Maciej Janowski- Armazenar as culturas de conservação no outono
- Vantagens da cultura de raízes
- Condições ideais para armazenar alimentos durante o inverno
- 14 culturas para armazenar alimentos no inverno
- Quer aprender a cultivar batatas?
- Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso
Tire partido dos mercados de agricultores locais e das bancas de venda de produtos agrícolas no outono e abasteça-se destas culturas locais para armazenar alimentos para o inverno.
Se tiver uma área na sua cave, espaço de ranhura ou garagem que se mantenha fresca durante todo o inverno, pode utilizar estes pontos frios para manter as colheitas frescas durante o inverno.
Embora cultive e conserve grande parte da colheita através de conservas, desidratação e congelação, há algumas culturas que são perfeitas para armazenar alimentos no inverno sem qualquer processamento. Uma secção da nossa cave não é aquecida e mantém-se fresca durante todo o inverno. É aqui que guardo a maior parte da nossa recompensa de jardim em conserva. As prateleiras resistentes guardam as nossas vagens enlatadas, cenouras, molho de tomate, compota de maçã, geleias eNo final do outono, quando as temperaturas arrefecem, as colheitas de armazenamento são acrescentadas às reservas em vários caixotes, cestos, grades e caixas.
Uma cave ou uma câmara frigorífica, como uma cave sem aquecimento ou uma garagem, é uma forma de conservar alguns alimentos durante meses após a colheita. A armazenagem de raízes é uma forma de armazenar legumes e frutas frescos, crus e inteiros num local fresco, sem qualquer processamento. Os legumes que podem ser armazenados incluem muitas raízes colhidas no outono, abóboras e abóboras de inverno. As frutas ideais para armazenamento incluem maçãs e pêras conhecidas poras suas capacidades de armazenamento.
Armazenar as culturas de conservação no outono
Mesmo que não cultive uma horta, pode armazenar alimentos para o inverno nos mercados locais de agricultores durante o outono. Há anos em que não tenho espaço suficiente para cultivar tudo o que quero, por isso recorro muitas vezes às nossas fontes locais para algumas culturas de armazenamento, como abóboras e abóboras de inverno. A maioria das bancas de agricultores da minha zona fecha para o inverno quando a época de crescimento termina.é urgente armazenar as culturas de inverno em outubro, enquanto são abundantes e estão disponíveis.
Vantagens da cultura de raízes
As caves de raízes são estruturas subterrâneas que mantêm as condições frescas e húmidas ideais para conservar os alimentos durante meses após a colheita. Mesmo nos dias de hoje, há muitas vantagens em utilizar o método das caves de raízes para conservar os alimentos durante o inverno:
- Poupar dinheiro: As culturas cultivadas ou compradas na estação, no pico da colheita, são mais baratas do que as compradas na mercearia no inverno. Além disso, não precisará de eletricidade, de material para fazer conservas ou de equipamento de processamento para armazenar as colheitas dos guardiões.
- Utilizar menos energia O armazenamento de alimentos não consome energia eléctrica adicional, uma vez que não é necessário enlatar ou congelar os alimentos para os manter frescos. Uma vez que os alimentos são cultivados localmente, não é necessário atravessar o país para chegar à mercearia.
- Segurança alimentar: Terá uma reserva de alimentos nutritivos e em quantidade para alimentar a sua família durante o inverno, sem ter de ir ao supermercado.
Se não tiver uma cave, considere qualquer local que se mantenha acima do ponto de congelação durante o outono e o inverno, como o seu espaço de rastejamento, garagem, sala de lama, anteparo, debaixo do alpendre das traseiras ou mesmo um armário.
Condições ideais para armazenar alimentos durante o inverno
Uma área ideal para armazenar alimentos no inverno é escura e fresca, com poucas flutuações de temperatura. A maioria dos vegetais de raiz que vêm do solo duram mais tempo quando armazenados num local fresco e húmido que imite as suas condições de crescimento no solo. Baldes de areia húmida podem ajudar a adicionar humidade. Alho, cebolas, abóboras e abóbora de inverno duram mais tempo quando curados e armazenados num local fresco e seco.As diferentes frutas e legumes têm diferentes condições óptimas de armazenamento, que são descritas a seguir e que se dividem em quatro categorias:
- Frio (32-35?F) e muito húmido (90-95% de humidade relativa)
- Frio (32-40?F) e húmido (80-90% de humidade relativa)
- Frio (32-50?F) e seco (50-60% de humidade relativa)
- Frio (50-60?F) e seco (50-60% de humidade relativa)
Não se preocupe se as suas circunstâncias não forem perfeitas, desde que a sua área de armazenamento seja relativamente fresca e se mantenha acima do ponto de congelamento, provavelmente ainda pode armazenar os seus legumes e frutas durante um período de tempo. Vale a pena explorar e testar para ver quais as culturas que funcionam e quanto tempo duram nas suas condições de armazenamento únicas.
14 culturas para armazenar alimentos no inverno
Armazenamento a frio e muito húmido:
Beterraba: Apare os topos e a raiz da torneira até 1 polegada. Retire a terra solta com uma escova, mas não lave. Armazene as beterrabas em baldes, caixas ou caixotes cheios de areia húmida ou serradura. As condições ideais de armazenamento das beterrabas são a uma temperatura de 32-35?F e 90% de humidade relativa. Verifique frequentemente a areia ou a serradura e volte a humedecê-la se necessário para a manter húmida. As beterrabas podem durar até 5 meses em armazenamento.
-> Caixas de armazenamento de vegetais de raiz da Gardener's Supply
Cenouras: Apare os topos, retire o excesso de terra e separe-as por tamanho. As cenouras maiores duram mais tempo em armazém. Coloque as cenouras em camadas de areia húmida ou serradura numa caixa ou saco, começando pelas maiores no fundo, para que possa utilizar as mais pequenas primeiro. Cubra cada camada de cenouras com cerca de 1/4 de polegada de areia ou serradura e adicione uma camada final de 2 polegadas por cima. As condições ideais de armazenamento são a uma temperatura deNestas condições, as cenouras podem durar 4 a 6 meses.
Aipo: Apare os topos e as raízes nodosas até 1 polegada. Sacuda a terra solta, mas não a lave. Armazene o aipo em baldes ou caixas cheias de areia húmida ou serradura. As condições ideais de armazenamento são a uma temperatura de 32-35?F e 90% de humidade relativa. O aipo murcha facilmente, por isso verifique a areia com frequência e volte a humedecê-la se necessário. Nestas condições, o aipo dura normalmente 2 a 4 meses em armazenamento.
Pastinagas: Apare a folhagem, retire o excesso de terra e classifique-as por tamanho. Coloque as pastinacas em camadas de areia ou serradura numa caixa ou num saco, começando pelas maiores no fundo para poder utilizar primeiro as mais pequenas. As condições ideais de armazenamento são uma temperatura de 32-35?F e 90% de humidade. Nestas condições, as pastinacas podem durar 3 a 5 meses em armazenamento.
Rutabagas: Apare os topos e a raiz da torneira até 1 polegada. Retire a terra solta com uma escova, mas não lave. Armazene as rutabagas em baldes ou caixas cheias de areia húmida ou serradura. Armazena-se melhor a uma temperatura de 32-35?F e 90% de humidade. As rutabagas secam facilmente, por isso verifique a areia com frequência e volte a humedecê-la se necessário. Nestas condições, as rutabagas duram normalmente 2 a 4 meses em armazenamento.
Nabos: Apare os topos dos nabos até 1 polegada e retire o excesso de terra. Armazene os nabos em caixas ou caixotes cheios de areia húmida ou serradura. As condições ideais de armazenamento dos nabos são a uma temperatura de 32-35?F e 90% de humidade relativa. Verifique frequentemente a areia ou serradura e volte a humedecê-la se necessário para a manter húmida. Pode durar 3 a 5 meses em armazenamento.
Rabanetes de inverno: Corte os topos e coloque-os em areia húmida ou serradura em baldes ou caixas. A condição ideal de armazenamento é a uma temperatura de 32-35?F e 90 de humidade relativa. Pode durar até 2 a 4 meses em armazenamento.
Frio e húmido:
Maçãs e peras: Escolha variedades de maçãs e pêras conhecidas pela sua capacidade de conservação. As maçãs e pêras que se conservam bem são normalmente mais firmes e têm peles mais espessas. A circulação do ar é importante para a conservação a longo prazo. Embale os frutos de modo a que possam respirar e não se toquem. Embrulhe cada maçã individualmente numa folha de jornal ou aninhe-as em papel picado e guarde-as em caixas ou caixotes bem ventilados.Tanto as maçãs como as pêras libertam gás etileno que pode aumentar o processo de amadurecimento de alguns vegetais. Se puder, tente colocar a fruta longe de outras culturas de armazenamento. As condições ideais de armazenamento para as maçãs e pêras são uma temperatura de 32-40?F e 80-90% de humidade relativa. Podem durar até 2-6 meses, dependendo da variedade. Faça uma triagem frequente e remova qualquer fruta mole ou podre.
Couve: Mantenha as raízes presas e embrulhe-as em jornais e guarde-as em caixotes, ou coloque as raízes num balde de areia húmida. Aviso: O odor da couve é percetível e pode até ser absorvido por outras culturas armazenadas nas proximidades. Tente armazenar as couves separadas das áreas de habitação e de outras culturas. As condições ideais de armazenamento das couves são a uma temperatura de 32-40?F e 80-90% de humidade relativa. Podem durar até 3-4 meses.
Batatas: As diferentes variedades de batata duram mais tempo em armazém do que outras. Se estiver a comprar num mercado de agricultores, pergunte aos produtores quais as variedades que recomendam para armazenamento a longo prazo. Cure as batatas não lavadas antes de as armazenar, para que as peles cicatrizem e engrossem. Armazene os tubérculos curados numa área escura, em caixas ou contentores cobertos com alguns orifícios para ventilação. As condições ideais de armazenamento das batatas sãoPode durar de 4 a 9 meses, dependendo da variedade.
-> Ver 5 passos para conservar as batatas durante o inverno para obter informações mais pormenorizadas sobre como preparar as batatas para serem armazenadas a longo prazo.
Frio e seco:
Alho: O alho precisa de ser curado antes de ser armazenado a longo prazo. A cura permite que as camadas sequem, formando uma cobertura protetora à volta do bolbo. A maior parte do alho comprado nos mercados de agricultores no outono já foi curado. Armazene o alho curado solto em cestos ou pendurado em sacos de rede num local fresco, escuro e seco. De vez em quando, separe o alho e retire os bolbos que estejam moles ou comAs diferentes variedades de alho têm diferentes tempos de armazenamento. As condições ideais de armazenamento do alho são a uma temperatura de 32-50?F numa área seca com uma humidade relativa de 50-60%. O alho pode durar até 6 meses em armazenamento.
-> Ver Colheita, cura e conservação do alho para mais pormenores sobre como curar o alho antes de o armazenar.
Cebolas: Seleccione variedades de cebolas com capacidade de armazenamento invernal a longo prazo. As cebolas têm de ser curadas e secas antes de serem armazenadas. Cure as cebolas espalhando-as numa única camada num local escuro, fresco e seco com boa circulação de ar. Depois de curadas, corte os topos até 1 polegada e guarde-as soltas em cestos ou sacos de rede num local fresco, escuro e seco durante o inverno. Verifique as cebolas de poucas em poucas semanas e retire as queArmazenar as cebolas a uma temperatura de 32-50?F numa área seca com uma humidade relativa de 50-60%. Diferentes variedades e condições de armazenamento afectarão a sua duração. Algumas variedades de cebolas podem durar até 6 meses em armazenamento.
-> Ver Colher, curar e conservar cebolas para mais pormenores sobre como curar cebolas
Fresco e seco:
Abóbora: Escolha abóboras totalmente maduras com, pelo menos, 1 polegada de caule para armazenar. O caule ajuda a evitar que a abóbora apodreça. Não transporte a abóbora pelo caule, porque este pode partir-se, reduzindo a qualidade de armazenamento. As abóboras são normalmente curadas no campo antes da colheita. Se forem colhidas frescas, curem a 80-85?F durante cerca de 10 dias. A cura permite que as peles engrossem e formem uma barreira protetora. ArmazenarAs condições ideais de armazenamento das abóboras são uma temperatura de 50-55°F e uma humidade de 50-70%. A maioria das abóboras conserva-se durante vários meses em armazém.
Abóbora de inverno: Escolha abóboras de inverno maduras com, pelo menos, 1 polegada de caule para armazenar. Cure a 80-85?F durante cerca de 10 dias antes de armazenar para permitir que as cascas engrossem. Armazene as abóboras de inverno curadas numa área seca, fresca e bem ventilada. As condições ideais de armazenamento para as abóboras de inverno são uma temperatura de 50-55°F e 50-70% de humidade. A maioria das abóboras de inverno conserva-se durante vários meses em armazenamento. Algumas variedades,como a Butternut e a Blue Hubbard podem durar até 6 meses.
-> Estante de arrumação com 6 gavetas da Gardener's Supply
Dicas para armazenar alimentos com sucesso:
- Comece com pouco e faça experiências em pequena escala para ver como as colheitas se armazenam em sua casa. Experimente alguns artigos aqui e ali e verifique-os frequentemente para detetar sinais de deterioração. Tome notas.
- Cultivar ou comprar variedades que sejam boas para armazenar. Algumas variedades são melhores para armazenar a longo prazo do que outras.
- Armazenar apenas colheitas maduras e imaculadas, sem cortes ou contusões. Manusear com cuidado para evitar danos.
- Utilize um termómetro digital para monitorizar diferentes áreas da sua casa.
- Verifique semanalmente os alimentos armazenados. Vigie o estado das colheitas armazenadas e utilize as que começarem a amolecer ou a brotar. Retire os alimentos que apresentem sinais de deterioração ou apodrecimento.
- Mantenha uma prancheta com um inventário atualizado perto do seu esconderijo.
- Não acumule os alimentos. Coma-os. Vai ser agradável ter uma sala cheia de frutas e legumes armazenados. Pode sentir-se tentado a tentar esticar o fornecimento o mais possível. O problema é que a maior parte das situações de armazenamento não são à prova de falhas. Situações imprevisíveis podem fazer com que os seus alimentos se deteriorem. Aproveite-os enquanto estão frescos.
- As maçãs libertam gás etileno que pode aumentar o processo de amadurecimento de alguns legumes.
- O que vai fazer com 15 quilos de batatas que brotaram prematuramente devido a um inverno mais quente do que o normal? E se as suas cebolas estiverem a ficar moles? Tenha um plano de ação para o caso de precisar de utilizar as suas reservas, para que não se estraguem.
Espero que este artigo lhe dê algumas ideias criativas e o ajude a descobrir áreas em sua casa que sejam ideais para armazenar alimentos durante o inverno. Armazenar alimentos numa cave ou numa área fresca é uma boa forma de comer produtos cultivados localmente, poupar dinheiro na mercearia e tornar-se mais autossuficiente.
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Recursos e leituras adicionais:
- Bubel, Mike e Nancy. Root Cellaring: Armazenamento Natural a Frio de Frutas e Vegetais. Storey Publishing.
- Directrizes de armazenamento para frutas e legumes Cornell Cooperative Extension.
- Cave de Raiz 101- Conceção, utilização e erros a evitar da cave de raiz - Common Sense Homesteading.
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