• Passos para fazer e conservar tomates estufados em banho-maria
  • Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 2: Preparar os legumes
  • Passo 3: Cozinhar em lume brando a mistura de tomates estufados
  • Passo 3: Conservar os tomates estufados
• Receita de conserva de tomate estufado em banho-maria
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Cozinhar os legumes em lume brando:
    • Encher os frascos:
    • Processar os frascos numa panela de banho-maria:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Delicie-se com os sabores desta mistura de tomate e vegetais, também conhecida como receita de tomates estufados Minnesota Mix. É uma fantástica receita de enlatamento em banho-maria que garante a segurança dos seus tomates e vegetais.

Esta receita de enlatamento de mistura de tomate e vegetais chama-se Minnesota Mix porque foi desenvolvida e testada pelo gabinete de extensão da Universidade de Minnesota. É uma fantástica receita de enlatamento em banho-maria que garante a segurança dos seus tomates e vegetais cozidos.

Esta receita é muito semelhante à receita de tomate estufado enlatado sob pressão, mas utiliza diferentes proporções de ingredientes e ácido cítrico ou sumo de limão engarrafado para a tornar segura para o enlatamento em banho-maria. Os resultados são os mesmos, um delicioso alimento básico de despensa que pode utilizar como atalho para muitos pratos.

Passos para fazer e conservar tomates estufados em banho-maria

Conservar tomates em caldeirada é uma forma rápida de preservar uma colheita abundante de tomates maduros da horta e infundi-los com os sabores do aipo, das cebolas e dos pimentos. Pode utilizar os tomates em caldeirada de muitas formas, incluindo misturá-los com massas e adicioná-los a guisados, chili, sopas e caçarolas.

Antes de começar, leia este artigo sobre o enlatamento em banho-maria na Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa pode ser útil.

Esta é a receita "Minnesota Tomato Mixture" do Extensão da Universidade de Minnesota website. Quando testámos a receita original, achámo-la muito salgada e reduzimos a quantidade de sal de 3 para 1 colher de chá. O sal é opcional para dar sabor e pode ser totalmente omitido, se preferir. Também pode omitir ou diminuir a quantidade de aipo, pimentos e cebolas, mas não aumente a quantidade, ou irá alterar o nível de acidez e torná-la insegura para enlatamento.

Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de cozinha e de produção de conservas:

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 6 frascos de conserva de meio litro ou 3 frascos de conserva de um litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, funil de enlatamento, concha e espremedor de bolhas
• Para além disso, pode utilizar material básico de cozinha, como uma panela grande de aço inoxidável, uma tigela grande, toalhas, uma faca, uma tábua de cortar e uma colher grande.

Lave os frascos, as tampas, os utensílios de conserva e o equipamento de cozinha em água morna com sabão e enxagúe-os bem. Inspeccione cuidadosamente os frascos e não utilize nenhum que tenha fissuras ou lascas, pois podem partir-se quando aquecidos.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água suficiente para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 2: Preparar os legumes

Esta receita pede tomates, aipo, cebolas e pimentos picados, o que significa que deve descascar, semear e picar os legumes antes de os medir utilizando os copos de medição.

Primeiro, lave suavemente os legumes em água corrente limpa e deixe-os secar ao ar livre sobre uma toalha. Em seguida, trate os legumes um a um, para que possa medir cada um deles com precisão. Pique-os e deite-os num copo de medição à medida que for avançando, certificando-se de que atinge as quantidades necessárias.

• Tomates: São necessários cerca de 1,5 kg de tomates frescos para obter 12 chávenas de tomates pelados, sem caroço e picados. Pode escolher os tomates maduros que quiser para esta receita - todos eles funcionam lindamente! Escalde-os em água a ferver até as peles dos tomates se partirem e, em seguida, mergulhe-os num banho de gelo para arrefecerem. Retire as peles, os caroços e corte-os em pedaços grandes. Meça 12 chávenas e adicione-as a um molho grandepote.
• Aipo: Cerca de 2 talos de aipo dão para 1 chávena de aipo picado. Retire a parte de cima e a parte de baixo, corte os talos em pedaços e meça 1 chávena de aipo picado. Adicione-o à panela com os tomates.
• Cebolas: Pegue numa cebola pequena - vermelha, branca ou amarela, como preferir - descasque-a e pique-a. Descasque, pique, meça 1/2 chávena de cebola picada e adicione-a à panela.
• Pimentos: Um pimento pequeno dá-lhe 1/2 chávena de pimentos picados. Esta receita pede pimentos verdes, mas pode usar qualquer variedade de pimentos que queira para esta receita! Retire o caule, as sementes e as membranas dos pimentos e pique-os bem. Meça 1/2 chávena de pimentos picados e deite-os na panela.

Passo 3: Cozinhar em lume brando a mistura de tomates estufados

Coloque a panela grande com os tomates e os legumes preparados no fogão. Se utilizar sal, adicione-o agora e mexa até que tudo esteja bem misturado.

Tape e aumente o lume para médio-alto, levando a panela a ferver suavemente. Assim que a panela ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando. Cozinhe mexendo ocasionalmente até o líquido se libertar e os legumes ficarem tenros, cerca de 10 minutos. Mantenha a mistura quente enquanto enche os frascos.

Passo 3: Conservar os tomates estufados

Prepare a sua área de trabalho colocando uma toalha de cozinha seca no balcão e colocando o ácido cítrico ou o sumo de limão por perto, juntamente com as colheres de medida, o funil de conservas, a concha, o espremedor de bolhas, as tampas de conservas, as fitas e uma toalha de papel húmida para limpar as bordas dos frascos.

Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra a água de volta para a panela e coloque-o na vertical sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Dependendo do tamanho do frasco, adicionar o ácido cítrico ou o sumo de limão ao frasco:

• Canecas: Adicione 1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de sumo de limão engarrafado.
• Toneladas: Adicione 1/2 colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de sumo de limão engarrafado.

Em seguida, utilize o funil e a concha para encher o frasco com a mistura de tomate quente, deixando um espaço de 1/2 polegada na parte superior do frasco. Passe o estourador de bolhas pelo conteúdo para libertar quaisquer bolhas de ar presas e ajuste novamente o espaço, se necessário.

Limpe rapidamente a borda do frasco com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita por cima e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco de volta no enlatador e repita com os restantes frascos.

Assim que os frascos cheios estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para cobrir os frascos em 5 cm. Tape, leve a enlatadora a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Quando o tempo de processamento estiver concluído, retire os frascos e coloque-os sobre uma toalha seca para arrefecerem sem serem perturbados durante 12 a 24 horas. Assim que os frascos tiverem arrefecido, guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. A receita rende cerca de 6 canecas ou 3 quartos, dependendo do grau de suculência dos tomates.

Aqui tem - os seus próprios tomates enlatados caseiros, prontos a dar o seu toque mágico a todas as suas receitas favoritas!

A nossa forma preferida de saborear tomates estufados é fazer Chop Suey americano, também conhecido como Goulash. Aqui está uma receita rápida:

• 1 kg de carne de vaca moída, 1 frasco de 1 litro de tomates cozidos, ervas aromáticas como manjericão, orégãos, alho em pó, sal e pimenta, 1 caixa de 1 kg de massa de macarrão e queijo parmesão.
• Refogue a carne moída até ficar cozinhada, junte os tomates guisados, as ervas aromáticas e tempere a gosto. Deixe cozer em lume brando para misturar os sabores.
• Entretanto, coza o macarrão numa panela grande com água, escorra-o com um coador e misture-o com o molho de tomate em lume brando. Sirva quente, coberto com queijo parmesão ralado na hora.

Receita de conserva de tomate estufado em banho-maria

Ingredientes

• 12 chávenas de tomates sem pele, sem núcleo e picados cerca de 1,5 kg antes da preparação
• 1 chávena de aipo picado
• 1/2 chávena de cebolas picadas
• 1/2 chávena de pimentos verdes picados
• 1 colher de chá de sal de conserva
• Sumo de limão engarrafado ou ácido cítrico

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Comece por esfregar bem os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe-os bem e deixe-os secar ao ar num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Deixe a enlatadora ferver suavemente a 180˚F durante 10 minutos e mantenha tudo quente até estar pronto para encher os frascos.

Cozinhar os legumes em lume brando:

• Adicione os tomates preparados, o aipo, as cebolas, os pimentos e o sal a uma panela grande de aço inoxidável e mexa para combinar.
• Leve a mistura a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 10 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que se pegue.

Encher os frascos:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Adicione 1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco de tamanho pequeno ou adicione 1/2 colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de sumo de limão a cada frasco de 1 litro).
• Utilize o funil de conservas e a concha e encha os frascos quentes com a mistura de tomate quente deixando 1/2 polegada de espaço livre .
• Passe o extrator de bolhas pelo frasco para libertar o ar e limpe o rebordo com uma toalha de papel húmida.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.

Processar os frascos numa panela de banho-maria:

• Quando os frascos cheios estiverem todos na enlatadora, ajuste o nível da água para que fique cerca de 2 a 3 polegadas acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e leve-a a ferver em lume alto. Assim que a água ferver vigorosamente, programe o temporizador e processar canecas durante 40 minutos e quartos durante 50 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Se necessário, ajuste o tempo de processamento para a sua altitude. (Ver notas)
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa, inclinando-a para que o vapor não queime o seu rosto, e deixe a panela arrefecer e assentar durante 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Utilize um elevador de frascos para retirar os frascos, um de cada vez, da enlatadora. Mantenha os frascos na vertical e coloque-os sobre o pano. Não aperte as argolas nem teste ainda os vedantes. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as argolas, lave, rotule, date os frascos e guarde os tomates enlatados num local fresco e escuro, entre 50 e 70 graus F, durante 12 a 18 meses. Quando o frasco estiver aberto, guarde-o no frigorífico e utilize-o no prazo de uma semana. A receita rende cerca de 6 litros ou 3 quartos, dependendo da suculência dos seus tomates.

Notas

• Pints em altitudes de 1.001 a 3.000 pés é de 45 minutos, de 3.001 a 6.000 pés é de 50 minutos e acima de 6.000 pés é de 55 minutos.
• Os quartos em altitudes de 1.001 - 3.000 pés são 55 minutos, 3.001 - 6.000 pés são 60 minutos e acima de 6.000 pés são 65 minutos.

Nutrição

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