• Советы по консервированию индейки
  • Использование консервирования под давлением
  • Предусмотрите достаточное количество времени
  • Подготовка к приготовлению индейки
  • Консервирование остатков индейки
  • Сделать запасы заранее
• Этапы консервирования индейки
  • Шаг 1: Подготовка индейки
  • Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 3: Нагрев бульона
  • Шаг 4: Консервирование мяса индейки
• Способы использования консервированной индейки
• Как консервировать индейку
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Предварительно приготовьте птицу:
    • Может ли индейка:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Индейку легко консервировать, и она может храниться на полке несколько месяцев, так что ее всегда можно найти, когда нужно быстро приготовить еду. Узнайте, как консервировать индейку под давлением, из этого руководства.

Во время праздников в магазинах и мясных лавках можно купить индейку по сниженным ценам. Я люблю взять лишнюю птицу или две, чтобы сохранить ее для последующих блюд. Поскольку в это время года место в морозильной камере является проблемой, я консервирую ее, чтобы она могла храниться на полке.

Домашние консервы из индейки - удобный вариант для тех дней, когда нужно быстро приготовить еду. Ее можно использовать в чили и супах, тако, энчиладас, сэндвичах и запеканках.

Советы по консервированию индейки

Если вы пользуетесь праздничными распродажами, выращиваете собственную птицу, охотитесь или просто хотите сохранить остатки на День благодарения, в этой статье мы расскажем вам, как консервировать мясо индейки для хранения на полках. Прежде чем приступить к этому, приведем несколько советов:

Использование консервирования под давлением

Мясо можно безопасно консервировать только с помощью контейнера под давлением, в котором достигается высокая температура, необходимая для уничтожения микроорганизмов, вызывающих пищевые заболевания. Не существует безопасных рецептов консервирования мяса в контейнере с водяной баней. Если у вас нет контейнера под давлением, заморозьте мясо.

Предусмотрите достаточное количество времени

Консервирование индейки - это довольно серьезный проект, который требует определенного времени на подготовку, варку, обвалку и разделение мяса, приготовление бульона, подготовку банок и обработку в контейнере под давлением.

Мне нравится разбивать проект на два дня. В первый день я готовлю птицу, даю ей остыть, снимаю мясо с костей, превращаю кости в бульон и убираю все в холодильник.

На следующий день я подготавливаю оборудование для консервирования, снимаю жир с бульона, разогреваю мясо и бульон, наполняю банки и обрабатываю их в контейнере под давлением.

Подготовка к приготовлению индейки

Запекание индейки не требует особых усилий, но важно знать правила обращения с ней, чтобы предотвратить размножение вредных бактерий. Если птица заморожена, то перед приготовлением ее необходимо разморозить. В зависимости от веса размораживание в холодильнике может занять от 3 до 5 дней.

Для этого рецепта мы запекаем целую птицу в духовке, но вы можете использовать нарезанные куски и готовить ее любым удобным для вас способом, в том числе в медленноварке, конвекционной печи, Instant Pot или аэрофритюрнице. Приправляйте солью, перцем и травами по своему усмотрению, но не используйте шалфей. По какой-то причине вкус шалфея становится очень сильным и горьким, если его консервировать.

Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать, как подготовить индейку к приготовлению, в том числе как ее разморозить, и другие рекомендации по безопасному обращению с ней:

• Как запечь индейку

Консервирование остатков индейки

В приведенном ниже рецепте используется целая птица, но можно использовать и остатки от обеда в День благодарения. Поскольку мясо уже полностью готово, консервирование может сделать его немного сухим. Это не является проблемой, если вы используете консервированное мясо в супе или смешиваете с соусом или подливкой. Темное мясо лучше сохраняется в процессе консервирования, чем белое мясо из индюшиных грудок.

Сделать запасы заранее

В качестве жидкости для заливки банок можно использовать обычную воду или бульон. Я консервировал индейку обоими способами, и бульон помогает сохранить вкус мяса. Можно использовать любой бульон из птицы или мяса без каких-либо наполнителей. Если вы используете домашний бульон, обязательно удалите лишний жир с помощью жироотделителя или поставьте на ночь в холодильник и снимите слой жира, который образуется сверху.

Время на подготовку можно сократить, если перед консервированием уже иметь под рукой бульон. Следуйте этому рецепту, чтобы приготовить бульон и хранить его в течение ночи в холодильнике, а также консервировать или замораживать:

• Рецепт бульона из индейки

Этапы консервирования индейки

Если вы только начинаете консервировать или нуждаетесь в дополнительном опыте, возможно, вам будет полезно прочесть статью о консервировании под давлением на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Это безопасный рецепт консервирования курицы, утки, гуся, индейки или пернатой дичи из Ball Blue Book Guide to Preserving Полный, подробный рецепт вы найдете ниже, а здесь приведены основные шаги:

Шаг 1: Подготовка индейки

Если вы готовите целую птицу для консервирования, не обязательно варить ее полностью. Процесс консервирования под давлением завершит приготовление мяса и уничтожит бактерии, которые могут присутствовать в нем. И компания Ball, и Национальный центр сохранения продуктов питания в домашних условиях советуют варить мясо примерно до двух третей готовности.

Запекайте птицу без начинки в духовке до достижения внутренней температуры не менее 115 градусов F. Если вам удобнее иметь дело с полностью готовой птицей, продолжайте запекать ее до достижения внутренней температуры 165 градусов F.

Дайте индейке отдохнуть, пока она не станет достаточно холодной для обработки, затем снимите мясо с костей. Нарежьте мясо на куски, кубики или полоски. Не измельчайте мясо, так как оно может сжаться в банке и препятствовать проникновению тепла.

Оставьте тушку, кожу и повидло для приготовления бульона. Я предпочитаю делать это сразу, так как сковорода для жарки уже вынимается.

Если бульон уже приготовлен и готов к использованию, продолжайте процесс консервирования. Если же необходимо сначала приготовить бульон, поместите мясо в холодильник, приготовьте бульон, охладите его в течение ночи в холодильнике, чтобы можно было легко удалить жир, и приступайте к консервированию на следующий день.

Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования

Когда вы будете готовы к консервированию индейки, соберите все необходимое для консервирования, подготовьте банки, установите канистру под давлением и организуйте рабочее место.

Вам потребуется:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 8 пинтовых банок для консервирования или 4 квартовые банки
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• А также основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, ложка с прорезями и чистые кухонные полотенца.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите на плиту скороварку и вставьте в нее подставку для консервов. Наполните скороварку водой в соответствии с инструкциями производителя: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их в канистру. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Не кипятите, но поддерживайте температуру до тех пор, пока банки не будут готовы к наполнению.

Шаг 3: Нагрев бульона

Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения (180 градусов F). Если вы готовите свежий бульон, удалите лишний жир перед нагреванием.

Если мясо хранилось в холодильнике, то перед тем, как разложить его по банкам, его необходимо разогреть. Просто добавьте его в кастрюлю с бульоном и нагрейте все вместе. С помощью щипцов или ложки с прорезями зачерпните мясо, чтобы заполнить банки, а затем долейте бульон.

Шаг 4: Консервирование мяса индейки

Постелите на стол кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Горячее мясо укладывается в банку неплотно, не плотно, но с помощью пузырькового поппера придавите кусочки, чтобы не было больших карманов.

Установите воронку для консервирования на банку, используйте половник и покройте мясо бульоном, сохраняя пространство в 1 дюйм. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить застрявшие пузырьки воздуха.

Протрите ободок банки влажным полотенцем, чтобы удалить все остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Сразу же поставьте банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с остальными банками.

Доведите канистру до кипения на средне-высоком огне. Следуя инструкции к канистре, обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании времени обработки выключите нагрев, дайте банкам остыть естественным образом, извлеките их и дайте им полностью остыть. Нанесите дату, наклейте этикетку и храните в прохладном месте в течение 12-18 месяцев.

Способы использования консервированной индейки

Консервированную индейку можно использовать для приготовления супов, сэндвичей, запеканок. Поскольку она уже приготовлена и готова к употреблению, это сэкономит время на кухне. Ее можно добавить в любимые макароны для получения дополнительного белка, добавить в салаты или попробовать один из этих рецептов:

• Суп из индейки: Приготовьте быстрое блюдо, разогрев банку с мясом индейки, бульон, замороженные овощи и готовую лапшу или рис. Приправьте по вкусу и подавайте теплым.
• Энчиладас из индейки: Замените в этом рецепте измельченную курицу на индейку и приготовьте энчиладас.
• Чили из индейки: В этом рецепте чили из белой фасоли, приготовленном на медленном огне, вместо курицы используется индейка.
• Жареный рис с индейкой: Используйте консервированную индейку, оставшийся рис и овощи в этом рецепте жареного риса для приготовления простого блюда из одной кастрюли.
• Фахитас из индейки: В этом рецепте фахитас из курицы куриное мясо заменяется отварной индейкой, приправа "Тако" добавляется в конце приготовления, когда перец и лук станут мягкими.
• Сэндвичи с салатом из индейки : Соединить отжатое мясо с майонезом, солью, перцем и приправами по вкусу. Положить в сэндвич или тортилью с салатом и нарезанным помидором для быстрого обеда.

Как консервировать индейку

Ингредиенты

• Размороженная индейка весом 18 фунтов
• 4 кварты бульона из индейки с удаленным жиром
• соль для консервирования по вкусу

Инструкции

Предварительно приготовьте птицу:

• Разогрейте духовку до 350 градусов.
• Установите на дно сковороды решетку для запекания, а затем поместите птицу прямо в сковороду, грудкой вверх.
• Из шеи и основной полости удалить потроха, которые уложить на дно жарочного шкафа вокруг птицы.
• Добавьте в кастрюлю 2 чашки воды, накройте крышкой и жарьте до тех пор, пока индейка не будет готова на две трети и не достигнет температуры 120°F по термометру мгновенного считывания, т.е. около 3 ч. Если вам удобнее иметь дело с полностью готовой индейкой, продолжайте жарить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165°F.
• Дайте птице остыть до тех пор, пока она не будет легко поддаваться обработке. Затем снимите мясо с костей. Нарежьте мясо на куски, кубики или полоски.

Может ли индейка:

• Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и тщательно прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.
• Добавьте бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне. Как только бульон закипит, уменьшите нагрев до кипения (180 градусов F) и поддерживайте температуру (см. примечание 2 ниже).
• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Используя воронку для консервирования, заполните банку мясом, оставив в верхней части пространство в 1 дюйм. Если вы используете соль, добавьте до 1/2 чайной ложки соли для пинт и 1 чайную ложку соли для кварт. Долейте горячий бульон, чтобы покрыть и заполнить банку, оставив пространство в 1 дюйм.
• Пропустите пузырьковый поппер через банку, чтобы удалить пузырьки воздуха, и протрите ободок влажным бумажным полотенцем. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам.
• Установите банку обратно в банку с помощью подъемника и повторяйте процедуру с остальными банками, пока не заполните банку или пока не закончится мясо.
• Установите крышку и закройте ее. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий и доведите до кипения. Дайте скороварке выпустить пар в течение 10 минут, затем добавьте груз под давлением.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весовых манометров и 11 фунтов для циферблатных манометров), установите таймер и обрабатывайте пинты в течение 75 минут, а кварты - в течение 90 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря.
• Регулируйте нагрев по мере необходимости для поддержания стабильного давления и при необходимости регулируйте высоту (см. таблицу ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте скороварке самостоятельно остыть до давления 0.
• После разгерметизации консервной банки дайте ей остыть еще 10 минут, после чего снимите крышку.
• После остывания контейнера расстелите на столе кухонное полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• Если банки все еще кипят, дайте им постоять еще 5 минут или до тех пор, пока кипение не прекратится.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если при нажатии на центр крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней или переложите в контейнер для заморозки и заморозьте на срок до 6 месяцев.
• Снимите кольца, вымойте банки, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните их в прохладном темном месте (50-70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте их в течение года. Выход - около 8 пинтовых банок или 4 кварты.

Примечания

• Примечание 1: Если у вас нет готового бульона или бульончика, вы можете остановиться на приготовлении бульона: накройте мясо крышкой и уберите его в холодильник, а для приготовления бульона следуйте этому рецепту: Как приготовить бульон
• Примечание 2: Если вы хранили мясо в холодильнике, то перед тем, как разложить его по банкам, его необходимо разогреть. Просто добавьте его в кастрюлю с бульоном и разогрейте все вместе. Ложкой с прорезями зачерпните кусочки для заполнения банок.
• Это проверенный рецепт безопасного консервирования от USDA Полное руководство по домашнему консервированию и Ball Blue Book Guide to Preserving Изменение рецептуры может сделать продукт небезопасным для консервирования.
• Все время указано для высоты менее 1 000 футов. Для высоты более 1 000 футов необходимо сделать поправку.
• Я с удовольствием отвечу на любые вопросы, но если вам нужна срочная помощь или ответы на вопросы по консервированию, обращайтесь в местную консультационную службу.

Питание

Вам также может понравиться:

• Как приготовить куриный суп (вместо курицы можно использовать индейку)
• Рецепт консервирования бостонской печеной фасоли
• Как консервировать морковь

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .