• Этапы консервирования соуса для пиццы
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Обжаривание овощей
  • Шаг 3: Процедить соус
  • Шаг 4: Варить до загустения
  • Шаг 5: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 6: Соус для пиццы из обжаренного рома
• Консервирование соуса для пиццы: соус для пиццы из обжаренного рома
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Приготовить соус:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Соус можно приготовить:
  • Примечания
  • Питание

Сохраните свежие помидоры, пока они в сезоне, и консервируйте соус для пиццы по рецепту томатного соуса Roma. Обжаривание помидоров, лука и чеснока позволяет получить насыщенный вкус соуса, который украсит вечер домашней пиццы.

В конце дня я уже собирался уходить, когда в одном из киосков заметил помидоры Roma со скидкой.

Они были очень спелыми. Очень, очень, очень спелыми. Мне нужно было быстро принять решение: если я куплю эти помидоры, смогу ли я их быстро сохранить, пока они не испортились?

Я купил их, точнее, схватил все. Не успел я оглянуться, как уже тащил в машину около 20 фунтов спелых ромских помидоров.

Погрузив ящики в багажник, я почувствовал сильный, сладкий, землистый аромат томатов и решил, что эти помидоры предназначены для приготовления отличного соуса для пиццы.

Пицца - это то, что мы едим, по крайней мере, раз в неделю. Если у нас под рукой есть запас домашнего томатного соуса, то вечер пиццы станет особенным. Консервирование соуса для пиццы в банках для желе или полулитровых банках - идеальный размер.

Придя домой, я вымыла помидоры и разложила их на полотенцах, чтобы они высохли на воздухе, пока я буду думать, что с ними делать.

Я взяла в руки свою любимую книгу по консервированию - Ball Blue Book Guide to Preserving Я выбрала рецепт "Томатный соус с базиликом и чесноком", но решила обжарить помидоры, чеснок и лук для придания им дополнительной глубины вкуса. Я поставила овощи запекаться в духовку, пока собирала оборудование для консервирования и самую большую кастрюлю.

Этапы консервирования соуса для пиццы

При консервировании важно использовать рецепты, прошедшие научную проверку. Этот рецепт домашнего соуса для пиццы - "Томатный соус с базиликом и чесноком" из книги Ball Blue Book Guide to Preserving .

Прежде чем приступить к работе, возможно, будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт с возможностью печати приведен в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию соуса для пиццы в домашних условиях с использованием кипящего водяного контейнера:

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

• Листы для выпечки с бортиками
• Пищевое сито, пищевая мельница или сито
• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 14 банок для консервирования объемом полпинты или 7 банок объемом пинта
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности: большая кастрюля, миски для приготовления пищи, полотенца, нож, разделочная доска и большая ложка.

Шаг 2: Обжаривание овощей

Разогрейте духовку до 325˚F / 177˚C.

Помидоры взвесить, хорошо промыть под чистой проточной водой и разложить на полотенцах для просушки. С лука снять шелуху. Нарезать и отмерить 1 стакан измельченного лука. Чеснок очистить и оставить целым.

Выложить помидоры на четыре неглубоких листа для выпечки с бортиками. Сверху разложить нарезанный лук и добавить зубчики чеснока.

Поставьте листы с помидорами в разогретую духовку и запекайте их до тех пор, пока помидоры не лопнут, примерно 20-30 минут. Переворачивайте противни на полпути, чтобы все равномерно пропеклось.

Шаг 3: Процедить соус

Выньте листы для выпечки из духовки и дайте овощам остыть до тех пор, пока вы не сможете их обработать. Пропустите запеченные овощи через сито для пюре и удалите кожицу и семена из помидоров.

Сито для томатов - отличное приобретение, если вы готовите томатный соус из свежих помидоров. Просто положите помидоры в воронку, закрутите ее, и кожица и семена отделятся от сочной мякоти.

Если у вас есть миксер Kitchen Aid, то к нему прилагается насадка для процеживания овощей и фруктов, с помощью которой можно быстро отделить кожуру и семена от мякоти.

Если у вас нет пищевого сита, дайте помидорам остыть, пока вы не сможете с ними справиться. Снимите кожуру, разрежьте помидоры пополам и удалите семена и сердцевину. Пюрируйте обжаренные овощи партиями, используя блендер, кухонный комбайн или ручной погружной блендер.

Шаг 4: Варить до загустения

В большую кастрюлю выложить томатное пюре, добавить измельченный базилик, посолить, если нужно, и тушить на среднем огне без крышки до загустения и уменьшения объема соуса в два раза. Периодически помешивать, чтобы предотвратить пригорание.

Шаг 5: Подготовка оборудования для консервирования

Когда соус будет почти готов к кипению, подготовьте банки, установите каннер и организуйте рабочее место.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите чистые крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поставьте банки вертикально и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании крышки можно прокипятить (180°F). Просто добавьте их в канистру при нагреве банок.

Шаг 6: Соус для пиццы из обжаренного рома

Расстелите на столе кухонное полотенце и положите рядом лимонную кислоту или лимонный сок, а также мерные ложки.

С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Добавьте в банку лимонную кислоту или лимонный сок. Для полпинты добавьте в каждую банку 1/8 чайной ложки лимонной кислоты или 1/2 столовой ложки лимонного сока из бутылки. Для пинты добавьте в каждую банку 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока из бутылки.

Установите на банку воронку для консервирования и залейте горячий соус в банку, заполняя ее на 1/2 дюйма от верха. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите банку до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам полностью остыть, проверьте герметичность, хорошо промойте банки, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев для сохранения наилучшего вкуса. Выход - около 14 полупинт или 7 пинт соуса для пиццы.

Когда наступает время пиццы, откройте банку и нанесите на корж домашний соус для пиццы с обжаренным рома, добавьте много сыра, любимые начинки и приправьте черным перцем, свежим базиликом, орегано, петрушкой или хлопьями красного перца.

Поскольку данный рецепт является проверенным и безопасным для консервирования, изменение ингредиентов может сделать этот рецепт небезопасным для консервирования. Если вы измените ингредиенты, заморозьте соус вместо консервирования. Не забудьте разморозить соус в холодильнике за день до вечера приготовления домашней пиццы.

Консервирование соуса для пиццы: соус для пиццы из обжаренного рома

Ингредиенты

• 20 фунтов помидоров рома
• 1 стакан измельченного лука
• 8 зубчиков чеснока
• 1/4 чашки мелко нарубленного свежего базилика
• 2 чайные ложки кошерной соли по вкусу
• Лимонная кислота или бутилированный лимонный сок

Инструкции

Приготовить соус:

• Разогрейте духовку до 325˚F / 177˚C.
• Выложить помидоры, лук и чеснок на четыре неглубоких листа для выпечки с бортиками и обжаривать до мягкости помидоров, около 20-30 минут.
• Дать овощам немного остыть, затем удалить семена и кожицу с помощью пищевого сита или мельницы. Не забудьте удалить всю жидкость, выделившуюся из запеченных помидоров.
• Положите томатное пюре в большую кастрюлю, добавьте базилик, соль, если нужно, и доведите до кипения на среднем огне. Продолжайте готовить, не закрывая крышкой, пока соус не уменьшится вдвое. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Пока соус кипит, вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все моющие средства. Отложите в сторону, чтобы просушить на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Соус можно приготовить:

• Расстелите на столе кухонное полотенце, положите на него лимонную кислоту или лимонный сок вместе с мерными ложками.
• С помощью подъемника для банок выньте банку из контейнера. Слейте воду обратно в контейнер и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Добавьте в банку лимонную кислоту или лимонный сок. Для полпинты добавьте в каждую банку 1/8 чайной ложки лимонной кислоты или 1/2 столовой ложки лимонного сока из бутылки. Для пинты добавьте в каждую банку 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока из бутылки.
• Используя половник и воронку, добавьте острый соус в теплую банку, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма. Покрутите пузырьковый поппер в банках, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок каждой банки влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите резинку так, чтобы она была плотно прижата пальцами. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками. Постарайтесь оставить между банками немного свободного пространства.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек банок.
• Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, установите таймер и обрабатывайте полпинты и пинту в течение 35 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце и снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банки и используйте их в течение недели.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев. После открытия соус следует хранить в холодильнике и употребить в течение недели. Получается около 14 пол-пинтовых или 7 пинтовых банок.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования томатного соуса с приправами
• Как консервировать измельченные томаты в домашних условиях
• Рецепт консервирования томатной сальсы с халапеньо