• Sobre os ingredientes
  • Tomates verdes verdes
  • Vinagre com 5% de acidez
  • Sal de decapagem
  • Aromas para salmoura de decapagem
  • Não tem uma panela de banho-maria? Não há problema!
• Passos para fazer tomates verdes em conserva
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar os tomates
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 4: Preparar a salmoura de decapagem
  • Passo 5: Conservar os tomates verdes em conserva
• Receita de conserva de tomates verdes em conserva
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar os tomates:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Fazer a salmoura de decapagem:
    • Conservar os pickles:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

A conserva é a forma mais fácil de transformar os tomates verdes de fim de época em algo delicioso. Aprenda a conservar tomates verdes em conserva com esta receita de conserva.

No final do verão, os tomateiros começam a abrandar à medida que a luz do dia diminui e as noites se tornam frescas. Muitas vezes, há um monte de tomates verdes nas videiras que não têm qualquer hipótese de amadurecer e amadurecer antes da chegada da primeira geada.

Experimente esta receita de tomate verde em conserva se tiver muitos tomates verdes verdes no final da época de jardinagem.

Com apenas alguns ingredientes simples e equipamento básico de enlatamento, pode conservar estes pickles de tomate e aneto em frascos que podem ser guardados nas prateleiras e apreciá-los durante todo o ano. O processo é relativamente simples e vamos acompanhá-lo em cada passo para que possa fazer os seus próprios pickles com confiança.

Os pickles são uma das coisas mais fáceis de fazer em casa e são uma óptima forma de dar sabor às suas refeições. Por exemplo, os tomates verdes em pickles podem ser servidos diretamente do frasco como acompanhamento para o jantar ou adicionados a uma salada de inverno. Além disso, pode cortar e colocar em hambúrgueres, cachorros-quentes, sanduíches e wraps da mesma forma que faria com os condimentos.

Sobre os ingredientes

Esta receita fácil de pickles é feita com tomates verdes verdes e infundida com uma simples salmoura de endro e alho. Aqui estão algumas dicas que o ajudarão a obter os melhores resultados:

Tomates verdes verdes

Os tomates verdes têm sementes brancas e macias e têm um interior seco sem a substância gelatinosa que se desenvolve à medida que o tomate amadurece.

Os tomates verdes não maduros ficam estaladiços e azedos, com uma textura semelhante à dos pepinos, quando em conserva. Os frutos pequenos aguentam melhor o processo de conserva do que os tomates grandes cortados em fatias. Esta receita é excelente para utilizar todos os tomates-cereja que sobraram. Os tomates que começaram a amadurecer ficam mais macios, sumarentos e musculosos quando em conserva.

Colher tomates verdes sem doenças antes da geada. Os tomates que não estão saudáveis ou que foram afectados pela geada podem ter um pH mais elevado, tornando-os inseguros para enlatamento.

Vinagre com 5% de acidez

Embora esta receita utilize vinagre branco, pode trocar o tipo de vinagre utilizado para alterar o sabor. Não reduza a quantidade de vinagre nesta receita, mas sinta-se à vontade para o substituir por outro tipo de vinagre com pelo menos 5% de acidez.

O vinagre branco é um vinagre transparente produzido pela destilação do milho e do centeio, enquanto o vinagre de sidra de maçã é produzido a partir de maçãs fermentadas, o que lhe confere um sabor ácido suave e frutado.

Sal de decapagem

O sal de mesa contém iodo e agentes antiaglomerantes que podem tornar a salmoura turva ou escurecer os pickles.

O sal dá sabor e mantém a textura dos alimentos em conserva. Pode ser reduzido se desejar, mas pode afetar a qualidade dos seus pickles.

Aromas para salmoura de decapagem

A receita abaixo é de pickles de tomate verde com endro, alho e folhas de louro. O endro e o alho dão sabor, enquanto as folhas de louro complementam o sabor e os taninos que ajudam a manter os pickles estaladiços.

Pode adaptar os temperos secos sem comprometer a segurança desta receita. Sinta-se à vontade para trocar ou adicionar mais temperos secos ao frasco para criar pickles com sabores diferentes:

• Tomates verdes em conserva: Adicione 1 chávena de açúcar à salmoura e substitua as sementes de endro por 1 colher de chá de sementes de mostarda, 1/2 colher de chá de sementes de aipo, 2 bagas de pimenta da Jamaica e 3 cravos-da-índia inteiros.
• Tomates verdes em conserva quentes e picantes: Substitua as sementes de endro por 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1/2 colher de chá de sementes de coentros, 1/2 colher de chá de grãos de pimenta preta e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha.
• Tempero caseiro para decapagem: Consulte este artigo para obter mais ideias de especiarias para decapagem.

Não tem uma panela de banho-maria? Não há problema!

Se não tiver uma enlatadora tradicional de banho-maria, pode utilizar uma panela grande e uma grelha para aquecer os frascos.

Coloque uma grelha no fundo da panela para elevar os frascos longe do calor direto e permitir que a água circule à medida que são processados. Pode utilizar uma grelha de arrefecimento redonda ou até mesmo atar anéis de enlatamento extra.

O seu pote terá de ser suficientemente alto para cobrir as bordas dos frascos com alguns centímetros de água, mais dois centímetros de espaço para evitar que a água quente salpique para fora do pote.

Passos para fazer tomates verdes em conserva

Esta receita de enlatamento seguro testada é a receita de Tomates Verdes com Endro da Ball Blue Book Guide to Preserving. Pode experimentar ervas secas como aromatizantes, mas mantenha as proporções do vinagre, da água e dos tomates verdes iguais para garantir a química adequada para conservar em segurança.

Antes de começar, leia este artigo sobre o enlatamento em banho-maria na Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa pode ser útil.

Pode encontrar uma receita mais detalhada e imprimível no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e conservar pickles de tomate verde:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha

Necessita de:

• Enlatadora de banho-maria com grelha de enlatamento
• 6 frascos de conserva
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para conservas: concha para conservas, funil e espremedor de bolhas
• Balança de cozinha
• Material básico de cozinha, incluindo uma tigela grande para preparação, uma panela grande, uma faca, uma tábua de cortar, colheres de medida e panos de cozinha limpos.

Passo 2: Preparar os tomates

Lave bem os tomates verdes em água corrente. Retire o miolo de cada tomate utilizando uma faca para cortar à volta da extremidade do caule, depois retire o miolo e deite-o fora. Corte os tomates em metades ou quartos de igual tamanho, coloque-os numa tigela grande e reserve-os.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão, enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a sua panela de banho-maria num fogão grande. Adicione a grelha para conservas e coloque os frascos na vertical na grelha. Encha a panela com água suficiente para cobrir os frascos. Leve a panela a lume brando (180˚F) e aqueça os frascos durante 10 minutos, mantendo-os quentes até estar pronto para os encher.

Passo 4: Preparar a salmoura de decapagem

Junte o vinagre, a água e o sal de decapagem numa panela grande. Mexa para dissolver o sal e leve a mistura a ferver em lume médio-alto. Assim que a panela começar a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 5 minutos. Mantenha quente enquanto enche os frascos.

Enquanto a enlatadora e a salmoura estão a aquecer, organize a sua área de trabalho. Coloque um pano de cozinha seco no balcão. Descasque o alho e coloque as especiarias, os tomates preparados, o funil de enlatamento, a concha, as tampas e as fitas ao seu alcance.

Passo 5: Conservar os tomates verdes em conserva

Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco. Adicione 1 dente de alho, 2 colheres de chá de sementes de endro (ou 1 cabeça de endro) e 1 folha de louro ao frasco.

Encha o frasco com os tomates preparados e, em seguida, utilize a concha para verter a salmoura de decapagem sobre os tomates, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o extrator de bolhas pelo frasco para libertar o ar preso e ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe o bordo com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita por cima e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água para cobrir os frascos em 5 cm, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Uma vez terminado o tempo de processamento, retire os frascos e deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas. Depois de arrefecer durante pelo menos 12 horas, teste os selos. Refrigere os que não selaram e utilize-os no prazo de uma semana.

Lave os frascos com água morna e sabão, seque, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Espere várias semanas para que os pickles desenvolvam o sabor antes de abrir um frasco.

Receita de conserva de tomates verdes em conserva

Ingredientes

• 1 kg de tomates verdes pequenos e firmes
• 3 1/2 chávenas de vinagre branco ou de cidra de maçã com 5% de acidez
• 3 1/2 chávenas de água
• 1/4 chávena de sal de decapagem ou sal de conserva
• 6 dentes de alho 1 por frasco
• 1/4 de chávena de sementes de endro secas ou 6 cabeças de endro fresco (2 colheres de chá de sementes, ou 1 cabeça por frasco)
• 6 folhas de louro secas 1 por frasco

Instruções

Preparar os tomates:

• Lave bem os tomates verdes em água corrente, retire-lhes o caroço, corte-os em metades ou quartos de tamanho uniforme e reserve-os.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma e deixe-os secar ao ar num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente.

Fazer a salmoura de decapagem:

• Junte o vinagre, a água e o sal de decapagem numa panela grande. Leve a mistura a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume para lume brando (180˚F) e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Mantenha quente enquanto enche os frascos.

Conservar os pickles:

• Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora. Escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-a sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Colocar o seguinte em cada frasco: 1 dente de alho, 2 colheres de chá de sementes de aneto (ou 1 cabeça de aneto) e 1 folha de louro.
• Embale em bruto os tomates verdes preparados no frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Utilize o funil de conservas e a concha para adicionar a salmoura quente sobre os tomates, mantendo uma Espaço de 1/2 polegada Certifique-se de que os tomates estão submersos na salmoura. Retire os que ficarem de fora e ajuste novamente o espaço entre os tomates, se necessário.
• Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe o rebordo. Coloque uma tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o levantador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando os frascos estiverem todos no recipiente, ajuste o nível da água de modo a que fique 2 polegadas acima da parte superior dos frascos. Tape o recipiente e deixe ferver em lume médio-alto.
• Assim que a água ferver vigorosamente, programe um temporizador e continue a cozer os frascos durante 15 minutos Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (ver Nota).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto. Deixe a panela arrefecer e assentar durante 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da enlatadora e coloque-os sobre o pano. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos repousar sem perturbações durante 12 a 24 horas para arrefecerem.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de várias semanas.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule e date os frascos. Guarde-os num local fresco e escuro. Aguarde 4 a 5 semanas antes de os abrir para que a salmoura de decapagem se infunda e desenvolva o sabor.
• Utilize os frascos enlatados em casa num prazo de 12 a 18 meses para obter o melhor sabor. A receita rende cerca de 6 frascos de tomates verdes em conserva.

Notas

Nutrição

Transforme esses tomates verdes em algo delicioso. Com esta receita de conserva, pode facilmente conservar tomates verdes em pickle. Por isso, da próxima vez que tiver tomates verdes, não os desperdice - faça pickle!

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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