• Советы по приготовлению томатного пюре
  • Выбор томатов
  • Способы процеживания томатов
  • Закисление томатов
• Этапы консервирования томатного пюре
  • Шаг 1: Соберите консервный и кухонный инвентарь
  • Шаг 2: Подготовить помидоры
  • Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 3: консервирование томатного пюре
• Консервирование томатного пюре
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовить помидоры
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Томатное пюре
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Томатное пюре - это гладкий томатный соус без приправ, приготовленный из идеально спелых помидоров. Узнайте, как приготовить томатное пюре и законсервировать его в банках для хранения продуктов.

Идея консервирования томатного пюре пришла к итальянской семье, где томатная пассата является одним из основных продуктов питания. Итальянская томатная пассата - это томатный соус, приготовленный из свежих помидоров, которые варятся и процеживаются, чтобы удалить все семена и шкурку. Когда приходит время готовить еженедельный томатный соус, пюре соединяется с чесноком, луком, свежей зеленью и тушится на медленном огне до получения вкусовых качеств.соединить, чтобы соус стал густым.

Хотя я храню банки с итальянским томатным соусом, запеченным соусом для пиццы "Рома", измельченными помидорами, целыми помидорами и сальсой, для этого универсального томатного соуса остается еще много места.

Советы по приготовлению томатного пюре

Прелесть простого томатного пюре в том, что его можно использовать как основу для многих рецептов, например, супов, соуса для спагетти, тушеного мяса, холодца и всего, где требуется насыщенный вкус помидоров. Вот советы по приготовлению томатного пюре: Вот советы по консервированию томатного пюре:

Выбор томатов

Так как томатное пюре готовится из обычных помидоров, необходимо использовать идеально спелые помидоры с хорошим вкусом. Помидоры должны быть равномерно насыщенного красного цвета, а при надавливании пальцем ощущаться как твердые. Недозрелые помидоры не будут иметь большого вкуса, а перезрелые могут придать пюре кисловатый привкус.

Для приготовления пюре можно использовать любые сорта помидоров, но мясистые пастообразные или сливовидные помидоры имеют прекрасный вкус, в них меньше семян и твердая сухая мякоть, которая хорошо уплотняется при варке. Идеальными сортами являются Amish Paste, Roma, San Marzano, Viva Italia.

Приведенный ниже рецепт рассчитан на полную загрузку 7 квартовых банок, но можно сделать и меньшую партию, в зависимости от количества килограммов помидоров.

• Кварт-банки: Для наполнения томатным пюре каждой банки размером в кварту потребуется около 6,5 фунтов помидоров. Для наполнения 7 банок размером в кварту потребуется около 46 фунтов.
• Пинтовые банки: В пинтовую банку помещается около 3 1/4 фунта томатов, поэтому при загрузке консервной банки на 9 пинт следует брать около 30 фунтов.

Способы процеживания томатов

После непродолжительной варки помидоры процеживают, чтобы удалить кожицу и семена и получить пюре. Вот несколько способов процеживания помидоров:

• Ситечко для процеживания продуктов Victorio: Это устройство для процеживания пищи крепится на столе или столешнице, имеет большой бункер, куда помещаются подготовленные помидоры, и рукоятку, которая проталкивает помидоры через сито, удаляя кожицу и семена, и измельчает мякоть в гладкое пюре.
• Пищевая мельница: Мельница для продуктов имеет чашу с отверстиями на дне и кривошип с ножом, который измельчает продукты и подает их через отверстия, оставляя семена и кожуру.
• Сито для продуктов Kitchen Aid: Если у вас есть миксер Kitchen Aid, то к нему прилагается насадка для процеживания овощей и фруктов, с помощью которой можно быстро отделить кожуру и семена от мякоти.
• Мелкоячеистое сито: Если у вас нет сита для процеживания, измельчите готовые помидоры в блендере или кухонном комбайне, перелейте через сито с сеткой и с помощью обратной стороны ложки протолкните мякоть через сетку, оставив шкурку и семена. Обязательно поскребите нижнюю сторону сита, чтобы удалить мякоть, которая может застрять в сетке.
• Сначала проведите пилинг и обработайте кожу: Если у вас нет этих кухонных принадлежностей, вы можете очистить помидоры от кожуры и семян перед приготовлением. Следуйте советам, приведенным в этом руководстве: "Как очистить помидоры от кожуры".

Закисление томатов

При консервировании томатов требуется дополнительная кислота, чтобы обеспечить уровень pH, препятствующий размножению бактерий. Для регулирования кислотности при консервировании томатов можно использовать два простых способа. Добавить лимонную кислоту или лимонный сок из бутылок:

• Лимонная кислота я предпочитаю подкислять помидоры, так как это не влияет на вкус.
• Бутилированный лимонный сок: Бутилированный лимонный сок был равномерно подкислен, поэтому уровень кислотности (pH), необходимый для безопасного консервирования, является постоянным и известным. Не используйте свежевыжатый лимонный сок, поскольку невозможно определить уровень кислотности в соке.

Этапы консервирования томатного пюре

Прежде чем приступить к работе, возможно, будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Это безопасный рецепт канифоли от обоих Так просто сохранить и Ball Blue Book Guide to Preserving Полный и доступный для печати рецепт можно найти внизу этой заметки, но здесь описаны шаги по приготовлению и консервированию томатного пюре.

Шаг 1: Соберите консервный и кухонный инвентарь

Вам потребуется:

• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 7 банок для консервирования размером в кварту
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: магнитный подъемник для крышек, подъемник для банок, воронка для консервирования, половник и пузырьковый поппер
• Кухонные весы
• Пищевое сито, пищевая мельница или сито
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большие миски для приготовления пищи, чистые кухонные полотенца, ложка, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовить помидоры

Помидоры взвесить, затем хорошо промыть под чистой проточной водой.

Поставьте на плиту большую кастрюлю из нержавеющей стали. Разрежьте примерно шесть помидоров на четвертинки, положите их в кастрюлю и начните готовить на средне-сильном огне. Раздавите помидоры тыльной стороной ложки, когда они размягчатся. Быстрый нагрев помидоров после нарезки поможет сохранить пектин, содержащийся в плодах, и предотвратить образование водянистого пюре.

Оставшиеся помидоры разрезать на половинки и добавить в кастрюлю по мере работы. Часто помешивать, чтобы равномерно прожарить и предотвратить пригорание. Когда все помидоры будут добавлены, продолжать варить до мягкости и сочности помидоров, около 10 мин. Снять кастрюлю с огня и дать помидорам немного остыть, после чего процедить.

Пюрировать помидоры с помощью пищевого сита, мельницы или сита, чтобы удалить кожицу и семена.

Верните томатное пюре в кастрюлю с соусом и варите на медленном огне без крышки до загустения и уменьшения объема соуса вдвое, примерно 15-30 минут. Пока пюре варится, подготовьте оборудование для консервирования.

Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования

Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки, не используйте банки с трещинами или сколами, так как они могут разбиться при нагревании.

Поставьте банку на водяную баню на плиту. Установите в банку подставку для банок, поставьте банки и залейте их достаточным количеством воды. Доведите до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно прокипятить (180°F). Просто добавьте их в канистру, пока нагреваются банки. Держите все в тепле, пока не будете готовы к консервированию помидоров.

Шаг 3: консервирование томатного пюре

Выньте теплую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на кухонное полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Добавьте в банку лимонную кислоту или лимонный сок. При использовании добавьте соль.

Установите воронку на банку и заполните ее горячим томатным пюре с помощью половника. Оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

Дайте банкам полностью остыть, проверьте герметичность и снимите кольца. Вымойте банки, поставьте дату, наклейте этикетки и храните консервированное томатное пюре в прохладном темном месте при температуре от 50 до 70 градусов F. Для достижения наилучшего качества и вкуса используйте его в течение 12-18 месяцев.

Консервирование томатного пюре

Ингредиенты

• 46 фунтов сливовых помидоров
• лимонная кислота или бутилированный лимонный сок
• соль для консервирования по вкусу

Инструкции

Подготовить помидоры

• Помидоры хорошо промыть под чистой проточной водой.
• Поставьте на плиту большую кастрюлю из нержавеющей стали. Разрежьте примерно шесть помидоров на четвертинки, положите их в кастрюлю и начните нагревать на средне-высоком огне. Раздавите помидоры тыльной стороной ложки, когда они размягчатся.
• Оставшиеся помидоры разрезать на половинки и добавить в кастрюлю по мере работы. Часто помешивать, чтобы равномерно прожарить и предотвратить пригорание.
• Когда все помидоры будут добавлены, продолжать готовить, периодически помешивая, пока помидоры не станут мягкими и сочными, около 10 мин.
• Снять кастрюлю с огня и дать помидорам немного остыть, после чего процедить.
• Пюрировать помидоры с помощью пищевого сита, мельницы или сита, чтобы удалить кожицу и семена.
• Вернуть томатное пюре в кастрюлю и тушить на среднем огне, не закрывая крышкой, до загустения и уменьшения объема соуса вдвое, примерно 15-30 мин. Периодически помешивать, чтобы предотвратить пригорание.

Подготовьте оборудование для консервирования

• Пока томатный соус готовится, вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, тщательно прополощите и отложите на чистое кухонное полотенце для просушки на воздухе.
• Поставьте на плиту канистру с водяной баней, установите в нее подставку для банок, поставьте банки и залейте достаточное количество воды, чтобы она покрывала банки.
• Довести до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держать банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Томатное пюре

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Слейте воду обратно в контейнер и поставьте его на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку размером в четверть (1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока для пинт).
• При использовании соли добавьте до 1 чайной ложки на каждую кварту и 1/2 чайной ложки на пинту.
• С помощью воронки и половника заполнить банку томатным пюре, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам.
• С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с оставшимися банками. Старайтесь оставлять небольшое пространство между банками.
• Если необходимо добавить воды, налейте горячую воду вокруг банок, а не прямо на них.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в квартовых банках в течение 40 минут (35 минут для пинтовых банок) на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечание ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть в течение 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Поставьте банку в холодильник и используйте в течение недели или переложите пюре в контейнеры для заморозки и заморозьте на срок до 6 месяцев.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в темном прохладном месте (50-70°F). Используйте в течение 12-18 месяцев для получения наилучшего качества и вкуса. После того как банка открыта, поставьте ее в холодильник и используйте в течение недели. Получается около 7 кварт томатного пюре.

Примечания

Питание

Другие способы консервирования томатов:

• Как консервировать целые помидоры
• Как обезвоживать помидоры
• Рецепт консервирования пикантной сальсы
• Рецепт консервирования томатного овощного сока

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .