• Советы по консервированию груш
  • Как определить, когда груши готовы к уборке
  • Лучшие груши для консервирования
  • Выбор жидкости для консервирования
• Этапы консервирования груш
  • Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить оборудование для консервирования
  • Шаг 3: Приготовление сиропа
  • Шаг 4: Приготовить ванну с лимонной водой
  • Шаг 5: Подготовить груши
  • Шаг 6: консервирование груш
• Консервирование груш для хранения продуктов
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить сироп:
    • Подготовить груши:
    • Груши можно консервировать:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование груш - это идеальный способ сохранить их в самом лучшем виде, чтобы наслаждаться ими весь год. Домашние консервированные груши прекрасно подходят для использования в выпечке, салатах, при добавлении в овсянку и йогурт, а также прямо из банки.

В этом году наши грушевые деревья дали огромный урожай, и каждый день я собираю плоды, чтобы сохранить их на будущее. Олени тоже ими лакомятся, но их хватает на всех нас. Я позволяю им брать плоды, которые падают на землю, и использую самодельный плодосъемник, сделанный из переработанного молочного кувшина, прикрепленного к шесту, чтобы захватывать плоды, находящиеся высоко на дереве.

Советы по консервированию груш

Консервированные груши консервируют путем очистки от кожуры, нарезки, горячей укладки в банки с легким сиропом и обработки в водяной бане для получения устойчивых банок.

Как определить, когда груши готовы к уборке

В отличие от большинства фруктов, груши собирают до того, как они полностью созреют на дереве. Если оставить груши на дереве дозревать, то они созреют изнутри наружу, что приводит к мучнистой и кашеобразной текстуре в центре. Это отлично подходит для приготовления грушевого варенья или грушевого соуса, но не так хорошо для свежего употребления или консервирования.

Самый простой способ определить, готова ли груша к сбору урожая, - поднять ее и повернуть плод под небольшим углом. Если груша готова, она легко отделится от плодоножки в месте прикрепления к ветке или отростку. Если ей нужно больше времени, она будет держаться за ветку. Подождите несколько дней и попробуйте снова.

Независимо от того, собираете ли вы груши сами или покупаете их на фермерском рынке, дозревайте груши при комнатной температуре от 4 до 7 дней.

Груши созрели, когда их цвет слегка изменился, мякоть возле плодоножки подается при легком надавливании, а плоды имеют сладкий запах. К сожалению, груши созревают не все сразу, поэтому храните спелые груши в холодильнике, пока их не догонят остальные.

Лучшие груши для консервирования

Выбирайте зрелые, слегка недозрелые плоды, которые идеально подходят для употребления в свежем виде или приготовления пищи. Твердые груши лучше переносят процесс консервирования и реже становятся кашеобразными. Для консервирования лучше всего подходят груши сорта Бартлетт, но также идеальны груши сортов Анжу, Боск и Комис.

Используйте любые сорта груш, которые попадутся вам под руку или которые вы соберете с местных деревьев. Их можно есть, даже если после консервирования они окажутся немного кашеобразными. Они вкусны в виде пюре, намазанного на йогурт, мороженое или блинчики.

Азиатские груши, называемые также парными яблоками или восточными грушами, тоже можно консервировать, но для этого в них необходимо добавить кислоту. Для консервирования азиатских груш следуйте этому рецепту.

В зависимости от размера кусочков, для консервирования 9 пинт потребуется около 11 фунтов груш, для консервирования 7 кварт - около 17 1/2 фунтов.

Выбор жидкости для консервирования

Груши можно консервировать в сахарном сиропе, медовом сиропе, яблочном соке, грушевом соке, соке белого винограда или простой воде.

Груши, консервированные в сиропе, лучше держат форму и сохраняют вкус. В данном рецепте я использую очень легкий сахарный сироп, но вы можете заменить его любым из перечисленных вариантов:

Сироп для 9 пинт:

• Очень легкая: 6 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара
• Свет: 5 3/4 стакана воды и 1 1/2 стакана сахара
• Средний: 5 1/4 стакана воды и 2 1/4 стакана сахара
• Тяжелые: 5 стаканов воды и 3 1/4 стакана сахара
• Светлый мед: 7 стаканов воды и 1/2 стакана мягкого меда

Этапы консервирования груш

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт, который можно распечатать, приведен внизу статьи, но здесь описаны общие действия по консервированию груш в банках небольшого размера. См. примечания в рецепте для квартовых банок.

Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 9 пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большие миски для приготовления, полотенца, большая ложка с прорезями, щипцы, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовить оборудование для консервирования

Тщательно проверьте банки на наличие зазубрин и трещин. Удалите все поврежденные банки, так как они сломаются в консервной банке. Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Отложите крышки, ленты и инструменты в сторону для просушки на воздухе до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите стеллаж для консервирования в банку с водяной баней, поставьте банки вертикально и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите горячей до тех пор, пока не будете готовы к наполнению.

Шаг 3: Приготовление сиропа

Добавьте сахар и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне, чтобы растворить сахар, а затем уменьшите нагрев до кипения (180˚F) и держите в тепле.

Шаг 4: Приготовить ванну с лимонной водой

Чтобы предотвратить появление коричневой корочки, очищенные и нарезанные груши можно опустить в лимонную ванну: в большую миску налить около галлона холодной воды и добавить сок одного лимона или 1/2 стакана лимонного сока из бутылки. Для предотвращения появления коричневой корочки можно также использовать Fruit Fresh, следуя инструкциям на упаковке.

Шаг 5: Подготовить груши

Груши хорошо промыть под чистой проточной водой. Очистить груши, удалить сердцевину и нарезать половинками, четвертинками или дольками. По мере работы добавлять кусочки груш в подготовленную лимонную ванну.

С груш слейте воду и добавьте их в кастрюлю с сахарным сиропом. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь, доведите до кипения и кипятите 5 мин. Уменьшите огонь до низкого и наполните банки.

Шаг 6: консервирование груш

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

С помощью щипцов уложите горячие груши в банку. С помощью воронки и половника залейте груши горячим сиропом, оставляя зазор в 1/2 дюйма.

Пропустите через банки пузырьковый поппер, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на верхнюю часть, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до плотного прилегания пальцев. Поместите обратно в консервный шкаф и повторите с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько сантиметров, доведите кастрюлю до кипения и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте.

Слейте жидкость и используйте консервированные груши в пирогах, мякише и другой выпечке так же, как и свежие, добавляйте в овсянку и йогурт или ешьте прямо из банки в качестве закуски.

Консервирование груш для хранения продуктов

Ингредиенты

• 11 фунтов груш
• 6 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сахара
• 1 лимон или 1/2 стакана лимонного сока

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите стеллаж для консервирования в баню с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите горячей до тех пор, пока не будете готовы к наполнению.

Приготовить сироп:

• Добавьте сахар и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне, чтобы сахар растворился.

Подготовить груши:

• Для предотвращения подрумянивания очищенных и нарезанных груш в процессе работы окуните их в лимонную ванну. Наполните большую миску примерно галлоном холодной воды и 1/2 стакана лимонного сока (или используйте Fruit Fresh и следуйте инструкциям на бутылке).
• Груши хорошо вымыть под чистой проточной водой. Очистить от кожуры, сердцевины и нарезать половинками, четвертинками или дольками. По мере работы добавлять кусочки груш в подготовленную лимонную ванну.
• С груш слейте воду и добавьте их в кастрюлю с сахарным сиропом. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь, доведите до кипения и кипятите 5 мин. Уменьшите огонь до низкого и наполните банки.

Груши можно консервировать:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполните теплую банку горячими грушами и долейте сиропом, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Пропустите через груши пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
• Протрите ободок чистым влажным полотенцем. Установите крышку прокладкой вниз. Закрутите металлическую ленту, затянув ее на кончике пальца. Поместите банку обратно в канистру и повторите с остальными банками. Постарайтесь оставить между банками немного свободного пространства.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек.
• Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, обрабатывайте пинты в течение 20 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе кухонное полотенце; снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжигал лицо.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите и используйте в течение нескольких дней.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев. Получается около 9 пинтовых банок с грушами.

Примечания

• Очень легкий = 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара
• Светлый = 9 стаканов воды и 2 1/4 стакана сахара
• Средний = 8 1/4 стакана сахара и 3 3/4 стакана сахара
• Тяжесть = 7 3/4 стакана сахара и 5 1/4 стакана сахара
• Светлый мед = 11 стаканов воды и 1 стакан меда

• На высотах 1 001 - 3 000 футов - 25 минут, 3 001 - 6 000 футов - 30 минут, выше 6 000 футов - 35 минут.
• На высотах 1 001 - 3 000 футов - 30 минут, 3 001 - 6 000 футов - 35 минут, выше 6 000 футов - 40 минут.

Питание

Ресурсы и дополнительная литература по консервированию:

• Сиропы для консервирования фруктов - Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания
• Часто задаваемые вопросы по консервированию - Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания

Вам также может понравиться:

• Как консервировать персики
• Как консервировать яблоки
• Другие способы сохранения урожая

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .