• Советы по консервированию маринованных халапеньо
  • Начните со свежего острого перца
  • Используйте промышленный уксус с кислотностью 5%
  • Наденьте перчатки
  • У вас нет водяной бани для консервирования?
• Этапы консервирования маринованных халапеньо
  • Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить острый перец
  • Шаг 3: Приготовление рассола для маринования
  • Шаг 4: консервирование перца
• Рецепт консервирования маринованных халапеньо
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовьте халапеньо:
    • Подогреть рассол для маринования:
    • Можно нарезать халапеньо ломтиками:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

У вас в этом году было много перца чили халапеньо? Сохраните этот урожай в банках с нарезанными маринованными халапеньо. Вкус у них острый и пряный, с терпким уксусным привкусом.

Я не могу устоять перед тем, чтобы ежегодно выращивать в саду большое количество перцев халапеньо. Их легко выращивать, они дают большое количество плодов с одного растения. Я использую их во многих рецептах консервирования, включая томатную сальсу, сальсу верде и овощной сок, а также замораживаю большое количество халапеньо целиком для приготовления фахитас, чили и других зимних блюд.

Маринованные халапеньо пригодятся для придания пикантного вкуса начос, салатам тако, сэндвичам и вареным яйцам, а ароматным рассолом можно полить запеченные овощи, использовать для приготовления винегрета или салатной заправки, а также пряного маринада для мяса, приготовленного на гриле.

Советы по консервированию маринованных халапеньо

В этом рецепте консервирования нарезанные перцы халапеньо укладываются в банки, заливаются простым рассолом для маринования, настоянным на чесноке и уксусе, и обрабатываются в водяной бане для получения банок, устойчивых к хранению. Маринование перцев - довольно простое занятие, но вот несколько советов, как сделать маринованные халапеньо наилучшего качества:

Начните со свежего острого перца

Как и в случае с другими маринованными продуктами, консервирование в течение суток после сбора позволит получить продукт более высокого качества. Выбирайте свежесобранные халапеньо с упругой мякотью и кожицей без синяков. Откажитесь от перцев с трещинами, мягкими местами или сморщенных. Обрежьте их и заморозьте.

Для этого рецепта можно использовать зеленый или красный халапеньо, а также поменять местами виды острого перца, если количество перца остается неизменным. Я часто мариную по этому рецепту чили серрано, желтый банановый перец и венгерский восковой перец.

Красные и зеленые халапеньо происходят от одного и того же растения. Перец начинает зеленеть и становится красным, если его оставить на растении до созревания. По мере созревания он становится более острым на вкус, и на нем могут появиться белые линии по всей длине перца. Халапеньо с линиями обычно более острый, чем перец с гладкой кожицей. Оба цвета острый, но красный имеет больше жара и более сладкий вкус.

Используйте промышленный уксус с кислотностью 5%

Уровень кислотности при консервировании огурцов одинаково важен как для безопасности, так и для вкуса и текстуры. Используйте промышленный уксус с кислотностью 5%.

• Белый уксус - это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кисловатый, чем яблочный уксус, но это может быть как раз то, что вы любите в соленьях. Выбирайте органическую марку, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.
• Яблочный уксус изготавливается из ферментированных яблок. Он обладает фруктово-терпким вкусом, который хорошо сочетается с перцем. Янтарно-коричневый цвет может слегка потемнить огурцы, но вкус того стоит.

Консервирование перца в уксусе - это единственный способ безопасного консервирования перца с помощью водяной бани. Если вы хотите консервировать обычный перец, то вам нужно использовать консервный аппарат под давлением и следовать этому рецепту: How to Pressure Can Peppers.

Наденьте перчатки

При работе с острым перцем надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки. Сок острого перца может обжечь руки и все, к чему вы прикасаетесь. Защитите руки резиновыми перчатками и избегайте прикосновения к коже и глазам при работе с перцем.

У вас нет водяной бани для консервирования?

Если у вас нет кастрюли с водяной баней для обработки банок, можно использовать большую кастрюлю. Кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы покрыть банки водой на несколько дюймов, плюс два дюйма пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли.

На дно кастрюли можно поставить подставку, чтобы банки были приподняты вдали от прямого тепла, а вода циркулировала вокруг банок во время обработки. Для консервирования небольших партий я использую кастрюлю высотой 8 ккал с подставкой диаметром 8 дюймов. В нее помещается 5 банок размером в полпинты.

Этапы консервирования маринованных халапеньо

Консервирование маринованных халапеньо - простой способ их сохранения. Просто заполните банки нарезанными халапеньо, залейте их рассолом для маринования с чесночным ароматом и обработайте в водяной бане.

При консервировании важно использовать рецепты, прошедшие научную проверку. Это проверенный рецепт безопасного консервирования от Ball Blue Book Guide to Preserving , "Острый перец". Он рассчитан на небольшую партию в 5 поллитровых банок. Пропорции ингредиентов остаются неизменными для безопасного консервирования.

Если вы новичок в консервировании, возможно, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию маринованных ломтиков халапеньо:

Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите консервный и кухонный инвентарь. Вам понадобятся:

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 5 полупинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Кухонные весы
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большая миска для приготовления пищи, маленькая кастрюля, кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки, не используйте банки с трещинами или сколами, так как они могут разбиться при нагревании.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поставьте банки вертикально и добавьте столько воды, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев перед использованием больше не требуется, но крышки все равно можно подогреть. Просто добавьте их в канистру при нагреве банок.

Шаг 2: Подготовить острый перец

Взвесьте перцы, хорошо промойте их под чистой проточной водой и высушите на чистом кухонном полотенце. Надев перчатки, удалите плодоножки и нарежьте перцы ломтиками или кольцами толщиной 1 дюйм. Отложите в сторону.

Шаг 3: Приготовление рассола для маринования

В большой кастрюле соединить уксус, воду и чеснок. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить (180˚F) в течение 5 мин. Чеснок удалить и выбросить.

Шаг 4: консервирование перца

Выньте горячую банку из канистры, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались теплыми.

С помощью щипцов или в перчатках разложите ломтики халапеньо по теплым банкам. Залейте перцы горячей маринадной жидкостью.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите на банку крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с остальными банками.

После того как банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите банку до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев.

Рецепт консервирования маринованных халапеньо

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта перца халапеньо
• 3 стакана белого уксуса или яблочного уксуса 5%
• 1 стакан воды
• 2 зубчика чеснока измельченных

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Хорошо промойте, чтобы удалить все пены. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Подготовьте халапеньо:

• Чили хорошо промыть под чистой проточной водой и высушить на воздухе на кухонном полотенце.
• Наденьте перчатки, чтобы не обжечься, удалите плодоножки и нарежьте перцы ломтиками или кольцами толщиной 1 дюйм. Отложите в сторону.

Подогреть рассол для маринования:

• Соединить уксус, воду и чеснок в большой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до низкого и кипятить (180˚F) в течение 5 мин. Чеснок удалить и выбросить, держать в тепле.

Можно нарезать халапеньо ломтиками:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. Выньте теплую банку из канистры с помощью подъемника. Слейте воду обратно в канистру и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались горячими.
• Используя воронку для консервирования, заполните банку нарезанными халапеньо.
• Залить перцы горячей маринадной жидкостью, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Пропустите пузырьковый поппер через банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок влажным бумажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на два дюйма выше крышек банок.
• Накройте кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Как только кастрюля закипит, обрабатывайте полпинты в течение 10 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо, и дайте консервной банке остыть и осесть в течение 5 мин.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника извлеките банки из канистры по одной. Держите банки вертикально и поставьте их на полотенце. Не затягивайте кольца и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа, чтобы они остыли.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Поставьте банку в холодильник и используйте в течение месяца.
• Снимите кольца, вымойте банки, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте при температуре от 50 до 70 градусов в течение 12-18 месяцев. Оставьте на 4-5 недель, чтобы огурцы приобрели аромат. После того как банка будет открыта, поставьте ее в холодильник и используйте в течение месяца. Из 5 полупинтовых банок получается примерно 5 банок с маринованными халапеньо.

Примечания

• Полупинты и пинты на высотах 1 001 - 6 000 футов составляет 15 минут, а выше 6 001 фута - 20 минут.

Питание

Вам также может понравиться:

• Как консервировать под давлением зеленый перец чили
• 3 способа консервирования перца
• Рецепт консервирования пикантной томатной сальсы
• Рецепт консервирования маринованного жареного красного перца

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .