• Dicas para conservar pickles de pão e manteiga
  • Selecionar pepinos de conserva estaladiços e acabados de colher
  • Utilizar sal de decapagem
  • Utilizar vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez
• Passos para conservar pickles
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de produção de conservas
  • Passo 2: Preparar os pepinos e as cebolas
  • Passo 3: Preparar o seu equipamento de enlatamento
  • Passo 4: Preparar a salmoura de decapagem
  • Passo 5: Conservar os pickles
• Receita de picles de pão e manteiga da vovó
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Prepare os pepinos e as cebolas:
    • Prepare o seu equipamento de enlatamento:
    • Faça os seus pickles de pão e manteiga
    • Conservas de pickles de pão e manteiga
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Estes pickles de pão e manteiga à moda antiga têm uma textura estaladiça e um sabor agridoce equilibrado. O sabor ligeiramente doce e picante torna-os perfeitos para cobrir os seus hambúrgueres e sanduíches favoritos.

"Eu adoro pickles!" disse o meu marido enquanto eu planeava o jardim pouco depois de me mudar para a nossa propriedade.

Com isto em mente, planeei cultivar uma série de pepinos de conserva. Não era fã de pickles, por isso, normalmente, cultivava apenas alguns pepinos para comer frescos e em saladas. No entanto, este foi o ano em que adquiri muitos frascos de conserva e estava determinado a encher cada um deles com a bondade cultivada no jardim.

Os pepinos acabaram por exceder as minhas expectativas nesse ano e foram os meus produtores mais prolíficos. Quase não consegui transformá-los em lotes intermináveis de pickles. Fiz pickles de pão e manteiga, lanças de pickles de endro kosher e condimentos de pickles doces a partir dos Ball Blue Book Guide to Preserving.

Em breve, as minhas prateleiras estavam cheias de frascos e frascos de pickles. Tínhamos tantos pickles que comecei a perguntar ao meu marido se queria pickles com quase todas as refeições. Dei frascos de pickles e condimentos e, anos mais tarde, ainda tinha as prateleiras cheias.

Felizmente, aprendi a minha lição e agora só planto alguns pepinos para ter o suficiente para comer fresco e alguns lotes de pickles e condimentos enlatados.

Nunca fui grande fã de pickles até experimentar esta receita de uma querida amiga que era como uma avó para muitos. Chamo a esta receita Granny's Bread and Butter Pickles em sua honra.

Dicas para conservar pickles de pão e manteiga

Estes pickles de pão e manteiga à moda antiga são feitos de pepinos, cebolas e especiarias de decapagem. São picantes, doces e estaladiços - um complemento perfeito para qualquer sanduíche, hambúrguer ou cachorro-quente. Aqui estão algumas dicas para fazer conservas caseiras de pickles de pão e manteiga:

Selecionar pepinos de conserva estaladiços e acabados de colher

Os pepinos de decapagem são pepinos curtos, de pele fina, que são utilizados principalmente para processamento ou decapagem. Evite os pepinos encerados da mercearia, pois a cera impede que o líquido de decapagem penetre no pepino.

Utilizar sal de decapagem

O sal de mesa contém iodo e agentes antiaglomerantes que podem escurecer os pickles e causar turvação nos frascos. Em vez disso, utilize sal de decapagem, que também é designado por sal de conserva.

Utilizar vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez

• O vinagre de sidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas, escurece ligeiramente os pickles, mas dá-lhes um sabor agradável.
• O vinagre branco é um vinagre transparente feito através da destilação do milho e do centeio. Escolha uma marca biológica para evitar o milho geneticamente modificado.

Passos para conservar pickles

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e enlatar pickles de pão e manteiga:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de produção de conservas

• Enlatadora de banho-maria com grelha de enlatamento
• 5 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Mais material básico de cozinha, como um tacho grande para molhos, uma tigela grande, um tacho pequeno, toalhas, uma faca e uma tábua de cortar

Passo 2: Preparar os pepinos e as cebolas

Lave bem os pepinos em água corrente e corte-os em fatias de 1/4 de polegada, descartando as extremidades. Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.

Misture o pepino e as cebolas numa tigela grande, espalhe o sal de conserva por cima, cubra com o gelo e a água e deixe repousar durante cerca de 3 horas.

Passo 3: Preparar o seu equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão, enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a sua panela de banho-maria com a grelha de enlatamento num queimador grande do seu fogão. Coloque os frascos na vertical na panela e adicione água para cobrir. Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 4: Preparar a salmoura de decapagem

Numa panela grande, misture o açúcar, as sementes de mostarda, as sementes de aipo, a curcuma moída, os grãos de pimenta e o vinagre. Aqueça até ferver.

Escorra e lave os pepinos e as cebolas com água fresca. Adicione as fatias de pepino e de cebola escorridas à panela da salmoura de decapagem e volte a ferver. Reduza o lume e mantenha quente enquanto enche os frascos.

Passo 5: Conservar os pickles

Coloque um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e adicione os pickles quentes e a salmoura ao frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Certifique-se de que todos os pickles estão submersos na salmoura. Retire os que ficarem para fora e ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em alguns centímetros, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde os pickles enlatados num local fresco e escuro. Deixe os pickles repousar durante cerca de 4 semanas para desenvolverem o sabor.

Receita de picles de pão e manteiga da vovó

Ingredientes

• 1 kg de pepinos em conserva
• 1 quilo de cebolas
• 1/4 chávena de sal de conserva ou de decapagem
• 2 quartos de gelo picado ou cubos de gelo e água
• 1 chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
• 1 colher de chá de sementes de aipo
• 1 colher de chá de curcuma moída
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 3 chávenas de vinagre de cidra de maçã com 5% de acidez (ou vinagre branco)

Instruções

Prepare os pepinos e as cebolas:

• Lave os pepinos, corte-os em fatias de 1/4 de polegada, descartando as pontas. Descasque e corte as cebolas em fatias finas. Misture o pepino cortado e as cebolas numa tigela grande.
• Salpique sal de conserva por cima dos pepinos e das cebolas, cubra com gelo e água e deixe repousar durante 3 horas.

Prepare o seu equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes.

Faça os seus pickles de pão e manteiga

• Numa panela grande, misture o açúcar, as sementes de mostarda, as sementes de aipo, a curcuma moída, os grãos de pimenta e o vinagre. Aqueça até ferver.
• Escorra e lave o pepino e as cebolas com água fresca. Adicione as fatias de pepino e cebola escorridas à panela grande e volte a ferver. Reduza o lume e mantenha-o quente enquanto enche os frascos.

Conservas de pickles de pão e manteiga

• Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para colocar os pepinos e as cebolas quentes no frasco. Coloque a salmoura quente sobre os pickles, mantendo um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o espremedor de bolhas de ar pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Certifique-se de que todos os pickles estão submersos na salmoura. Retire os que ficarem para fora e ajuste novamente o espaço livre, se necessário.
• Limpe o rebordo para remover quaisquer resíduos, centre a tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o seu elevador de frascos para voltar a colocar o frasco no enlatador e repita com os restantes frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver e processe os pickles durante 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (ver Nota).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule e coloque a data nos frascos. Guarde-os num local fresco e escuro. Aguarde 4-5 semanas para que os pickles desenvolvam o seu sabor. Utilize-os no prazo de um ano. Rende cerca de 5 canecas, dependendo do tamanho dos seus pepinos.

Notas

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 5 de julho de 2015, tendo sido revista e actualizada com informações adicionais e novas fotografias.

Se conhece alguém que não gosta de pickles, deixe-o provar estes pickles. Os pickles de pão e manteiga da Avó são tão doces que podem transformá-lo também num amante de pickles.

Recursos para conservas:

• Guia completo do USDA para conservas caseiras
• Guia de conservação Ball Blue Book
• Armazenamento de conservas caseiras - National Center for Home Preservation
• Causas e possíveis soluções para problemas com alimentos enlatados - National Center for Home Preservation

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .