• Dicas para fazer tarte de abóbora
  • Fazer o puré de abóbora
  • Preparar a massa de tarte
  • Utilizar um prato de tarte fundo
  • Deixe a tarte arrefecer antes de a cortar
  • Tarte de abóbora para preparar
• Como fazer tarte de abóbora
  • Passo 1: Preparar o recheio
  • Passo 2: Preparar a massa de tarte
  • Passo 3: Cozer a tarte
• Tarte de abóbora de Nova Inglaterra
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
  • Nutrição
  • 10 Receitas de Mistura para Bolachas num Frasco eBook

Esta tarte de abóbora clássica da Nova Inglaterra é recheada com um creme espesso de abóbora aromatizado com canela, noz-moscada, gengibre, cravinho e melaço.

As receitas de tarte de abóbora foram incluídas nos primeiros livros de cozinha publicados na América e a receita atual não mudou muito desde então. Cozinha Americana de Amelia Simmons, publicado em 1796, incluía duas receitas de tarte de pompom:

Cozinha Americana por Amelia Simmons

A abóbora é nativa da América do Norte e foi exportada para a Europa, onde foi transformada em muitos pratos, incluindo versões de tartes de abóbora. O livro de receitas Simmons foi o primeiro a misturar a cozinha do Norte da Europa com ingredientes de origem americana. Os livros de receitas que se seguiram incluíam receitas de tartes de abóbora muito semelhantes a estas duas receitas publicadas.

Dicas para fazer tarte de abóbora

A tarte de abóbora é uma tarte de creme cremosa feita com puré de abóbora, ovos, leite, melaço, especiarias quentes e salgadas, e cozida numa crosta de tarte escamosa. Aqui estão algumas dicas para fazer uma tarte de abóbora clássica a partir do zero.

Fazer o puré de abóbora

Asse e faça o puré de abóbora com antecedência. Uma vez que as abóboras frescas tendem a ser aguadas, certifique-se de que deixa o puré escorrer bem antes de o utilizar.

• Como fazer puré de abóbora

Se não tiver tempo para fazer o puré, pode substituí-lo por puré de abóbora enlatado. Certifique-se de que escolhe abóbora pura e não recheio de tarte de abóbora. O puré de abóbora One-Pie é a marca em que os cozinheiros da Nova Inglaterra confiam há gerações. Já foi cultivado e enlatado em West Paris, Maine.

Preparar a massa de tarte

Esta massa de tarte só com manteiga dá uma boa massa de tarte escamosa. A receita é para uma massa dupla, mas só vai precisar de uma única massa para esta receita de tarte de abóbora. Pode congelar a massa extra para mais tarde.

• Massa de tarte folhada com manteiga

Utilizar um prato de tarte fundo

Esta receita é suficiente para encher um prato fundo de tarte de 9 polegadas. Não existem medidas padrão para pratos de tarte, mas alguns dos pratos de tarte comuns podem variar entre 1 1/2 e 2 polegadas de profundidade.

• O prato para tartes de vidro da OXO Good Grips é uma forma para tartes com 2 polegadas de profundidade e 9 polegadas com uma tampa, o que facilita a sua arrumação e transporte.
• As placas de vidro comuns para tartes Pyrex têm 1 1/2 polegadas de profundidade. Se tiver recheio extra, pode deitá-lo em 2 taças de creme ou ramequins bem untados e cozer juntamente com a tarte até o centro sair limpo.

Deixe a tarte arrefecer antes de a cortar

O recheio tem de arrefecer completamente para que não escorra quando a tarte for cortada. Deixe a tarte arrefecer durante algumas horas numa grelha de arrefecimento para que o ar possa circular à volta da forma. Quando a tarte estiver fria, cubra-a e coloque-a no frigorífico para arrefecer até ficar firme.

Tarte de abóbora para preparar

• Pode cozer a tarte de abóbora com 1 a 2 dias de antecedência. Deixe a tarte arrefecer completamente, embrulhe-a com película aderente e guarde-a no frigorífico até à hora da sobremesa.
• Até se pode congelar a tarte de abóbora. Coza a tarte num prato de alumínio descartável. Deixe a tarte arrefecer completamente, coloque-a num tabuleiro e congele-a até ficar firme. Depois de congelada, coloque a tarte num saco de congelação, etiquete-a, coloque a data e congele-a até 2 meses. Descongele a tarte no frigorífico um dia antes de a servir.

Como fazer tarte de abóbora

Uma receita detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer tarte de abóbora:

Passo 1: Preparar o recheio

Misture o açúcar, o amido de milho, a canela, a noz-moscada, o gengibre, o sal e o cravinho numa tigela pequena e reserve.

Adicione os ovos a uma tigela grande e bata com um batedor de arame ou utilize uma batedeira com o acessório para batedor de arame. Adicione o puré de abóbora, o leite, o melaço, a manteiga derretida, a baunilha e misture. Adicione a mistura de especiarias secas e continue a misturar até ficar bem combinado.

Passo 2: Preparar a massa de tarte

Estenda a massa da tarte sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 1/8 de polegada e um diâmetro de 12 polegadas, para caber num prato de tarte de 9 polegadas. Coloque a massa da tarte no prato de tarte. Dobre e pregue a massa saliente com os dedos para criar uma borda decorativa.

Passo 3: Cozer a tarte

Deite o recheio da tarte na massa da tarte e leve ao forno pré-aquecido até o creme assentar. O centro terá um pouco de agitação, que se irá fixar à medida que a tarte arrefece. Para testar, introduza uma faca no centro da tarte, que deverá sair limpa. Coza durante mais alguns minutos se o creme se colar à faca.

Se achar que as bordas estão a ficar demasiado douradas, cubra-as com tiras de papel de alumínio ou com um protetor de crosta de tarte para evitar que fiquem demasiado douradas.

Deixe a tarte arrefecer completamente numa grelha e depois leve ao frigorífico antes de a cortar.

Tarte de abóbora de Nova Inglaterra

Ingredientes

• 1 chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/2 colher de chá de gengibre moído
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 1/8 de colher de chá de cravinho moído
• 2 ovos grandes
• 2 chávenas de puré de abóbora escorrido da humidade extra
• 1 1/2 chávena de leite
• 1/8 de chávena de melaço
• 1 1/2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 massa de tarte preparada
• farinha para enrolar a massa da tarte
• natas batidas para servir

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 450˚F. Retire a massa da tarte do frigorífico e deixe-a aquecer durante 10 minutos enquanto prepara o recheio da tarte.
• Numa tigela pequena, misture o açúcar, o amido de milho, a canela, a noz-moscada, o gengibre, o sal e o cravinho e reserve.
• Numa tigela grande, bata os ovos com um batedor de arame ou utilize uma batedeira com o acessório para batedor de arame.
• Adicione o puré de abóbora, o leite, o melaço, a manteiga derretida, a baunilha e misture bem.
• Adicione gradualmente a mistura de especiarias secas e mexa até ficar bem combinado.
• Estenda a massa da tarte numa superfície ligeiramente enfarinhada com cerca de 1/8 de polegada de espessura e 12 polegadas de diâmetro, para caber numa forma de tarte de 9 polegadas.
• Coloque a massa de tarte no prato de tarte. Dobre e pregue a massa saliente com os dedos para criar uma borda decorativa.
• Deite a mistura de abóbora na crosta da tarte.
• Coza num forno pré-aquecido a 450˚F durante 15 minutos. Depois reduza a temperatura para 350˚F e coza até o creme endurecer, cerca de 50 minutos mais. Para testar, introduza uma faca no centro da tarte e esta deve sair limpa.
• Cozer durante mais alguns minutos se o creme se colar à faca. O centro terá um pouco de agitação, que se fixará à medida que a tarte arrefecer.
• Deixe a tarte arrefecer completamente numa grelha e depois leve ao frigorífico antes de a cortar.

Notas

Nutrição

Recursos:

• Cozinha Americana - Amélia Simmons
• America's Founding Food: The Story of New England Cooking (Comida dos fundadores da América: a história da cozinha da Nova Inglaterra) - Keith Stavely e Kathleen Fitzgerald
• Ação de Graças: A Biografia de um Feriado Americano - James Baker
• "O que o primeiro livro de receitas da América diz sobre o nosso país e a sua cozinha" - Smithsonian Magazine

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