• Этапы консервирования измельченных томатов
  • Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить помидоры
  • Шаг 3: Приготовление томатов
  • Шаг 4: Консервирование измельченных томатов
• Консервирование измельченных томатов
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовить помидоры:
    • Консервировать томаты:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование измельченных помидоров - простой способ быстро сохранить большое количество спелых томатов. Консервированные помидоры удобно использовать для приготовления чили, супов, тушеных блюд и запеканок.

Ежегодно я ставлю перед собой задачу вырастить достаточное количество томатов для приготовления томатного соуса и сальсы, чтобы хватило на год. Поскольку у нас короткий вегетационный период, это означает, что в начале лета нужно высаживать большое количество томатов. Плоды начинают созревать в августе и продолжают созревать до тех пор, пока заморозки не убьют растения в октябре.

Если погода исключительно хорошая, то растения могут дать огромный урожай. В этот момент могут возникнуть сложности.

Когда урожай томатов собирается в один момент, так легко перегрузиться. В это время на кухне кипит работа по приготовлению и консервированию соуса и сальсы до того, как поспеет следующий урожай томатов.

Если становится ясно, что я не успею убрать помидоры в корзины, расставленные по всей кухне, то моя стратегия переходит в режим выживания - успеть законсервировать помидоры в банках до того, как они испортятся.

Этапы консервирования измельченных томатов

Консервирование томатов - это быстрый способ сохранить огромный урожай спелых томатов. Консервированные томаты можно использовать по-разному, в том числе добавлять в чили, супы и запеканки. Консервированные томаты можно заменить свежими в рецептах томатного соуса и томатной сальсы.

Прежде чем приступить к работе, возможно, будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Это безопасный рецепт канифоли от обоих NCFHP сайт и Ball Complete Book of Home Preserving Полный и доступный для печати рецепт можно найти внизу статьи, но здесь описаны шаги по консервированию измельченных помидоров.

Если вы предпочитаете консервировать помидоры в пинтовых банках, то для загрузки банки на 7 кварт вам потребуется около 22 фунтов помидоров.

Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите консервный и кухонный инвентарь. Вам понадобятся:

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 9 пинтовых банок (или 7 квартовых)
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, воронка для консервирования, половник и пузырьковый поппер
• Кухонные весы
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса из нержавеющей стали, большая миска, полотенца, нож, большая ложка, картофелемялка и разделочная доска.

Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки, не используйте банки с трещинами или сколами, так как они могут разбиться при нагревании.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поставьте банки вертикально и добавьте столько воды, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно подогреть. Просто добавьте их в канистру при нагреве банок.

Шаг 2: Подготовить помидоры

Взвесьте помидоры и хорошо промойте их под чистой проточной водой. Для консервирования 9 пинт потребуется около 15 фунтов свежих помидоров, а для консервирования 7 кварт - 22 фунта.

Чтобы снять кожуру с помидоров, доведите до кипения воду в большой кастрюле и наполните большую миску ледяной водой. Опускайте помидоры в кипящую воду, пока кожица не треснет и не отклеится - примерно 30-60 секунд. Более подробную информацию можно найти в этом руководстве: "Как снять кожуру с помидоров".

Выньте помидоры из кастрюли и положите в миску с ледяной водой для охлаждения. Выбросьте воду, очистите помидоры от кожуры и сердцевины, как только они станут достаточно холодными, чтобы с ними можно было работать.

Шаг 3: Приготовление томатов

Очищенные от кожуры помидоры сложить в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Нагреть помидоры на средне-сильном огне и раздавить картофельным пюре, когда они размягчатся, чтобы выделился сок.

Быстрый нагрев помидоров после нарезки поможет сохранить пектин, содержащийся в плодах, и предотвратить расслоение консервированных помидоров в банках.

Когда кастрюля закипит, разрежьте оставшиеся помидоры на четвертинки и добавьте их в кастрюлю по мере работы. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Дополнительные помидоры измельчать не нужно, они размягчатся при нагревании и помешивании. Продолжайте, пока не добавите все помидоры, и осторожно кипятите в течение 5 мин.

Шаг 4: Консервирование измельченных томатов

Положите на стол сухое кухонное полотенце, рядом разместите лимонную кислоту или лимонный сок, соль для консервирования (если используется), а также мерные ложки.

Выньте горячую банку из канистры, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались теплыми. Добавьте в каждую банку лимонную кислоту или лимонный сок, посолите (если используете). Заполните банки горячими помидорами, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма сверху банки.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите на банку крышку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с остальными банками.

После того как банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите банку до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев.

Консервирование измельченных помидоров - это быстрый способ сохранить огромный урожай спелых томатов. Консервированные помидоры можно использовать по-разному, в том числе добавлять в чили, супы и запеканки. Консервированные измельченные помидоры можно заменить свежими в рецептах томатного соуса и томатной сальсы.

Консервирование измельченных томатов

Ингредиенты

• 15 фунтов помидоров (см. примечания для квартов)
• лимонная кислота или бутилированный лимонный сок
• соль для консервирования по вкусу

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Хорошо промойте, чтобы удалить все пены. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Подготовить помидоры:

• Вымойте помидоры в простой воде.
• Чтобы очистить помидоры от кожуры, доведите до кипения большую кастрюлю воды и наполните большую миску ледяной водой.
• Опускать помидоры в кипящую воду до тех пор, пока кожица не треснет и не отклеится - примерно 30-60 секунд. Вынуть помидоры из кастрюли и поместить в миску с ледяной водой для охлаждения. Очистить помидоры от кожуры и сердцевины, как только они станут достаточно холодными, чтобы с ними можно было работать.
• Нагрейте помидоры на среднем огне и раздавите картофельным пюре, когда они размягчатся.
• Когда кастрюля закипит, нарезать оставшиеся помидоры на четвертинки и добавить в кастрюлю по мере работы. Часто помешивать, чтобы предотвратить пригорание. Не нужно раздавливать помидоры, они размягчатся при нагревании и помешивании. Продолжать, пока не будут добавлены все помидоры. Затем осторожно кипятить 5 мин.

Консервировать томаты:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• В каждую пинтовую банку добавить 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока (в каждую квартовую банку добавить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока).
• Для придания вкуса добавьте до 1/2 чайной ложки соли для пинтовых банок (1 чайная ложка соли на квартовую банку).
• Используя воронку и половник, заполните теплые банки горячими помидорами, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Пропустите пузырьковый поппер через банку, чтобы выпустить воздух. Протрите ободок влажным бумажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на два дюйма выше крышек банок.
• Накройте канистру крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, обрабатывайте пинтовые банки в течение 35 минут (квартовые - 45 минут) на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо, и дайте консервной банке остыть и осесть в течение 5 мин.
• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника извлеките банки по одной из канистр. Держите банки вертикально и поставьте их на полотенце. Не затягивайте кольца и не проверяйте герметичность. Оставьте банки остывать в течение 12-24 часов без присмотра.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, нажав на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.
• Снимите кольца, вымойте банки, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните консервированные помидоры в прохладном темном месте при температуре от 50 до 70 градусов в течение 12-18 месяцев. После того как банка будет открыта, поставьте ее в холодильник и используйте в течение недели. Получается около 9 пинтовых банок с дроблеными помидорами.

Примечания

• Пинты на высотах 1 001 - 3 000 футов - 40 минут, 3 001 - 6 000 футов - 45 минут, выше 6 000 футов - 50 минут.
• Кварты на высотах 1 001 - 3 000 футов - 50 минут, 3 001 - 6 000 футов - 55 минут, выше 6 000 футов - 60 минут.

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 8 октября 2017 г. Обновлено 28 августа 2021 г.: Убрано упоминание о консервировании помидоров, нарезанных кубиками. Не существует безопасного проверенного рецепта консервирования помидоров, нарезанных кубиками. Уточнено в местном консультационном центре, что проверка не удалась, поскольку плотность помидоров, нарезанных кубиками, отличается от плотности измельченных. Консервирование измельченных помидоров является единственным безопасным способом использования этого рецепта.

Вам также может понравиться:

• Как консервировать целые помидоры
• Рецепт консервирования итальянского томатного соуса
• Как консервировать томатное пюре

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .