• Dicas para uma massa de tarte tenra e escamosa
  • Misturar a massa à mão
  • Congelar a manteiga
  • Manter tudo frio
  • Como congelar massa de tarte
  • Opções de cobertura de massa de tarte
• Passos para fazer uma massa de tarte só com manteiga
  • Passo 1: Reunir o equipamento de cozinha
  • Passo 2: Preparar os ingredientes
  • Passo 3: Fazer a massa da tarte
  • Passo 4: Fazer a tarte
  • Como fazer uma massa de tarte com cobertura de rede
• Receita de massa de tarte folhada com manteiga
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta massa de tarte é feita com manteiga para obter uma massa escamosa e tenra com um sabor rico que complementa os recheios doces e salgados, incluindo fruta, creme, natas e tartes de carne e peixe.

Toda a gente devia ter uma receita básica de crosta de tarte, quer seja uma receita antiquada passada pela sua avó, ou uma receita clássica do primeiro livro de receitas que alguma vez teve. Esta é a minha receita de crosta de tarte com manteiga e crosta dupla.

Dicas para uma massa de tarte tenra e escamosa

Fazer uma massa de tarte caseira não tem de ser difícil, basta ter em mente estas dicas:

Misturar a massa à mão

Sim, pode utilizar um processador de alimentos para tornar as coisas um pouco mais fáceis e a sua massa de tarte ficará muito saborosa. No entanto, se quiser uma massa verdadeiramente escamosa, é importante não trabalhar demasiado a massa.

Para que a massa da tarte fique escamosa, é necessário que haja pequenos pedaços de manteiga espalhados por toda a massa. Quando a massa da tarte é cozinhada, os pedaços de manteiga derretem e aquecem, criando bolsas na farinha. Estas bolsas dão à massa da tarte cozinhada a sua escamação.

Quando adicionar a água gelada, a maior parte da manteiga já está em pequenos fragmentos e pode até estar parcialmente derretida pela lâmina. A crosta da tarte vai continuar a saber bem, mas não vai ter a textura tenra que os pedaços maiores de manteiga conseguem obter.

Congelar a manteiga

Durante muitos anos, esforcei-me por cortar a manteiga em cubos pequenos, juntá-la à farinha e combiná-la sem derreter. Mesmo quando usava um cortador de massa, tinha dificuldade em juntar a manteiga e acabava sempre com pedaços de manteiga grandes e mal distribuídos na minha massa de tarte.

Depois experimentei uma dica que encontrei na Internet. Congelar a manteiga e rale-a com os orifícios grandes de um ralador de caixa.

Congelar a manteiga tem dois objectivos: em primeiro lugar, mantém a manteiga fria para que não derreta; em segundo lugar, cria os pequenos pedaços de manteiga do tamanho que se pretende para uma crosta de tarte escamosa.

Faça uma pausa e mexa a manteiga ralada várias vezes para que fique coberta de farinha e, em seguida, continue a ralar o resto da manteiga. Mexa novamente para distribuir a manteiga pela mistura de farinha e comece a adicionar a água gelada, uma colher de sopa de cada vez.

Manter tudo frio

As mãos quentes derreterão a manteiga. Utilize uma varinha mágica, um garfo ou uma colher de pau para combinar os ingredientes. Quando a massa começar a ganhar forma e estiver demasiado dura para trabalhar, utilize as mãos para a juntar. Amasse a massa várias vezes, divida-a em duas bolas de tamanho uniforme, achate-a em discos, envolva-a em plástico ou em cera de abelha reutilizável e leve-a imediatamente ao frigorífico para a conservarpedaços de manteiga fria.

Use água gelada. A água quente também derrete a manteiga. Encha um copo com água e, em seguida, adicione vários cubos de gelo ao copo para manter a água muito fria. Adicione a água à mistura da massa, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa mantenha a sua forma.

Como congelar massa de tarte

Esta massa de tarte pode ser feita com antecedência e congelada para mais tarde. Basta formar discos planos com a massa, embrulhá-la bem em cera de abelha ou película aderente, colocá-la num saco de congelação e guardá-la no congelador. Descongele a massa no frigorífico no dia anterior à confeção da tarte e, em seguida, pode enrolar e moldar a massa de tarte normalmente. Para obter os melhores resultados, utilize a massa de tarte congelada no prazo de 2 meses.

Opções de cobertura de massa de tarte

Um ovo batido pincelado sobre a crosta superior produzirá uma bela crosta castanha clara quando cozida.

Uma crosta açucarada é ideal para tartes de fruta, pois acrescenta um pouco de doçura e brilho. Basta pincelar com ovo e polvilhar com açúcar granulado antes de cozer. Se preferir uma crosta brilhante, pincele a crosta superior com leite.

Passos para fazer uma massa de tarte só com manteiga

Uma massa de tarte tradicional é feita com quatro ingredientes simples, farinha, gordura, sal e água. Esta receita usa manteiga verdadeira como gordura, o que dá à massa muito sabor e flacidez.

Uma receita completa para imprimir pode ser encontrada no final deste artigo, mas aqui estão os passos ilustrados para fazer uma massa de tarte básica. Esta receita faz uma massa de tarte dupla ou duas simples.

Passo 1: Reunir o equipamento de cozinha

• Taça de mistura grande
• Misturador de massa, garfo ou colher de pau
• Ralador de caixa
• Invólucros reutilizáveis de cera de abelha ou película de plástico
• Rolo de massa
• Tapete de pastelaria ou tábua de cortar grande
• Pincel de pastelaria
• Forma para tartes

Passo 2: Preparar os ingredientes

Meça e coloque a manteiga no congelador durante pelo menos 30 minutos. Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Encha um copo com gelo e água fria.

Passo 3: Fazer a massa da tarte

Rale a manteiga congelada sobre a mistura de farinha, mexendo a manteiga ralada várias vezes para a cobrir com farinha e evitar que se agarre.

Adicione cerca de quatro colheres de sopa de água gelada, misture com um misturador de massa, um garfo ou uma colher de pau e continue a deitar água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até a massa manter a sua forma.

Com as mãos, divida a massa em duas bolas de tamanho uniforme e achate-as em discos. Embrulhe cada disco e leve a massa ao frio até estar pronta para a utilizar. Faça o recheio da tarte da sua preferência enquanto a crosta da tarte está a arrefecer.

A crosta da tarte pode ser congelada nesta altura. Ver acima Como congelar a crosta da tarte.

Passo 4: Fazer a tarte

Retire a massa de tarte do frigorífico e deixe-a aquecer durante 10 minutos antes de a enrolar.

Enquanto a massa está a aquecer, polvilhe generosamente a tábua de cortar ou o tapete de pastelaria com farinha. Coloque um disco no centro, polvilhe com farinha a parte de cima e o rolo de massa e comece a enrolar do centro para fora. Levante e vire a massa de vez em quando para ajudar a mantê-la uniforme. Polvilhe com farinha conforme necessário para evitar que se agarre. Continue a enrolar a partir do centro até formar um círculo que caiba no prato de tarte.

Coloque a massa na forma de tarte e adicione o recheio. Pincele o bordo exterior da massa com o ovo batido, utilizando os dedos ou um pincel.

Estenda a massa de cima e coloque-a por cima do recheio. Dobre a massa de cima por baixo da massa de baixo e feche os bordos. Pincele a tarte com ovo batido e polvilhe com açúcar (se desejar). Corte orifícios de ventilação e leve ao forno pré-aquecido de acordo com a sua receita. Esta receita dá para uma massa de tarte dupla ou duas simples.

Como fazer uma massa de tarte com cobertura de rede

Uma tarte com cobertura em rede não só fica bonita, como também a rede aberta permite que o vapor escape à medida que a tarte coze. Isto é especialmente útil para tartes de fruta que borbulham bastante enquanto cozinham. Eis como pode tecer facilmente uma cobertura em rede para uma tarte rústica bonita:

Estenda a massa superior num círculo grosseiro cerca de 5 cm mais largo do que o prato de tarte. Corte a massa em tiras de 1 cm de largura utilizando uma faca afiada ou um cortador de pizza. Utilizo uma régua para ajudar a manter os cortes direitos e as tiras do mesmo tamanho.

Coloque as tiras horizontais sobre a tarte, espaçadas uniformemente. Dobre todas as outras tiras para trás e coloque uma tira vertical transversalmente. Volte a colocar as tiras horizontais e dobre novamente as tiras alternativas. Coloque outra tira vertical transversalmente. Continue a alternar num padrão por cima e por baixo.

Corte a massa que sobrar, vire a crosta inferior sobre as tiras de rede e aperte para franzir a massa e fazer uma borda decorativa. Pincele a tarte com um ovo batido, polvilhe com açúcar e leve ao forno de acordo com a sua receita.

Receita de massa de tarte folhada com manteiga

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha de trigo não branqueada e mais para polvilhar
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 2/3 chávena de manteiga sem sal congelada
• 6-7 colheres de sopa de água gelada
• Recheio de tarte à escolha
• 1 ovo batido para a cobertura opcional

Instruções

• Numa tigela grande, misture a farinha com o sal.
• Rale a manteiga congelada por cima da mistura de farinha e mexa até a manteiga estar distribuída uniformemente.
• Junte 4 colheres de sopa de água gelada e adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até a massa começar a formar grumos.
• Divida e molde a massa da tarte em dois discos, embrulhe e leve ao frigorífico. Enquanto a massa está a arrefecer, prepare o recheio.
• Pré-aqueça o seu forno de acordo com a sua receita.
• Retire a massa de tarte arrefecida do frigorífico.
• Numa superfície levemente enfarinhada, achate uma bola de massa com as mãos. Utilizando um rolo de massa, enrole a massa para caber no seu prato de tarte, com cerca de 12 polegadas de diâmetro.
• Colocar a massa na forma de tarte com cuidado, sem esticar a massa, juntar o recheio e pincelar o bordo exterior da massa com água ou com o ovo batido.
• Estenda a massa de cima e coloque-a por cima do recheio. Dobre a massa de cima por baixo da massa de baixo e aperte ou enfarinhe os bordos.
• Se desejar, pincele com o ovo batido. Se preferir uma crosta brilhante, pincele com leite. Se desejar uma crosta açucarada, pincele com ovo e polvilhe com açúcar granulado. Corte orifícios de ventilação.
• Seguindo a sua receita de tarte, leve ao forno pré-aquecido até a massa ficar dourada.
• Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer pelo menos 30 minutos antes de a servir.
• Rende 1 tarte, cerca de 8 porções.

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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