• Sobre os ingredientes
  • Tomates Ameixa
  • Cebolas
  • Aromas adicionais
• Passos para preparar e conservar sopa de tomate
  • Passo 1: Reúna e prepare o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar os tomates
  • Passo 3: Preparar os restantes ingredientes
  • Passo 4: Fazer a sopa
  • Passo 5: Preparar os frascos e a lata
  • Passo 6: Encher e processar os frascos
• Desfrute da sua deliciosa sopa de tomate assado!
• Receita de conserva de sopa de tomate assado
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Assar os tomates:
    • Fazer a sopa de tomate:
    • Preparar a panela e os frascos:
    • Encher os frascos:
    • Processar numa Panela de Pressão:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Saboreie a bondade calorosa da sopa de tomate caseira, conservada na perfeição com a nossa deliciosa receita de sopa de tomate assado em conserva. Experimente os sabores ricos do verão durante todo o ano, conservando a sopa de tomate.

Deliciar-se com uma reconfortante tigela de sopa de tomate caseira é um verdadeiro prazer, especialmente quando se pode saborear a sua delícia durante todo o ano. Ao assar tomates frescos, pode realçar a sua doçura natural e intensificar os seus sabores, criando uma sopa deliciosa.

Esta receita irá guiá-lo na confeção e no enlatamento caseiro desta deliciosa sopa de tomate assado e manjericão, para que possa saboreá-la em qualquer altura, mesmo nos meses mais frios do inverno. Iremos guiá-lo em todas as etapas, desde a seleção dos ingredientes mais frescos até ao assar dos tomates, à cozedura da sopa e à preservação da bondade para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos.

Sobre os ingredientes

Esta sopa de tomate assado, cebola, alho, manjericão fresco, vinho e caldo de galinha ou de legumes é uma delícia. Vamos conhecer os ingredientes essenciais que tornam esta sopa de tomate tão deliciosa.

Tomates Ameixa

Os tomates ameixa, também conhecidos como tomates em pasta, são conhecidos pela sua carne e pelo baixo teor de sementes, o que os torna ideais para sopas e molhos. Pode misturar e combinar diferentes variedades para obter um perfil de sabor único. Aqui estão alguns tipos de tomates frescos de jardim a considerar utilizar:

• Tomates romanos Os tomates são uma óptima escolha para fazer sopa de tomate, pois possuem uma doçura rica e picante que se intensifica quando assados, conferindo um carácter robusto à nossa sopa.
• San Marzano são conhecidos pelo seu sabor doce e aveludado e pela sua baixa acidez.
• Pasta Amish tem um sabor encorpado e suculento, o que os torna uma adição deliciosa à sopa de tomate assado, conferindo-lhe um toque de herança.
• Opalka O seu sabor único confere um sabor especial à sua sopa.

Os tomates de qualidade são a pedra angular de uma excelente sopa de tomate. Por isso, seja qual for a variedade que escolher, certifique-se de que selecciona tomates saudáveis e maduros no seu pico de sabor. Procure frutos firmes e imaculados com cores vibrantes e um aroma perfumado. Sinta-se à vontade para misturar e combinar com os seus tomates da herança e tomates-cereja favoritos para um sabor bem equilibrado.

Cebolas

Quer opte pelo sabor clássico das cebolas amarelas, pelas cebolas vermelhas picantes ou pela doçura suave das cebolas brancas, cada uma trará o seu sabor único.

• Cebolas amarelas: A escolha polivalente em muitas cozinhas, as cebolas amarelas conferem um sabor robusto e clássico, servindo como uma base fiável para a nossa sopa.
• Cebolas vermelhas: Conhecidas pelo seu sabor ligeiramente apimentado, as cebolas vermelhas acrescentam um delicioso toque de cor e um ligeiro zumbido à sopa, aumentando a complexidade do seu sabor.
• Cebolas brancas: Suaves e ligeiramente mais doces do que as suas homólogas amarelas, as cebolas brancas oferecem um sabor suave e equilibrado que se harmoniza na perfeição com os tomates assados.

Aromas adicionais

• Alho: Nenhuma sopa saborosa está completa sem o maravilhoso aroma e sabor do alho.
• Vinho Branco Seco O vinho realça os sabores subtis dos tomates, elevando a nossa sopa a um novo patamar. Se não tiver vinho à mão, não há problema, basta utilizar caldo de galinha ou de legumes.
• Caldo ou caldo de carne: Quer escolha caldo de galinha, caldo de legumes ou caldo caseiro, este ajuda a unir todos os ingredientes e a criar uma sopa aveludada e de fazer crescer água na boca.
• Manjericão fresco: As folhas de manjericão fresco adicionam um sabor brilhante à nossa sopa de tomate, misturando-se perfeitamente com os tomates assados.
• Sal e pimenta: A receita original pede 5 colheres de chá de sal. Achámos que era muito salgada e reduzimos o sal na nossa receita para 2 colheres de chá ou a gosto. Pode omitir totalmente se estiver a controlar o sódio.
• Açúcar: Sugerimos também que adicione um pouco de açúcar para ajudar a equilibrar os sabores. Se estiver habituado à sopa de tomate enlatada comercialmente, apreciará um pouco mais de doçura.

Passos para preparar e conservar sopa de tomate

Esta receita de Sopa de tomate assado é de O novo livro Ball Book of Canning and Preserving Antes de começarmos, é importante saber que esta receita requer uma enlatadora de pressão para uma conservação segura. Vamos enlatar uma mistura de tomate e legumes sem adição de ácido, o que significa que precisamos destas temperaturas elevadas para manter qualquer coisa nociva afastada e garantir que a sua sopa se mantém deliciosa e segura para comer. Não tem uma enlatadora de pressão? Não há problema! Pode simplesmente congelar a sopa.

Pode encontrar a receita completa no final deste artigo, mas aqui estão os passos detalhados para elaborar esta receita de sopa de tomate assado com manjericão de fazer crescer água na boca e que é segura para enlatamento caseiro.

Passo 1: Reúna e prepare o seu equipamento de cozinha

Antes de começar, reserve um momento para reunir os seguintes elementos:

• 2 frigideiras grandes com rebordo: Estes serão utilizados para assar os tomates.
• Pote grande: Opte por uma panela de molho não reactiva de 6 quartos para cozer a sopa. Evite ferro fundido, alumínio ou cobre, uma vez que podem alterar o sabor da sopa, transmitindo um sabor metálico. Em vez disso, utilize uma panela de aço inoxidável ou um forno holandês de ferro fundido revestido a esmalte para obter os melhores resultados.
• Varinha de imersão, processador de alimentos ou liquidificador: Seleccione um destes dispositivos práticos para obter a consistência suave desejada ao misturar sopa de tomate.
• Panela de pressão com grelha para conservas: Uma vez que estamos a enlatar uma mistura de tomate e vegetais sem adição de ácido, é necessária uma enlatadora de pressão para atingir as temperaturas elevadas necessárias para um enlatamento seguro.
• Frascos para conservas: São necessários 6 frascos para conservas, ou 3 frascos de 1 quarto se preferir porções maiores.
• Tampas e faixas: Certifique-se de que tem tampas novas para cada frasco, enquanto as fitas podem ser reutilizadas para uma abordagem ecológica.
• Ferramentas para conservas: Reúna um levantador de frascos para um manuseamento seguro, uma concha de conservas para um enchimento preciso, um funil para evitar derrames sujos e um espremedor de bolhas para remover quaisquer bolhas de ar presas.
• Material básico de cozinha: Uma balança de cozinha para pesar os tomates, uma faca de confiança e uma tábua de cortar, tigelas grandes para preparar os tomates, copos de medição, uma colher grande e muitos panos de cozinha limpos para um processo de enlatamento sem problemas.

Lave bem os frascos, as tampas, as fitas e todo o equipamento em água quente com sabão. Enquanto limpa os frascos, inspeccione cada um deles cuidadosamente e deite fora os que apresentarem sinais de cortes ou fissuras. Enxagúe tudo muito bem para remover qualquer resíduo de espuma e, em seguida, coloque tudo de lado em toalhas de cozinha limpas para secar ao ar.

Familiarize-se com as instruções e características específicas da sua panela de pressão. Certifique-se de que está limpa e em boas condições de funcionamento. Também pode ser útil rever o guia "Utilização de panelas de pressão" no Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa sítio Web.

Passo 2: Preparar os tomates

Pré-aqueça o forno a 190°C. Lave bem os tomates em água limpa e corrente. Corte os tomates ao meio e retire as sementes, apertando-os suavemente. Utilize uma faca para retirar o miolo e as partes duras. Coloque os tomates com o lado cortado para cima num tabuleiro grande com rebordo ou em duas assadeiras médias.

Polvilhe os tomates com cerca de 1 colher de chá de sal e pimenta para realçar o seu sabor. Asse os tomates temperados no forno pré-aquecido até ficarem macios, o que pode demorar cerca de 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho dos seus tomates.

Quando os tomates estiverem assados, retire os tabuleiros do forno e deixe-os arrefecer por breves instantes. Quando estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire as peles e pique-os grosseiramente. Guarde todos os sucos saborosos, incluindo qualquer líquido nos tabuleiros.

Passo 3: Preparar os restantes ingredientes

Enquanto os tomates estão a assar, prepare os restantes ingredientes. Descasque e pique cebolas suficientes para obter 2 chávenas de cebolas picadas. Pique os dentes de alho. Meça o caldo de galinha (ou caldo de legumes) e o vinho e pique o manjericão ou deixe-o inteiro.

Passo 4: Fazer a sopa

Coloque uma panela grande ou um forno holandês no fogão e adicione o azeite, aquecendo-o em lume médio.

Quando o óleo estiver quente, adicione as cebolas preparadas, os alhos picados, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Salteie as cebolas e os alhos brevemente até ficarem aromáticos e cozinhe-os até ficarem tenros, o que deve demorar cerca de 10 minutos.

Adicione o vinho branco seco à frigideira, utilizando-o para deglacear, raspando quaisquer pedaços saborosos que possam ter ficado presos no fundo. Continue a cozinhar, mexendo, até o vinho evaporar.

Agora, adicione os tomates assados e picados, juntamente com o caldo de galinha (ou caldo de legumes), o açúcar e as folhas de manjericão. Tape a panela e deixe a sopa ferver durante aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que se pegue.

Quando a sopa tiver fervido durante o tempo necessário, retire-a do lume e deixe-a arrefecer ligeiramente antes de prosseguir com o passo seguinte.

Bata a sopa até obter uma consistência homogénea utilizando um liquidificador de imersão ou processe-a em lotes utilizando um liquidificador ou um processador de alimentos. Volte a colocar a sopa em puré na panela e deixe-a ferver em lume brando a cerca de 180°F (82°C).

Passo 5: Preparar os frascos e a lata

Enquanto o delicioso aroma da sopa de tomate em lume brando enche a sua cozinha, é altura de preparar o seu equipamento de enlatamento.

Insira o suporte para frascos na enlatadora de pressão. Consulte as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão para determinar a quantidade adequada de água necessária. Por exemplo, a Presto requer 3 quartos de água, a Mirro sugere 2 quartos e a All American recomenda enchê-la com 2 a 3 polegadas de profundidade.

Encha os frascos até meio com água e coloque-os na vertical na enlatadora. Ligue o fogão e deixe a enlatadora ferver a 180°F (82°C) durante 10 minutos e depois mantenha-a quente até estar pronta para encher os frascos.

Passo 6: Encher e processar os frascos

Coloque um pano de cozinha seco sobre o balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, despejando a água (pode guardá-la para lavar a loiça). Coloque o frasco sobre o pano, deixando os restantes frascos na enlatadora para reter o calor.

Coloque o funil de conservas no topo do frasco e utilize a concha para encher cuidadosamente o frasco com a deliciosa sopa de tomate, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça. Passe o estalador de bolhas pela sopa para libertar quaisquer bolhas de ar presas e utilize uma toalha húmida para limpar o rebordo do frasco, assegurando-se de que não tem quaisquer resíduos.

Centrar a tampa no frasco e colocar a fita sobre a tampa, apertando-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Voltar a colocar o frasco cheio no enlatador e repetir o processo de enchimento com os restantes frascos.

Siga as instruções da sua marca de enlatadora de pressão para selar, ventilar, aquecer e processar os frascos durante os tempos específicos indicados na receita abaixo. Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a pressão voltar a zero naturalmente.

Retire cuidadosamente os frascos processados da máquina de enlatamento e deixe-os arrefecer completamente durante 12 a 24 horas. Depois de arrefecer, teste os selos de cada frasco para garantir que estão seguros e herméticos. Lave os frascos, depois date-os e rotule-os para facilitar a identificação. Guarde os frascos selados num local fresco, onde manterão o seu delicioso sabor durante 12 a 18 meses.

Desfrute da sua deliciosa sopa de tomate assado!

Quando estiver pronto a servir, abra o frasco e deite o conteúdo numa caçarola ou numa panela. Aqueça a sopa no fogão em lume médio, mexendo de vez em quando para evitar que se pegue ou queime. Pode adicionar um pouco de água ou caldo se a sopa parecer demasiado espessa.

Prove a sopa e ajuste os temperos, se necessário. Dependendo da sua preferência, pode adicionar uma pitada de sal, pimenta, colorau, flocos de pimenta vermelha ou outras ervas frescas para realçar o sabor.

Quando a sopa estiver aquecida e temperada a seu gosto, coloque-a em tigelas e sirva-a quente. Se quiser elevar o sabor ou a textura da sopa, considere adicionar alguns ingredientes opcionais. Por exemplo:

• Um fio de azeite e um pouco de natas ou leite de coco gordo podem dar mais riqueza à sopa.
• Ervas frescas picadas, como o tomilho, o manjericão ou a salsa, podem acrescentar uma explosão de frescura.
• Uma pitada de queijo parmesão ralado e uma mão-cheia de croutons caseiros podem acrescentar texturas e sabores deliciosos.

Desfrute dos sabores da sua sopa de tomate assado caseira, especialmente com uma sanduíche de queijo grelhado! Se sobrar alguma coisa, guarde-a num recipiente hermético no frigorífico e utilize-a no prazo de uma semana.

Receita de conserva de sopa de tomate assado

Ingredientes

• 8 libras de tomates ameixa
• 2 colheres de chá de sal divididas (ou a gosto)
• 2 colheres de chá de pimenta preta moída divididas (ou a gosto)
• 2 chávenas de cebolas picadas cerca de 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho picados
• 1 chávena de vinho branco seco ou caldo de carne
• 4 chávenas de caldo de galinha ou caldo de legumes
• 1 chávena de folhas de manjericão fresco bem embaladas
• 1 colher de sopa de açúcar opcional para dar sabor

Instruções

Assar os tomates:

• Pré-aqueça o forno a 375˚F (190°C). Lave os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes e o miolo.
• Coloque os tomates cortados ao meio, com o lado cortado para cima, numa única camada em tabuleiros ou assadeiras com aros e tempere com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
• Asse os tomates no forno pré-aquecido até ficarem macios, cerca de 30 a 60 minutos (dependendo do tamanho). Retire do forno e deixe os tomates assados arrefecerem um pouco.
• Quando os tomates estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire as peles e pique-os grosseiramente. Guarde todo o líquido saboroso, incluindo o que se encontra nas frigideiras.

Fazer a sopa de tomate:

• Coloque uma panela grande ou um forno holandês no fogão e aqueça o azeite em lume médio.
• Quando o óleo estiver quente, adicione as cebolas preparadas, o alho picado, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Salteie-os brevemente até ficarem aromáticos e cozinhe até as cebolas ficarem tenras, cerca de 10 minutos.
• Deite o vinho branco seco, utilizando-o para desengordurar a frigideira, raspando quaisquer pedaços de sabor presos no fundo. Cozinhe e mexa até o vinho evaporar.
• Adicione os tomates assados e picados, juntamente com o caldo de galinha (ou caldo de legumes), o açúcar e as folhas de manjericão.
• Mexa bem e deixe a sopa ferver em lume brando durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que se pegue. Em seguida, retire a panela do lume e deixe a sopa arrefecer ligeiramente antes de a misturar.
• Bata a sopa até obter uma consistência homogénea utilizando um liquidificador de imersão ou processe-a em lotes utilizando um liquidificador ou um processador de alimentos. Volte a colocar a sopa em puré na panela e deixe-a ferver a cerca de 180°F / 82°C, mantendo-a quente enquanto enche os frascos.

Preparar a panela e os frascos:

• Enquanto a sopa está a ferver em lume brando, pré-aqueça os frascos na máquina de conservas.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha-o com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos limpos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha do enlatador.
• Leve a panela ao lume brando durante 10 minutos (180°F / 82°C). Mantenha-as quentes até estar pronto para as encher.

Encher os frascos:

• Coloque uma toalha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque-a na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco com a sopa de tomate quente, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Remova as bolhas de ar com o espremedor de bolhas, limpe o rebordo para remover qualquer resíduo, centre uma tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.

Processar numa Panela de Pressão:

• Coloque a tampa na panela e feche-a. Deixe a saída de ar aberta, regule o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão libertar vapor durante 10 minutos, coloque o regulador de pressão em cima da saída de ar e deixe a pressão subir.
• Assim que a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para a enlatadora de pressão com manómetro e 11 libras para a enlatadora de pressão com manómetro), defina um temporizador e processe os frascos de litro durante 50 minutos e os frascos de litro durante 60 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Se necessário, ajuste para a altitude (consulte a tabela abaixo) e regule o calor conforme necessário para manter uma pressão constante.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela de pressão arrefecer até à pressão 0. Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer mais 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Estenda uma toalha seca sobre o balcão, destranque a tampa e retire-a inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão. Depois, se os frascos ainda estiverem a ferver vigorosamente, deixe-os repousar na enlatadora durante mais 5 minutos ou até a ebulição abrandar.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, empurrando-as para o centro. A tampa não deve saltar para cima. O frasco não está selado se a tampa se dobrar para cima e para baixo. Refrigere-o e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos selados em água morna com sabão. Rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Depois de abertos, leve ao frigorífico e utilize-os no prazo de uma semana. Rende cerca de 6 pintas ou 3 frascos de litro de sopa de tomate assado.

Notas

Nutrição

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .