• Советы по консервированию яблок
  • Виды яблок для консервирования
  • Определитесь с размером банки
  • Выбор жидкости для консервирования
• Этапы консервирования яблок
  • Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить банки для консервирования
  • Шаг 3: Приготовление сиропа
  • Шаг 4: Приготовление лимонной воды
  • Шаг 5: Подготовить яблоки
  • Шаг 6: Прокипятить яблоки в сиропе
  • Шаг 7: консервирование яблок
• Консервирование яблок для хранения продуктов
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить сироп:
    • Подготовить яблоки:
    • Нагрейте яблоки в сиропе:
    • Яблоки можно консервировать:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование яблок - отличный способ сохранить их свежий вкус и наслаждаться им в течение всего года. Узнайте, как консервировать яблоки дольками, четвертинками или кусочками для хранения в домашних условиях.

Хотя яблоки могут долго храниться в погребе или прохладном месте, наличие готовых очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных яблок позволяет сэкономить время на кухне. Консервированные яблоки можно есть прямо из банки или добавлять в любимые печеные, тушеные или жареные блюда.

Советы по консервированию яблок

Лучшие яблоки для консервирования - это свежесобранные, местные яблоки. Яблоки, найденные в магазинах не в сезон, хранились на складе, что влияет на их свежесть, хрусткость и сочность.

Виды яблок для консервирования

Выбирайте хрустящие сорта яблок, которые хорошо сохраняются при приготовлении. Для выпечки подойдут такие сорта яблок, как Braeburn, Cortland, Fuji, Honey gold, Gala, Granny Smith, Pink Lady и Honeycrisp. Для придания вкуса можно смешивать несколько сортов.

Из слегка поврежденных или более мягких сортов яблок, таких как Джонаголдс, Макун, Макинтош, Голден Делишес и Ред Делишес, можно приготовить консервированное яблочное пюре.

Выбирайте свежие, твердые яблоки без синяков и повреждений насекомыми, с сильным яблочным ароматом. Если вы стремитесь к полной загрузке консервной банки, это составит около 17 1/2 фунтов для загрузки 7 кварт и около 13 1/2 фунтов для загрузки 9 пинтовых банок в зависимости от размера кусочков яблок.

Определитесь с размером банки

Подумайте, как вы будете использовать консервированные яблоки. Я предпочитаю консервировать яблоки в смеси кварт и пинт. В банку размером в кварт помещается около 3 фунтов яблок. Этого количества как раз достаточно для приготовления яблочного пирога, яблочных чипсов и большинства рецептов выпечки, а пинты можно использовать для перекуса.

Время обработки одинаково для пинтовых и квартовых банок, поэтому можно смело использовать банки разных размеров при одной и той же загрузке.

Выбор жидкости для консервирования

Консервирование плодов в сахарном сиропе позволяет сохранить вкус и форму. Яблоки можно консервировать в сахарном сиропе, медовом сиропе, яблочном соке, соке белого винограда или даже в обычной воде.

В данном рецепте используется очень легкий сахарный сироп, но вы можете смело заменить его любым из перечисленных вариантов:

Сироп для 9 пинтовых банок:

• Очень легкая: 6 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара
• Свет: 5 3/4 стакана воды и 1 1/2 стакана сахара
• Средний: 5 1/4 стакана воды и 2 1/4 стакана сахара
• Тяжелые: 5 стаканов воды и 3 1/4 стакана сахара
• Светлый мед: 7 стаканов воды и 1/2 стакана мягкого меда

Сироп для 7 квартовых банок:

• Очень легкая: 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара
• Свет: 9 стаканов воды и 2 1/4 стакана сахара
• Средний: 8 1/4 стакана сахара и 3 3/4 стакана сахара
• Тяжелые: 7 3/4 стакана сахара и 5 1/4 стакана сахара
• Светлый мед: 11 стаканов воды и 1 стакан меда

Этапы консервирования яблок

В данном рецепте консервирования яблоки очищают от кожуры, сердцевины, нарезают кусочками, дольками, четвертинками или половинками и консервируют в банках с водяной баней.

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Этот рецепт консервирования можно найти в USDA Полное руководство по домашнему консервированию и Так просто сохранить Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части этой статьи, но это общие шаги по консервированию яблок в банках маленького размера. См. примечания в рецепте для кварт.

Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования

Вам потребуется следующее консервное и кухонное оборудование:

• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 9 пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Кухонные весы
• А также основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большая миска для приготовления пищи, кухонные полотенца, большая ложка с прорезями, щипцы, овощечистка, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовить банки для консервирования

Вымойте банки, крышки и оборудование для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо промойте. Проверьте банки на наличие зазубрин и трещин. Удалите поврежденные банки, так как они сломаются в консервной машине. Отложите крышки, ленты и инструменты в сторону для просушки на воздухе до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Установите стеллаж для консервирования в баню с водой, поставьте банки вертикально и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите горячей до тех пор, пока не будете готовы к наполнению банок.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно подогреть. Просто добавьте их в канистру при нагреве банок.

Шаг 3: Приготовление сиропа

Добавьте сахар и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне, чтобы сахар растворился, держите в тепле.

Шаг 4: Приготовление лимонной воды

Чтобы очищенные яблоки не подрумянились, опустите их в ванну с лимонной водой или в смесь аскорбиновой кислоты, например Fruit-Fresh (следуйте инструкциям на упаковке).

Для приготовления лимонной водяной ванны наполните большую миску примерно литром холодной воды и соком одного лимона или 1/2 стакана бутилированного лимонного сока.

Шаг 5: Подготовить яблоки

Яблоки хорошо вымыть под чистой проточной водой. Очистить от кожуры, сердцевины и нарезать половинками, четвертинками, дольками или ломтиками. По мере работы добавлять кусочки яблок в подготовленную лимонную ванну.

Шаг 6: Прокипятить яблоки в сиропе

С яблок слейте воду и положите их в кастрюлю с сахарным сиропом. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь и доведите до кипения. Как только яблоки закипят, уменьшите огонь и варите их около 5 мин.

Частичная варка яблок в сиропе способствует выведению воздуха из фруктов, поэтому при обработке они будут меньше плавать в банке и впитывать лишнюю жидкость.

Шаг 7: консервирование яблок

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

С помощью щипцов уложите горячие яблоки в банку. С помощью воронки и половника залейте яблоки горячим сиропом, оставляя зазор в 1/2 дюйма. Чтобы предотвратить вытекание сиропа, следите за тем, чтобы яблоки были покрыты жидкостью, оставляя при этом достаточный зазор.

Протрите ободок банки влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку сверху, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите банку до кипения и обрабатывайте ее в кипящей воде в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам полностью остыть, затем проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте. Консервированные продукты лучше всего употреблять в течение года, они безопасны при условии, что крышки остаются герметичными.

Консервирование яблок для хранения продуктов

Ингредиенты

• 13 1/2 фунта яблок для выпечки
• 6 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сахара

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите стеллаж для консервирования в баню с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите горячей до тех пор, пока не будете готовы к наполнению.

Приготовить сироп:

• Добавьте сахар и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне, чтобы сахар растворился, держите в тепле.

Подготовить яблоки:

• Чтобы яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные дольками, не подрумянились, опустите их в лимонную ванну. В большую миску налейте около галлона холодной воды и 1/2 стакана лимонного сока (или используйте фруктовый фреш).
• Яблоки хорошо вымыть под чистой проточной водой. Очистить от кожуры, сердцевины и нарезать половинками, четвертинками или дольками. По мере работы добавлять кусочки яблок в подготовленную лимонную ванну.

Нагрейте яблоки в сиропе:

• Слейте воду с яблок и положите их в кастрюлю с сахарным сиропом. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь, доведите до кипения и кипятите 5 мин. Уменьшите огонь до низкого и наполните банки.

Яблоки можно консервировать:

• Расстелите на столе полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте теплую банку из канистры, слейте воду в канистру и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполните теплые банки горячими яблоками и долейте сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
• Пропустите через яблоки пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и протрите ободок банки чистым влажным кухонным полотенцем.
• Накройте банку крышкой и плотно закрутите металлическую ленту. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, обрабатывать пинты и кварты в течение 20 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Положите на прилавок сухое полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банки и используйте в течение нескольких дней.
• Наклейте этикетки, поставьте дату, храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12-18 месяцев. Получается около 9 пинт яблок.

Примечания

Питание

Ресурсы и дополнительная литература по консервированию:

• Сиропы для консервирования фруктов - Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания
• Часто задаваемые вопросы по консервированию - Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания

Вам также может понравиться:

• Как консервировать персики
• Как консервировать груши
• Другие способы консервирования яблок

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .