• Советы по приготовлению и консервированию соуса для спагетти в саду
  • Использование консервирования под давлением
  • Выбор томатов для соуса
  • Очистка и посев томатов
  • Прочие ингредиенты
• Этапы консервирования соуса для спагетти
  • Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка ингредиентов
  • Шаг 3: Приготовление соуса
  • Шаг 4: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 5: консервирование соуса для спагетти
• Консервирование соуса для спагетти
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовить ингредиенты
    • Приготовить соус для спагетти
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Соус для спагетти
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование соуса для спагетти под давлением - отличный способ сохранить вкус летнего урожая с вашего огорода. Узнайте, как приготовить сытный соус для спагетти и заготовить его впрок, используя это пошаговое руководство.

Этот густой и сытный домашний соус для спагетти готовится из свежих помидоров, грибов, лука, болгарского перца и чеснока, а затем консервируется под давлением в банках, пригодных для хранения.

Он вкусен, когда его накладывают на мясо, приготовленное на гриле, выкладывают в лазанью или добавляют в ригатони, пенне или другие макаронные изделия по вашему выбору.

Советы по приготовлению и консервированию соуса для спагетти в саду

Вот советы, как сделать из летних овощей вкусный домашний соус для спагетти и консервировать его под давлением для хранения на полках:

Использование консервирования под давлением

Поскольку этот рецепт включает в себя низкокислотные ингредиенты, для безопасности его необходимо консервировать под давлением. Консервный аппарат нагревает банки при высокой температуре, необходимой для уничтожения бактерий, которые могут вызвать пищевые заболевания. Я использую 16-чашечный консервный аппарат Presto. Он помещается под вытяжкой и достаточно легкий, чтобы я могла поднять его с плиты без посторонней помощи. Другие марки, выпускающие качественные консервные аппараты под давлением, - Mirroи All-American.

Если вы не хотите консервировать этот соус для спагетти под давлением или вносите изменения в ингредиенты, его можно заморозить. Также рассмотрите рецепт консервирования, который можно законсервировать в кипящей водяной бане. Этот рецепт сезонного томатного соуса - мой самый любимый.

Выбор томатов для соуса

Томаты для пасты, называемые также сливовыми, - это плоды овальной формы с толстой, плотной мякотью, небольшим количеством семян и концентрированным томатным вкусом. Они идеально подходят для приготовления соусов и сальсы, так как содержат мало влаги и дают более густой соус.

Большинство томатов, которые я выращиваю в саду, - это пастообразные томаты для консервирования. Мои любимые сорта::

• Амишская паста Томаты - крупные мясистые помидоры с восхитительным вкусом.
• Рома Помидоры всегда являются основным продуктом в моем саду, потому что они отлично подходят для консервирования. Они также часто встречаются на местном фермерском рынке, если вы не выращиваете свои собственные помидоры.
• Сан-Марцано Это мой любимый томат для приготовления соусов и сальсы. У него сладкий вкус, плотная мякоть и очень мало семян.

Выбирайте качественные помидоры без признаков гнили, повреждений насекомыми или болезней. Спелые помидоры должны иметь твердую мякоть, слегка подающуюся при надавливании большим пальцем. Не используйте помидоры с больных или погибших от мороза лоз, так как на них могут находиться вредные патогенные микроорганизмы, которые не удастся уничтожить при переработке.

Очистка и посев томатов

Наиболее трудоемкой операцией при консервировании томатов является снятие кожицы. По данным Министерства сельского хозяйства США, снятие кожицы необходимо для безопасного консервирования томатов в домашних условиях.

"Для обеспечения безопасности важно следовать инструкциям в проверенных рецептах. У нас нет проверенных рецептов, включающих шкурку. Шкурка изменяет плотность продукта, поэтому имеющееся у нас время обработки будет неточным" ~ Ask Extension Knowledgebase.

Самый простой способ удаления шкурки и семян - недолго проварить помидоры до мягкости и пропустить их через пищевое сито или мельницу для удаления шкурки, семян и приготовления пюре.

Если у вас нет пищевого сита, вы можете бланшировать помидоры, очистить их от кожуры и вынуть семена перед приготовлением соуса: см. пошаговую иллюстрированную инструкцию "Как очистить помидоры".

Прочие ингредиенты

Основу составляют свежие помидоры, но грибы, лук и перец придают соусу для спагетти много вкуса и текстуры.

• Грибы: Используйте свежие грибы с гладкими, без помятостей шляпками. Ножки могут быть немного сухими на концах, но не должны быть полностью засохшими и потрескавшимися. Для этого рецепта идеально подходят как белые пуговицы, так и грибы белла.
• Лук: Можно использовать любой сорт луковиц, в том числе красный, желтый, белый, сладкий или смесь луков. Интенсивный аромат смягчается после приготовления и обработки.
• Перцы : Выбирайте свежие перцы яркой окраски, твердые, без пятен, мягких участков и кровоподтеков. В данном рецепте используется болгарский перец, но его можно смело заменить таким же количеством перцев другого сорта. Я выращиваю много перцев в саду, и моими любимыми для этого рецепта являются итальянские перцы, такие как Кармен, Маркони и Корно ди Торо.

Этапы консервирования соуса для спагетти

Возможно, будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании под давлением на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Убедитесь, что все чисто и работает правильно. Убедитесь, что воздухоотводчик и пароотводная трубка чистые.

Этот рецепт консервированного соуса для спагетти представляет собой рецепт "Соус для спагетти без мяса" из Так просто сохранить и USDA Полное руководство по домашнему консервированию книги и NCFHP сайт.

В инструкции специально указано: "Не увеличивать долю лука, перца и грибов". Можно смело опустить или уменьшить количество лука, перца, грибов и чеснока, но нельзя уменьшить количество томатов и оставить остальные овощи в прежнем количестве.

Другие безопасные регулировки включают:

• Замените часть перца на сельдерей.
• Регулировка сухих приправ.
• Сокращение или отказ от использования масла и сахара.

Мы скорректировали приправы, уменьшили количество соли и использовали меньше масла для обжаривания овощей.

Полный и доступный для печати рецепт вы найдете внизу статьи, а здесь описаны шаги по консервированию соуса для спагетти:

Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование

Вам потребуется:

• Консервный шкаф и подставка для консервирования
• 8 банок для консервирования размером с кеглю или 4 банки размером с кварту
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Кухонные весы
• Пищевое сито или мельница для продуктов, или сито
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, несколько больших мисок для приготовления пищи, большая сковорода, кухонные полотенца, мерный стакан, большая ложка, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовка ингредиентов

Для этого рецепта используйте кухонные весы, чтобы взвесить 30 фунтов помидоров. Для получения 1 чашки нарезанного лука вам понадобятся две средние или одна большая луковица, а для 1 чашки нарезанного перца - один большой болгарский перец. Промойте помидоры, грибы и перец под проточной водой и разложите на чистых полотенцах.

Быстрый нагрев помидоров после нарезки сохранит в них пектин, который поможет загустить соус. Поставьте на плиту большую кастрюлю из нержавеющей стали и установите средний нагрев.

Разрежьте каждый помидор пополам, удалите сердцевину и вырежьте все плохие места. Бросьте помидоры в кастрюлю по мере работы. Раздавите первые несколько помидоров тыльной стороной ложки по мере нагревания, чтобы выделился сок, и время от времени помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Когда все помидоры окажутся в кастрюле, довести до кипения на средне-сильном огне и варить 20 мин. Затем выключить огонь и дать помидорам немного остыть, после чего процедить их от семян и кожицы.

Пока помидоры готовятся, подготовьте остальные овощи:

• Грибы: Нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
• Лук: Очистить от шелухи, нарезать на кусочки размером 1/4 дюйма и отмерить 1 стакан измельченного лука.
• Перцы: Отрежьте плодоножку, удалите сердцевину, нарежьте на кусочки размером 1/4 дюйма и отмерьте 1 чашку нарезанного перца.
• Чеснок: Удалите кожицу, обрежьте корневую часть и измельчите.

Когда готовые помидоры немного остынут, удалить кожицу и семена с помощью сита, пищевой мельницы или сита. Процеженные помидоры вернуть в кастрюлю.

Шаг 3: Приготовление соуса

Разогрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте грибы, лук, перец, чеснок и жарьте до готовности.

В кастрюлю с помидорами добавить обжаренные овощи, коричневый сахар, петрушку, орегано, соль и перец. Довести до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшить огонь до низкого.

Тушить, не закрывая крышкой, пока соус не загустеет и не уменьшится наполовину, примерно 1-2 часа, в зависимости от сочности помидоров. По мере тушения часто помешивать, чтобы предотвратить пригорание.

Шаг 4: Подготовка оборудования для консервирования

Когда соус будет почти готов, установите канистру, подготовьте банки и организуйте рабочее место.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки на предмет зазубрин и трещин. Удалите все, на которых есть повреждения, так как они сломаются в консервной банке. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Поместите кастрюлю на плиту и установите подставку для консервирования. Поместите банки в кастрюлю на подставку. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Наполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в канистру. Доведите канистру до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 5: консервирование соуса для спагетти

Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите на банку воронку для консервирования, используйте половник и заполните банки горячим соусом для спагетти, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы удалить пузырьки воздуха, проверьте и при необходимости отрегулируйте пространство, а также протрите ободок влажным полотенцем.

Установите крышку на банку, накройте ее лентой и закрутите до упора. Сразу же поставьте банку обратно на решетку и повторите процедуру с остальными банками. Если у вас остался соус, поставьте его в холодильник и используйте в течение нескольких дней.

Доведите до кипения на средне-высоком огне. Следуйте инструкциям для вашей скороварки и обрабатывайте в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании времени обработки выключите нагрев, дайте банкам разгерметизироваться естественным образом, извлеките их и дайте им полностью остыть. Нанесите на банки даты, наклейте этикетки и храните их в прохладном месте в течение 12-18 месяцев.

Для использования перелейте банку в кастрюлю и нагрейте на плите. Добавьте приправы по вкусу и подавайте с любимыми макаронными изделиями, такими как цуккини роллы, домашняя паста, ньокки с рикоттой, цуккини лазанья.

Консервирование соуса для спагетти

Ингредиенты

• 30 фунтов пастообразных томатов
• 2 столовые ложки оливкового масла высшего качества
• 1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 1 чашка рубленого лука
• 1 чашка нарезанного зеленого перца
• 5 зубчиков чеснока измельченных
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 2 столовые ложки сушеной петрушки
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки молотого черного перца

Инструкции

Подготовить ингредиенты

• Помидоры, грибы и перец хорошо промыть под чистой проточной водой.
• Разрежьте помидоры пополам, удалите сердцевину и положите их в большую кастрюлю на средний огонь. По мере нагревания раздавите первые несколько помидоров тыльной стороной ложки, чтобы выделился сок, и периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
• Когда все помидоры окажутся в кастрюле, довести до кипения на средне-сильном огне и варить 20 мин. Затем выключить огонь и дать помидорам немного остыть, после чего процедить их от семян и кожицы.
• Пока помидоры готовятся, подготовьте остальные овощи:
• Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
• Очистите лук, нарежьте его на кусочки размером 1/4 дюйма и отмерьте 1 стакан измельченного лука.
• Удалите плодоножки и семена, нарежьте перец на кусочки размером 1/4 дюйма и отмерьте 1 чашку нарезанного перца.
• Удалите кожицу, обрежьте корневую часть и измельчите чеснок.
• Когда готовые помидоры немного остынут, удалить кожицу и семена с помощью сита, пищевой мельницы или сита. Процеженные помидоры вернуть в кастрюлю.

Приготовить соус для спагетти

• Разогреть оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить грибы, лук, перец, чеснок и жарить до готовности.
• Добавить в кастрюлю с помидорами обжаренные овощи, коричневый сахар, петрушку, орегано, соль и перец.
• Доведите соус до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до низкого. Тушите, не закрывая крышкой, пока соус не загустеет и не уменьшится вдвое. Это займет от 1 до 2 часов, в зависимости от сочности помидоров. По мере тушения часто помешивайте соус, чтобы предотвратить пригорание.

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Соус для спагетти

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Используя половник и воронку для консервирования, заполните банку горячим соусом для спагетти, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.
• Пропустите пузырьковый поппер через банку, чтобы выпустить пузырьки воздуха, при необходимости отрегулируйте пространство, протрите ободок, установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам.
• Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Накройте канистру крышкой и закрепите ее. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите канистру до кипения. Дайте канистре выпустить пар в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весового манометра и 11 фунтов для циферблатного манометра), установите таймер, обрабатывайте пинты в течение 20 минут, а кварты - 25 минут на высоте менее 1000 футов. При необходимости отрегулируйте давление в зависимости от высоты над уровнем моря (см. примечание ниже). Регулируйте нагрев по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянное давление.
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте скороварке остыть и сбросить давление. Время зависит от марки и должно составлять от 30 до 60 минут. Следуйте инструкциям к вашей скороварке.
• Как только давление в контейнере снизится, расстелите на столе кухонное полотенце, снимите груз с вентиляционной трубки или откройте запорный кран и подождите 10 минут, чтобы банки адаптировались к изменению давления.
• Надев подставки для посуды, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо. Дайте банкам еще 10 минут, чтобы они адаптировались к изменению давления.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте горячие банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Подождите, пока банки остынут не менее 12 часов, а затем проверьте герметичность крышек. Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, герметичность нарушена. Охладите банку и используйте ее в течение нескольких дней.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки с соусом для спагетти в прохладном темном месте при температуре от 50 до 70˚F. Для достижения наилучшего качества используйте их в течение года. По этому рецепту получается около 8 пинтовых или 4 квартных банок.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Консервирование томатов и чили по-ротельски
• Рецепт консервирования томатного пюре
• Рецепт консервирования запеченного соуса для пиццы "Рома

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .