• Советы по приготовлению уксуса из остатков яблок
  • Используйте качественные яблоки
  • Сохраните остатки яблок
  • Используйте нехлорированную воду
  • Используйте безопасный для пищевых продуктов контейнер
  • Поддерживайте чистоту
• Этапы приготовления яблочного уксуса из отходов
  • Шаг 1: Наполнить банку
  • Шаг 2: Накрыть банку
  • Шаг 3: Дайте ему забродить
  • Шаг 4: Процедите остатки яблок
  • Шаг 5: Возобновление ферментации
  • Шаг 6: Хранение яблочного уксуса
• Способы применения яблочного уксуса
• Домашний яблочный уксус из лома
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Знаете ли вы, что можно приготовить яблочный уксус, просто соединив яблочные очистки и сердцевины с водой и сахаром, и дать им забродить, пока они не превратятся в уксус?

Неважно, перерабатываете ли вы охапку свежесобранных яблок для приготовления яблочного сока, яблочных чипсов с корицей или яблочного пирога, не забудьте сохранить эти отходы!

Мягкий яблочный уксус вкусен в осенних салатах и запеченных овощах, в маринаде для мяса и овощей, а также в супах и тушеных блюдах для выравнивания вкуса.

Советы по приготовлению уксуса из остатков яблок

Яблочный уксус - это то же самое, что и яблочный уксус. Он производится из яблочной кожуры и сердцевины, оставшихся после использования яблок для других целей, таких как яблочное желе, яблочный пирог, яблочное пюре или консервированные яблочные ломтики.

Если домашний яблочный уксус изготавливается из сока измельченных яблок, а для его брожения используются натуральные дрожжи и сахара, содержащиеся в плодах, то яблочный уксус из обрезков яблок готовится из яблочной кожуры, сердцевины, воды и сахара, которые используются для начала брожения.

Яблочный уксус можно использовать так же, как и яблочный уксус, но его вкус более мягкий и менее кислый, чем у настоящего яблочного уксуса.

Используйте качественные яблоки

От качества яблок зависит вкус яблочного уксуса. Используйте свежие органические яблоки, хорошо вымыв их под проточной водой перед очисткой от кожуры. Можно использовать яблоки с синяками, но при этом следует удалить подгнившие или заплесневелые участки.

Сохраните остатки яблок

Яблочные отходы можно заморозить до тех пор, пока не будет готов уксус. Сохраните сердцевину и кожуру яблок, полученных при выпечке, консервировании, а также свежие яблоки в пакете для заморозки до тех пор, пока их не станет достаточно для упаковки в банку. Размораживать перед использованием не нужно.

Используйте нехлорированную воду

Хлор - это химическое вещество, используемое для очистки городской воды от вредных бактерий, которые могут вызвать заболевание. Хлорированная вода также убивает микробы, которые ферментируют яблоки и превращают их в уксус.

Если водопроводная вода содержит хлор, просто наполните емкость водой, оставьте ее открытой и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Хлор испарится из воды.

Используйте безопасный для пищевых продуктов контейнер

Подберите контейнер, который легко закрыть кофейным фильтром, чтобы предотвратить проникновение плодовых мух, но при этом обеспечить большую поверхность в верхней части контейнера для контакта с воздухом.

Банка с широким горлом, посуда для брожения или даже эмалированная каменная посуда для медленной варки обеспечит большую площадь поверхности, на которой будет присутствовать воздух, что благоприятно скажется на брожении уксуса.

Избегайте металлических и пластиковых емкостей, так как они могут просачиваться в уксус.

Поддерживайте чистоту

Прежде чем приступить к приготовлению ферментов, вымойте банки, посуду и руки теплой мыльной водой, хорошо ополосните и высушите на воздухе на чистых кухонных полотенцах. Это поможет предотвратить появление нежелательных микробов и бактерий.

Этапы приготовления яблочного уксуса из отходов

Все, что нужно для приготовления яблочного уксуса, - это яблочные отходы, большая банка, сахар, вода и время в теплом помещении, чтобы все забродило. Ниже приведены иллюстрированные шаги по приготовлению яблочного уксуса из отбросов. Прокрутите вниз до конца статьи, чтобы узнать полный рецепт.

Шаг 1: Наполнить банку

Поместите яблочную кожуру и сердцевину в большую чистую банку. Надавите на обрезки, чтобы они прижались к нижней половине банки.

Соедините примерно одну чашку воды с сахаром и размешайте, чтобы он растворился. Залейте яблоки сахарной водой, а затем заполните банку водой, оставив несколько сантиметров воздушного пространства сверху. Заполняйте банку до того места, где она загибается внутрь по направлению к отверстию.

Дополнительный подсластитель в сочетании с натуральными сахарами в яблоках даст бактериям много топлива для запуска процесса брожения, в результате которого сахара превращаются в спирт, а затем в уксус. Для начала брожения можно добавить немного непастеризованного сырого яблочного сидра.

Шаг 2: Накрыть банку

Поместите кофейный фильтр или марлю над отверстием банки и закрепите ее резинкой или кольцом для консервирования (только кольцом, а не крышкой). Брожение требует доступа кислорода. Кофейный фильтр не допустит попадания пыли и фруктовых файлов, но позволит перебродившим яблокам дышать, пока они превращаются в уксус.

Шаг 3: Дайте ему забродить

Поместите банку в теплое, темное, защищенное от прямых солнечных лучей место. Идеальная температура для брожения - около 80-85 градусов по Фаренгейту. При более низких температурах брожение будет идти немного дольше. Поместите банку в тарелку для пирога, чтобы перелить воду.

Через несколько дней на поверхности должны появиться пузырьки. Как только закваска начнет пузыриться, каждый день перемешивайте ее чистой посудой, чтобы в смесь попадал воздух, и держите яблочные обрезки погруженными в воду, чтобы предотвратить появление плесени.

Если вы не думаете, что будете помнить о ежедневном перемешивании, используйте груз для брожения, чтобы кусочки яблок не всплывали на поверхность.

Продолжать брожение до прекращения образования пузырьков, около 2 недель.

Если на поверхности яблочного уксуса появится нечеткая, синяя, черная или розовая плесень, выбросьте ее и начните процесс заново, используя свежие ингредиенты и чистое оборудование.

Шаг 4: Процедите остатки яблок

По окончании кипения процедить закваску через дуршлаг, застеленный марлей, в большую миску. Отжать из остатков как можно больше жидкости.

Шаг 5: Возобновление ферментации

Накройте банку свежим кофейным фильтром и закрепите резинкой или крышкой для консервирования. Поставьте банку в теплое место и продолжайте бродить до появления терпкого уксусного вкуса, еще 2-4 недели.

В течение этого времени яблочный уксус может стать мутным, поскольку он продолжает бродить. По мере выделения и преобразования спирта он немного прояснится. На поверхности закваски может образоваться пленка телесного цвета. Это называется "Скуби" или "Мать", и это естественная часть процесса брожения уксуса.

Уксусная матка, также называемая уксусной маточкой, представляет собой гелеобразный материал из целлюлозы и уксуснокислых бактерий, образующийся в процессе брожения. Эти организмы вместе с кислородом производят уксус.

Шаг 6: Хранение яблочного уксуса

Я храню домашний уксус в холодильнике, где он сохраняется до года. Уксус продолжает развиваться даже после окончания брожения. По мере выдержки резкий вкус уксуса смягчается, взвешенные частицы опускаются на дно, делая уксус еще более прозрачным.

Для более длительного хранения при комнатной температуре уксус можно пастеризовать или подвергнуть термической обработке. Пастеризация уксуса уничтожает бактерии, которые могут со временем испортить уксус.

Пастеризовать: Сначала простерилизуйте банки, как для консервирования, прокипятив их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут. Приподнимите банки с помощью подставки для консервов, чтобы они не касались дна кастрюли. После кипячения держите банки в тепле, пока они не будут готовы к наполнению.

В большую кастрюлю налить яблочный уксус, прикрепить к нему термометр. Включить конфорку на средне-высокий огонь и нагреть до температуры 140-160˚F. Не кипятить, а отрегулировать нагрев, чтобы уксус оставался при этой температуре в течение 30 минут.

Наполните стерилизованные банки горячим уксусом, накройте и дайте им остыть в течение нескольких часов. Храните в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей в течение года или дольше.

Перед использованием проверьте уксус на предмет порчи и выбросьте тот, в котором обнаружены признаки плесени, пузырьки, помутнение или слизь. Даже если признаков порчи нет, попробуйте уксус перед использованием, чтобы убедиться в сохранении вкуса.

Способы применения яблочного уксуса

В большинстве случаев яблочный уксус следует использовать так же, как и промышленный сырой уксус. Единственное исключение - рецепты консервирования. Уровень pH в домашнем уксусе нелегко измерить, и он может оказаться недостаточно высоким для безопасного консервирования. Для безопасного консервирования следует использовать промышленный уксус с 5% уксусной кислоты.

• Вкусовые продукты : Вкус яблочного уксуса более легкий, чем у традиционного яблочного уксуса, что делает его отличным выбором для заправки салатов, завершающего уксуса для запеченных овощей и мяса, а также придает терпкость напиткам и чаю.
• Домашние чистящие средства "сделай сам": Наполните бутылку с распылителем наполовину яблочным уксусом и наполовину водой, встряхните, чтобы соединить, и используйте для мытья кухонных столов, окон и раковины в ванной.

Домашний яблочный уксус из лома

Ингредиенты

• Яблочные обрезки от примерно 12 яблок
• 2 столовые ложки сахара
• вода

Инструкции

• Поместите обрезки яблок в банку размером в четверть. Надавите на обрезки, чтобы они прижались к нижней половине банки.
• Соедините примерно одну чашку воды с сахаром и размешайте, чтобы он растворился.
• Залейте яблоки сахарной водой, а затем заполните банку водой, оставив сверху несколько сантиметров свободного пространства.
• Накройте банку кофейным фильтром и закрепите его резинкой или кольцом для консервирования (только кольцо, а не крышку).
• Поместите банку в теплое, темное место, вдали от прямых солнечных лучей. 80-85˚F - идеальная температура. Через несколько дней на поверхности должны появиться пузырьки.
• Как только закваска начнет пузыриться, ежедневно помешивайте ее, чтобы яблочные обрезки оставались погруженными в воду и не образовывалась плесень. Продолжайте бродить до тех пор, пока пузырьки не перестанут появляться, около 2 недель.
• По окончании кипения процедить закваску через дуршлаг, застеленный марлей, в большую миску, отжать из остатков как можно больше жидкости.
• Выбросьте остатки яблок и перелейте жидкость в новую банку. Накройте банку свежим кофейным фильтром и закройте ее эластичной или консервной крышкой.
• Поставьте банку в теплое место и продолжайте бродить до появления терпкого уксусного вкуса, еще 2-4 недели.
• Как только вкус уксуса вас устроит, накройте крышкой и храните в холодильнике до года.

Питание

Вам также может понравиться:

• Как обезвоживать яблоки для хранения продуктов
• Яблочное пюре в крокпоте
• Как консервировать яблочный сок в домашних условиях

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .