Как заморозить брокколи

Этапы замораживания брокколи
Как заморозить брокколи
Правильное планирование - залог успешного огорода

Если в морозильной камере хранится много готовой брокколи, то ее легко взять и использовать в рецептах. Замороженную брокколи можно добавлять в супы, мешанину и запеканки. Узнайте, как заморозить брокколи, чтобы сохранить ее для будущих блюд.

Брокколи - отличный овощ, который всегда под рукой: питательный, вкусный, универсальный и быстро готовится. Часть брокколи, которую мы едим, - это цветочная головка, которую собирают перед самым цветением.

Выращивание брокколи - это испытание для пациентов. При выращивании из семян под лампами в помещении и пересадке в сад большинству сортов требуется от 70 до 100 дней для достижения зрелости. Если вы выращиваете несколько растений, они могут созревать в разное время или быть готовыми к сбору урожая все сразу.

Как только вы заметите, что в центре растения начинает формироваться крона, необходимо следить за ней. Вы хотите, чтобы крона выросла настолько большой, насколько это возможно, но при этом необходимо собрать урожай, пока бутоны плотно закрыты, до того как они распустятся.

Опущенные головки и пожелтение - признаки того, что брокколи вот-вот распустится. Собирайте урожай немедленно, так как после раскрытия бутонов брокколи приобретает горький вкус и мучнистую консистенцию.

Хотя соцветия брокколи являются самыми любимыми, в пищу можно употреблять все части растения, включая стебли и листья.

Стебли имеют одревесневший внешний слой, но центральная часть стеблей может быть обнажена при небольшой обрезке. С помощью овощечистки срежьте внешнюю волокнистую кожицу, а затем нарежьте стебли на кусочки, бланшируйте и замораживайте отдельно или вместе с соцветиями.

Листья можно использовать так же, как капусту или кейл: в сыром виде в салатах, коротко приготовленными, нарезанными и добавленными в суп или жаркое. Листья и стебли можно также бросить в пакет для замораживания овощных обрезков, чтобы впоследствии приготовить домашний бульон.

Этапы замораживания брокколи

Независимо от того, собрали ли вы обильный урожай брокколи на своем огороде, запаслись ли продуктами в продуктовом магазине или наткнулись на выгодное предложение на фермерском рынке, вы можете сохранить брокколи путем бланширования и замораживания.

Подробный рецепт с возможностью печати можно найти внизу статьи, а здесь описаны действия по бланшированию и замораживанию брокколи:

Шаг 1: Уборка урожая на пике или отбор здоровых крон

Собирайте зрелую брокколи, когда головки увеличатся в размерах, будут еще плотными и до раскрытия цветочных почек. Собирайте брокколи рано утром, когда растения увлажнены и охлаждены ночным воздухом. Острым ножом или чистыми секаторами срежьте главную головку вместе с несколькими сантиметрами стебля. Растение продолжит выпускать боковые побеги с более мелкими головками брокколи для последующего употребления в пищу.урожай.

Если вы собираете брокколи для консервирования, выбирайте свежие, упругие и насыщенного зеленого цвета коронки брокколи. Избегайте коронки с рыхлыми, желтыми или коричневыми листьями. Также не выбирайте коронки с пожухлыми листьями и высохшими стеблями. Это признаки того, что брокколи пролежала некоторое время и может быть не самого лучшего качества для консервирования.

Шаг 2: Соберите оборудование

Общее кухонное оборудование, необходимое для замораживания брокколи:

Большая чаша
Большая кастрюля
Дуршлаг или сетчатое сито
Нож
Разделочная доска
Ложка с прорезью
Листы для выпечки
Пергаментная бумага
Пакеты для заморозки с застежкой-молнией
Кухонные полотенца

Шаг 3: Замочить брокколи в подсоленной воде

Хорошо промойте брокколи под чистой проточной водой, чтобы удалить с ее поверхности пыль и грязь. Заглубления брокколи затрудняют вымывание червей и насекомых. Замачивание брокколи в соленой воде уничтожит и поможет избавиться от незваных гостей.

Приготовьте солевую ванну, соединив в большой миске 1 галлон воды с 4 чайными ложками соли.

Подготовьте брокколи, удалив листья и обрезав нижние одревесневшие стебли. Разделите коронку брокколи на кусочки размером около 2 см, положите их в подсоленную воду и вымачивайте около 30 мин. Покрутите кусочки, чтобы удалить мусор. Слейте воду и хорошо промойте под проточной водой перед бланшированием.

Оставьте листья и стебли для другого использования, а если хотите заморозить стебли, очистите их от деревянного внешнего слоя с помощью овощечистки, нарежьте на кусочки размером 2 дюйма, бланшируйте и заморозьте отдельно или вместе с соцветиями брокколи.

Шаг 4: Бланшировка брокколи

При бланшировании в кипящей воде брокколи частично остывает. Это позволяет замедлить выделение ферментов, которые приводят к потере вкуса, цвета и текстуры. Бланширование также позволяет смыть микроорганизмы, которые могут находиться на поверхности.

Пока вода нагревается, в большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду. Пока вода нагревается, приготовьте ледяную баню, наполнив большую миску льдом и холодной водой.

Как только кастрюля закипит, добавить кусочки брокколи и варить 3 мин.

Выньте брокколи из кастрюли и положите в миску с ледяной водой для охлаждения примерно на 5 мин. После охлаждения брокколи выньте и просушите на чистом кухонном полотенце.

Шаг 5: Быстрое замораживание брокколи

Экспресс-заморозка брокколи перед хранением в пакетах для заморозки поможет предотвратить слипание кусочков и позволит взять горсть, когда это необходимо.

Дайте брокколи обсохнуть, выложите ее в один слой на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния, примерно в течение часа.

Шаг 6: Упаковка в пакеты для замораживания

Поместите замороженную брокколи в пакеты для заморозки, удалите воздух и запечатайте пакет. Наклейте этикетку, поставьте дату и храните в морозильной камере до тех пор, пока не будете готовы использовать ее в своих любимых рецептах. Правильно бланшированная, упакованная и замороженная брокколи сохраняется до 12 месяцев.

Способы использования замороженной брокколи

Замороженную брокколи можно использовать так же, как и свежую, для приготовления любых блюд: запекать в духовке, готовить на пару или соте. Замороженные соцветия можно добавлять по горсти в супы, запеканки и stir-fries. При варке макарон добавьте замороженную брокколи в последние несколько минут и заправьте ее любимым соусом.

Печатный штифт