• Советы по консервированию чили
  • Использование консервирования под давлением
  • Выберите полезный перец
  • Защита кожи от воздействия сока острого перца
• Этапы консервирования чили
  • Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить перец
    • Перец с жесткой кожицей:
    • Тонкокожие перцы:
  • Шаг 3: консервирование перца
• Консервирование зеленого перца чили
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовить перец:
    • Могут ли "Перцы":
  • Примечания
  • Питание
  • Дополнительные способы консервирования перца:
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Если вы собрали огромный урожай на своем огороде или решили закупиться оптом, запекание и консервирование перца - отличный способ его сохранить. Узнайте, как консервировать зеленый чили по этому простому рецепту.

Консервированный в домашних условиях перец чили удобно иметь под рукой, чтобы добавлять его в любимые блюда с чили и мексиканской кухней. Банки можно хранить на темных полках кладовки, чтобы они не занимали много места в холодильнике или морозильной камере.

Советы по консервированию чили

При этом способе консервирования под давлением можно использовать любые сорта перца: Анахайм, Нью-Мексико, Хатч, халапеньо, Поблано и Серрано. Не стесняйтесь смешивать и сочетать перцы. Я использую для консервирования в основном Анахайм и добавляю в каждую банку один халапеньо, чтобы придать немного тепла и вкуса. Это хорошо подходит для наших любимых рецептов. Вот другие советы по консервированию зеленых чили:

Использование консервирования под давлением

Перец относится к низкокислотным продуктам и может быть безопасно законсервирован только в контейнере под давлением. Консервы под давлением обрабатывают продукт при высокой температуре, необходимой для устранения риска возникновения бактерий, передающихся с пищей. Этого невозможно достичь при использовании контейнера на водяной бане.

Одним из первых приобретений, которое я сделал, начав заниматься садоводством, стал 16-квартовый контейнер для консервирования под давлением. Он отлично подходит для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как морковь, стручковая фасоль и другие урожаи. Он подходит для моей небольшой кухни, помещается под вытяжкой, и я могу без посторонней помощи поднять с плиты полную банку.

Выберите полезный перец

Выбирайте свежие, ярко-зеленые и твердые перцы без изъянов, мягких пятен и кровоподтеков. На одну поллитровую банку должно приходиться примерно полкило перцев, на одну пинтовую банку - полкило.

Защита кожи от воздействия сока острого перца

Капсаицин, активный компонент острого перца, может раздражать кожу и вызывать жжение и покраснение. При работе с острым перцем надевайте перчатки и избегайте его попадания на кожу и в глаза. Если вы случайно попали маслом острого перца на кожу или в глаза, воспользуйтесь следующими советами, чтобы остановить ожог.

Этапы консервирования чили

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться со статьей о консервировании под давлением на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Это безопасный рецепт канифоли из USDA Полное руководство по домашнему консервированию Более подробный рецепт, который можно распечатать, приведен внизу статьи, но это общие шаги по консервированию зеленого чили под давлением:

Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите консервный и кухонный инвентарь, подготовьте банки, установите скороварку и организуйте рабочее место.

Вам потребуется:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 6 пинтовых банок для консервирования или 12 полупинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Резиновые перчатки
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как нож, разделочная доска, большая кастрюля, большая миска, щипцы и чистые кухонные полотенца.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования теплой мыльной водой и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки, удалите все, на которых есть сколы и трещины. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Установите скороварку на плиту и установите подставку для консервирования. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя скороварки: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Заполните чистые банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в канистру. Доведите канистру до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Наполните большую кастрюлю свежей чистой водой и доведите ее до кипения. Этой водой вы будете наполнять банки.

Шаг 2: Подготовить перец

Перец хорошо промыть простой водой и выложить на кухонное полотенце. Сделать в каждом перце несколько прорезей, чтобы выходил пар, и либо обжарить и снять кожицу, либо бланшировать в кипящей воде одним из этих двух способов:

Перец с жесткой кожицей:

Длинные зеленые перцы чили, такие как Анахайм, Хатч, Поблано и Нью-Мексико, имеют жесткую внешнюю кожицу, которую следует удалять перед консервированием. Кожица может быть горькой на вкус, придавать нежелательную текстуру, а для некоторых является трудноперевариваемой.

Чтобы очистить перец от кожуры, сначала удалите волдыри на гриле или в духовке. Положите перец на горячий гриль или под бройлер при температуре 400˚F, пока кожица не начнет пузыриться и отделяться от мякоти, около 8 минут. Поверните, чтобы равномерно обуглился. Снимите с огня и положите в накрытую стеклянную миску для распаривания. Когда перец достаточно остынет, наденьте перчатки и удалите кожицу, плодоножки, сердцевину и семена. Оставьте целым, разрежьте на частичетвертинки или нарезать кубиками размером 1 дюйм.

• См. раздел "Как обжарить и очистить перец".

Тонкокожие перцы:

Небольшие острые перцы, такие как Халапеньо, Серрано и другие, можно консервировать без кожуры. Бланшируйте их в кипящей воде в течение 3 минут или запекайте в духовке при температуре 400˚F в течение 6 минут. Когда перцы достаточно остынут, наденьте перчатки и удалите плодоножки, сердцевину и семена. Можно оставить маленькие перцы целыми или нарезать на мелкие кусочки.

Шаг 3: консервирование перца

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Наполните банку подготовленными перцами, не слишком плотно уложите их в банку. Если вы используете соль, добавьте до 1/4 чайной ложки соли на полпинты и до 1/2 чайной ложки соли на каждую пинтовую банку. Залейте банку кипящей водой, сохраняя пространство в 1 дюйм.

Протрите ободок банки влажным полотенцем, чтобы удалить все остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Сразу же поставьте банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с остальными банками.

По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте банкам остыть естественным путем, извлеките банки и поставьте их на кухонное полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания. Проверьте герметичность, поставьте дату, наклейте этикетку и храните в прохладном месте в течение 12-18 месяцев.

Попробуйте приготовить куриные энчиладас с соусом из зеленого чили, сальсу из свежих томатильо, чили для медленного приготовления и чили из белой фасоли.

Консервирование зеленого перца чили

Ингредиенты

• 12 фунтов перца Анахайм или чили по выбору
• соль для консервирования (по желанию)

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и тщательно прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.
• Наполните большую кастрюлю свежей чистой водой и доведите до кипения.

Подготовить перец:

• Перец хорошо промыть простой водой. Сделать небольшой надрез в боковой части каждого перца, чтобы выходил пар.
• Для перцев с жесткой кожицей: Поместите шкурки на горячий гриль или под бройлер при температуре 400˚F, пока они не потрескаются и не отделятся от мякоти, около 8 мин. После равномерного обугливания переложите их в закрытую стеклянную миску для приготовления на пару. Удалите шкурки, плодоножки, сердцевины и семена. Оставьте целыми, разрежьте на четвертинки или нарежьте кубиками размером 1 дюйм.
• Для чили с тонкой кожицей Бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут или запекать в духовке при температуре 400˚F в течение 8 минут. Удалить плодоножки, сердцевину и семена. Небольшие перцы оставить целыми или нарезать на небольшие кусочки размером 1 дюйм.

Могут ли "Перцы":

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Воспользуйтесь воронкой для консервирования и плотно уложите перец в банки. Если вы используете соль, добавьте до 1/4 чайной ложки на полпинты и до 1/2 чайной ложки соли на каждую пинтовую банку. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм.
• Залейте перцы горячей водой и заполните банку, оставив пространство в 1 дюйм.
• Пропустите через него пузырьковый поппер, чтобы удалить пузырьки воздуха, при необходимости добавьте воды, чтобы сохранить пространство в 1 дюйм, и протрите ободок. Установите крышку на банку и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам.
• С помощью подъемника для банок поместите банку обратно в банку под давлением и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Закройте скороварку и закрепите крышку. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий и доведите до кипения. Дайте скороварке выпустить пар в течение 10 минут, затем поместите регулятор давления на верхнюю часть вентиляционного отверстия и следите за повышением давления.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весовых манометров и 11 фунтов для циферблатных манометров), установите таймер и обрабатывайте полпинты и пинты в течение 35 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря.
• Следуйте инструкциям для вашей скороварки, регулируйте нагрев по мере необходимости для поддержания стабильного давления и при необходимости изменяйте высоту (см. таблицу ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке самостоятельно остыть до давления 0. После снятия давления дайте консервной банке остыть еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.
• Расстелите на прилавке кухонное полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• Если банки все еще кипят, дайте им постоять еще 5 минут или до тех пор, пока кипение не прекратится.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для охлаждения.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если при нажатии на центр крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней или переложите в контейнер для заморозки и заморозьте на срок до 6 месяцев.
• Снять завинчивающиеся крышки и вымыть банки. Наклеить на банки этикетки, поставить дату и хранить в прохладном темном месте (50-70 градусов F). Для достижения наилучшего качества использовать в течение 12-18 месяцев. Выход: 6 пинтовых банок зеленого чили или 12 полупинтовых.

Примечания

Питание

Дополнительные способы консервирования перца:

Если у вас есть только консервная машина с водяной баней, то для консервирования перца можно использовать и другие безопасные рецепты, в которых перец сочетается с другими ингредиентами, изменяющими его кислотность настолько, чтобы сделать его безопасным для консервирования в водяной бане:

• Сальса из помидоров и халапеньо
• Маринованные кольца перца халапеньо
• Сальса из обжаренных томатильо
• Маринованный обжаренный красный болгарский перец

Ресурсы и дальнейшее обучение:

• Консервирование зеленого чили - Университет штата Нью-Мексико
• Перец - Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях

Вам также может понравиться:

• Как заморозить перец
• Способы консервирования перца

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .