• Способы использования консервированного картофеля
• Советы по консервированию картофеля под давлением
  • Использование консервирования под давлением
  • Выбор лучшего картофеля для консервирования
  • Очистить картофель
  • Картофель цельный или нарезанный
• Этапы консервирования картофеля под давлением
  • Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования
  • Шаг 2: Подготовьте банки и крышки для консервирования
  • Шаг 3: Подготовить картофель
  • Шаг 4: консервирование картофеля
• Консервирование картофеля под давлением
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте банки и крышки для консервирования:
    • Подготовьте картофель:
    • Картофель можно консервировать:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование картофеля под давлением - отличный способ сохранить обильный урожай для длительного хранения, а готовые банки с картофелем удобно использовать для быстрого добавления к блюдам.

Картофель может храниться долго, если его хранить в прохладном темном месте. Иногда условия хранения не являются идеальными. Консервирование картофеля под давлением делает его устойчивым к внешним воздействиям, поэтому он хранится дольше.

Поврежденный или мелкий картофель также не продержится долго в погребе. Поэтому, если урожай картофеля оказался очень мелким или вы успели повредить много клубней при выкапывании, консервирование картофеля под давлением - хороший способ его сохранить.

Впервые я попробовала консервировать картофель, чтобы спасти свой картофель, когда он начал становиться мягким и прорастать. У меня оставалось около 50 фунтов картофеля в подвале, и мы никак не могли использовать его достаточно быстро, пока он не испортился.

Итак, я достал свою скороварку, оборудование для консервирования, доверился Ball Blue Book Guide to Preserving, и принялся за работу - чистить и резать картошку.

Способы использования консервированного картофеля

Я не была уверена, что нам вообще понравится консервированный картофель, но обнаружила, что он не только похож по консистенции на обычный картофель, но и очень удобен в приготовлении.

Консервированный картофель удобно иметь для быстрого приготовления гарнира к блюдам. Поскольку картофель уже предварительно отварен, очищен и нарезан, он готовится быстрее.

Консервированный под давлением картофель можно использовать так же, как и вареный, например, жарить, готовить пюре или запекать. Для приготовления пюре достаточно нагреть картофель в кипящей воде, слить воду, добавить масло, шнитт-лук, сметану и сделать пюре, как для обычного картофельного пюре.

Консервированный картофель можно также использовать в похлебках, супах и тушеных блюдах. Поскольку он уже предварительно отварен, добавляйте его в конце приготовления, чтобы он не стал слишком мягким.

Теперь вместо одного большого урожая я ежегодно выращиваю картофель на огороде в два этапа: весной высаживаю основной урожай картофеля для хранения, осенью собираю урожай и храню его на зиму в подвале в погребе.

• 5 шагов по хранению картофеля на зиму

Второй способ - осенняя посадка красного картофеля, который собирается небольшим урожаем перед самым замерзанием почвы и консервируется для хранения. Картофель для хранения используется в течение зимы, а консервированный картофель заполняет пробел до следующего урожая.

Советы по консервированию картофеля под давлением

При консервировании белого картофеля следует помнить следующее:

Использование консервирования под давлением

Картофель относится к низкокислотным продуктам и должен консервироваться в контейнере под давлением. Контейнер под давлением обеспечивает высокую температуру, необходимую для уничтожения бактерий, которые могут вызвать ботулизм. Картофель нельзя безопасно консервировать в контейнере с водяной баней.

Когда я начала консервировать продукты, я провела небольшое исследование и приобрела 16-квартовую скороварку Presto. Она вмещает 9-пинтовые или 7-квартовые банки, к тому же она достаточно легкая, чтобы я могла без посторонней помощи поднять полную банку с плиты.

Выбор лучшего картофеля для консервирования

Некоторые виды картофеля лучше подходят для консервирования, чем другие. Избегайте картофеля, который обычно используется для запекания, например, расетского или юконского. Из-за большого количества крахмала и мучнистой текстуры консервированный продукт не получится хорошего качества. Сохраняйте эти виды картофеля в замороженном виде.

• Как заморозить картофель

Для консервирования выбирайте "восковые" или "разваривающиеся" сорта картофеля. Большинство сортов картофеля с красной кожицей подходят для консервирования, а многие сорта белого круглого картофеля с тонкой кожицей и золотистого картофеля имеют низкий уровень крахмала и хорошо подходят для консервирования. Мелкий картофель, или молодой картофель, называемый "новым картофелем", также отлично подходит для консервирования под давлением, поскольку он имеет тонкую кожицу и упругую мякоть. Он, как правило, менее крахмалистый, чемзрелый картофель. Не стесняйтесь смешивать в одной банке разные сорта картофеля.

Картофель должен сохранять свою форму и текстуру во время консервирования. Картофель должен быть достаточно твердым, чтобы не стать кашеобразным после длительного нагревания. Выбирайте картофель, который хорошо держит форму после нагревания, а не тот, который разваливается при варке.

Очистить картофель

Перед консервированием картофель необходимо очистить от кожуры. Не существует безопасных проверенных рецептов консервирования картофеля с кожурой. Удаление кожуры при очистке картофеля уменьшает количество бактерий на картофеле.

Картофель цельный или нарезанный

Крахмалистость картофеля затрудняет его безопасное консервирование: крахмал препятствует проникновению тепла в центр банки. Поэтому единственный способ безопасного консервирования картофеля - выбирать зрелый картофель небольшого или среднего размера, диаметром около 2 дюймов, или нарезать крупный картофель после очистки на кусочки размером 1-2 дюйма.

Можно вместить в банку больше картофеля, нарезав его на кусочки размером 1 дюйм, но я считаю, что при консервировании под давлением такой картофель получается кашеобразным. Небольшие целые картофелины размером 2 дюйма и кусочки размером 2 дюйма остаются слегка твердыми при консервировании.

В пинтовую банку помещается около 11 унций подготовленного картофеля размером 2 дюйма. Для консервирования 9 пинт потребуется около 6 фунтов картофеля. Ориентируйтесь на 24 унции на кварту, или на 11 фунтов подготовленного картофеля для консервирования 7 кварт.

Этапы консервирования картофеля под давлением

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться со статьей о консервировании под давлением на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Этот рецепт консервирования взят из Ball Blue Book of Preserving, "Более подробный рецепт с возможностью печати приведен в нижней части статьи, но это общие шаги по консервированию картофеля под давлением:

Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 9 консервных банок размером в пинту или 7 банок размером в кварту
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как картофелечистка, нож, разделочная доска, несколько больших кастрюль, маленькая кастрюля, дуршлаг и кухонные полотенца.

Шаг 2: Подготовьте банки и крышки для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки на предмет зазубрин и трещин. Удалите все поврежденные банки, так как они сломаются в консервной банке. Отложите крышки и ленты до тех пор, пока они не будут готовы к использованию. Поставьте на плиту скороварку и установите в нее подставку для консервов.

Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма. Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в канистру. Доведите канистру до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы наполнить их.

Шаг 3: Подготовить картофель

Наполните большую кастрюлю холодной водой примерно наполовину. Вымойте, очистите картофель и нарежьте его кубиками размером 2 дюйма. Маленький картофель оставьте целым, если его диаметр составляет около 2 дюймов. Удалите глазки, синяки и любые зеленые пятна.

По мере работы опускайте нарезанный картофель в кастрюлю с холодной водой. Это поможет удалить часть поверхностного крахмала и предотвратить обесцвечивание картофеля от воздействия воздуха.

Слейте воду и промойте картофель холодной водой. Наполните кастрюлю водой, варите картофель в течение 10 минут, уменьшите огонь и держите его в тепле до тех пор, пока он не будет готов к консервированию.

Доведите до кипения на сильном огне вторую большую кастрюлю с водой и держите ее теплой до готовности. Эту воду вы будете использовать для заполнения банок. Не используйте воду, в которой варился картофель. В ней слишком много крахмала, чтобы можно было безопасно консервировать.

Шаг 4: консервирование картофеля

Расстелите на столе полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите воронку для консервирования на банку. С помощью щипцов или прорезной ложки заполните банку горячим картофелем, сохраняя при этом свободное пространство около 1 1/2 дюйма.

Если вы используете соль, добавьте до 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и до 1 чайной ложки на квартовую банку, а затем залейте банку горячей водой из второй кастрюли, оставив зазор в 1 дюйм. Старайтесь не укладывать картофель слишком плотно. Необходимо оставить пространство, чтобы вода могла циркулировать вокруг кусочков картофеля во время его обработки.

Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера, при необходимости отрегулируйте пространство и протрите ободок влажным бумажным полотенцем. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с остальными банками.

Накройте банку крышкой и закройте ее. Доведите банку до кипения на средне-высоком огне. Обработайте банки в соответствии с инструкцией к вашей банкоукладчице в течение указанного ниже времени.

Дайте банкам остыть, извлеките их и дайте им полностью остыть. Вымойте банки мыльной водой, наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки с картофелем в прохладном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев.

Не волнуйтесь, если банки окажутся мутнее, чем на рисунке ниже. Картофель содержит разное количество крахмала, и некоторые банки с высоким содержанием крахмала сделают жидкость мутной. Просто промойте картофель перед использованием, чтобы удалить крахмал.

Консервирование картофеля под давлением

Ингредиенты

• 6 фунтов белого картофеля для пинт - для пинт, для кварт - см. примечание ниже
• соль для консервирования по вкусу

Инструкции

Подготовьте банки и крышки для консервирования:

• Очистите банки и крышки теплой мыльной водой и хорошо промойте. Отложите их в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для консервирования в скороварку и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя скороварки: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Подготовьте картофель:

• Наполните большую кастрюлю холодной водой примерно наполовину.
• Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на кусочки размером 2 дюйма. Маленький картофель оставить целым, если его диаметр составляет около 2 дюймов. Обрезать глазки, синяки и любые зеленые пятна.
• По мере работы опускайте нарезанный картофель в кастрюлю с холодной водой. Это поможет удалить часть поверхностного крахмала и предотвратить обесцвечивание картофеля от воздействия воздуха.
• Слейте воду и промойте картофель холодной водой. Наполните кастрюлю водой, варите картофель в течение 10 минут, уменьшите огонь и держите его в тепле до тех пор, пока не будете готовы наполнить банки.
• Пока картофель варится, доведите вторую большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до кипения (180˚F) и поддерживайте температуру до готовности. Эту воду вы будете использовать для заполнения банок. Не используйте воду, в которой варился картофель: в ней слишком много крахмала для правильного консервирования.

Картофель можно консервировать:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью щипцов или ложки вынуть картофель из кастрюли и заполнить банку, сохраняя при этом свободное пространство около 1 1/2 дюйма.
• Если используется соль, добавьте до 1/2 чайной ложки на каждую пинтовую банку и до 1 чайной ложки на каждую квартовую (соль не обязательна, но придает много вкуса).
• Добавьте в банку свежую горячую воду, оставив зазор в 1 дюйм.
• Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки, которые могут оказаться между картофелем, и протрите ободок влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника поставьте банку обратно на подставку в консервную банку и повторяйте процедуру с остальными банками, пока консервная банка не заполнится или не закончится картофель.
• Закройте крышку, оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий и доведите до кипения. Дайте банкам проветриться в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие. Следуйте инструкциям для вашей банки.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов давления для весовых манометров и 11 фунтов для циферблатных манометров), установите таймер и обрабатывайте пинты 35 минут, а кварты - 40 минут на высоте менее 1000 футов над уровнем моря. При необходимости отрегулируйте высоту над уровнем моря (см. примечание ниже). Регулируйте нагрев по мере необходимости для поддержания стабильного давления.
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте скороварке остыть и сбросить давление. Время зависит от марки и должно составлять от 30 до 60 минут.
• Когда давление в банке будет сброшено, расстелите на столе кухонное полотенце, снимите груз с вентиляционной трубки или откройте запорный кран и подождите 10 минут, чтобы банки адаптировались к изменению давления.
• Надев подставки для посуды, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо. Дайте банкам еще 10 минут, чтобы они адаптировались к изменению давления.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки вертикально, не закручивайте ленты и не проверяйте герметичность. Банки будут горячими и пузырящимися. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• Подождите, пока банки остынут не менее 12 часов, а затем проверьте герметичность крышек. Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте (от 50 до 70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте их в течение года. Выход 9 пинт или 7 кварт.

Примечания

Питание

Ссылки и дополнительная литература:

• Консервирование картофеля - Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях
• Использование пресс-консервов - Национальный центр сохранения продуктов питания в домашних условиях
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• USDA Полное руководство по домашнему консервированию

Другие способы консервирования картофеля:

• Как бланшировать и замораживать картофель
• Как хранить картофель на зиму

Вам также может понравиться:

• Консервирование моркови
• Домашний консервированный куриный суп
• Консервирование запеченной фасоли

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .