• Dicas para fazer doce de cereja
  • Seleção de cerejas
  • Como conservar as cerejas
  • Pectina universal de Pomona
  • Não tem uma panela de banho-maria?
• Passos para fazer e conservar compota de cereja
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento
  • Passo 2: Combinar a água cálcica
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 4: Fazer o doce de cereja
  • Passo 5: Conservar o doce de cereja
• Receita de doce de cereja com baixo teor de açúcar
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • Fazer o doce de cereja
    • Pode o doce de cereja
  • Notas
  • Nutrição
  • Também pode gostar destas publicações sobre conservação:
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta compota de cereja com pouco açúcar é deliciosa para barrar no pão caseiro torrado, no iogurte ou no gelado. Com menos açúcar, o sabor natural da fruta brilha.

Dicas para fazer doce de cereja

As cerejas frescas são o primeiro fruto de caroço da época. As cerejas dividem-se em duas categorias principais, as cerejas doces e as cerejas ácidas ou azedas. Ambos os tipos servem para fazer esta compota de cereja com baixo teor de açúcar, mas pode querer adicionar mais adoçante se estiver a usar cerejas ácidas.

As variedades precoces de cerejas doces começam a aparecer nas nossas mercearias a partir de junho, provenientes de climas mais quentes, onde as árvores florescem e os frutos amadurecem mais cedo do que as cerejas locais.

As ginjas não se encontram habitualmente nas mercearias porque não são bem transportadas e tendem a deteriorar-se rapidamente após a colheita. As ginjas são as que encontro nos mercados dos agricultores locais porque são o tipo que cresce no nosso clima frio sem o perigo de as geadas do final da primavera matarem as flores.

Seleção de cerejas

Escolha cerejas que estejam na época, com peles brilhantes, boa cor e caules verdes. Os frutos devem ser firmes, sem pontos moles, rugas ou manchas.

Se estiver a colher as suas próprias cerejas, escolha frutos maduros que estejam completamente coloridos para a variedade. As cerejas estão maduras quando os caules se soltam facilmente da árvore. Agarre nos caules e torça-os para os separar do ramo. Deixe os caules nos frutos, para que se mantenham frescos durante mais tempo.

Como conservar as cerejas

Guarde as cerejas frescas no frigorífico para manter a fruta fresca. As cerejas doces duram até duas semanas antes de começarem a ficar moles. No entanto, as cerejas ácidas ou azedas não duram tanto tempo e devem ser transformadas em compota dentro de alguns dias ou lavadas e congeladas para mais tarde.

Para congelar as cerejas, lave-as bem com água limpa e fresca, seque-as ao ar livre num pano de cozinha, coloque-as em recipientes para congelação e guarde-as no congelador até 12 meses. Se tenciona fazer compota mais tarde com as cerejas congeladas, pese-as com uma balança de cozinha antes de as congelar para ter a quantidade correcta para a sua receita.

Pectina universal de Pomona

Esta receita utiliza a Pectina Universal Pomona em vez da pectina de caixa normal. A Pomona é uma pectina cítrica que utiliza cálcio em pó para gelificar em vez de muito açúcar.

A vantagem é que pode utilizar menos açúcar ou mel, permitindo que o sabor natural da fruta brilhe nas suas geleias e compotas, em vez da doçura do açúcar. A gama de adoçantes recomendada para 4 chávenas de fruta triturada é de 3/4 a 2 chávenas de açúcar, ou 1/2 a 1 chávena de mel.

Pode encontrar a Pectina Universal Pomona nas lojas com os outros produtos para conservas ou online. A embalagem vem com instruções completas e receitas para fazer compotas, geleias e conservas.

Não tem uma panela de banho-maria?

Não há problema! Pode utilizar uma panela grande para processar os frascos, desde que a panela seja suficientemente alta para cobrir a parte superior dos frascos em alguns centímetros, mais dois ou mais centímetros de espaço para evitar que a água a ferver salpique para fora da panela. Coloque uma grelha no fundo para elevar os frascos para cima, longe do calor direto, para que não se partam, e processe em vários lotes, se necessário.

Passos para fazer e conservar compota de cereja

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada para imprimir pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e enlatar compota de cereja com baixo teor de açúcar com a Pectina Universal Pomona:

Passo 1: Reúna o seu equipamento

• Panela de banho-maria ou panela grande com uma grelha
• Batedor de cerejas
• Espremedor de batatas
• 5 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de tampas, levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Frasco de 4 onças com tampa para a mistura de cálcio e água
• Mais utensílios básicos de cozinha, como uma caçarola grande, uma panela pequena, uma tigela, toalhas, um espremedor de batatas e um copo medidor.

Passo 2: Combinar a água cálcica

Prepare a sua água de cálcio misturando 1/2 colher de chá de cálcio em pó (do pacote pequeno na caixa de pectina Pomona) com 1/2 chávena de água num frasco limpo com tampa. Agite bem. Só vai precisar de 3 colheres de chá para esta receita. Guarde o extra no frigorífico para outras sessões de enlatamento.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão. Enxagúe bem e deixe secar ao ar livre até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical no suporte e adicione água para encher a panela que cobre os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 4: Fazer o doce de cereja

Numa tigela pequena, junte o açúcar e a pectina em pó Pomona e misture bem. Reserve a mistura de açúcar.

Lave as cerejas, tire o caule e o caroço. Tirar o caroço das cerejas pode ser complicado, por isso compre um descaroçador de cerejas para facilitar a remoção dos caroços.

Adicione as cerejas preparadas e a água a uma panela grande em lume brando até as cerejas amolecerem e libertarem o seu líquido, cerca de 5 minutos. Esmague suavemente com um esmagador de batatas. Adicione o sumo de limão, a água com cálcio e mexa para combinar.

Leve a mistura de cerejas a ferver em lume médio-alto. Adicione a mistura de açúcar e mexa para dissolvê-la. Continue a mexer até que a compota volte a ferver completamente e comece a engrossar, cerca de 2-3 minutos. Assim que ferver, retire do lume.

Passo 5: Conservar o doce de cereja

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Com o funil de conservas e a concha, coloque o doce de cereja no frasco, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Passe o extrator de bolhas de ar pelo frasco para libertar as bolhas de ar presas. Limpe o rebordo com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Centre uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos.

Coloque o frasco de volta na máquina de enlatamento e repita com o resto dos frascos. Processe os frascos numa máquina de enlatamento em banho-maria durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde o doce de cereja num local fresco e escuro.

Receita de doce de cereja com baixo teor de açúcar

Ingredientes

• 2 libras de cerejas doces
• 1/4 de chávena de água
• 1/4 chávena de sumo de limão (sumo de um limão)
• 1 chávena de açúcar de cana
• 3 colheres de chá de água cálcica da caixa de Pomona
• 4 colheres de chá de Pectina Universal Pomona da caixa Pomona

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar num pano de cozinha limpo.
• Coloque a grelha para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na grelha e adicione água para cobrir os frascos.
• Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Fazer o doce de cereja

• Prepare a água de cálcio combinando 1/2 colher de chá de cálcio em pó (do pacote pequeno na caixa de pectina Pomona) com 1/2 chávena de água num frasco com tampa. Agite bem e reserve. Só vai precisar de 3 colheres de chá para esta receita. Guarde o restante no frigorífico para outras sessões de preparação de geleias.
• Numa tigela pequena, junte o açúcar, a pectina em pó Pomona e mexa para misturar tudo. Reserve.
• Lave bem as cerejas em água corrente limpa, retire-lhes os caules e os caroços.
• Adicione as cerejas preparadas e a água a uma panela grande. Cozinhe em lume brando até as cerejas amolecerem e libertarem o seu líquido, cerca de 5 minutos. Esmague suavemente com um esmagador de batatas ou com as costas de uma colher grande.
• Adicione o sumo de limão, a água cálcica e mexa para combinar. Leve a mistura de frutas a ferver em lume médio-alto.
• Adicione a mistura de pectina e açúcar e mexa para dissolver. Continue a mexer até que a compota volte a ferver completamente e comece a engrossar, cerca de 2-3 minutos. Assim que ferver, retire do lume.

Pode o doce de cereja

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize a concha e o funil para conservas e adicione o doce de cereja quente aos frascos quentes, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça.
• Agite o dispositivo de rebentamento nos frascos para libertar as bolhas de ar. Limpe o rebordo de cada frasco com um pano húmido.
• Coloque uma tampa no frasco e aperte a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos, tentando deixar algum espaço entre eles.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para 5 cm acima do topo dos frascos.
• Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 6.000 pés (ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário - ver notas abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Estenda um pano de cozinha sobre o balcão e retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para transferir os frascos da máquina de conservas para a toalha.
• Não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos arrefecerem durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere os frascos e utilize-os dentro de algumas semanas.
• Retire as fitas de enroscar e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro. Utilize-os num prazo de 12 a 18 meses. Depois de aberto, guarde o doce no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 semanas. Rende cerca de 4 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

Se gosta de cerejas, também pode gostar destas receitas com cerejas:

• Receita de conserva de cerejas Bourbon
• Molho agridoce de cereja
• Molho de churrasco de cereja caseiro
• Refogado de frango agridoce com cereja

Também pode gostar destas publicações sobre conservação:

• Geleia de uva da Concórdia adoçada com mel
• Geleia caseira de ananás sem adição de pectina
• Geleia de cereja de Chokecherry de lote pequeno
• Geleia de maçã com especiarias sem adição de pectina

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .