• Dicas para fazer sumo de uva caseiro
  • Planear com antecedência e reservar tempo suficiente
  • Colher as uvas no seu melhor sabor
  • Como extrair sumo de uvas
  • Como obter um sumo claro
  • Aviso: o sumo de uva Concord mancha
• Como fazer sumo de uva
  • Passo 1: Reunir o equipamento de cozinha:
  • Passo 2: Extrair o sumo das uvas
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Etapa 4: Engarrafar o sumo de uva
• Sumo de uva da Concórdia caseiro
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Extrair o sumo
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • O sumo de uva pode
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

As uvas Concord têm um sabor distinto e uma cor púrpura escura. Aprenda a fazer e a conservar o seu próprio sumo de uva Concord em casa!

Quando comprámos a nossa casa, fiquei entusiasmado ao descobrir videiras a crescer ao longo do limite da propriedade. As videiras estavam extremamente crescidas e estendiam-se até aos pinheiros. Conseguia ver frutos pendurados nos ramos superiores, mas não havia forma de os alcançar. Procurei na folhagem na parte inferior e encontrei alguns pequenos tufos de uvas e identifiquei a variedade como uvas Concord.

As uvas Concord são uma variedade de uva saudável desenvolvida a partir de espécies de uva nativas da Nova Inglaterra por Ephraim Wales Bull em 1849 na sua quinta em Concord, Massachusetts. Esta variedade de uva foi aperfeiçoada para prosperar e crescer no clima frio da Nova Inglaterra. As uvas Concord são normalmente utilizadas para fazer sumo de uva, geleia de uva e aromatizar doces e refrigerantes.

As uvas Concord estão repletas de antioxidantes, flavonóides e nutrientes, incluindo potássio, vitamina K e manganês. Estudos mostram que o sumo de uva feito a partir de uvas Concord pode ajudar a aumentar a imunidade, manter um sistema cardiovascular saudável e ajudar a retardar o desenvolvimento do declínio cognitivo relacionado com a idade.

Soube pelos vizinhos que o proprietário original e construtor da nossa casa plantou as videiras, juntamente com outras árvores de fruto e arbustos na propriedade. Estima-se que tenham 35 a 40 anos. As videiras foram negligenciadas durante pelo menos 15 anos antes de comprarmos a propriedade.

Felizmente, o meu marido sabia como cuidar das videiras crescidas em excesso, porque a sua família tinha videiras Concord quando ele era criança. Durante dois anos, ele trabalhou nos emaranhados e fez uma poda pesada em todas as videiras para as pôr de novo em forma. As videiras compridas precisavam de ser desemaranhadas e arrancadas dos ramos das árvores acima.

Os frutos nascem do crescimento do ano anterior, pelo que tivemos de esperar pacientemente alguns anos para ver os resultados. A nossa primeira colheita rendeu cerca de 2,5 kg de uvas que foram transformadas em geleia, a maior parte das quais foi oferecida a amigos e familiares.

As uvas Concord são testadas antes da colheita para garantir que estão no pico da doçura e estão normalmente prontas para serem colhidas entre setembro e outubro.

Dicas para fazer sumo de uva caseiro

Esta receita de sumo de uva utiliza uvas Concord, mas pode experimentar com outras variedades de uvas. O sumo de uva pode ser utilizado para fazer geleia ou apreciado como bebida. Se o sabor for demasiado forte, dilua com água quando servir. Eis algumas dicas para fazer e conservar sumo de uva:

Planear com antecedência e reservar tempo suficiente

Tente planear com antecedência a extração do sumo da fruta e considere mesmo dividir o processo ao longo de alguns dias para dar tempo extra ao sumo para coar e ao sedimento para assentar completamente.

As uvas Concord têm muitos sedimentos e podem formar cristais de tartarato. Deixar o sumo repousar durante a noite no frigorífico permitirá que os resíduos se separem do sumo e se depositem no fundo do recipiente.

Colher as uvas no seu melhor sabor

Três formas de saber se as uvas estão maduras são a cor, o tamanho e o sabor. A melhor forma de saber se as uvas estão maduras é provando-as e verificando a cor das sementes. As uvas não amadurecem na videira, por isso é importante colher as uvas no seu melhor sabor para o sumo.

As uvas Concord passam de verde a roxo profundo quando maduras. Os frutos maduros são cheios e ligeiramente macios quando espremidos. À medida que os frutos amadurecem, tornam-se doces e as sementes mudam de verde para castanho.

Como extrair sumo de uvas

O sumo é extraído das uvas através do aquecimento para quebrar a fruta e libertar o líquido. Depois, o sumo é coado dos sólidos, deixando-o escorrer através de um saco de gelatina ou de camadas de gaze. Eis algumas formas de espremer uvas utilizando equipamento de cozinha comum:

• Ferver as uvas no fogão: Pode cozer as uvas com água numa panela grande até ficarem macias e coar com um saco de gelatina ou com duas camadas de pano de algodão para separar o sumo dos sólidos.
• Utilizar uma panela de pressão: Uma panela de pressão eléctrica multifunções (como a Instant Pot) é uma forma rápida de cozinhar as uvas. Terá de fazer várias fornadas. Coloque cerca de 1,5 a 2 kg de uvas preparadas e 1/4 de chávena de água na panela de pressão. Tape e coloque-a em Cozinhar sob pressão durante 5 minutos. Deixe a pressão libertar-se naturalmente após o ciclo de cozedura estar completo. Abra a tampa, mexa as uvas e coepara separar os sólidos do sumo.
• Utilizar uma máquina de sumos a vapor: Se conserva muito sumo ou geleia de fruta, pode querer considerar investir num espremedor a vapor para acelerar o processo. Um espremedor a vapor é uma unidade com várias panelas empilhadas. A fruta é colocada na panela superior, que é empilhada sobre uma panela de recolha. Esta é colocada sobre uma panela inferior com água e colocada no fogão. À medida que a água ferve, o vapor sobe e a fruta liberta o sumo. O sumo escorreSe estiver a utilizar um espremedor a vapor, siga as instruções do fabricante para extrair o sumo.

Como obter um sumo claro

Um sumo de uva turvo tem apenas pequenos pedaços de pectina e sólidos suspensos no líquido. O sumo comprado em lojas passa por um processo que filtra as partículas antes de ser engarrafado. Eis algumas dicas para obter um sumo de uva como o que encontra na mercearia:

• Deixar o sumo escorrer naturalmente da fruta cozida durante pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro no frigorífico.
• Não apertar o saco de gelatina. Espremer forçará a passagem da polpa e tornará o sumo turvo.
• Deixar assentar o sedimento. Durante este tempo, formar-se-ão cristais de ácido tartárico, que se depositarão no fundo juntamente com os sedimentos.

Aviso: o sumo de uva Concord mancha

Não se esqueça de usar roupa e panos de cozinha que não se importem de ficar manchados. Além disso, tente não salpicar o sumo e limpe imediatamente os pingos para evitar manchas.

Como fazer sumo de uva

O sumo de uva é feito fervendo as uvas com água para extrair o líquido do fruto e, em seguida, coando-o para remover os sólidos. O sumo é então aquecido, adoçado a gosto, vertido em frascos e processado numa enlatadora de banho-maria para o tornar estável.

Se é novo no enlatamento caseiro ou se já não o faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o enlatamento em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta receita de sumo de uva pode ser encontrada na Tão fácil de conservar , Guia completo do USDA para conservas caseiras e Guia de conservação Ball Blue Book A receita completa, que pode ser impressa, encontra-se no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e conservar sumo de uva:

Passo 1: Reunir o equipamento de cozinha:

Equipamento necessário para fazer e enlatar sumo de uva:

• Panela de banho-maria com um suporte para conservas
• 7 frascos de conserva de 1 litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Balança de cozinha
• Saco de gelatina ou pano de algodão
• Termómetro para doces ou termómetro de leitura instantânea
• Utensílios para conservas: levantador de frascos, concha para conservas e funil
• Mais material básico de cozinha, como uma panela grande, uma tigela grande, uma colher grande, um espremedor de batatas e panos de cozinha (que não se importem de ficar manchados)

Passo 2: Extrair o sumo das uvas

Colher as uvas frescas no seu ponto mais doce, arrancando-as do engaço e enxaguando-as bem em água corrente para eliminar os insectos, o pó e os detritos.

Extraia o sumo, juntando as uvas e a água numa panela grande. Leve a lume brando (180˚F). Esmague suavemente a fruta com um esmagador de batatas para libertar o seu sumo e continue a ferver em lume brando durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Coe o sumo através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de queijo. Deixe a fruta coar durante várias horas. Deite fora os sólidos. Refrigere o sumo de uva durante 24 a 48 horas para permitir que o sedimento assente no fundo. Isto ajudará a eliminar os cristais no seu sumo.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Esta receita é para frascos de 1 litro, mas pode utilizar frascos de meio litro para porções infantis, frascos de meio litro ou mesmo frascos de meio galão para enlatar o seu sumo de uva. Todos são processados durante o mesmo período de tempo, independentemente do tamanho do frasco utilizado em altitudes inferiores a 1000 pés.

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna e sabão. Enxagúe bem e reserve até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical no suporte e adicione água para encher a panela que cobre os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro fervê-las (180°F) se o desejar. Basta colocar as tampas na enlatadora enquanto aquece os frascos.

Etapa 4: Engarrafar o sumo de uva

Retire cuidadosamente o sumo de uva do frigorífico sem perturbar o sedimento. Verta cuidadosamente o líquido claro e elimine o sedimento. Coe através de um filtro de café de papel se desejar um sumo mais claro.

Adicione o sumo de uva coado a uma panela grande. Prove o sumo e adicione açúcar se quiser que o sumo fique mais doce. Comece com 1/4 de chávena e adicione mais se desejar.

Coloque o termómetro para doces na panela e aqueça o sumo a 190˚F em lume médio-alto. Não ferva, mas ajuste o lume para manter o sumo a 190˚F durante pelo menos 5 minutos e depois encha os frascos.

Espalhe uma toalha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Com o funil de conservas e a concha, coloque a geleia no frasco, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Limpe o rebordo com uma toalha húmida para remover quaisquer resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco de novo na máquina de conservas e repita o processo com os restantes frascos.

Quando todos os frascos estiverem na panela, ajuste o nível da água para 5 cm acima da tampa dos frascos. Deixe a panela ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Deixe os frascos arrefecerem completamente. Retire as fitas e lave bem os frascos com água morna e sabão para remover qualquer resíduo. Rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro, entre 50 e 70 graus F. Utilize-os dentro de 12 a 18 meses para obter o melhor sabor.

Sumo de uva da Concórdia caseiro

Ingredientes

• 26 libras de uvas Concord lavadas e desengaçadas
• 1 chávena de água
• açúcar opcional para dar sabor

Instruções

Extrair o sumo

• Extraia o sumo de uva, juntando as uvas e a água numa panela em lume brando. Aqueça e deixe ferver lentamente até as peles ficarem macias e o sumo se libertar.
• Amasse suavemente as uvas com um esmagador de batatas e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Coe a polpa através de um saco de gelatina húmido ou de uma camada dupla de pano de algodão e deite fora os sólidos.
• Refrigerar o sumo de uva durante 24 a 48 horas para permitir que o sedimento assente no fundo.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar num pano de cozinha limpo.
• Coloque a grelha para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na grelha e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

O sumo de uva pode

• Retirar cuidadosamente o sumo de uva do frigorífico sem perturbar o sedimento. Verter suavemente o líquido límpido e deitar fora o sedimento.
• Adicione o sumo de uva coado a uma panela grande. Prove o sumo e adicione açúcar se quiser que o sumo fique mais doce. Comece com 1/4 de chávena e adicione mais se desejar.
• Coloque o termómetro para doces na panela e aqueça o sumo a 190˚F em lume médio-alto. Não ferva, mas ajuste o lume para manter o sumo a 190˚F durante pelo menos 5 minutos e depois encha os frascos.
• Espalhe uma toalha seca sobre o balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para adicionar o sumo quente ao frasco quente, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Limpe o bordo do frasco com um pano húmido.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape o recipiente e deixe ferver em lume forte. Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Coloque uma toalha seca sobre o balcão. Utilize um elevador de frascos para retirar os frascos, um de cada vez, da enlatadora. Mantenha os frascos na vertical e coloque-os sobre a toalha com alguns centímetros de distância. Não aperte as argolas nem teste ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos arrefecerem durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere os frascos e utilize-os no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule e date os frascos. Guarde os frascos num local fresco e escuro e utilize-os no prazo de 12 a 18 meses. Refrigere o sumo depois de abrir o frasco e consuma-o no prazo de uma semana. Rende 7 frascos de litro.

Notas

Nutrição

Recursos e leituras adicionais:

• "The History of the Concord Grape." Concord Grape Association. Concord Grape Association. //www.concordgrape.org/bodyhistory.html. Retrieved October 12, 2014.
• "Immune System Health." Grape Science Center. 2011. //www.grapescience.com/concord-grapes-and-health. Recuperado em 9 de outubro de 2014.
• O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. "Comparação dos efeitos antioxidantes dos flavonóides alfa-tocoferol do sumo de uva Concord sobre os marcadores de stress oxidativo em adultos saudáveis." American Journal of Clinical Nutrition. 2002. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12450905. Retrieved October 2, 2014.
• Devore EE, Kang JH, Breteler MM, Grodstein F. "Dietary intakes of berries and flavonoids in relation to cognitive decline." American Neurological Association. julho de 2012. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22535616

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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