• Как приготовить бульон из индейки
• Этапы приготовления и консервирования бульона из индейки
  • Шаг 1: Отделите мясо от костей
  • Шаг 2: Создание запасов
  • Шаг 3: Процедить и охладить, чтобы отделить жир
  • Шаг 4: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 5: Подготовка запасов
  • Шаг 6: Консервирование бульона из индейки
• Как заморозить бульон из индейки
• Способы использования бульона из индейки
• Нужен быстрый запас индейки для праздничного стола?
• Рецепт бульона из индейки с инструкцией по консервированию
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Приготовление бульона из индейки:
    • Для приготовления бульона из индейки:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Используйте всю индейку на День благодарения, превратив кости в вкусный насыщенный бульон из индейки, который идеально подходит для подливки, супа или рагу. Узнайте, как приготовить бульон из индейки, чтобы хранить его в морозильной камере, или как залить его в банки, пригодные для хранения под давлением.

Многие люди выбрасывают остатки тушки индейки после празднования Дня благодарения или праздничного застолья. Это большая трагедия, потому что они упускают свою выгоду. Кости индейки полны питательных веществ и вкуса.

В течение года я сохраняю в морозильной камере все обрезки овощей: кончики чеснока, кусочки лука, маленькие морковки, зелень и стебли сельдерея, стебли брокколи. Эти овощи я использую для придания вкуса домашним бульонам и отварам.

Зимой на дровяной печке, отапливающей наш дом, часто кипит бульон. Я люблю держать под рукой большое количество куриного, говяжьего, овощного и индюшиного бульона для приготовления супов и рагу. Начав готовить домашний бульон, вы убедитесь, что он намного вкуснее покупного. Вы полностью контролируете ингредиенты и можете отказаться от лишних добавок и натрия.содержащиеся в покупных запасах.

Как приготовить бульон из индейки

Приготовить бульон несложно, нужно лишь немного времени, а в награду вы получите вкусный бульон, который можно хранить в морозильной камере или использовать для приготовления любимых блюд под давлением.

Бульоны и бульоны готовятся путем соединения оставшихся костей с овощами, травами, специями и тушения на медленном огне для получения большого количества вкуса.

Для приготовления бульона с насыщенным вкусом необходимо взять запеченную индейку, а из оставшейся тушки приготовить бульон. Обжарьте кости и овощи в духовке, сложите все в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне до получения вкусного бульона. В результате получится насыщенный, ароматный бульон из индейки с приятной глубиной вкуса.

Этапы приготовления и консервирования бульона из индейки

Приготовление и консервирование бульона из индейки займет не менее двух дней. Сначала бульон готовится и кипятится на плите в течение нескольких часов, чтобы напитаться вкусом и извлечь желатин из костей. Затем бульон процеживается и охлаждается в течение ночи, чтобы жир отделился и поднялся наверх для легкого удаления. Наконец, на второй день бульон можно консервировать.

Для консервирования бульона из индейки необходимо использовать кастрюлю под давлением. Не существует безопасных вариантов консервирования бульона в кипящей воде. Если у вас нет кастрюли под давлением, можно заморозить бульон в контейнерах или пакетах для заморозки. Ниже я привожу советы.

Если вы только начинаете консервировать или нуждаетесь в дополнительном опыте, возможно, вам будет полезно ознакомиться со статьей о консервировании под давлением на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях. Этот рецепт безопасного консервирования приводится как на сайте NCFHP, так и на сайте Ball Blue Book Guide to Preserving Полный, подробный рецепт вы найдете ниже, а здесь описаны шаги по приготовлению и консервированию бульона из индейки.

Шаг 1: Отделите мясо от костей

После запекания индейки дайте ей немного остыть, пока вы не сможете обрабатывать мясо, не обжигая руки, примерно 30-45 минут.

Из тушки индейки удалить все пригодное для употребления мясо и охладить его. Разделать кости и выложить их в большую сковороду для запекания. Я предпочитаю использовать крышку от жаровни для индейки, поскольку она уже загрязнена. Поверх костей разложить нарезанные овощи.

В большую кастрюлю добавьте соки, овощи, кожу, жир и остатки со дна сковороды.

Шаг 2: Создание запасов

Обжарьте кости и овощи в духовке, пока кости не подрумянятся. С помощью щипцов переложите кости и обжаренные овощи в большую кастрюлю.

В горячую сковороду добавить 1 стакан воды, чтобы деглазировать сковороду. По мере выпаривания воды соскребать сковороду деревянной ложкой, чтобы освободить прилипшие ко дну сковороды коричневые кусочки, насыщенные ароматом. Перелить жидкость в кастрюлю.

Добавить травы, черный перец горошком, оставшуюся воду и тушить на медленном огне не менее 2 часов, чтобы извлечь аромат из костей.

Шаг 3: Процедить и охладить, чтобы отделить жир

Дайте бульону остыть, удалите крупные кости и процедите его через сито с мелкой сеткой в большую емкость. Выбросьте кости и твердые частицы. Дайте бульону остыть, а затем поставьте его на ночь в холодильник. После охлаждения бульона в холодильнике жир поднимется наверх.

Чтобы быстро охладить бульон при комнатной температуре, поместите емкость в ванну с ледяной водой, меняйте воду по мере необходимости, чтобы она оставалась холодной, и дайте бульону остыть до тепловатого состояния. Затем высушите емкость и поставьте в холодильник на ночь.

Шаг 4: Подготовка оборудования для консервирования

На следующий день соберите оборудование для консервирования, подготовьте банки, установите канистру под давлением и организуйте рабочее место.

Для приготовления бульона из индейки вам понадобятся:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 8 пинтовых банок для консервирования или 4 квартовые банки
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса и чистые кухонные полотенца.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите скороварку на плиту и установите подставку для консервирования. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя скороварки: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Заполните банки горячей водой примерно наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки в тепле до тех пор, пока не будете готовы их наполнить.

Шаг 5: Подготовка запасов

Извлеките бульон из холодильника. Проведите тонкой плоской лопаточкой по охлажденному бульону, чтобы удалить слой жира. Удаление жира полезно по нескольким причинам: бульон не только станет прозрачнее и будет содержать меньше жира, но и уменьшится вероятность того, что толстый слой жира нарушит герметичность банки при ее обработке в консервной машине.

Добавьте бульон в большую кастрюлю. Доведите его до кипения на средне-сильном огне.

Шаг 6: Консервирование бульона из индейки

Положите на стол сухое полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите на банку воронку для консервирования и заполните банку горячим бульоном с помощью половника для консервирования. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок банки влажным полотенцем, чтобы удалить все остатки. Установите на банку крышку, наденьте на нее ленту и закрутите ее до упора. Сразу же поставьте банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с остальными банками.

Доведите канистру до кипения на средне-высоком огне. Следуя инструкции к канистре, обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании времени обработки выключите нагрев, дайте банкам остыть естественным образом, извлеките их и дайте им полностью остыть. Нанесите дату, наклейте этикетку и храните в прохладном месте в течение 12-18 месяцев.

Как заморозить бульон из индейки

Подумайте, как вы будете использовать бульон из индейки, и разделите его на удобные порции перед замораживанием. Если вы будете использовать его в основном для приготовления супов, используйте большие контейнеры. Если вам нужна только небольшая порция для приготовления пищи, заморозьте ее сначала в формах для кексов или лотках для кубиков льда, а затем достаньте их и храните в пакетах для заморозки. Позже вы сможете брать кубики по мере необходимости для приготовления блюд.

Чтобы заморозить бульон из индейки, приготовьте его, как описано в рецепте, охладите в холодильнике в течение ночи, чтобы жир отделился, на следующий день соскоблите жир и разделите по контейнерам для заморозки. Не пугайтесь, если в холодильнике бульон превратился в желе. Это совершенно естественно и вызвано коллагеном, содержащимся в костях. Бульон снова превратится в желе.жидкость при нагревании.

• Контейнеры для хранения: Бульоны можно замораживать в контейнерах для хранения в морозильной камере. Разлейте охлажденный бульон по контейнерам, оставив пространство не менее 1 дюйма для расширения жидкости. Поставьте контейнеры в морозильную камеру на год, пометьте их датой и уложите в контейнер.
• Пакеты для заморозки с застежкой-молнией: Мне нравится замораживать бульон в квартовых пакетах для заморозки, так как они занимают меньше места в морозильной камере. Нанесите на пакеты дату и этикетку, дайте маркеру ненадолго высохнуть перед заполнением. Наполните пакеты примерно 3-4 чашками бульона, выдавите воздух и запечатайте. Положите пакеты для заморозки на лист для выпечки. Вы сможете поставить 3 или 4 пакета друг на друга, чтобы они не шатались. Поместите лист для выпечки вПосле замораживания пакеты можно хранить в вертикальном положении в лотках. Для получения наилучшего вкуса используйте их в течение 12 месяцев.
• Лотки для кубиков льда: Силиконовый лоток для кубиков льда удобен для разделения бульона из индейки на кубики и замораживания. Заполните лоток бульоном и поместите его в морозильную камеру до замораживания. После замораживания достаньте кубики и храните их в пакете для заморозки до одного года.

Способы использования бульона из индейки

Этот домашний бульон из индейки является основой для подливы из индейки, начинки из индейки, а также для супа с лапшой из остатков индейки. Используйте бульон из индейки вместо воды, чтобы придать дополнительный вкус рису или приготовить практически все в Instant Pot. Вы также можете использовать бульон из индейки в своих рецептах, как и куриный бульон, например, в соусах, при тушении овощей и тушении мяса.

Нужен быстрый запас индейки для праздничного стола?

Заранее приготовьте бульон из индейки и заморозьте его. Возьмите в продуктовом магазине упаковку индюшиных ножек или индюшиных крылышек, замените индейку на кости, соедините с овощными отходами, костями птицы, зеленью и сварите на вкусном домашнем бульоне, который придаст индюшиный вкус начинке и подливке.

Рецепт бульона из индейки с инструкцией по консервированию

Ингредиенты

• 1 тушка индейки (или заменить 2-3 индюшачьими ножками)
• 2 средние моркови грубо нарезаны
• 2 ребра сельдерея грубо нарезаны
• 1 средняя луковица грубо нарезана
• 2 зубчика чеснока измельченных
• 2 лавровых листа
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна (или 3-4 веточки свежего тимьяна)
• 1 чайная ложка сушеной петрушки (или 2-3 веточки свежей петрушки)
• 1/2 чайной ложки сушеного розмарина (или 1-2 веточки свежего розмарина)
• 10 целых зерен черного перца
• 4 кварты воды или столько, чтобы покрыть

Инструкции

Приготовление бульона из индейки:

• Разогрейте духовку до 425˚F.
• Отделите от тушки все полезное мясо и поместите в холодильник. Отделите от тушки крылья, бедра и ноги и с помощью кухонных ножниц нарежьте тушку на мелкие куски. Выложите кости в большой противень для жарки.
• Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок в сковороду. Обжаривайте в разогретой духовке до коричневого цвета костей, примерно 35-45 мин. Перемешайте примерно в середине процесса, чтобы все равномерно подрумянилось.
• Выньте сковороду из духовки и переложите кости и овощи в большую кастрюлю.
• Добавьте в горячую сковороду 1 стакан воды, чтобы деглазировать сковороду. По мере выпаривания воды соскребайте сковороду деревянной ложкой, чтобы освободить прилипшие ко дну сковороды коричневые кусочки, насыщенные ароматом.
• Перелейте жидкость в кастрюлю, добавьте лавровые листья, петрушку, розмарин, черный перец горошком и налейте столько воды, чтобы она покрывала кости на пару сантиметров. Включите нагрев до средне-высокого уровня и доведите бульон до кипения.
• Когда бульон закипит, уменьшить огонь до низкого и варить до появления аромата, от 2 до 12 ч. Периодически помешивать и снимать пену.
• Процедите бульон через сито в большую емкость и выбросьте кости и твердые частицы. Дайте бульону остыть в течение 2 часов, а затем поставьте в холодильник на ночь.

Для приготовления бульона из индейки:

• На следующий день подготовьте оборудование для консервирования: вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и тщательно промойте. Отложите крышки и ленты до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.
• Извлечь бульон из холодильника и снять с него поднявшийся на поверхность жир. Вернуть бульон в большую кастрюлю и довести до кипения на средне-высоком огне.
• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполнить банку горячим бульоном, оставив в верхней части банки пространство в 1 дюйм.
• Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите ободок. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам.
• С помощью подъемника для банок установите банку обратно на подставку в консервную банку и повторяйте процедуру с остальными банками до тех пор, пока консервная банка не будет заполнена или у вас не закончатся запасы. Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике или заморозьте для более длительного хранения.
• Установите крышку и закройте ее. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий и доведите до кипения. Дайте скороварке выпустить пар в течение 10 минут, затем добавьте груз под давлением.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весовых манометров и 11 фунтов для циферблатных манометров), установите таймер и обрабатывайте пинтовые банки в течение 20 минут, а квартовые - 25 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря.
• Регулируйте нагрев по мере необходимости для поддержания стабильного давления и при необходимости регулируйте высоту (см. таблицу ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте скороварке самостоятельно остыть до давления 0.
• После разгерметизации консервной банки дайте ей остыть еще 10 минут, после чего снимите крышку.
• После остывания контейнера расстелите на столе кухонное полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• Если банки все еще кипят, дайте им постоять еще 5 минут или до тех пор, пока кипение не прекратится.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если при нажатии на центр крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней или переложите в контейнер для заморозки и заморозьте на срок до 6 месяцев.
• Снимите кольца, вымойте банки, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните их в прохладном темном месте (50-70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте их в течение года. Выход - около 8 пинт или 4 кварты.

Примечания

Питание

Эта статья была первоначально опубликована 22 ноября 2016 г. Она была обновлена: добавлена дополнительная информация, инструкции по консервированию и новые фотографии.

Вам также может понравиться:

• Как запечь индейку
• Консервирование картофеля
• Как консервировать говяжий бульон
• Консервирование сушеной фасоли

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .