• Ingredientes para os rolinhos de lagosta
• Como cozer lagostas
  • Compra de lagostas vivas
  • Utilizar uma panela grande
  • Quanto tempo se deve cozer as lagostas?
• Como limpar uma lagosta
• Como fazer um rolo de lagosta
• Rolo de lagosta do Maine
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Cozer as lagostas:
    • Faça o rolo de lagosta:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Um rolo de lagosta do Maine deixa o sabor da lagosta brilhar. A carne de lagosta refrigerada é levemente temperada com maionese, sal e pimenta, e empilhada num pão de cachorro-quente tostado ao estilo da Nova Inglaterra.

As pessoas levam a sério o marisco de verão na costa de Nova Inglaterra. O clássico clambake é um tema comum para reuniões familiares e encontros com amigos. A refeição é repleta de comida e conversas animadas, enquanto se partem lagostas e amêijoas, se esguicha sumo por todo o lado, se mergulha em manteiga derretida e se come com as mãos.

A melhor altura para fazer rolinhos de lagosta é no dia a seguir a uma mariscada. Cozinhamos sempre lagostas extra só para as sobras. São refrigeradas durante a noite, e a carne é retirada das cascas no dia seguinte e transformada em salada de lagosta para os rolinhos de lagosta.

Ingredientes para os rolinhos de lagosta

Um simples e volumoso rolo de lagosta é feito com carne de lagosta fresca, cozinhada e refrigerada, combinada com um pouco de maionese, temperada e amontoada num pão quente torrado com manteiga, ao estilo da Nova Inglaterra.

A lagosta é a estrela da sanduíche. Não quer que outros ingredientes se sobreponham ao maravilhoso sabor da lagosta. Aqui estão os ingredientes simples para fazer um clássico rolo de lagosta do Maine:

• Carne de lagosta: A carne de lagosta fresca é a melhor opção. Incluí instruções para cozer a sua própria lagosta, mas muitas lagostas em libras fazem a cozedura por si. Basta telefonar e perguntar. A carne de lagosta fresca deve ser cozinhada no prazo de um dia.
• Maionese: O objetivo é cobrir a carne de lagosta com uma camada muito ligeira de maionese, adicionando-a um pouco de cada vez e mexendo suavemente até a carne ficar coberta.
• Aipo: Se gosta de um pouco de crocância no seu rolo de lagosta, adicione um pouco de aipo cortado em cubos à mistura de salada de lagosta. Também pode adicionar uma folha de alface ao pão antes de o rechear. Eu gosto dele simples com uma pitada de cebolinho para dar um pouco de cor.
• Sal: O sal realça o sabor da lagosta, mas prove a lagosta depois de a misturar com a maionese antes de adicionar sal. Pode nem sequer ser necessário adicionar sal se a lagosta tiver absorvido algum sabor durante a cozedura.
• Pimenta: A pimenta moída na hora acrescenta uma nota quente e ligeiramente amarga.
• Pãezinhos de cachorro-quente da Nova Inglaterra: Um rolo de lagosta do Maine não está completo sem um rolo ao estilo da Nova Inglaterra, amanteigado e tostado. Pode torná-lo ainda mais especial cozinhando os seus próprios rolos de cachorro-quente da Nova Inglaterra com esta receita.
• Sumo de limão: Um ligeiro toque de sumo de limão ajuda a equilibrar a riqueza da lagosta e da maionese.

Como cozer lagostas

Se não tiver restos de carne de lagosta de outra refeição, pode cozinhar e refrigerar a lagosta com antecedência. Vamos cozer as lagostas para esta receita de rolo de lagosta. A fervura cozinha as lagostas rapidamente, fazendo com que a carne se contraia, o que facilita a sua remoção das cascas.

Se preferir cozer as lagostas a vapor, siga as instruções desta receita de cozedura.

Muitos lagosteiros, mercados de marisco e até mercearias cozinham lagostas. Se não se sentir à vontade para cozer lagostas vivas, contacte-os e veja se eles as cozinham para si.

Compra de lagostas vivas

Ao longo da costa do Maine, encontrará lagostas frescas disponíveis nos mercados de peixe locais e nos lagosteiros. A maior parte das mercearias também tem lagostas durante os meses de verão. Também pode encomendar lagostas vivas que lhe sejam enviadas de um dia para o outro.

O tipo de lagosta disponível pode ser de casca mole ou de casca dura, consoante a estação do ano. As lagostas mudam e perdem a sua casca exterior à medida que crescem. Por baixo da casca velha há uma nova, mas esta será macia e flexível logo após a muda, endurecendo com o tempo. A muda ocorre normalmente de julho a setembro. As lagostas de casca mole contêm menos carne do que as de casca dura, mas a carne é doce esão muito mais fáceis de partir e limpar apenas com as mãos.

Inspeccione o aquário e escolha lagostas saudáveis e que se movam. Quando retiradas da água, devem arquear as garras e a cauda ao serem levantadas. Escolha lagostas mais ou menos do mesmo tamanho, para que cozinhem uniformemente.

As lagostas vivas devem ser cozinhadas no dia em que as compra. Leve-as imediatamente para casa e mantenha-as frescas e húmidas até estar pronto para as cozinhar. Coloque-as num recipiente aberto, como um contentor de plástico, e guarde-as no frigorífico.

Utilizar uma panela grande

É necessária uma panela suficientemente grande para conter as lagostas e mantê-las submersas na água por alguns centímetros. Uma panela de 18 a 20 litros é suficiente para cozinhar quatro lagostas de uma só vez e permitir que o calor circule. Cozinhe em lotes se a panela for mais pequena.

Quanto tempo se deve cozer as lagostas?

Esta receita é para lagostas que pesam cerca de 1 1/4 libra. Ajuste o tempo de cozedura ao tamanho das suas lagostas. Deixe a panela ferver e depois cozinhe durante:

• 1 libra: 5 a 6 minutos
• 1 1/4 libra: 7 a 8 minutos
• 1 1/2 libra: 8 a 9 minutos
• 2 libras: 10 a 12 minutos
• 3 libras: 12 a 14 minutos

As lagostas estão completamente cozinhadas quando a carne tem um aspeto opaco e a temperatura interna é de 140˚F. Para verificar, insira um termómetro de leitura instantânea na junta onde a cauda se encontra com o corpo. Se não tiver um termómetro, corte a casca onde a cauda se encontra com o corpo. Se a carne estiver branca, a lagosta está completamente cozinhada. Se ainda estiver translúcida, volte a colocá-la na panela e cozinhe mais um pouco.

Como limpar uma lagosta

Quando as lagostas tiverem terminado de cozinhar, retire-as da panela com uma pinça. Corte as pontas das garras e deixe escorrer a água extra para a panela. Ponha as lagostas de lado para arrefecerem ligeiramente. Quando as lagostas estiverem suficientemente frescas para serem manuseadas, comece a mexer:

• Garras: Torça uma garra para a separar do corpo. Parta a garra com um biscoito de lagosta e retire a carne. Parta as articulações e retire a carne com um garfo ou um apanhador. Repita o processo com a segunda garra.

• Cauda: Separe a cauda do corpo, arqueando-a para trás até se partir. Parta as barbatanas da cauda e retire a carne de cada pedaço. Empurre um garfo através da extremidade mais pequena e empurre a carne da cauda para fora da extremidade oposta. Descasque a camada superior e retire a veia preta que corre ao longo da cauda.
• Corpo: Retire a casca, levantando-a para cima e afastando-a das pernas. Retire e deite fora o tomalley verde (fígado). Parta o corpo e retire a carne. A carne das pernas é difícil de retirar com ferramentas, mas não a desperdice. Parta as pernas e aspire a carne.

É interessante notar que a maior parte das instruções impressas "How to Eat Lobster" (Como comer lagosta) que os restaurantes ainda hoje utilizam em placemats, babetes e pratos provêm de uma ilustração original publicada na década de 1950 por Departamento de Pescas Marítimas e Costeiras do Maine. (Fonte: Cuisinology.com)

Como fazer um rolo de lagosta

O processo de confeção de um rolo de lagosta é simples. Parta a carne de lagosta em pedaços e coloque-a no frigorífico. Misture-a com maionese suficiente para lhe dar uma ligeira cobertura, adicione um pouco de sal e pimenta a gosto e coloque-a num pão de cachorro-quente tostado ao estilo da Nova Inglaterra.

Sirva os rolos de lagosta com uma salada de repolho, batatas fritas ou anéis de cebola e um pickle de aneto para equilibrar a riqueza da lagosta.

Rolo de lagosta do Maine

Ingredientes

• 4 lagostas vivas com cerca de 1 1/4 libras cada
• 4 galões de água
• 2 colheres de sopa de sal marinho opcional para dar sabor
• 1 talo de aipo cortado em cubos (opcional)
• 1/2 chávena de maionese
• sal kosher a gosto
• pimenta fresca moída a gosto
• 4 pãezinhos de cachorro-quente à moda da Nova Inglaterra cortados ao meio
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
• 1 limão cortado em 4 gomos

Instruções

Cozer as lagostas:

• Encha uma panela grande com cerca de 3/4 de água. Adicione duas colheres de sopa de sal marinho para dar mais sabor, se desejar. Deixe ferver em lume alto.
• Corte os elásticos das garras e, em seguida, mergulhe as lagostas na água a ferver com a cabeça. Tape e deixe a panela voltar a ferver.
• Quando a água estiver a ferver, coza as lagostas durante 7 a 8 minutos, dependendo do tamanho da lagosta (ver nota abaixo para outros tamanhos).
• Retire as lagostas da panela com uma pinça. As lagostas estão completamente cozinhadas quando a temperatura interna for de 140˚F e a carne estiver firme e opaca.
• Verifique a temperatura com um termómetro de leitura instantânea na junta onde a cauda se encontra com o corpo. Ou corte a casca onde a cauda se encontra com o corpo. Se a carne estiver branca, a lagosta está totalmente cozinhada. Se ainda estiver translúcida, volte a colocá-la na panela e cozinhe mais um pouco.
• Quando as lagostas estiverem cozinhadas, corte as pontas das pinças e levante-as para deixar escorrer a água extra. Reserve para arrefecer.
• Quando as lagostas estiverem suficientemente frescas para serem manuseadas, parta as cascas e extraia a carne. Parta a carne nos tamanhos desejados e leve ao frigorífico até ficar fria.

Faça o rolo de lagosta:

• Escorra a carne de lavagante refrigerada para remover qualquer humidade extra.
• Numa tigela grande, misture a carne de lagosta refrigerada com o aipo (se utilizar) e a maionese até a carne ficar ligeiramente revestida. Comece com metade da maionese e adicione mais conforme necessário até obter a consistência desejada.
• Adicione sal e pimenta a gosto e reserve enquanto tosta o pão.
• Se não estiver pronto para fazer o rolo de lagosta de imediato, volte a colocar a salada de lagosta no frigorífico. Retire-a e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante alguns minutos para tirar o frio enquanto prepara os rolos.
• Para tostar os pães, aqueça uma frigideira em lume médio. Enquanto a frigideira está a aquecer, espalhe uma camada fina de manteiga amolecida em ambos os lados dos pães.
• Coloque o pão com o lado da manteiga virado para baixo na frigideira quente e toste até ficar dourado, cerca de 2 minutos de cada lado.
• Recheie os pãezinhos quentes com salada de lagosta e sirva com rodelas de limão, batatas fritas ou os seus acompanhamentos preferidos. Rende cerca de 4 pãezinhos de lagosta de tamanho generoso.

Notas

- 1 libra: 5 a 6 minutos

- 1 1/4 libra: 7 a 8 minutos

- 1 1/2 libra: 8 a 9 minutos

- 2 libras: 10 a 12 minutos

- 3 libras: 12 a 14 minutos

Nutrição

Fome de mais?

• Feijão cozido da Nova Inglaterra em panela lenta
• Torta de carne franco-canadiana Tourtière
• Tarte de abóbora clássica de Nova Inglaterra

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .