• • Já alguma vez mordeste uma salsicha e bateste em algo duro?
• Dicas para escolher a carne de porco para fazer enchidos
• Como fazer salsicha caseira para o pequeno-almoço
• Receita de salsicha caseira para o pequeno-almoço
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
    • • • Esta receita foi originalmente publicada em 30 de maio de 2016 e foi actualizada com informações adicionais, fotografias e vídeo.
  • Também pode gostar
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Faça os seus próprios hambúrgueres de salsicha para o pequeno-almoço utilizando carne de porco de boa qualidade combinada com ervas frescas e temperos saborosos.

Adoro salsichas para o pequeno-almoço, mas nem sequer posso considerar as salsichas compradas em lojas por causa dos aditivos, que incluem xarope de milho com alto teor de frutose, MSG e nitrato de sódio. Além disso, a carne de porco que é utilizada para fazer salsichas comerciais é normalmente uma mistura de restos do resto dos animais.

Já alguma vez mordeste uma salsicha e bateste em algo duro?

Quando faz a sua própria salsicha de pequeno-almoço, pode selecionar os cortes de carne a utilizar e certificar-se de que não existem partes indesejadas antes de a moer, para que não haja surpresas.

Prefiro moer toda a nossa carne. Assim, sei exatamente o que contém. Utilizo um moedor de carne para a minha Kitchen Aid, mas um moedor de mesa funcionaria igualmente bem para pequenas quantidades. Pode até pedir ao seu talhante para moer a carne por si, para acelerar as coisas.

Dicas para escolher a carne de porco para fazer enchidos

É necessário utilizar alguma gordura na salsicha, caso contrário esta ficará seca e com um sabor insípido. Uma boa relação carne/gordura é de cerca de 80/20 ou 75/25.

Um corte comum de carne de porco que é utilizado para enchidos é o rabo de porco, que é, na verdade, a parte superior da espádua do porco. Também é chamado de rabo de Boston, assado de ombro de Boston, assado do campo e assado de lâmina de ombro. O rabo de porco é bem marmoreado e tem uma proporção de carne para gordura que é ideal para enchidos de pequeno-almoço.

O piquenique desossado também é uma boa escolha, desde que alterne a gordura com a carne ao triturar, para que se misture uniformemente. Também utilizei bifes de porco desossados à moda do campo, que vêm da zona perto da pá e estão disponíveis em porções mais pequenas no seu talho. Alguns cortes são mais fáceis de trabalhar do que outros. Procure uma mistura de carnes escuras e brancas, com algumas camadas de gordura.

Como fazer salsicha caseira para o pequeno-almoço

Experimentei muitas receitas diferentes de salsichas para o pequeno-almoço ao longo dos anos até encontrar uma que nos agradasse e a aperfeiçoei vezes sem conta até encontrar a combinação de especiarias que absolutamente adoramos.

A chave para moer a carne é manter tudo FRIO antes de moer, para que a gordura se moa em pedaços semelhantes a pellets e se misture uniformemente com a carne em vez de se derreter na carne. Mantenha a carne de porco refrigerada até estar pronta para a preparar para moer.

1) Misturar os temperos: Adicione os ingredientes do tempero a uma tigela pequena, misture bem e reserve.

2) Preparar a carne de porco para moer: Retire os ossos, os tendões e a cartilagem, corte em cubos de 1 a 2 cm e coloque-os numa tigela grande.

3) Polvilhe a mistura de temperos sobre a carne de porco e mexa para a cobrir. Refrigerar a carne de porco temperada durante pelo menos 1 hora e até 24 horas antes de a triturar.

4) Moer a salsicha: Utilize a lâmina fina do seu moedor de carne e triture a carne de porco temperada até formar uma salsicha.

5) Cozinhe uma pequena empada de teste a gosto. Se necessário, ajustar os temperos.

Para cozinhar fresco: Forme rissóis de 1 ou 2 polegadas e salteie numa frigideira em lume médio durante 5-7 minutos de cada lado até estarem cozinhados.

Para congelar os hambúrgueres de salsicha para mais tarde: Faça hambúrgueres de 1 ou 2 cm e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque o tabuleiro no congelador. Quando os hambúrgueres de salsicha estiverem congelados, corte o papel vegetal e transfira os hambúrgueres de salsicha para um saco de congelação.

Para cozinhar os hambúrgueres de salsicha congelados: Não é necessário descongelar os hambúrgueres de salsicha antes de os cozinhar. Basta colocar os hambúrgueres congelados numa frigideira e ligar o lume médio. Salteie a salsicha de pequeno-almoço numa frigideira em lume médio durante 7-8 minutos de cada lado, até estar cozinhada.

Receita de salsicha caseira para o pequeno-almoço

Ingredientes

• 2 libras de rabo de porco
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado escuro
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de folhas de salva fresca finamente picadas
• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco finamente picadas
• 1/2 colher de chá de folhas de alecrim fresco finamente picadas
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos

Instruções

• Misture todos os temperos numa tigela pequena, misture bem e reserve.
• Corte a carne de porco em pedaços de 5 cm e coloque-a numa tigela grande. Polvilhe a mistura de especiarias sobre a carne de porco e envolva-a. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora e até 24 horas.
• Utilizando a lâmina fina do seu moedor de carne, triture a carne de porco e as especiarias até formar uma salsicha.
• Cozinhe um pequeno hambúrguer de teste para verificar os temperos. Aqueça uma frigideira em lume médio e cozinhe 5-7 minutos de cada lado até estar cozinhado. Deixe arrefecer e prove. Ajuste os temperos, se necessário.
• Para cozinhar fresco: Forme rissóis de 1 ou 2 polegadas e salteie numa frigideira em lume médio durante 5-7 minutos de cada lado até estarem cozinhados.

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 30 de maio de 2016 e foi actualizada com informações adicionais, fotografias e vídeo.

A salsicha e os ovos frescos são uma combinação perfeita para o pequeno-almoço. Se estiver a criar um bando de galinhas para comer ovos, a última coisa que quer fazer é juntá-los a salsichas processadas e cheias de químicos. Experimente fazer os seus próprios hambúrgueres de salsicha para o pequeno-almoço utilizando ingredientes de boa qualidade e ervas e especiarias frescas.

A melhor coisa sobre a salsicha de pequeno-almoço é que é tão fácil de personalizar ao seu gosto. Comece com pequenas quantidades, mantenha boas notas e ajuste os ingredientes até ficar satisfeito. Em breve terá a sua própria receita especial de salsicha de pequeno-almoço.

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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