• Dicas para fazer jalapeños cristalizados
  • Sobre os ingredientes
  • Usar luvas
  • Cortar os Jalapeños
  • Não tem uma panela de banho-maria? Não há problema!
  • Dar tempo para desenvolver o sabor
  • Formas de utilizar jalapeños cristalizados
• Passos para fazer jalapeños cristalizados
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas
  • Passo 2: Preparar os Jalapeños
  • Passo 3: Prepare o seu equipamento de conserva
  • Passo 4: Preparar a salmoura de decapagem
  • Passo 5: Encher os frascos e processar numa panela de banho-maria
• Receita de conserva de jalapeños cristalizados
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar os jalapeños:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar a salmoura de decapagem:
    • Conservar os jalapeños cristalizados:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Os jalapeños cristalizados são fatias de pimentos jalapeño infundidos numa saborosa salmoura de pickles agridoces. Aprenda a fazer e a conservar jalapeños cristalizados com esta receita fácil de enlatamento.

Se está a pensar o que fazer com uma abundância de jalapeños, experimente fazer jalapeños cristalizados! Estas fatias doces e picantes são viciantes!

Os jalapeños cristalizados, também chamados de doces de cowboy, têm um sabor salgado, doce e picante. Pense que os pickles de pão e manteiga e os chiles de jalapeño picantes se encontraram e tiveram um bebé. São um condimento delicioso que adiciona um pouco de calor e zing a qualquer prato. O açúcar doma o calor, mas a abundância de especiarias ainda faz formigar as papilas gustativas.

Esta receita fácil de enlatamento irá mostrar-lhe como fazer doces de cowboy a partir de pimentos jalapeño frescos e processá-los num enlatador de banho-maria para frascos que podem ser guardados em prateleiras.

Dicas para fazer jalapeños cristalizados

Um frasco de doces de cowboy também é um ótimo presente! Use jalapeños vermelhos e verdes para um visual festivo de férias! Aqui estão algumas dicas para fazer jalapeños cristalizados:

Sobre os ingredientes

Estes pimentos doces e picantes são fáceis de fazer em casa, e pode personalizar o perfil de sabor a seu gosto, ajustando os tipos de pimentos e especiarias.

• Jalepeños: Nesta receita, utilizamos pimentos jalapeños verdes para dar um toque picante, mas também pode utilizar jalapeños vermelhos, outros tipos de pimentos ou até pimentos suaves. Mantivemos as sementes para um sabor mais picante, mas pode remover as sementes e a membrana para um sabor ligeiramente mais suave. Utilize pimentos frescos com polpa firme e peles sem nódoas. Não há problema em utilizar pimentos com linhas brancas ao longo do comprimento do pimento, mas eviteOs pimentos que apresentem fissuras, pontos moles ou que estejam murchos, podem ser cortados e congelados.
• Vinagre: Embora esta receita utilize vinagre de cidra de maçã, pode trocar o tipo de vinagre utilizado para alterar o sabor. Pode substituí-lo por outro tipo de vinagre com pelo menos 5% de acidez, incluindo vinagre branco, vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho branco ou uma combinação.
• Açúcar granulado: O açúcar equilibra o sabor picante e azedo do vinagre. No entanto, é seguro reduzir a quantidade de açúcar nesta receita. Os seus jalapeños terão um sabor mais azedo, mas isso pode ser exatamente o que você gosta. Se os legumes em conserva doces não são o seu forte, experimente esta receita de jalapeños em conserva simples.
• Especiarias para decapagem: Embora esta receita utilize uma mistura de sementes de mostarda, sementes de coentros, alho em pó, curcuma e paprica fumada em pó para dar sabor, é aqui que pode ser criativo. Sinta-se à vontade para utilizar as especiarias secas que preferir. Consulte esta receita de especiarias para decapagem caseiras para obter mais ideias.

Usar luvas

Utilize luvas de borracha quando trabalhar com pimentos picantes e certifique-se de que a sua cozinha está bem ventilada. Os sucos dos pimentos picantes podem queimar as suas mãos e tudo aquilo em que tocar. Proteja as suas mãos com luvas e evite tocar na sua pele e olhos quando trabalhar com pimentos. Abra as janelas e utilize a ventilação do seu fogão para ajudar a dissipar os fumos quando cozinhar os pimentos.

Cortar os Jalapeños

Pode utilizar uma faca e uma tábua de cortar para cortar os jalapeños, mas um processador de alimentos ou uma mandolina aceleram o processo. Se estiver a enlatar muitos pimentos, um processador de alimentos com uma lâmina de corte de 4 a 6 mm cortará rapidamente os pimentos em rodelas. Basta colocá-los na vertical na rampa e empurrá-los através da lâmina de corte para a tigela.

Não tem uma panela de banho-maria? Não há problema!

Esta receita de jalapeños cristalizados é segura para conservar em frascos que podem ser guardados em prateleiras, utilizando uma enlatadora de banho-maria.

Pode utilizar uma panela grande para processar os frascos. O seu pote terá de ser suficientemente alto para cobrir as bordas dos frascos com alguns centímetros de água, mais dois centímetros de espaço para evitar que a água quente salpique para fora do pote.

Coloque uma grelha no fundo para elevar os frascos longe do calor direto e permitir que a água circule à medida que são processados. Eu utilizo uma panela alta de 8 litros com uma grelha de 8 polegadas para enlatamento de pequenas quantidades. Pode colocar frascos de enlatamento do tamanho de 4 pinos. Também pode utilizar uma camada de anéis de enlatamento como grelha.

Os jalapeños cristalizados também podem ser guardados no frigorífico Primeiro, siga os passos de preparação dos jalapeños, dos frascos e da salmoura e, em seguida, salte o processo de enlatamento. Em vez disso, deixe os frascos arrefecerem e coloque-os no frigorífico. Uma vez que estes não são processados pelo calor, terão de permanecer no frigorífico por razões de segurança.

Dar tempo para desenvolver o sabor

Pode sentir-se tentado a abrir um frasco de imediato, mas se deixar os pickles repousar durante várias semanas, o sabor terá tempo para se desenvolver. Com o tempo, os jalapeños e as especiarias irão infundir-se no vinagre e depois impregnar os pimentos cortados, acalmando algum do calor.

Formas de utilizar jalapeños cristalizados

Os pimentos em conserva são um elemento básico na maior parte da cozinha Tex-Mex, e pode colocar estas fatias de jalapeño doces e picantes em tacos, enchiladas, fajitas, salada de tacos, nachos, feijões fritos e até mesmo em batatas fritas com queijo chili!

Os jalapeños cristalizados são o complemento perfeito para qualquer coisa que queira decorar com um pouco de calor doce, incluindo salsa de milho, chili de cozedura lenta e chili de frango com feijão branco:

• Cobertura de sandes: Experimente-os em camadas em sanduíches, wraps, sanduíches de carne de porco desfiada, cachorros-quentes e hambúrgueres para um pouco mais de entusiasmo.
• Tábuas de charcutaria: Os jalapeños cristalizados são um complemento perfeito para uma pasta de carne, queijo e pickles. Não se esqueça de os etiquetar como QUENTES para não surpreender os seus convidados.
• Molho de jalapeño cristalizado: Escorra um frasco e reserve o líquido. Pique os jalapeños em pedaços mais pequenos e misture-os com dois blocos de queijo creme. Adicione uma quantidade suficiente do líquido reservado para diluir até obter a consistência desejada para mergulhar ou espalhar em bolachas.
• Utilize também o xarope que sobrou! Guarde a salmoura doce e picante para combinar com o seu molho de churrasco preferido para dar um toque especial, misture com legumes assados, regue com uma salada de folhas verdes, adicione a bebidas e utilize em salada de batata, saladas de macarrão ou mesmo ovos cozidos!

Passos para fazer jalapeños cristalizados

Pode fazer jalapeños cristalizados com pimentos jalapeño verdes ou vermelhos, e a receita é bastante fácil de seguir. Tudo o que precisa é de alguns jalapeños, vinagre, açúcar e especiarias para decapagem, e está pronto a começar!

Esta receita de jalapeños cristalizados foi retirada do site Ball Mason Jars. Ajustámos o tempero, mas as proporções dos ingredientes permanecem as mesmas para um enlatamento seguro.

Antes de começar, pode ser útil ler este artigo sobre o enlatamento em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Pode encontrar uma receita mais detalhada e imprimível no final deste artigo. Aqui estão os passos ilustrados para fazer jalapeños cristalizados e como conservá-los utilizando uma enlatadora de banho-maria para frascos que podem ser guardados em prateleiras.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas

Necessita de:

• Panela de banho-maria com um suporte para conservas
• 8 frascos de conserva de meio litro ou 4 frascos de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Balança de cozinha
• Luvas de borracha
• Material básico de cozinha: tacho grande para molhos, taça grande para preparação, panos de cozinha, faca afiada, tábua de cortar e escumadeira grande

Passo 2: Preparar os Jalapeños

Pese os pimentos e lave-os bem sob água corrente limpa para remover quaisquer resíduos e sujidade. Depois, usando luvas, apare e elimine a extremidade do caule, corte-os em rodelas uniformes de 1/4 de polegada e coloque-os numa tigela grande.

Passo 3: Prepare o seu equipamento de conserva

Lave os frascos, as tampas e os utensílios de conserva em água morna com sabão e enxagúe-os bem. Inspeccione cuidadosamente os frascos e não utilize nenhum que tenha fissuras ou lascas, pois podem partir-se quando aquecidos.

Aqueça os frascos antes de os encher para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque a sua panela de banho-maria num queimador grande do seu fogão. Insira a grelha de enlatamento no fundo e coloque os frascos na vertical na grelha. Adicione água para encher a panela e cubra os frascos. Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas das conservas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas pode aquecê-las se quiser. Basta colocá-las na máquina de conservas enquanto aquece os frascos.

Passo 4: Preparar a salmoura de decapagem

Numa panela grande, misture o vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda, as sementes de coentros, o alho em pó, a curcuma, as sementes de aipo e o pimentão fumado em pó. Deixe ferver em lume médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.

Adicione os jalapeños cortados ao xarope a ferver e reduza o lume para lume brando (180˚F). Cozinhe até os chiles amolecerem e escurecerem à medida que absorvem a salmoura, cerca de 10 minutos. Mantenha quente enquanto enche os frascos.

Passo 5: Encher os frascos e processar numa panela de banho-maria

Coloque um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conserva no frasco. Utilize uma escumadeira ou uma pinça para retirar os pimentos da salmoura e encher o frasco. Deixe um espaço de 1/2 polegada no topo do frasco.

Utilize a concha de conservas para encher o frasco, cobrindo os jalapeños com a mistura de salmoura quente, mantendo um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.

Passe o borbulhador até ao fundo do frasco para libertar quaisquer bolsas de ar presas. Certifique-se de que todos os pimentos estão submersos no líquido. Retire os que ficarem para fora e ajuste novamente o espaço livre, se necessário.

Limpe a borda com uma toalha de papel limpa e húmida ou com uma toalha embebida em vinagre puro para remover qualquer resíduo pegajoso. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos. Refrigere as sobras e utilize-as dentro de alguns dias.

Ajuste o nível da água no recipiente para que fique 2 polegadas acima do topo dos frascos. Leve a panela a ferver e processe durante os tempos indicados na receita abaixo.

Deixe o recipiente assentar durante 5 minutos, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Teste os selos, retire as argolas e lave os frascos. Coloque a data, etiquete e guarde os jalapeños cristalizados num local fresco. Espere cerca de 4 semanas antes de os abrir para permitir que o sabor se desenvolva.

Receita de conserva de jalapeños cristalizados

Ingredientes

• 4 libras de pimentas jalapeño
• 3 chávenas de vinagre de cidra de maçã
• 4 chávenas de açúcar
• 2 colheres de chá de sementes de mostarda
• 2 colheres de chá de sementes de coentros
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de curcuma em pó
• 1/2 colher de chá de sementes de aipo
• 1/4 colher de chá de paprica fumada em pó

Instruções

Preparar os jalapeños:

• Enxaguar bem os pimentos em água corrente limpa para remover quaisquer resíduos e sujidade.
• Coloque um par de luvas de borracha para evitar queimaduras, apare e elimine a extremidade do caule, corte em fatias de 1/4 de polegada e coloque numa tigela grande. Reserve.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Ponha as tampas e as fitas de lado para secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Preparar a salmoura de decapagem:

• Misture o vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda, as sementes de coentros, o alho em pó, a curcuma, as sementes de aipo e o pimentão fumado em pó numa panela grande. Deixe ferver em lume médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.
• Adicione os jalapeños cortados e reduza o lume para lume brando (180˚F). Cozinhe até os chiles amolecerem e escurecerem à medida que absorvem a salmoura, cerca de 10 minutos. Mantenha quente enquanto enche os frascos.

Conservar os jalapeños cristalizados:

• Coloque um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Coloque o funil de conservas no frasco. Utilize uma escumadeira para retirar os pimentos da salmoura e encha o frasco. Deixe um espaço de 1/2 polegada no topo do frasco.
• Deite a salmoura quente sobre os jalapeños e encha o frasco, mantendo um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o espremedor de bolhas de ar pelo frasco para libertar as bolhas de ar presas. Certifique-se de que todos os pimentos estão submersos no líquido. Retire os que ficarem para fora e ajuste novamente o espaço livre, se necessário.
• Limpe a jante com uma toalha limpa embebida em vinagre puro para remover qualquer resíduo pegajoso.
• Coloque uma tampa no frasco, aplique a fita por cima e aperte-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando os frascos cheios estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para que fique 2 polegadas acima da parte superior dos frascos.
• Coloque a tampa na panela e leve-a a ferver em lume alto. Assim que a água ferver vigorosamente, programe um temporizador e continue a ferver durante 15 minutos para meias canecas e canecas em altitudes inferiores a 6.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão e utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da enlatadora e colocá-los sobre o pano. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos repousar sem ser perturbados durante 12 a 24 horas para arrefecerem.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando no centro. A tampa não deve saltar. Se a parte superior se dobrar para cima e para baixo, a tampa não selou. Conservar no frigorífico e consumir no prazo de 3 meses.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, coloque a data e guarde os frascos num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Aguarde 4 semanas para que os jalapeños cristalizados desenvolvam o seu sabor. Quando o frasco estiver aberto, guarde-o no frigorífico até 3 meses. A receita rende cerca de 8 frascos de meio litro ou 4 frascos de meio litro.

Notas

• Esta receita foi retirada do sítio Web da Ball Mason Jars. Pode ajustar com segurança a quantidade de açúcar, os temperos e trocar o tipo de pimentos e vinagre (5% de ácido acético) utilizados, mas as proporções dos ingredientes devem permanecer as mesmas para um enlatamento seguro.
• Todos os tempos são para altitudes inferiores a 1.000 pés. Os ajustes para altitudes de 1.001 - 6.000 pés são de 15 minutos, e acima de 6.001 pés são de 20 minutos.
• Terei todo o gosto em responder a quaisquer perguntas, mas se necessitar de ajuda ou respostas imediatas sobre enlatamento, contacte o seu gabinete de extensão local.

Nutrição

Os jalapeños cristalizados são uma forma deliciosa e fácil de conservar os pimentos jalapeño. São perfeitos para dar um toque de sabor às suas receitas favoritas. Por isso, experimente esta receita e desfrute do sabor doce e picante dos jalapeños cristalizados!

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