• Советы по консервированию говяжьего бульона под давлением
  • Говяжий бульон против говяжьего бульона
  • Где найти говяжьи кости
  • Сохраняйте овощные отходы
• Как приготовить говяжий бульон
  • Шаг 1: Обжарить говяжьи кости
  • Шаг 2: Подготовить овощи
  • Шаг 3: Обезжирить сковороду для жарки
  • Шаг 4: Кипячение бульона
  • Шаг 5: Процедить и охладить
• Этапы консервирования говяжьего бульона
  • Шаг 1: Подготовьте оборудование для консервирования
  • Шаг 2: Нагрейте бульон
  • Шаг 3: Можно ли использовать акции
• Консервирование говяжьего бульона
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Приготовление говяжьего бульона
    • Для консервирования говяжьего бульона
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Узнайте, как приготовить домашний говяжий бульон и законсервировать его в банках под давлением.

Говяжий бульон готовится путем соединения обжаренных мясных костей говядины с овощами, травами, специями и медленного кипячения для создания слоев вкуса. Как только вы начнете готовить домашний бульон, вы обнаружите, что он намного вкуснее покупного.

Кроме того, вы полностью контролируете состав ингредиентов и можете отказаться от лишних консервантов и натрия, которые содержатся в магазинных запасах. В этом рецепте консервирования нет соли. Вместо этого вы можете добавлять соль вместе с другими ингредиентами, когда используете ее в своих любимых рецептах.

Советы по консервированию говяжьего бульона под давлением

Приготовление бульонов и отваров довольно просто. Вы получите отличный на вкус бульон, просто прокипятив кости и ароматические вещества в большой кастрюле, чтобы извлечь из них вкус и коллаген. Ниже приведены советы по приготовлению говяжьего бульона:

Говяжий бульон против говяжьего бульона

Хотя бульон, отвар и костный бульон могут использоваться в кулинарии сходным образом, существуют некоторые различия в способах их приготовления:

• Говяжий бульон Приготовлен путем тушения говяжьих костей и овощей в течение 4 часов и более для извлечения аромата и коллагена из соединительных тканей. В результате получается насыщенный, ароматный бульон с шелковистой гладкой текстурой за счет желатина, содержащегося в костях.
• Говяжий бульон Бульон - это жидкость, полученная в результате тушения говяжьего мяса с добавлением ароматических веществ в течение короткого времени, менее 2 ч. Бульоны - более жидкая жидкость, чем бульоны, и часто приправляются солью для придания вкуса.
• Костный бульон Он создается путем тушения костей с овощами или без них в течение 12 часов и более. Длительное тушение разрушает хрящи, кости и ткани, в результате чего в костном бульоне образуется большое количество желатина, богатого коллагеном.

За исключением незначительных различий в ингредиентах и времени приготовления, домашний говяжий бульон, бульон из костей и костный бульон можно консервировать под давлением точно так же, как и в данном рецепте.

Где найти говяжьи кости

Раньше кости считались отходами мясопереработки и выбрасывались мясниками или отдавались бесплатно, если вы были постоянным клиентом. Теперь, когда домашний костный бульон стал более популярным, говяжьи кости часто продаются в мясных магазинах и супермаркетах вместе с различными мясными отрубами, а иногда их можно найти в морозильной камере мясного отдела.

Попросите мясника купить качественные говяжьи кости, достаточно мелкие, чтобы они поместились в большую кастрюлю. Стремитесь к тому, чтобы в ассортименте были такие кости, как бычий хвост, шейные кости и мозговые кости. Костяные кости идеально подходят, если мясник может разрезать их пополам, чтобы они были более удобными. Включение нескольких мясистых костей придаст больше вкуса.

Типы костей, с которыми вы можете столкнуться:

• Кости ног: Кости говяжьей ноги - это наиболее распространенные кости, которые я встречал в супермаркете. Кости костного мозга - это более длинные кости ноги, которые могут быть нарезаны на куски длиной 3 или 6 дюймов. Они могут быть обозначены как "кости для супа" или "кости костного мозга".
• Костяшки пальцев: Кости говяжьей рульки - это кости из различных суставов ног. В этих костях много коллагена, что позволяет получить густой бульон или отвар.
• Кости бычьего хвоста: Это кости из хвостов коров. В прошлом кости бычьего хвоста были из хвостов быков. Термин "бычий хвост" перешел к нам, но теперь кости обычно используются из хвостов коров. Кости бычьего хвоста нарезаются из хвоста и содержат богатое желатином мясо и кости с костным мозгом, которые придадут сытный говяжий вкус и много густого желатина для вашего бульона.
• Спасенные говяжьи кости: Можно также хранить в морозильной камере кости от жаркого, ребрышек и стейков, пока не накопится достаточное количество для приготовления бульона.

Сохраняйте овощные отходы

Раз уж мы заговорили об экономии, подумайте о том, чтобы сохранить и овощные отходы для приготовления бульона. Я храню в морозильной камере пакет на молнии размером с галлон и со временем добавляю в него кусочки овощных отходов: кончики лука, обрезанный сельдерей, кусочки моркови, стебли петрушки и проросшие зубчики чеснока. Когда приходит время готовить бульон или отвар, я просто достаю горстями то, что мне нужно.каждый рецепт.

Как приготовить говяжий бульон

Чем дольше вы варите, тем больше коллагена и желатина распадается и наполняет бульон вкусом и питательными веществами.

Планируйте, что процесс приготовления и сохранения говяжьего бульона займет не менее двух дней. Это позволит бульону прокипеть на плите, чтобы извлечь из костей много вкуса и желатина, а также охладиться за ночь в холодильнике, чтобы жир отделился и поднялся кверху для легкого удаления.

При этом не требуется много времени, кроме периодического помешивания и снятия пены, которая собирается сверху, поэтому можно заниматься другими делами, пока бульон кипит на задней конфорке или дровяной плите.

Полный рецепт можно найти в нижней части статьи, но здесь приведены общие шаги по приготовлению говяжьего бульона:

Шаг 1: Обжарить говяжьи кости

Обжаренные кости придают блюду глубокий вкус и насыщенный коричневый цвет. Промойте кости, положите их в большие сковороды для запекания и запекайте в горячей духовке, пока они не станут коричневыми.

Шаг 2: Подготовить овощи

Пока кости обжариваются, хорошо промыть морковь и сельдерей под чистой проточной водой. Очистить морковь, удалить концы и нарезать на кусочки. Удалить корневой конец у сельдерея и нарезать ребра на кусочки. Удалить корневой конец у лука и нарезать на кусочки. Шкурку лука можно оставить, если она выглядит здоровой. Выбросить, если на ней есть признаки гнили или плесени. Раздавить чеснок.

Шаг 3: Обезжирить сковороду для жарки

Когда кости закончат обжариваться, выньте сковороду из духовки и переложите кости в большую кастрюлю. Добавьте в горячую сковороду чашку воды, чтобы деглазировать сковороду. По мере того как вода будет выпариваться, соскребайте сковороду деревянной ложкой, чтобы освободить прилипшие ко дну сковороды коричневые кусочки. Перелейте ароматную жидкость в кастрюлю.

Шаг 4: Кипячение бульона

Добавьте в большую кастрюлю подготовленные овощи, чеснок, зелень и остальные ингредиенты. Залейте кости и овощи водой, накройте кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до низкого и варите не менее 4 ч и до 24 ч.

В процессе кипения бульон выделяет жир и примеси, которые поднимаются к верху в виде серой пены. Если пену не удалить, она может повлиять на вкус бульона. Поэтому время от времени снимайте ее по мере кипения.

Шаг 5: Процедить и охладить

Процедите бульон через марлю или мелкое сито в большой контейнер или банки, дайте ему полностью остыть и поставьте в холодильник на ночь.

Не оставляйте бульон при комнатной температуре более чем на 2 ч. Для более быстрого охлаждения поместите емкость в ванну с ледяной водой. Меняйте воду по мере необходимости, чтобы сохранить температуру, и охлаждайте до теплой. Высушите емкость и поставьте в холодильник. Когда бульон охладится в холодильнике, жир поднимется на поверхность и его можно будет легко удалить.

Этапы консервирования говяжьего бульона

Для безопасного консервирования говяжьего бульона необходимо использовать кастрюлю под давлением. Если у вас нет кастрюли под давлением, хранить бульон в морозильной камере нельзя.

Если вы только начинаете консервировать или нуждаетесь в дополнительном опыте, возможно, вам будет полезно прочесть статью о консервировании под давлением на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Шаг 1: Подготовьте оборудование для консервирования

Для приготовления консервов вам понадобятся:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 8 пинтовых банок для консервирования или 4 квартовые банки
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса и чистые кухонные полотенца.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите скороварку на плиту и установите подставку для консервирования. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя скороварки: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Шаг 2: Нагрейте бульон

Тонкой плоской лопаточкой проведите по охлажденному бульону и удалите слой жира. Удаление жира полезно по нескольким причинам: бульон не только станет прозрачнее и будет содержать меньше жира, но и уменьшится вероятность того, что толстый слой жира нарушит герметичность банки во время ее обработки в консервной машине.

Добавьте бульон в большую кастрюлю. Доведите его до кипения на средне-сильном огне.

Шаг 3: Можно ли использовать акции

Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Слейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите воронку для консервирования на банку и с помощью половника наполните банку горячим бульоном. Оставьте свободное пространство в 1 см. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите крышку влажным полотенцем. Протрите ободки банки полотенцем, смоченным в уксусе, чтобы удалить остатки.

Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите ее до упора. Сразу же поставьте банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Доведите канистру до кипения на средне-высоком огне. Следуя инструкции к канистре, обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании процесса остудите и разгерметизируйте банку, извлеките банки и дайте им полностью остыть. Вымойте банки мыльным раствором, наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки с говяжьим бульоном в прохладном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев.

Вот и все! Теперь у вас есть запас готового говяжьего бульона для ваших любимых рецептов, таких как тушеная говядина, шведские фрикадельки или подливка к макаронам или рису.

Не пугайтесь, если, открыв банку, вы обнаружите, что бульон имеет желеобразную консистенцию. Это означает, что в бульоне содержится много натурального коллагена из костей. При нагревании он снова станет жидким.

Консервирование говяжьего бульона

Ингредиенты

• 8 фунтов мясных говяжьих костей
• 2 крупных лука, нарезанных
• 2 моркови нарезанные
• 2 стебля сельдерея нарезаны
• 3 зубчика чеснока измельченных
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сушеной петрушки или 2-3 веточки свежей петрушки
• 1/2 чайной ложки сушеного розмарина или 1-2 веточки свежего розмарина
• 10 целых горошин перца
• 5-6 квартов воды

Инструкции

Приготовление говяжьего бульона

• Разогрейте духовку до 425˚F.
• Промойте кости и положите их в большую сковороду для жарки.
• Запекать в предварительно разогретой духовке без крышки, пока кости не подрумянятся, около 35-45 мин. Перемешать примерно на середине процесса, чтобы все равномерно подрумянилось.
• Выньте противень из духовки. С помощью щипцов извлеките кости из противня и переложите их в большую кастрюлю.
• Добавьте в горячую сковороду 1 стакан воды, чтобы разжижить сковороду. По мере выпаривания воды соскребите сковороду деревянной ложкой, чтобы освободить прилипшие ко дну сковороды коричневые кусочки, насыщенные ароматом. Добавьте ароматную жидкость в кастрюлю.
• В кастрюлю добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровые листья, шалфей, розмарин, перец горошком и столько воды, чтобы она покрывала кости на пару дюймов, примерно 4 кварты.
• Уменьшить огонь до низкого и кипятить не менее 4 ч и не более 24 ч. Периодически помешивать и снимать пену.
• Процедите бульон в большую емкость или дополнительные банки для консервирования. Выбросьте твердые частицы. Дайте бульону полностью остыть, затем поставьте его на ночь в холодильник. На следующий день консервируйте говяжий бульон.

Для консервирования говяжьего бульона

• На следующий день подготовьте оборудование для консервирования: вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и тщательно прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.
• Достаньте говяжий бульон из холодильника и отделите поднявшийся на поверхность жир. Излишки жира выбросьте.
• Вернуть бульон в большую кастрюлю и довести до кипения на средне-сильном огне.
• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполнить банку горячим бульоном, оставив в верхней части банки пространство в 1 дюйм.
• Прокрутите пузырьковый поппер в банке и протрите ободок. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам.
• С помощью подъемника для банок установите банку обратно на подставку и повторяйте процедуру с остальными банками, пока не заполните банку или пока не закончатся запасы. Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике или заморозьте для более длительного хранения.
• Установите крышку на канистру и закройте ее. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите канистру до кипения. Дайте канистре выпустить пар в течение 10 минут, затем установите регулятор давления на верхнюю часть вентиляционного отверстия и следите за повышением давления.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весовых манометров и 11 фунтов для циферблатных манометров), установите таймер и обрабатывайте пинтовые банки в течение 20 минут, а квартовые - 25 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря.
• Регулируйте нагрев по мере необходимости для поддержания стабильного давления и при необходимости регулируйте высоту (см. таблицу ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке самостоятельно остыть до давления 0. После снятия давления дайте консервной банке остыть еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.
• Расстелите на прилавке кухонное полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• Если банки все еще кипят, дайте им постоять еще 5 минут или до тех пор, пока кипение не прекратится.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если при нажатии на центр крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней или переложите в контейнер для заморозки и заморозьте на срок до 6 месяцев.
• Снимите кольцевые кольца, вымойте, пометьте, поставьте дату и храните в прохладном темном месте (50-70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте в течение года. Выход - около 8 пинт или 4 кварты в зависимости от продолжительности варки бульона.

Примечания

Питание

Ссылки и дополнительная литература:

• Принципы домашнего консервирования - Национальный центр домашнего консервирования
• Использование пресс-консервов - Национальный центр сохранения продуктов питания в домашних условиях
• Выбор, подготовка и консервирование мяса - Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях

Вам также может понравиться:

• Как приготовить и консервировать куриный бульон
• Рецепт консервирования бостонской печеной фасоли
• Как консервировать куриный суп в домашних условиях

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .