• A tradição familiar da Tourtière (empada de carne)
• Passos para fazer Tourtière
  • Passo 1: Fazer a massa de tarte
  • Passo 2: Cozinhar as batatas
  • Etapa 3: Fazer o recheio de Tourtière
  • Passo 4: Montar a tarte de carne
  • Passo 5: Cozer a tarte
• O que servir com a tarte de carne
• Dicas de preparação
  • Como congelar empadas de carne não cozidas
  • Como congelar tartes cozidas
  • Como congelar o recheio de tortas de carne
• Tourtière: Uma receita de torta de carne franco-canadense
  • Ingredientes
    • Massa de tarte
    • Recheio de carne
  • Instruções
    • Preparar a massa:
    • Fazer o recheio:
    • Montar a tarte :
    • Cozer a tarte de carne:
  • Nutrição
  • 10 Receitas de Mistura para Bolachas num Frasco eBook

A Tourtière, também conhecida como tarte de carne de porco ou tarte de carne, é uma tarte tradicional franco-canadiana apreciada em todo o Canadá e na Nova Inglaterra. É feita a partir de uma combinação de carne moída, cebolas, temperos salgados e cozida numa massa de tarte tradicional.

Crescer numa cidade papeleira do Norte de Nova Inglaterra proporcionou uma educação eclética de várias nacionalidades e tradições. Tal como a maioria das cidades papeleiras, as oportunidades de emprego atraíram imigrantes de todo o mundo, incluindo a Rússia, a Escandinávia e a Irlanda. No entanto, o maior grupo de imigrantes foi, de longe, o dos canadianos de língua francesa.

As oportunidades de emprego nas muitas serrações e nos campos de exploração florestal atraíram numerosos canadianos franceses para o sul em várias vagas durante o século XIX. Por fim, muitos canadianos franceses que procuravam trabalho e preservação dos seus costumes, língua e modo de vida mudaram-se para as cidades da Nova Inglaterra.

A minha família é maioritariamente de ascendência franco-canadiana e eu cresci numa pequena cidade bilingue que falava francês e inglês.

Entre os costumes transmitidos de geração em geração, encontra-se a tradição de servir tourtière em ocasiões especiais, como a véspera de Natal. Esta refeição festiva era uma adaptação do réveillon de Noël do Québec rural.

A tradição familiar da Tourtière (empada de carne)

Lembro-me de assistir à missa da meia-noite na véspera de Natal e de regressar a casa para nos banquetearmos com empadas de carne cobertas com uma quantidade generosa de ketchup antes de sermos levados para a cama para que o Pai Natal pudesse entregar os presentes.

Com o passar dos anos e o envelhecimento dos membros da família, a tradição da Missa da Meia-Noite deu lugar à Missa da Véspera de Natal a uma hora mais cedo, mas o ritual de servir a tourtière depois da Missa manteve-se durante muitos anos.

A tourtière, também conhecida como tarte de porco ou tarte de carne, é uma combinação de carne moída, cebola, especiarias e ervas aromáticas cozida numa massa de tarte tradicional. Existem muitas variações de tourtière nas diferentes regiões das comunidades franco-americanas e do Canadá e mesmo entre membros da mesma família.

A maioria das receitas inclui uma combinação de carne de porco e de vaca moída, mas não é invulgar incluir carne de veado ou outras carnes de caça na tarte. Quase todas as famílias tinham uma Ma Tante ou Mémère (tia ou avó) que tinha uma receita de tarte de carne com um ou dois ingredientes secretos.

Algumas versões do tourtière são feitas apenas com carne de porco moída ou picada, mas nós sempre o fizemos com uma mistura de carne de porco e de vaca. Vários relatos sugerem que a utilização de batatas era mal vista porque isso significava que não se podia comprar carne. Nesta receita, penso que as batatas são essenciais para ajudar a ligar os ingredientes.

O tempero para aves que é historicamente utilizado por muitas famílias na Nova Inglaterra é o Bells Poultry Seasoning e ainda é fabricado atualmente. Se não conseguir encontrar o Bells, substitua-o pelo seu tempero para aves preferido.

Passos para fazer Tourtière

A receita completa e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas aqui estão os passos ilustrados para fazer tourtière:

Passo 1: Fazer a massa de tarte

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Corte a manteiga ou a banha de porco até a mistura ficar com uma textura grosseira. Adicione a água gelada, um pouco de cada vez, e misture apenas até a massa se juntar. Forme um disco grosseiro, embrulhe e leve ao frigorífico. Enquanto a massa está a arrefecer, prepare o recheio.

Passo 2: Cozinhar as batatas

Cozinhe as batatas numa panela com água a ferver até ficarem tenras. Retire e reserve 1/2 chávena da água com amido das batatas e escorra o resto. Amasse as batatas e reserve.

Etapa 3: Fazer o recheio de Tourtière

Adicione as cebolas e o alho a uma frigideira grande em lume médio e salteie até ficarem macios.

Adicione a carne de vaca moída, a carne de porco moída e cozinhe até a carne deixar de estar rosada. Escorra o excesso de gordura.

Adicione o tempero para aves, a canela, os cravos-da-índia, a noz-moscada, o sal, a pimenta e a água da batata reservada. Misture bem e deixe cozinhar em lume brando até o líquido ter evaporado.

Desligue o lume e junte o puré de batata. Deixe arrefecer o recheio enquanto estende a massa da tarte.

Passo 4: Montar a tarte de carne

Pré-aqueça o seu forno e retire a massa de tarte do frigorífico para a deixar aquecer um pouco e facilitar a sua enrolação.

Divida a massa de tarte ao meio e coloque uma metade sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Faça um círculo que caiba no prato de tarte. Coloque a massa do fundo no prato de tarte e adicione o recheio de carne. Pincele o bordo exterior com ovo batido. Estenda a massa de cima e coloque-a por cima do recheio. Franza os bordos, pincele com ovo batido e corte orifícios de ventilação.

Passo 5: Cozer a tarte

Leve ao forno pré-aquecido até a massa ficar dourada. Deixe a tarte arrefecer durante cerca de 10 minutos antes de a cortar. Guarde as sobras no frigorífico.

O que servir com a tarte de carne

Sirva o tourtière com algo que tenha um sabor ácido agradável para equilibrar a riqueza da tarte de carne saborosa.

A nossa família gostava de tarte de carne com ketchup, mas isso foi provavelmente uma evolução moderna dos chutneys e catsups caseiros dos nossos antepassados. Lembro-me vagamente de um chow chow de tomate verde ou piccalilli na mesa. Aqui ficam algumas sugestões de acompanhamentos:

• Alimentos em conserva: Qualquer coisa em conserva, como pickles de aneto, vagens em conserva, beterrabas em conserva, relish, chow chow ou piccalilli.
• Molho de arando: O sabor ligeiramente doce e ácido dos arandos combina bem com a tarte de carne saborosa. Experimente esta receita de molho de arandos.
• Saladas: Considere servir com uma salada de folhas verdes temperada com um molho vinagrete picante.
• Legumes assados: Uma boa mistura de raízes de legumes assadas regadas com um pouco de vinagre de maçã ajudará a equilibrar a riqueza da tarte de carne.

Dicas de preparação

Sim, as tartes de carne podem ser preparadas com antecedência e congeladas. De facto, é comum as famílias reunirem-se e prepararem várias tartes de carne de uma só vez e depois congelarem as restantes para mais tarde. Depois de uma visita à minha família no Dia de Ação de Graças, não é raro trazer para casa uma tourtière congelada juntamente com as sobras.

Também pode fazer o recheio de carne e congelá-lo para rechear tartes mais tarde.

Como congelar empadas de carne não cozidas

1. Faça a massa de tarte e leve ao frio. Faça o recheio e deixe arrefecer.
2. Coloque as empadas de carne em pratos de empada de metal seguros para o congelador e para o forno ou em pratos de empada de alumínio descartáveis.
3. Coloque as tartes num tabuleiro de ir ao forno e congele-as até ficarem firmes. Depois de congeladas, coloque-as em sacos de congelação, etiquete-as, coloque a data e congele-as até 4 meses.
4. Para confecionar a tarte de carne congelada: Pré-aqueça o forno a 400°F/205°C. Retire a tarte do congelador e desembrulhe-a. Pincele a parte superior da massa com ovo batido e coloque a tarte de carne congelada no forno pré-aquecido. Coza até a tarte estar bem aquecida e a massa dourada, cerca de 50 a 60 minutos.

Como congelar tartes cozidas

1. Faça e monte as empadas de carne em placas de metal para empadas que possam ir ao forno ou em placas de alumínio descartáveis. Cozinhe completamente como indicado.
2. Depois de cozida, deixe a tarte arrefecer completamente. Coloque as tartes num tabuleiro e congele-as até ficarem firmes. Depois de congeladas, coloque as tartes em sacos de congelação, etiquete-as, coloque a data e congele-as até 4 meses.
3. Para reaquecer: Retire as tartes do congelador e descongele-as no frigorífico durante cerca de três horas e, em seguida, coza-as num forno pré-aquecido (400°F/205°C) até estarem bem aquecidas, cerca de 20 a 30 minutos.

Como congelar o recheio de tortas de carne

1. Faça o recheio da tarte de carne e deixe arrefecer. Coloque o recheio arrefecido em sacos de congelação, etiquete, date e congele até 4 meses.
2. Para utilizar: Retire o recheio da tarte do congelador e deixe descongelar durante a noite no frigorífico. Monte a tarte e leve ao forno pré-aquecido (400°F/205°C) durante 30 a 35 minutos ou até a massa estar dourada e o recheio quente.

Tourtière: Uma receita de torta de carne franco-canadense

Ingredientes

Massa de tarte

• 2 chávenas de farinha não branqueada para todos os fins
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 2/3 chávena de manteiga ou banha de porco refrigerada
• 6-7 colheres de sopa de água gelada

Recheio de carne

• 2 batatas Russet ou Yukon Gold grandes, cerca de 1 libra
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 1 cebola pequena finamente picada
• 1 dente de alho finamente picado
• 1 libra de carne de porco moída
• 1 libra de carne de vaca moída
• 1/2 colher de chá de tempero para aves Bells ou o seu tempero para aves preferido
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de cravinho moído
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 1/8 de colher de chá de pimenta
• 1 ovo grande mexido para a cobertura

Instruções

Preparar a massa:

• Misture a farinha e o sal numa tigela grande.
• Junte a manteiga ou a banha de porco até a mistura ficar com uma textura grosseira e esfarelada.
• Adicione água gelada, uma colher de sopa de cada vez, e misture apenas até a massa ficar homogénea.
• Forme uma bola com a massa, achate-a, embrulhe-a e leve-a ao frigorífico. Enquanto a massa está a arrefecer, prepare o recheio.

Fazer o recheio:

• Descasque e corte as batatas em pedaços de 5 cm, coloque-as numa panela média e encha com água até cobrir as batatas em 5 cm.
• Leve a panela a ferver em lume alto e, em seguida, reduza o lume para médio-alto e deixe ferver até as batatas estarem tenras, cerca de 12 minutos.
• Reserve 1/2 chávena da água das batatas e escorra o resto. Amasse as batatas e reserve.
• Aqueça uma frigideira grande em lume médio.
• Adicione o azeite, as cebolas e o alho e salteie até ficarem macios, cerca de 3 minutos.
• Adicione a carne de vaca e de porco moída e cozinhe até a carne deixar de estar rosada. Escorra o excesso de gordura.
• Adicione o tempero para aves, a canela, os cravos-da-índia, a noz-moscada, o sal, a pimenta e a água da batata reservada. Misture bem e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos até o líquido ser absorvido.
• Retire a frigideira do lume, junte o puré de batata e reserve o recheio para arrefecer ligeiramente.

Montar a tarte :

• Pré-aqueça o forno a 400°F/205°C
• Numa superfície ligeiramente enfarinhada, divida a massa ao meio e achate uma bola de massa com as mãos. Enrole a massa com cerca de 12 polegadas de diâmetro para caber numa forma de tarte de 9 polegadas.
• Coloque a massa na forma de tarte e adicione o recheio de carne. Pincele o bordo exterior da massa com o ovo batido.
• Estenda a massa de cima e coloque-a por cima do recheio. Dobre a massa de cima por baixo da massa de baixo e aperte ou enfarinhe os bordos. Pincele com clara de ovo e corte orifícios de ventilação.

Cozer a tarte de carne:

• Leve a tarte ao forno pré-aquecido durante 30 a 35 minutos ou até a massa ficar dourada.
• Retirar o tourtière do forno e deixar arrefecer pelo menos 10 minutos antes de servir.
• Rendimento: Faz 1 tarte, cerca de 8 porções.

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 14 de dezembro de 2015 e foi actualizada com informações adicionais, novas fotografias e um novo vídeo.

Se cresceu perto de uma comunidade franco-canadiana e gostava de tarte de carne como parte da sua celebração gastronómica da véspera de Natal e de Ano Novo, também pode ter comido tarte de salmão. Pode encontrar uma receita de tarte de salmão franco-canadiana aqui.

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