• Como fazer xarope de mirtilo
  • Passo 1: Ingredientes para fazer xarope de mirtilo
  • Passo 2: Reúna os seus utensílios essenciais de cozinha e de conserva
  • Passo 3: Extrair o sumo de mirtilo
  • Passo 4: Prepare o seu equipamento de conserva
  • Passo 5: Preparar o xarope de mirtilo
  • Passo 6: Encher os frascos
  • Passo 7: Ferver os frascos na panela de banho-maria
• Maneiras de saborear o xarope de mirtilo caseiro
• Xarope de mirtilo caseiro com mel
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Extrair o sumo de mirtilo:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Fazer o xarope:
    • Encher os frascos:
    • Processar os frascos numa panela de banho-maria a ferver:
  • Notas
  • Nutrição

Este xarope de mirtilo caseiro adoçado com mel permite que o verdadeiro sabor da fruta sobressaia. Pode utilizar bagas frescas ou congeladas nesta receita de xarope de mirtilo. Desfrute no chá, no iogurte, como cobertura de gelado, ou experimente um toque frutado nas panquecas este fim de semana.

Esta receita permite-lhe conservar uma abundância de mirtilos colhidos para desfrutar durante todo o ano. Ao utilizar o método de enlatamento em banho-maria, este xarope torna-se estável, tornando-o um produto básico da despensa que traz um sabor de sol a qualquer estação.

Imagine-se a abrir um frasco numa manhã fria de inverno e a ser instantaneamente transportado para os dias quentes de verão da apanha do mirtilo. Mas esta receita de xarope de mirtilo caseiro oferece mais do que apenas um deleite delicioso. É também um presente perfeito que expressa o calor e o trabalho da sua cozinha.

Neste artigo, vai aprender a fazer e a conservar xarope de mirtilo caseiro. Por isso, prepare-se para apreciar o sabor do verão em qualquer altura do ano com esta deliciosa criação.

Somos grandes fãs de mirtilos aqui na Nova Inglaterra. O nosso solo ácido é o ambiente perfeito para mirtilos selvagens e cultivados. Os mirtilos selvagens crescem num tapete denso a partir de corredores subterrâneos ou rizomas. Costumam ser encontrados em terrenos secos e abertos, prados ensolarados, estradas de terra e ao longo de trilhos para caminhadas.

Quando estava a crescer, era um ritual anual de família visitar os nossos locais favoritos todos os anos no final de julho até agosto e apanhar o máximo de mirtilos selvagens que conseguíssemos numa tarde. Muitos deles eram comidos frescos ou numa chávena com um pouco de leite e açúcar. A maior parte da abundância era congelada para ser desfrutada durante todo o ano. Era sempre um prazer quando a minha tia entregava bolos de mirtilo acabados de fazer.

A nossa zona de colheita local situava-se ao longo dos carris dos caminhos-de-ferro que cortavam uma encosta de granito. As férias de verão numa casa de campo pareciam ter sempre um pedaço de mirtilos silvestres a crescer nas proximidades. Tenho boas recordações de comer queques de mirtilo frescos todas as manhãs durante as nossas férias no lago.

Apenas uma chávena de mirtilos crus fornece 114 miligramas de potássio, 24% da dose diária sugerida de vitamina C e 14% da dose diária recomendada de fibra. Os antioxidantes nos mirtilos incluem antocianina, que pode ajudar a combater o cancro, e flavonóides que podem melhorar a aprendizagem e a cognição.

Quando eu era jovem, não sabíamos muito sobre os benefícios dos mirtilos para a saúde, mas sabíamos apenas que tinham um sabor agradável e que eram uma fonte gratuita de fruta para a nossa família. Também era divertido procurar os frutos maduros e descobrir arbustos cheios de bagas enquanto nos arrastávamos pelos trilhos e arbustos.

Oito plantas maduras de mirtilo de arbusto alto ladeavam a entrada da garagem quando comprámos a nossa propriedade. Tal como as suas contrapartes selvagens, estas plantas requerem muito poucos cuidados e continuam a produzir quilos de bagas todos os anos.

Todos os anos, a colheita começa na última semana de julho, e apanhamos todos os dias durante quase um mês, comemos a nossa dose, guardamos algum no congelador e transformamos algum em xarope de mirtilo enlatado em casa.

Como fazer xarope de mirtilo

Agora, vamos entrar nos detalhes para fazer e enlatar em casa o seu delicioso xarope de mirtilo caseiro!

Se é novo no fabrico de conservas ou precisa de uma atualização, recomendo que reveja o tutorial de fabrico de conservas em banho-maria disponível no Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa Este recurso oferece orientações valiosas sobre o processo de enlatamento.

Embora seja fornecida abaixo uma receita completa, que pode ser impressa, com instruções passo a passo, aqui está uma visão geral ilustrada das etapas para criar um xarope de mirtilo adoçado com mel.

Passo 1: Ingredientes para fazer xarope de mirtilo

Vamos começar por ver os ingredientes simples para fazer xarope de mirtilo:

• Mirtilos: Esta receita requer cerca de 8 chávenas de mirtilos frescos. É importante selecionar fruta de alta qualidade, que esteja madura e saborosa. A qualidade dos mirtilos afecta diretamente o sabor e a textura do xarope. Evite mirtilos que pareçam murchos, moles ou com sinais de bolor. Também pode utilizar mirtilos congelados. Basta medir antes de descongelar.
• Pectina universal de Pomona: Embora seja possível fazer xarope de mirtilo sem pectina, uma pequena quantidade ajuda a obter uma consistência mais espessa que se agarra às suas panquecas e waffles. A Pectina Universal da Pomona é uma pectina cítrica que permite flexibilidade com adoçantes e calor necessário para obter um gel.
• Mel: Esta receita utiliza mel como adoçante, mas também pode utilizar açúcar. Utilize mel com um sabor suave para equilibrar a acidez dos mirtilos sem sobrecarregar o sabor.
• Sumo de limão engarrafado: O sumo de limão também realça o sabor e preserva a cor vibrante da fruta. Utilize sumo de limão engarrafado para garantir um nível de acidez fiável.

Passo 2: Reúna os seus utensílios essenciais de cozinha e de conserva

Antes de começar, reúna todo o equipamento e ferramentas necessários para garantir uma sessão de enlatamento eficiente e sem interrupções. Aqui está uma lista do que vai precisar:

• Uma panela de banho-maria com um suporte para conservas
• 4 frascos de conserva de meio litro (8 onças) ou 8 frascos de quarto de litro (4 onças)
• Tampas e fitas para conservas (lembre-se de usar tampas novas para cada frasco, enquanto as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para conservas: um levantador de frascos, uma concha para conservas, um funil e um espremedor de bolhas
• Coador de geleia ou pano de algodão
• Termómetro para doces
• Balança de cozinha
• Um pequeno frasco transparente com tampa para a mistura de cálcio e água
• Material básico de cozinha: uma panela grande, tigelas de preparação, copos e colheres de medida, uma colher para mexer, um espremedor de batatas e uma grande quantidade de panos de cozinha limpos que não se importe de manchar um pouco.

Passo 3: Extrair o sumo de mirtilo

Comece por retirar os caules dos mirtilos e passe-os por água corrente limpa.

Em seguida, misture os mirtilos e a água numa panela grande. Coloque a panela em lume médio-alto e leve a mistura a ferver. Enquanto a panela aquece, utilize um espremedor de batatas para esmagar suavemente os mirtilos para libertar o seu sumo. Reduza o lume para uma fervura suave e continue a cozinhar durante 5 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que se pegue.

Coloque um saco de geleia húmido ou crie uma camada dupla de pano de algodão num coador. Depois, deite cuidadosamente a mistura de mirtilos e deixe o sumo coar durante 2 horas. Depois de extraído o sumo, deite os sólidos no lixo ou utilize-os para dar sabor a papas de aveia, cobrir iogurtes ou misturar num batido.

Passo 4: Prepare o seu equipamento de conserva

Comece por lavar bem os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão. Enxagúe-os bem e deixe-os secar ao ar.

Aqueça os frascos antes de os encher para evitar choques térmicos e possíveis quebras. Coloque o suporte para frascos dentro da panela de banho-maria ou de uma panela grande. Coloque os frascos limpos na vertical no suporte e encha a panela com água suficiente para os cobrir.

Leve a panela ao lume brando, mantendo uma temperatura de cerca de 180°F. Deixe os frascos aquecerem durante cerca de 10 minutos. Este passo aquece eficazmente o vidro, assegurando que este consegue suportar a mistura quente de xarope de mirtilo. Mantenha os frascos na panela, mantendo o seu calor até estar pronto para os encher.

Passo 5: Preparar o xarope de mirtilo

Primeiro, prepare a mistura de cálcio e água, combinando 1/2 chávena de água com 1/2 colher de chá de cálcio em pó do pequeno pacote que se encontra na caixa de pectina Pomona num frasco com uma tampa segura. Depois, agite vigorosamente o frasco para garantir uma mistura completa. Só precisa de 4 colheres de chá para esta receita, mas pode guardar o frasco no frigorífico para futuras receitas de compota ou geleia.

Numa tigela pequena, misture a pectina em pó com o mel (ou o açúcar) e mexa bem para obter uma mistura homogénea.

Meça e deite 4 chávenas do sumo de mirtilo extraído numa caçarola. Se necessário, pode adicionar água para atingir a quantidade desejada. Em seguida, adicione o sumo de limão e 4 colheres de chá da água de cálcio preparada à caçarola.

Coloque a panela em lume médio-alto e leve a mistura a ferver. Assim que ferver, adicione a mistura de pectina e mel à panela. Mexa ou bata bem para dissolver a pectina. Continue a mexer até que a calda volte a ferver.

Assim que a calda começar a ferver, desligue o lume e prepare-se para encher os frascos.

Passo 6: Encher os frascos

Coloque um pano de cozinha seco no balcão. Depois, utilizando o levantador de frascos, retire cuidadosamente um frasco quente da enlatadora e incline-o para deixar a água quente escorrer de volta para a panela. Coloque o frasco quente no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para manter o seu calor.

Utilize o funil de conservas e a concha para verter o xarope de mirtilo preparado para o frasco. Deixe cerca de 1/4 de polegada de espaço no topo do frasco, permitindo espaço para expansão durante o processo de conservas.

Em seguida, pegue num pano húmido e limpe a borda do frasco, removendo qualquer resíduo ou aderência causada pelo xarope.

Coloque uma tampa no topo do frasco, certificando-se de que fica plana e alinhada com o aro. Coloque uma fita sobre a tampa e aperte-a até atingir uma posição apertada com a ponta dos dedos. Tenha cuidado para não apertar demasiado a fita, uma vez que esta deve permitir a saída de ar durante o processo de enlatamento, resultando numa vedação adequada.

Volte a colocar o frasco cheio na enlatadora e continue o mesmo processo de enchimento com os restantes frascos, enchendo-os um de cada vez para evitar que arrefeçam prematuramente.

Passo 7: Ferver os frascos na panela de banho-maria

Quando todos os frascos cheios forem devolvidos à enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima da parte superior dos frascos.

Tape a panela e leve a água a ferver em lume médio-alto. Assim que a água atingir uma fervura vigorosa, ligue o temporizador e ferva os frascos durante o tempo recomendado na receita abaixo. Mantenha uma fervura constante durante todo o tempo de processamento.

Depois de terminado o tempo de processamento, desligue o lume e deixe os frascos repousar sem perturbações durante 5 minutos. Em seguida, utilizando um levantador de frascos, retire cuidadosamente os frascos da enlatadora e coloque-os sobre um pano de cozinha. Certifique-se de que os frascos permanecem na vertical e evite tocar nas tampas ou apertar as fitas nesta fase. O processo de selagem requer tempo e arrefecimento ininterrupto.

Deixe os frascos arrefecerem completamente e sem perturbações durante 12 a 24 horas. Durante este tempo, poderá ouvir o som satisfatório de "ping" quando as tampas selarem firmemente. Resista a qualquer tentação de tocar ou testar os selos enquanto os frascos estão a arrefecer. A paciência é a chave para garantir uma selagem bem sucedida e uma estabilidade óptima na prateleira.

Uma vez arrefecidos e selados, os frascos estão prontos para serem guardados num local fresco e escuro, aguardando ansiosamente o momento de serem abertos e apreciados.

Maneiras de saborear o xarope de mirtilo caseiro

Com o último passo concluído, processou com sucesso os seus frascos de xarope de mirtilo caseiro. Aqui estão algumas formas de o desfrutar:

• Panquecas e Waffles: Regue uma quantidade generosa de xarope de mirtilo sobre uma pilha de panquecas fofas ou waffles estaladiços para uma explosão de doçura frutada.
• Torradas francesas: Transforme uma simples fatia de rabanada numa iguaria gourmet, deitando generosamente xarope de mirtilo por cima.
• Cobertura de gelado: Crie um sundae delicioso, deitando xarope de mirtilo quente sobre uma bola (ou duas!) de gelado de baunilha.
• Parfait de iogurte: Camada de xarope de mirtilo com iogurte cremoso e granola crocante para criar um pequeno-almoço ou lanche refrescante e nutritivo.
• Molho de sobremesa: Eleve as suas sobremesas regando com xarope de mirtilo sobre cheesecakes, pound cakes ou bolos de anjo.
• Bebidas mistas e cocktails: Adicione um pouco de xarope de mirtilo à limonada, ao chá gelado ou à água com gás para obter uma bebida refrescante e frutada. Também pode ser criativo incorporando-o em cocktails como mojitos de mirtilo ou spritzers.
• Ideia de presente: Decore os frascos e partilhe-os como presentes atenciosos e deliciosos para a família e amigos.

Lembre-se, as possibilidades são infinitas quando se trata de apreciar o xarope de mirtilo. Seja criativo, experimente e deixe que as suas papilas gustativas o guiem para novas e excitantes formas de se deliciar com este delicioso doce caseiro.

Xarope de mirtilo caseiro com mel

Ingredientes

• 3,5 libras de mirtilos (cerca de 8 chávenas de bagas inteiras)
• 1 chávena de água (dividida)
• 1 pacote de pectina em pó Pomona
• 1/4 de chávena de sumo de limão engarrafado
• 1/2 chávena de mel (ou 1 chávena de açúcar)

Instruções

Extrair o sumo de mirtilo:

• Retire os eventuais caules e lave bem os mirtilos em água corrente limpa.
• Extraia o sumo, juntando a fruta e 1/2 chávena de água numa panela. Leve a mistura a ferver em lume médio-alto.
• Enquanto a frigideira aquece, esmague suavemente os mirtilos com um esmagador de batatas para extrair o sumo.
• Assim que a mistura começar a ferver, reduza o lume para uma fervura suave durante 5 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que se pegue.
• Coe a fruta através de um saco de gelatina húmido ou de duas camadas de pano de queijo. Deixe o sumo coar durante 2 horas ou durante a noite no frigorífico. Deite fora os sólidos.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas e os utensílios de conserva com água quente e sabão. Enxagúe bem para eliminar os resíduos de sabão e deixe-os secar num pano de cozinha limpo.
• Prepare a panela de banho-maria e coloque o suporte para frascos no interior. Disponha os frascos no suporte. Encha a panela com água suficiente para cobrir os frascos.
• Aqueça a enlatadora em lume médio até atingir uma fervura de aproximadamente 180˚F. Deixe os frascos aquecerem na enlatadora durante cerca de 10 minutos, assegurando-se de que permanecem quentes até ser altura de os encher.

Fazer o xarope:

• Abra a caixa de Pectina Universal Pomona e faça a mistura de cálcio e água, combinando 1/2 chávena de água e 1/2 colher de chá de cálcio em pó (do pequeno pacote que se encontra na caixa de pectina Pomona) num frasco com uma tampa segura. Agite vigorosamente o frasco para misturar bem.
• Numa tigela pequena, misture 1 colher de chá de pectina em pó Pomona com o mel (ou açúcar), mexa para misturar bem e reserve.
• Meça 4 chávenas de sumo de mirtilo (adicione água se necessário) e deite numa panela. Adicione o sumo de limão e 4 colheres de chá da água de cálcio preparada.
• Leve a mistura a ferver em lume médio-alto. Em seguida, adicione a mistura de pectina e mel e mexa para dissolver a pectina. Continue a mexer até a calda voltar a ferver. Assim que ferver, desligue o lume e encha os frascos.

Encher os frascos:

• Coloque um pano de cozinha na superfície do balcão. Utilizando o elevador de frascos, retire cuidadosamente um frasco da enlatadora e incline-o para esvaziar a água de volta para a enlatadora. Em seguida, coloque o frasco sobre o pano.
• Utilize a concha e o funil para encher o frasco com o xarope de mirtilo, deixando um espaço de 1/4 de polegada no topo.
• Limpar o bordo do frasco com um pano limpo e húmido.
• Coloque uma tampa no topo do frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Depois, utilizando o elevador de frascos, volte a colocar o frasco cheio no enlatador. Repita o processo com os restantes frascos.

Processar os frascos numa panela de banho-maria a ferver:

• Assim que todos os frascos cheios estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que os frascos fiquem submersos e cobertos com 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e coloque o lume alto. Deixe a água ferver vigorosamente e continue a ferver durante 10 minutos se estiver a uma altitude inferior a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento de acordo com a sua altitude, se necessário (Consulte as Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Prepare o balcão estendendo um pano de cozinha seco e, em seguida, retire a tampa inclinando-a para longe de si para evitar possíveis queimaduras de vapor.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e evite apertar as fitas ou verificar os selos nesta fase. Deixe os frascos repousar sem ser perturbado durante 12 a 24 horas para arrefecer.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão bem fechadas, pressionando o centro de cada tampa. As tampas não devem saltar; devem permanecer bem fechadas. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, isso indica uma vedação incorrecta. Neste caso, abra a tampa, refrigere o frasco e utilize o xarope no prazo de 2 semanas.
• Retire as fitas de rosca, lave os frascos e rotule-os com a data e o conteúdo. Em seguida, guarde os frascos num local fresco e escuro. Para obter o melhor sabor, utilize o xarope no prazo de 12 a 18 meses. Depois de aberto, refrigere-o e consuma-o no prazo de 2 semanas. Esta receita rende aproximadamente 4 frascos de meio litro ou 8 frascos de um quarto de litro.

Notas

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 10 de setembro de 2014. Por solicitação popular, foi modificada e actualizada para uma receita que é segura para enlatamento doméstico. No entanto, incluí a receita original de pequenos lotes abaixo. Guarde-a no frigorífico e consuma-a no prazo de uma semana:

Xarope de mirtilo com mel de pequena produção (não é seguro para enlatamento)

Ingredientes:

• 4 chávenas de mirtilos
• 1/2 chávena de mel
• 1/2 chávena de água
• 1 limão

Instruções:

1. Com uma faca ou um descascador de legumes, descasque cinco tiras de 1 polegada de raspa do limão e, em seguida, esprema o limão, reservando 2 colheres de sopa de sumo de limão.
2. Extraia o sumo de mirtilo misturando os mirtilos e a água numa panela em lume brando. Esmague suavemente os mirtilos com um esmagador de batatas e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Coe o sumo para uma tigela resistente ao calor, pressionando bem os sólidos, e deite-os fora.
4. Volte a colocar o sumo de mirtilo na panela, adicione a raspa de limão e o mel e misture bem.
5. Leve a panela a ferver em lume médio-alto até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher ou registar 225°F num termómetro de doces, o que deve demorar cerca de 10 minutos.
6. Adicione 2 colheres de sopa de sumo de limão, continue a mexer e deixe ferver em lume médio-alto durante 1 minuto.
7. Retire do lume, elimine as raspas de limão e deixe arrefecer o xarope de mirtilos.
8. Deite em garrafas limpas, tape e leve ao frigorífico. Utilize no prazo de uma semana.