• Что такое тушеные помидоры?
• Способы использования тушеных томатов
• Об ингредиентах
• Пошаговое руководство по домашнему консервированию тушеных томатов
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 3: Подготовка овощей
    • Подготовка томатов
    • Подготовка овощей
  • Шаг 4: Тушение томатов и овощей
  • Шаг 5: консервирование тушеных помидоров
• Консервирование тушеных помидоров под давлением
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Тушить помидоры и овощи:
    • Заполните банки:
    • Консервировать тушеные помидоры:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

С помощью этого пошагового руководства по консервированию тушеных под давлением помидоров, сельдерея, лука и перца в банках вы сможете передать яркий вкус спелых томатов, сельдерея, лука и перца. В вашей кладовой появятся банки с натуральным продуктом, готовые украсить ваши блюда.

Тушеные помидоры являются универсальной основой для различных рецептов и могут использоваться круглый год, даже в межсезонье, когда свежие помидоры могут быть недоступны. После правильного консервирования они становятся основным продуктом в кладовой, готовым придать вкус самым разным блюдам.

Тушеные помидоры, используемые в качестве соуса для макарон, добавки к супам и рагу, основы для запеканок или даже пикантной начинки для пиццы, привнесут на ваш стол летние ароматы.

Что такое тушеные помидоры?

Тушеные помидоры готовятся из спелых сочных помидоров, сваренных вместе с сельдереем, луком, болгарским перцем и приправами.

В отличие от простых томатов, тушеные обладают более сложным вкусовым профилем, так как в процессе приготовления происходит смешение вкусов, усиливающее естественную сладость томатов и уравновешивающее ее солеными и острыми нотками других ингредиентов.

Способы использования тушеных томатов

Наличие в кладовой консервированных тушеных помидоров - это как секретное оружие, способное превратить повседневные рецепты в восхитительные блюда с богатым вкусом. Вот несколько распространенных и креативных способов использования тушеных помидоров:

• Соусы для макаронных изделий: Откройте банку с тушеными помидорами, оставьте их мелко нарезанными или смешайте с сочным соусом для пасты. Приправьте травами, такими как базилик, орегано и тимьян, и добавьте к спагетти или макаронам.
• Супы и тушеные блюда: Добавив банку тушеных помидоров, вы придадите супам и рагу особую глубину вкуса, будь то классический томатный суп, овощной суп или сытное рагу из говядины.
• Запеканки: Тушеные помидоры придают вкус и влажность таким блюдам, как лазанья, пармезан из баклажанов или запеканка из стручковой фасоли.
• Тушеное мясо: Тушеные помидоры используют для тушения мяса - курицы, свинины, говядины. Помидоры насыщают мясо восхитительным вкусом, в результате чего блюда получаются нежными и сочными.
• Рецепты для медленной кухни: Добавление банки тушеных помидоров вместе с бескостной курицей, свиными отбивными или жарким - простой и вкусный способ придать аромат вашим любимым рецептам, приготовленным в кастрюле.

Если под рукой есть банка тушеных томатов, то кулинарные возможности практически безграничны. Дайте волю своему творчеству и наслаждайтесь удобством, когда эти ароматные банки всегда под рукой, чтобы приготовить вкуснейшее блюдо!

Об ингредиентах

Это классический рецепт тушеных помидоров, приготовленных из помидоров, сельдерея, лука, зеленого перца, сахара и соли. Как и для любого другого консервированного продукта, следует выбирать ингредиенты, находящиеся на пике спелости и не имеющие признаков повреждения насекомыми, гнили или болезней.

• Томаты: Хотя можно использовать любые сорта свежих помидоров, я рекомендую смешивать ваши любимые бифштексы и ретроградские помидоры со сливовыми, например Roma, для баланса вкуса и текстуры. Вам потребуется около 8 фунтов помидоров, чтобы получить 16 чашек или 4 кварты очищенных от кожуры и нарезанных помидоров.
• Сельдерей: Можно использовать как свежий, так и замороженный сельдерей. Для приготовления 1 стакана измельченного сельдерея потребуется около 2 стеблей сельдерея.
• Лук: Вы можете использовать любой сорт луковиц, например, желтый, белый или красный, в зависимости от ваших предпочтений и наличия. 1 небольшая луковица даст 1/2 стакана измельченного лука.
• Перцы: Хотя в данном рецепте используется именно зеленый болгарский перец, вы можете смело экспериментировать с различными сортами свежего перца, чтобы придать ему разнообразный вкус. Однако для обеспечения безопасности консервирования не превышайте 1/4 стакана измельченного перца, как указано в рецепте.
• Приправы: Сахар подслащивает помидоры, уравновешивая их естественную кислотность, а соль придает аромат, обогащая вкус. В зависимости от того, как вы будете использовать тушеные помидоры, вы можете добавить до 1 чайной ложки сушеных трав и приправ для дополнительного вкуса. Или вы можете не добавлять приправы перед консервированием и приправить тушеные помидоры в соответствии с вашим рецептом после открытия банки для приготовления.блюда. Обычно я не добавляю соль, когда консервирую тушеные помидоры.

Пошаговое руководство по домашнему консервированию тушеных томатов

Поскольку в данном рецепте используется томатно-овощная смесь без добавления кислоты, то для безопасного консервирования требуется канистра под давлением. Только так можно получить высокую температуру, необходимую для уничтожения вредных веществ, которые могут вызвать пищевые заболевания. Но если у вас нет канистры под давлением, вы можете использовать этот рецепт консервирования тушеных томатов "Миннесота Микс" на водяной бане.

Наличие хорошей скороварки - разумное вложение средств в домашнее консервирование. Такие марки, как Presto, Mirro и All-American, являются одними из самых надежных. Прежде чем приступать к работе, обязательно ознакомьтесь с руководством "Использование скороварок" на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Кроме того, ознакомьтесь с инструкцией к вашей скороварке и убедитесь, что она чистая и работает исправно.

Этот рецепт тушеных помидоров представляет собой классический рецепт "Тушеные помидоры" из Ball Blue Book Guide to Preserving Полную версию рецепта можно найти внизу статьи, а здесь подробно описаны шаги по приготовлению и консервированию тушеных помидоров. Итак, если вы готовы к консервированию вкусных помидоров и овощей, приступайте к приготовлению!

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что у вас наготове все необходимые кухонные инструменты и оборудование. Вот что вам понадобится:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования: Поскольку мы консервируем томатно-овощную смесь без добавления кислоты, то для достижения высоких температур, необходимых для безопасного консервирования, необходима канистра под давлением.
• Консервные банки: Вам понадобится 6 банок для консервирования размером с мизинчик или, если вы предпочитаете большие порции, 3 банки размером с четверть.
• Крышки и ленты для консервирования: Убедитесь, что у вас есть новые крышки для каждой банки, а ленты можно использовать повторно.
• Инструменты для консервирования: Съемник для банок для безопасного использования, половник для наполнения банок, воронка для безболезненного переливания и пузырьковый поппер для удаления пузырьков воздуха.
• Основные кухонные принадлежности: Большая кастрюля из нержавеющей стали, нож и разделочная доска, большие миски для приготовления пищи, мерные стаканы, ложка с прорезью и много чистых кухонных полотенец.

Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования

Тщательно вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде, хорошо прополощите их, чтобы удалить остатки мыла. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к работе.

Установите подставку для банок в кастрюлю. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: для Presto потребуется 3 кварты воды, для Mirro - 2 кварты, а All American предлагает заполнить кастрюлю на глубину 2-3 дюйма.

Наполните банки водой наполовину и поставьте их вертикально в канистру. Включите конфорку и доведите кипение до 10 минут. Держите банки горячими (180°F) до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 3: Подготовка овощей

В данном рецепте используются измельченные помидоры, сельдерей, лук и перец. Это означает, что овощи нужно очистить от кожуры, семян и нарезать перед измерением с помощью мерных стаканчиков.

Вымойте овощи под чистой проточной водой и положите их на полотенце, чтобы они высохли на воздухе. Затем подготовьте овощи по одному, чтобы точно отмерить каждый. Нарежьте их на кусочки и добавляйте в мерный стакан по мере приготовления, пока не достигнете необходимого количества.

Подготовка томатов

Чтобы снять кожуру с помидоров, доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Пока вода нагревается, наполните большую миску льдом и холодной водой. Нужно больше подробностей? Ознакомьтесь с нашим подробным руководством: "Как снять кожуру с помидоров".

Бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение 60 секунд или до тех пор, пока кожица не потрескается. Затем выньте их из кипящей воды с помощью ложки и опустите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Повторите, пока все помидоры не будут бланшированы.

Пока они остывают, слейте воду из большой кастрюли, вымойте ее мыльным раствором, хорошо прополощите и высушите. В этой кастрюле вы будете нагревать смесь тушеных помидоров перед наполнением банок.

Когда помидоры станут достаточно холодными, удалите с них кожуру и сердцевину и нарежьте крупными кусками. Отмерьте нарезанные помидоры и добавьте 16 стаканов в большую кастрюлю.

Подготовка овощей

• Сельдерей: Для начала удалите кончики листьев, обрежьте нижние белые части каждого стебля и нарежьте ребра на кусочки размером 1/2 дюйма. Отмерьте 1 стакан нарезанного сельдерея и бросьте его в кастрюлю с помидорами.
• Лук: Очистите и нарежьте лук. Отмерьте 1/2 стакана нарезанного лука и добавьте его в кастрюлю.
• Перцы: Удалить плодоножку, семена и мембраны, затем нарезать на кусочки размером 1/2 дюйма. Отмерить и добавить в кастрюлю 1/4 стакана нарезанного перца.

Шаг 4: Тушение томатов и овощей

Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до кипения. Варите до выделения сока и размягчения овощей, около 10 мин. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. По мере наполнения банок смесь должна оставаться горячей.

Шаг 5: консервирование тушеных помидоров

Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Возьмите подъемник для банок и извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (ее можно сохранить для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите воронку для консервирования на банку. С помощью ложки с прорезями заполните банку горячей томатно-овощной смесью, оставив около 2 дюймов в верхней части банки. Затем с помощью половника долейте жидкость в банку, оставив зазор в 1 дюйм. Пропустите пузырьковый поппер, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха, и при необходимости снова отрегулируйте зазор.

Протрите ободок банки влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Верните банку в канистру и повторите процедуру с остальными банками, пока все они не будут заполнены и готовы к работе.

В соответствии с инструкцией к вашей скороварке герметично закупорьте банки, удалите воздух, нагрейте и обработайте их в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте давлению восстановиться до нуля естественным путем. Выньте банки, дайте им полностью остыть в течение 12-24 часов и проверьте герметичность. Затем вымойте банки, поставьте дату, этикетку и храните консервированные тушеные томаты в прохладном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев для получения наилучшего вкуса.

И вот он - ваш собственный домашний запас тушеных помидоров, готовый добавить вкуснятину во все ваши любимые рецепты!

Консервирование тушеных помидоров под давлением

Ингредиенты

• 16 чашек очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных помидоров (около 8 фунтов до подготовки)
• 1 чашка нарезанного сельдерея (около 2 стеблей перед подготовкой)
• 1/2 чашки рубленого лука
• 1/4 чашки нарезанного семенами зеленого болгарского перца
• 1 столовая ложка сахарного песка по желанию для вкуса
• 2 чайные ложки соли по вкусу

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в контейнере.
• Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите их горячими до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Тушить помидоры и овощи:

• В большую кастрюлю из нержавеющей стали добавить подготовленные помидоры, сельдерей, лук, перец, сахар и соль и перемешать.
• Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите нагрев и варите (180˚F) в течение 10 мин. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Заполните банки:

• Постелите на стол полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполните банку горячей смесью, оставив пространство в 1 дюйм.
• Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера, протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам.
• С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с оставшимися банками.

Консервировать тушеные помидоры:

• Установите крышку и закройте ее. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите до кипения. Дайте скороварке выпустить пар в течение 10 минут, установите регулятор давления на верхнюю часть вентиляционного отверстия и дайте давлению подняться.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весового манометра и 11 фунтов для циферблатного манометра), установите таймер и обрабатывайте пинтовые банки в течение 15 минут, а квартовые - 20 минут на высоте менее 1000 футов над уровнем моря.
• При необходимости отрегулируйте высоту (см. таблицу ниже) и по мере необходимости регулируйте нагрев для поддержания стабильного давления.
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть до давления 0. После снятия давления дайте консервной банке остыть еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.
• Расстелите на прилавке сухое полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• Дайте банкам еще 10 минут, чтобы приспособиться к изменению давления. Затем, если банки все еще бурно кипят, оставьте их в контейнере еще на 5 минут или до тех пор, пока кипение не замедлится.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на их центр. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, банка не герметична. Охладите ее и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки в теплой мыльной воде. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. После того как банка будет открыта, поставьте ее в холодильник и используйте в течение недели. Получается около 6 пинт или 3 квартовых банок.

Примечания

Питание

Узнайте больше рецептов тушеных помидоров!

Откройте для себя восхитительный ассортимент рецептов тушеных томатов, которые еще больше порадуют ваши вкусовые рецепторы. Эти рецепты идеально подходят для того, чтобы сделать ваши домашние консервы более вкусными:

• Тушеные помидоры и чили по-мексикански: Этот рецепт для консервирования под давлением позволяет создать собственные томаты в стиле "Ротель". Они идеально подходят для придания пикантности любимым мексиканским блюдам и являются обязательным элементом кладовой для любителей специй.
• Консервирование простых тушеных помидоров: Этот рецепт консервирования измельченных томатов отличается простотой и вкусом. Безопасное консервирование с использованием водяной бани, эти простые тушеные томаты привнесут взрыв натуральной пользы в любой рецепт.
• Томаты и овощи "Миннесота Микс": Откройте для себя восхитительное сочетание овощей и тушеных помидоров с помощью этого рецепта консервирования на водяной бане. Разработанный и протестированный Minnesota Extension, он станет безопасным и полезным дополнением к вашей кладовой.

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .