• Dicas para conservar pimentões
  • Utilizar uma panela de pressão
  • Selecionar pimentos saudáveis
  • Proteger a pele do sumo de pimenta quente
• Passos para conservar pimentões
  • Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 2: Preparar os pimentos
    • Pimentos de pele dura:
    • Pimentos de pele fina:
  • Passo 3: Conservar os pimentos
• Conservas de pimentos verdes
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar os pimentos:
    • Podem os Peppers:
  • Notas
  • Nutrição
  • Outras formas de conservar pimentos:
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer tenha uma colheita abundante na sua horta ou tenha decidido comprar a granel, assar e enlatar pimentos é uma óptima forma de os conservar. Aprenda a enlatar pimentos verdes com esta receita fácil.

Os frascos podem ser guardados em prateleiras escuras da despensa, para não ocuparem muito espaço no frigorífico ou no congelador.

Dicas para conservar pimentões

Qualquer tipo de pimento pode ser enlatado sob pressão com este método, incluindo Anaheim, Novo México, Hatch, jalapeño, Poblano e Serrano. Sinta-se à vontade para misturar e combinar pimentos. Eu uso principalmente Anaheim para enlatar e gosto de incluir um jalapeño em cada frasco para adicionar um pouco de calor e sabor. Isto parece funcionar bem para as nossas receitas favoritas. Aqui estão mais dicas para enlatar pimentos verdes:

Utilizar uma panela de pressão

O pimento é um alimento com baixo teor de ácido e só pode ser enlatado com segurança utilizando uma enlatadora de pressão. As enlatadoras de pressão processam a uma temperatura elevada necessária para eliminar o risco de bactérias de origem alimentar, o que não pode ser conseguido com uma enlatadora de banho-maria.

Um dos primeiros investimentos que fiz quando comecei a fazer jardinagem foi uma panela de pressão de 16 litros, que me tem servido muito bem para conservar alimentos pouco ácidos, como cenouras, feijão verde e outras colheitas.

Selecionar pimentos saudáveis

Escolha pimentos frescos, verdes brilhantes e firmes, sem manchas, pontos moles ou nódoas negras. Planeie cerca de meio quilo de pimentos por frasco de meio litro, ou meio quilo por frasco de meio litro.

Proteger a pele do sumo de pimenta quente

A capsaicina, o ingrediente ativo das pimentas picantes, pode ser irritante para a pele e causar ardor e vermelhidão. Use luvas quando manusear pimentas picantes e evite o contacto com a pele e os olhos. Se, acidentalmente, entrarem óleos de pimenta picante na sua pele ou nos seus olhos, experimente estas dicas para parar a queimadura.

Passos para conservar pimentões

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas sob pressão no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta é uma receita segura de caning da Guia completo do USDA para conservas caseiras Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para enlatar pimentos verdes sob pressão:

Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de cozinha e de produção de conservas, prepare os frascos, prepare a panela de pressão e organize a sua área de trabalho.

Necessita de:

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 6 frascos de conserva de meio litro ou 12 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Luvas de borracha
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, é necessário material de cozinha básico, como uma faca, uma tábua de cortar, uma panela grande, uma tigela grande, pinças e panos de cozinha limpos.

Lave os frascos, as tampas e as fitas e os utensílios de conserva com água morna e sabão e enxagúe-os bem. Examine-os cuidadosamente e elimine os que apresentarem lascas e fissuras. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela de pressão no fogão e introduza o suporte para conservas. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.

Encha os frascos limpos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Encha uma panela grande com água fresca e limpa e deixe ferver. Esta é a água que vai utilizar para encher os frascos.

Passo 2: Preparar os pimentos

Enxagúe bem os pimentos com água corrente e coloque-os sobre um pano de cozinha. Faça vários cortes em cada pimento para deixar sair o vapor e asse-os e descasque-os ou escalde-os em água a ferver, utilizando um destes dois métodos:

Pimentos de pele dura:

Os pimentos verdes compridos, como o Anaheim, o Hatch, o Poblano e o Novo México, têm uma pele exterior dura que deve ser removida antes de serem enlatados. A pele pode ter um sabor amargo, acrescentar uma textura indesejável e é difícil de digerir para algumas pessoas.

Para descascar, comece por fazer bolhas grelhando ou grelhando. Coloque os pimentos num grelhador quente ou num grelhador a 400˚F até a pele fazer bolhas e se separar da polpa, cerca de 8 minutos. Vire para carbonizar uniformemente. Retire do lume e coloque numa tigela de vidro tapada para cozer a vapor. Quando os pimentos estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, calce as luvas e retire as peles, os caules, os núcleos e as sementes. Deixe-os inteiros, corte-os emem quartos, ou cortados em pedaços de 1 polegada.

• Ver Como assar e descascar pimentos

Pimentos de pele fina:

Os pimentos pequenos, como o Jalapeño, o Serrano e outros pimentos pequenos, podem ser enlatados sem serem descascados. Escalde em água a ferver durante 3 minutos ou asse num forno a 400˚F durante 6 minutos para pré-cozinhar. Quando estiverem suficientemente frios para serem manuseados, calce as luvas e retire os caules, os núcleos e as sementes. Pode deixar os pimentos pequenos inteiros ou cortá-los em pedaços mais pequenos.

Passo 3: Conservar os pimentos

Espalhe um pano de cozinha na bancada. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Encha o frasco com os pimentos preparados. Achate os pimentos inteiros antes de os colocar no frasco. Se estiver a utilizar sal, adicione até 1/4 de colher de chá de sal por cada frasco de meio litro e até 1/2 colher de chá de sal por cada frasco de meio litro. Encha o frasco com água a ferver e mantenha um espaço de 1 polegada para a cabeça.

Limpe a borda do frasco com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque imediatamente o frasco de volta na enlatadora e repita com os restantes frascos.

Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer naturalmente, retire os frascos e coloque-os sobre um pano de cozinha. Mantenha-os na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas. Verifique os selos, date, rotule e guarde-os num local fresco durante 12 a 18 meses.

Experimente estas enchiladas de frango com molho de chile verde, salsa de tomatillo fresco, chili de cozedura lenta e chili de frango com feijão branco.

Conservas de pimentos verdes

Ingredientes

• 12 libras de pimentos Anaheim ou pimentos à escolha
• sal de conserva (opcional)

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe-os bem. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.
• Encha uma panela grande com água fresca e limpa e deixe ferver.

Preparar os pimentos:

• Lave bem os pimentos com água corrente. Faça um pequeno corte na parte lateral de cada pimento para permitir a saída do vapor.
• Para pimentos de pele dura: Coloque as peles num grelhador quente ou numa grelha a 400˚F até as peles estalarem e se separarem da polpa, cerca de 8 minutos. Depois de carbonizadas uniformemente, coloque-as numa tigela de vidro tapada para cozer a vapor. Retire as peles, os caules, os núcleos e as sementes. Deixe-as inteiras, corte-as em quartos ou em cubos de 1 polegada.
• Para pimentos de pele fina Pimentos: Escalde em água a ferver durante 3 minutos, ou asse num forno a 400˚F durante 8 minutos para pré-cozinhar. Retire os caules, o miolo e as sementes. Deixe os pimentos pequenos inteiros ou corte-os em pedaços mais pequenos de 1 polegada.

Podem os Peppers:

• Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e coloque os pimentos em bruto nos frascos. Se utilizar sal, adicione até 1/4 de colher de chá por cada frasco de meio litro e até 1/2 colher de chá de sal por cada frasco de 1 litro. Deixe um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Deite água quente sobre os pimentos e encha o frasco deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Passe o seu espremedor de bolhas para remover as bolhas de ar, adicione mais água para manter o espaço de 1 polegada, se necessário, e limpe a borda. Centralize uma tampa no frasco e aperte a faixa até que esteja apertada com a ponta dos dedos.
• Utilize o seu elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na panela de pressão e repita o processo com os restantes frascos.
• Feche a panela de pressão e prenda a tampa. Deixe a saída de ar aberta, ajuste o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão libertar vapor durante 10 minutos, depois coloque o regulador de pressão em cima da saída de ar e observe a pressão a subir.
• Quando a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para as enlatadoras com manómetro e 11 libras para as enlatadoras com manómetro), defina um temporizador e processe meia caneca e canecas durante 35 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Siga as instruções da sua panela de pressão, regule o calor conforme necessário para manter uma pressão constante e ajuste a altitude, se necessário (ver quadro abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela de pressão arrefecer até à pressão 0 por si só. Quando a panela estiver despressurizada, deixe-a arrefecer mais 10 minutos antes de retirar a tampa.
• Estenda um pano de cozinha sobre o balcão, destranque a tampa e retire-a inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Se os frascos ainda estiverem a ferver, deixe-os repousar na enlatadora durante mais 5 minutos ou até a ebulição parar.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo quando o centro é pressionado, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias ou transfira-o para um recipiente de congelação e congele-o até 6 meses.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro (50 a 70 graus Fahrenheit). Utilize dentro de 12 a 18 meses para obter a melhor qualidade. Rende 6 frascos de meio litro de chiles verdes ou 12 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

Outras formas de conservar pimentos:

Se tudo o que tem é uma enlatadora de banho-maria, existem outras receitas de enlatamento seguras que pode utilizar para enlatar pimentos. Estas receitas combinam pimentos com outros ingredientes para alterar a acidez o suficiente para os tornar seguros para enlatamento em banho-maria:

• Salsa de tomate e jalapeño
• Anéis de pimentão jalapeño em conserva
• Salsa de Tomatillo assado
• Pimentos vermelhos assados em conserva

Recursos e aprendizagem futura:

• Conservas de Chile Verde - Universidade Estadual do Novo México
• Pimentos - Centro Nacional de Conservação de Alimentos Caseiros

Também pode gostar:

• Como congelar pimentos
• Formas de conservar os pimentos

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .