• Лучшие сорта тыквы для приготовления пюре
• Этапы приготовления тыквенного пюре
  • Шаг 1: Подготовка тыквы
  • Шаг 2: Пюрирование мякоти тыквы
  • Шаг 3: хранение пюре
  • Другие способы приготовления тыквы
  • Обжаренные семена тыквы
• Как приготовить тыквенное пюре
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Прохладные вечера и осенний листопад вызывают желание попробовать все тыквенное - от напитков до тортов, пирожных, кексов, хлеба и супов. Откажитесь от консервов и сделайте домашнее тыквенное пюре, которое можно использовать во всех ваших любимых рецептах с тыквой.

Узнайте, как приготовить тыквенное пюре из целой тыквы, которую вы вырастили сами или купили на местной ферме. Это домашнее тыквенное пюре можно использовать в любом рецепте, где используется консервированная тыква!

Приготовление рецептов из тыквы может быть простым, как покупка банки тыквенного пюре в магазине, но запечь и приготовить пюре из собственной тыквы не так уж сложно. К тому же можно сделать сразу большую партию и заморозить ее на потом.

Домашнее тыквенное пюре немного отличается от консервированного: оно светлее по цвету, содержит больше влаги, имеет свежий и слегка фруктовый вкус. Приготовление тыквенного пюре с нуля требует дополнительных усилий, но вкус того стоит.

Лучшие сорта тыквы для приготовления пюре

Приготовление хорошего тыквенного пюре начинается с выбора тыквы с гладкой текстурой и сладким вкусом. Выбирайте небольшие тыквы, которые считаются хорошими для выпечки, например, сорта New England Pie, Sugar Pie, Winter Luxury или Pumpkin Pie.

Если вы поищете в Интернете, какой сорт тыквы содержится в вашей любимой консервированной тыкве, вы обнаружите много драматизма, потому что в большинстве случаев вместо тыквы используется зимний сквош. О, ужас! Тыква - это зимний сквош, поэтому я никогда не понимал, почему люди чувствуют себя обманутыми.

Наш стандарт для Новой Англии, тыквенное пюре One Pie, как и многие другие марки консервированной тыквы в продуктовых магазинах, скорее всего, изготавливается из комбинации зимних кабачков, включая баттернат, хаббард и тыкву.

Тыквенное пюре торговой марки Libby создается из собственного сорта тыквы Dickinson, которая представляет собой зимний сквош среднего размера, плоды которого достигают 10-30 фунтов. (Источник)

Не стоит сбрасывать со счетов и другие сорта тыквы и зимних кабачков. Каждый из них имеет свой неповторимый цвет, текстуру и вкус после приготовления пюре. Возможно, вы даже найдете сорт, который станет любимым в семье для приготовления тыквенного пирога.

Если вы окажетесь на фермерском рынке, спросите у продавца, что он предлагает для приготовления тыквенного пюре. Часто у них есть местный сорт, который отличается превосходным вкусом, текстурой и идеально подходит для выпечки. Здесь, в штате Мэн, я часто слышу о почти потерянной реликвии - тыкве Long Pie Pumpkin.

Избегайте полевых тыкв, таких как крупные "джек-о-лантерны", поскольку при варке и приготовлении пюре их вкус становится довольно безвкусным, а мякоть - волокнистой.

Этапы приготовления тыквенного пюре

Из трех килограммов тыквы получится около 2 чашек пюре, что необходимо для приготовления тыквенного пирога и большинства рецептов выпечки. Вот шаги по запеканию тыквы в духовке. Полный рецепт для печати можно найти в конце статьи, Другие способы приготовления тыквы, включая запекание целиком в духовке, медленноварке и скороварке Instant Pot, см. в примечаниях ниже.

Шаг 1: Подготовка тыквы

Тыкву промыть под чистой проточной водой, хорошо просушить кухонным полотенцем, чтобы она не была скользкой. Осторожно разрезать тыкву пополам зубчатым ножом, проводя пилящими движениями по мякоти.

Удалите семена и выскребите ложкой все волокнистые нити. Оставьте семена для приготовления жареных тыквенных семечек.

Перевернуть тыкву так, чтобы мякоть лежала на листе для выпечки лицевой стороной вниз, и запекать в предварительно разогретой до 400˚F духовке до мягкости, от 30 до 60 минут в зависимости от размера тыквы. Вынуть запеченную тыкву из духовки и дать ей остыть.

Шаг 2: Пюрирование мякоти тыквы

Когда тыква достаточно остынет, очистите ее от кожицы и измельчите в кухонном комбайне до однородной массы. Можно также использовать блендер или пропустить готовую мякоть через дуршлаг. Если пюре получилось водянистым, переложите его в мелкоячеистое сито и дайте влаге стечь.

Шаг 3: хранение пюре

Хранить пюре в холодильнике не более 3 дней или заморозить на 3 месяца. Перед использованием размораживать в холодильнике в течение ночи.

Если я делаю большую партию, то отмеряю 2 чашки (16 унций) и замораживаю в пакетах для заморозки размером в кварту. Этого количества как раз достаточно для большинства рецептов выпечки. В коммерческих банках 15 унций; поэтому если в рецептах используется одна банка тыквенного пюре, используйте кухонные весы, чтобы взвесить 15 унций на пакет для заморозки. Удалите воздух из пакетов, разложите их на листе для выпечки и заморозьте. Размораживаниеперед использованием и слейте лишнюю влагу.

Другие способы приготовления тыквы

• Запекание целой тыквы в духовке: Если вы опасаетесь порезаться при разрезании тыквы пополам, то лучше запечь ее целиком. Прорежьте ножом несколько щелей в мякоти, чтобы выпустить влагу в процессе приготовления, положите тыкву на сковороду и готовьте в духовке до мягкости. Дайте тыкве остыть, разрежьте ее пополам, удалите семена, выньте мякоть и переработайте в пюре.
• Запекание тыквы в медленноварке: Уложите кусочки тыквы в кастрюлю медленноварки и готовьте на медленном огне до тех пор, пока мякоть не станет нежной, около 4 часов.
• Приготовление тыквы в скороварке: Если у вас есть скороварка Instant Pot на 6 кварт, используйте ее, чтобы запечь небольшую тыкву в два раза быстрее, чем в духовке. Поместите кусочки тыквы срезом вверх на подставку во вставку Instant Pot. Добавьте около 1 стакана воды. Закройте крышку, установите клапан давления на герметичность и готовьте при высоком давлении 15 минут. Дайте давлению сброситься естественным образом в течение 5 минут, а затем быстро сбросьте оставшееся давление.Откройте скороварку и проверьте, стало ли оно мягким. Если нет, повторите процесс и готовьте еще 5 минут.

Обжаренные семена тыквы

Не забудьте про тыквенные семечки! Обжаренные тыквенные семечки - отличная закуска. Промойте семечки под проточной водой, чтобы удалить всю мякоть. Высушите на воздухе на чистых кухонных полотенцах.

Семечки выложить в миску с растопленным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Выложить семечки в один слой на лист для выпечки и запекать в разогретой до 400˚F духовке до хрустящей золотистой корочки, около 30 мин. Периодически перемешивать, чтобы не подгорели.

Как приготовить тыквенное пюре

Ингредиенты

• 1 3 фунта тыквы для пирога
• вода

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400˚F. Выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой для удобства уборки.
• Тыкву хорошо промыть под проточной водой. Разрезать тыкву пополам, вынуть семена и выскоблить мякоть, чтобы удалить волокнистую мякоть. Семена сохранить для приготовления жареных тыквенных семечек.
• Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз на лист для выпечки и запекайте в предварительно разогретой до 400˚F духовке до мягкости, от 30 до 60 минут в зависимости от размера тыквы.
• Выньте запеченную тыкву из духовки и дайте ей остыть.
• Когда тыква достаточно остынет, очистите ее от кожицы и измельчите в кухонном комбайне до однородности.
• Если пюре получилось водянистым, переложите его в мелкоячеистое сито и дайте влаге стечь.
• Получается около 2 чашек тыквенного пюре.
• Хранить пюре в холодильнике не более 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.
• Для замораживания отмерьте 2 стакана (16 унций) и разложите в пакеты для замораживания размером в кварту. Удалите из пакетов воздух, наклейте этикетку и дату, разложите пакеты на листе для выпечки и заморозьте. Разморозьте в холодильнике в течение ночи и слейте влагу перед использованием.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Как выращивать тыквы
• Как хранить зимний сквош
• Рецепт тыквенного пирога "Новая Англия

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .