• Ингредиенты для пирога с лососем
  • Используйте свежий или консервированный лосось
  • Выбирайте крахмалистый картофель
  • Лук по выбору
• Как приготовить пирог с лососем
  • Шаг 1: Приготовление теста для пирога с двойной корочкой
  • Шаг 2: Приготовление картофеля
  • Шаг 3: Подготовка лосося
  • Шаг 4: Смешать все вместе
  • Шаг 5: Сборка и выпекание пирога с лососем
• Французско-канадский пирог с лососем
  • Ингредиенты
    • Тесто для пирогов
    • Начинка из лосося
    • Лимонно-укропный соус бешамель
  • Инструкции
    • Приготовить тесто для пирога
    • Приготовление начинки из лосося
    • Сборка пирога с лососем
    • Приготовить лимонно-укропный соус бешамель
  • Питание
  • 10 рецептов печенья в банке eBook

Пирог с лососем - это вариант классического французско-канадского пирога Tourtière с морепродуктами, традиционного мясного пирога, который подают в Канаде и Новой Англии в канун Рождества.

Если вы выросли во франко-канадской семье и ели мясной пирог в канун Рождества и Нового года, то, возможно, вы также ели пирог с лососем.

В прибрежных районах Канады и Новой Англии, где рыба водилась в изобилии, для приготовления туртьера обычно использовали лосося. Пирог с лососем - это простой, но вкусный пирог, приготовленный из сочетания лосося, картофеля, лука, приправ и запеченный в слоеном тесте.

Одним из самых популярных рецептов на сайте Grow a Good Life в праздничные дни является Tourtière: A French-Canadian Meat PieTourtière: A French-Canadian Meat Pie Recipe. Этот рецепт просто волшебный, ведь он продолжает вызывать рассказы людей, которые делятся искренними воспоминаниями о своей собственной семейной версии tourtière, передаваемой из поколения в поколение.

Этот рецепт пирога с лососем - приморская версия классического французского канадского мясного пирога. Его часто подают вместе с мясным пирогом в канун Рождества и Нового года.

Когда-то атлантический лосось обитал практически во всех прибрежных реках на востоке Канады вплоть до Нью-Йорка. В ранние колониальные времена лосось легко добывался в устьях пресноводных ручьев, рек и речушек, чтобы прокормить колонистов.

К 1840-м годам лосося начали консервировать в штатах Мэн и Нью-Брансуик. Консервированный лосось стал основным продуктом питания даже для тех, кто не жил на побережье.

К сожалению, коммерческий промысел и разрушение окружающей среды привели к сокращению популяции лосося. В 1948 г. промысел в Атлантике был закрыт, и на смену ему пришли более крупные предприятия по консервированию лосося на Западном побережье.

Ингредиенты для пирога с лососем

В прошлом рецепты не записывались, а передавались от матери к дочери, от бабушки к внучке или даже в некоторых случаях от матери к сыну.

Когда я попросила маму рассказать о ее варианте пирога с лососем, она ответила: "Рецепта нет, вот что я делаю....".

Она рассказала мне, как приготовить начинку из лосося: банка лосося с костями и кожей, картофель, лук, нарезанный кубиками, соль и перец по вкусу. Все это размять в пюре, наполнить им пирог и запечь до золотистого цвета.

Используйте свежий или консервированный лосось

Хотя мои мама и бабушка традиционно использовали консервированный лосось, в этом рецепте я использовала свежее филе лосося, отваренное в пароварке. Попробуйте также копченый лосось - он придаст пирогу восхитительную дымную глубину. Поскольку копченый лосось может быть соленым, попробуйте начинку, прежде чем добавлять соль. Замороженное филе лосося или стейк тоже подойдут - только разморозьте перед использованием.

Я предполагаю, что первоначально франко-канадские пироги с лососем готовились из лосося, выловленного в прибрежных реках и ручьях по пути к местам нереста и обратно.

Если вы используете консервированный лосось, я рекомендую выбирать банки меньшего размера, так как они не содержат кожи и костей. Две или три 6-унцевые банки и жидкость будут достаточны для ароматизации пирога с лососем. Необязательно, чтобы они были точными. Дикий сокей или дикая горбуша хорошо подходят для этого рецепта.

Если вы выбрали большие 15-унциевые банки, обязательно переберите лосося, чтобы удалить кости и кожу. Слейте жидкость из банки и сохраните ее, так как в ней содержится много вкуса лосося. Разложите лосося на блюде, пройдитесь по нему вилкой и выберите все, что не является лососем.

Выбирайте крахмалистый картофель

Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала, который хорошо разминается в пюре, например Russets или Yukon gold. Крахмалистый картофель останется пушистым, хорошо смешается с ингредиентами и впитает в себя вкус лосося. Для приготовления трех чашек пюре потребуется около двух килограммов картофеля.

Лук по выбору

Можно использовать любой вид лука - желтый, красный или белый. Моя мама использовала желтый репчатый лук для приготовления блюд. Из одной небольшой или средней луковицы получится около 1/4 стакана измельченного лука.

Как приготовить пирог с лососем

Полный рецепт с возможностью печати можно найти внизу статьи, а здесь приведена иллюстрированная инструкция по приготовлению пирога с лососем:

Шаг 1: Приготовление теста для пирога с двойной корочкой

Добавить муку и соль в большую миску и перемешать. Ввести охлажденное сливочное масло или смалец до получения равномерной крошки. Добавить 4 столовые ложки ледяной воды, затем понемногу добавлять воду и перемешивать, пока тесто не соберется в одно целое. Придать тесту форму грубого диска, завернуть и охладить в холодильнике. Пока тесто для пирога охлаждается, приготовить начинку из лосося.

• Более подробную информацию см. в разделе "Хлопья для пирога с цельным маслом

Шаг 2: Приготовление картофеля

Вымойте и очистите картофель, нарежьте его на куски и отварите в большой кастрюле с водой до готовности. Сделайте из картофеля пюре и отложите в сторону.

Шаг 3: Подготовка лосося

Нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его на куски и отварите в большой кастрюле с водой до готовности. Сделайте из картофеля пюре и отложите в сторону. в большой сковороде на среднем огне до мягкости.

Филе лосося приправить солью и перцем и положить в сковороду кожей вниз. Добавить воды и вылить жидкость с приготовленным луком на лосося, накрыть сковороду и тушить до готовности лосося.

Если вы используете консервированный лосось, а не свежий, воду можно не добавлять. После обжаривания лука добавьте в сковороду консервированный лосось и жидкость из банки. Добавьте соль и молотый черный перец и тушите около 3-5 минут.

Шаг 4: Смешать все вместе

Снимите кожу с лосося и разделите филе на куски.

В картофельное пюре добавить лосось, лук, жидкость от браконьерства и перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль и перец.

Шаг 5: Сборка и выпекание пирога с лососем

Раскатать и выложить нижнее тесто в форму для пирога.

Добавьте смесь лосося и смажьте внешний край пирога взбитым яйцом.

Раскатать верхнее тесто и положить его поверх начинки. Обжать края пирога для уплотнения, смазать верх взбитым яйцом и прорезать в нем прорези или отверстия для выхода пара.

Пирог с лососем выпекать в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Подавать пирог с лососем обычным или политым простым лимонным укропным белым соусом (рецепт приведен ниже). Завершить трапезу можно запеченными овощами или салатом с домашней салатной заправкой.

Французско-канадский пирог с лососем

Ингредиенты

Тесто для пирогов

• 2 стакана неотбеленной муки высшего сорта плюс дополнительное количество для раскатки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2/3 стакана сливочного масла или смальца
• 6-7 столовых ложек холодной воды
• 1 взбитое яйцо

Начинка из лосося

• 2 фунта картофеля сорта "руссет", около 6 средних картофелин
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/4 чашки рубленого лука
• 1/2 стакана воды
• 1 фунт филе лосося с удаленными острыми костями
• 1/2 чайной ложки кошерной соли или по вкусу
• 1/4 чайной ложки перца или по вкусу

Лимонно-укропный соус бешамель

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки неотбеленной муки высшего сорта
• 1 стакан молока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка измельченного свежего укропа или 1 чайная ложка сушеного укропа
• соль и перец по вкусу

Инструкции

Приготовить тесто для пирога

• В большой миске соединить муку и соль, добавить сливочное масло или смалец до получения равномерной крошки. По столовой ложке добавлять холодную воду и перемешивать, пока тесто не соберется в одно целое.
• Сформировать из теста диск, завернуть и охладить в холодильнике. Пока тесто охлаждается, приготовить начинку.

Приготовление начинки из лосося

• Картофель вымыть, очистить, нарезать на куски и отварить в кастрюле с водой среднего размера до готовности, около 12 мин. Слить воду, размять картофель в пюре и отложить в сторону.
• Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и жарить до его размягчения, около 5 минут.
• Добавьте в сковороду 1/2 стакана воды.
• Филе лосося приправить солью и перцем и положить в сковороду кожей вниз.
• Вылейте жидкость и лук на лосося, накройте сковороду и готовьте, пока лосось не станет непрозрачным, около 5 мин. Выключите огонь и дайте лососю немного остыть.
• Лосось очистить от кожицы и разделить на кусочки. Добавить лосось, лук и жидкость от браконьерства к картофельному пюре и перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль и перец.

Сборка пирога с лососем

• Разогрейте духовку до 400°F.
• На слегка посыпанной мукой поверхности разделить тесто пополам и сформировать два шара. Приплюснуть один шар руками и раскатать тесто до диаметра примерно 12 дюймов, чтобы оно поместилось в 9-дюймовую форму для пирога.
• Выложите тесто в форму для пирога и добавьте начинку из лосося. Слегка похлопайте по начинке, чтобы удалить все воздушные пространства.
• Раскатайте верхнее тесто и положите его на начинку для пирога.
• Сложить верхний корж под нижний и защепить края. Смазать кисточкой яичной смазкой и вырезать вентиляционные отверстия.
• Выпекать пирог с лососем в предварительно разогретой духовке 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета теста. Пока пирог с лососем печется, приготовить укропный соус бешамель.

Приготовить лимонно-укропный соус бешамель

• Растопить сливочное масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавить муку и взбить до однородности. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая. Когда соус загустеет, добавить лимонный сок, укроп, соль и перец по вкусу. Прокипятить в течение 2 мин. Держать в тепле до готовности.
• Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть не менее 10 минут перед подачей на стол. Нарежьте пирог на клинья, полейте укропным соусом, если хотите, и подавайте теплым.
• Выход: Изготавливается 1 пирог, около 8 порций.

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 6 ноября 2019 г. В него добавлена дополнительная информация, новые фотографии и видео.

Исследования и дополнительная литература:

• Noaa. "Атлантический лосось - под охраной". NOAA Fisheries , //www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected. Retrieved October 26, 2019.
• Dunfield, R. W. Атлантический лосось в истории Северной Америки Департамент рыболовства и океанов, 1985.

Больше рецептов Новой Англии:

• Туртьер: французско-канадский мясной пирог
• Запеченная фасоль "Новая Англия
• Жареная индейка с колбасным фаршем

10 рецептов печенья в банке eBook

Домашние подарки всегда ценятся, потому что они идут от сердца. Даже если вы не умеете мастерить, вы можете сделать подарки "сделай сам" для своих родных и друзей, используя эти простые рецепты приготовления смеси для печенья в многоразовой банке.