• Этапы консервирования сальсы из жареных томатильо
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка овощей
  • Шаг 3: Подготовьте банки и крышки для консервирования
  • Шаг 4: Приготовление сальсы верде
  • Шаг 5: консервирование сальсы
• Рецепт консервирования запеченного томатильо "Сальса Верде
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовить овощи:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить сальсу "Томатильо Верде":
    • Можно приготовить сальсу Верде из жареных томатильо:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование сальсы из жареных томатильо - отличный способ сохранить обилие томатильо, выращенных в саду. Баночки с сальсой из томатильо верде пригодятся для приготовления всех любимых мексиканских блюд.

Когда я впервые выращивал томаты в саду, я решил, что шесть растений будет вполне достаточно. Хорошо, хорошо, я слышу смешки от тех, кто имеет опыт выращивания томатов.

Томатиллос (Physalis philadelphica), называемый также томатом в шелухе, родом из Мексики и не очень распространен в нашем уголке мира, штате Мэн. Он родственен томату, но растет в шелухе.

Томатиллос дает много плодов даже при выращивании в прохладном климате, поэтому если вы впервые решили заняться выращиванием томатиллоса, считайте, что вас предупредили. Каждое растение может дать около 10-15 фунтов плодов.

Положительным моментом стало то, что у меня было много томатов, с которыми можно было поэкспериментировать. Откусив первый спелый плод, я получил неожиданное удовольствие. Я думал, что он будет похож по вкусу на помидор, а он оказался с терпким и слегка цитрусовым привкусом.

Первое, что я попробовала приготовить из томатов, была небольшая партия сальсы верде. Это было вкусно! Затем я попробовала обжарить ее. Обжаривание овощей придает вкусный дымный аромат и смягчает кислотность томатов: Small Batch Roasted Salsa Verde Recipe.

Найти безопасный рецепт консервирования сальсы верде, который был бы вкусным, было непросто. Более того, рецепт, который я публиковал здесь ранее с сайта NCHFP, требовал лимонного сока из бутылки, чтобы сделать его безопасным для домашнего консервирования. Многие отметили, что в нем слишком много лимонного вкуса, и я был вынужден согласиться.

Наконец, я попробовал рецепт сальсы верде из Новая книга Ball Book of Canning and Preserving В этом рецепте используется свежий сок лайма и кинза. Я проверил его несколько раз, и он намного вкуснее. Если вы пробовали старый рецепт и были разочарованы лимонным вкусом, попробуйте этот.

Жареная сальса из томатильо вкусна в качестве дипа с чипсами тортильяс, в виде капель на тако и фахитас. Нам также нравится поливать ею куриные грудки без костей и готовить в крокопоте, чтобы сделать измельченную курицу для куриных энчиладас с сальсой верде, как в этом рецепте.

Этапы консервирования сальсы из жареных томатильо

Томатильо легко консервировать в банках для приготовления сальсы верде. Не нужно очищать овощи от кожуры и семян, достаточно просто обжарить их, соединить ингредиенты, смешать, недолго прокипятить и обработать в контейнере на водяной бане.

При консервировании важно следовать рецептам, прошедшим научную проверку. Это рецепт "Жареная сальса Верде" из книги Новая книга Ball Book of Canning and Preserving Количество ингредиентов увеличено в два раза для 6 банок, а также скорректированы приправы.

Если вы новичок в консервировании, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национального центра домашнего консервирования.

Более подробный рецепт, который можно распечатать, находится в нижней части статьи. Здесь описаны шаги по приготовлению и консервированию сальсы из жареных томатов в контейнере на водяной бане:

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

• 4 листа для выпечки с бортиками или большая сковорода для запекания овощей
• Резиновые перчатки для работы с острым перцем
• Процессор для измельчения сальсы
• Кухонные весы
• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 6 пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая миска для приготовления пищи, большая кастрюля, полотенца, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовка овощей

Очистите томаты от шелухи и хорошо промойте, чтобы удалить липкий налет. Разрежьте томаты пополам и положите на сковороду. Очистите и нарежьте лук кусочками, вымойте перец халапеньо и положите его целиком на сковороду. Очистите чеснок и разложите его по овощам.

Запекать овощи в предварительно разогретой духовке до размягчения и обугливания, около 15-20 минут. Перевернуть в середине процесса, чтобы овощи пропеклись равномерно. Вынуть сковороду из духовки и дать ей остыть в течение 5-10 минут.

Шаг 3: Подготовьте банки и крышки для консервирования

Пока овощи обжариваются, подготовьте банки, установите каннер и организуйте рабочее место.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования теплой мыльной водой и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки, удалите все, на которых есть сколы и трещины. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Поставьте банку на плиту и установите подставку для консервирования. Установите банки в банку, добавьте воду, чтобы она покрывала банки, и кипятите (180˚F) в течение 10 минут. Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Шаг 4: Приготовление сальсы верде

В перчатках удалите плодоножки и семена из перца халапеньо. Семена можно оставить, если вы любите более острый вкус.

Обжаренные овощи вместе с жидкостью поместить в кухонный комбайн и перелить в большую кастрюлю для соуса. Продолжать обжаривать овощи партиями до готовности.

Добавить сок лайма, листья кинзы, соль, перец, кумин и перемешать. Довести до кипения (180˚F), затем убавить огонь до низкого и поддерживать тепло.

Шаг 5: консервирование сальсы

Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку на банку и перелейте горячую сальсу в банку, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. При необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, добавьте ленту и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два сантиметра, накройте банку крышкой, доведите до кипения и обрабатывайте банки в кипящей воде в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании обработки выньте банки и оставьте их остывать без присмотра на 12-24 ч. После остывания в течение 12 ч проверьте герметичность банок. Негерметичные банки охладите и используйте в течение недели.

Вымойте банки теплой мыльной водой, высушите, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Прежде чем открыть банку, подождите несколько недель, чтобы сальса приобрела свой аромат.

Рецепт консервирования запеченного томатильо "Сальса Верде

Ингредиенты

• 8 фунтов томатов, очищенных от шелухи
• 4 средних белых лука, нарезанных клиньями
• 4 чили халапеньо или перец серрано
• 6 зубчиков чеснока, очищенных от шелухи
• 1 стакан свежего сока лайма или бутилированного сока лайма
• 1/2 чашки измельченных свежих листьев кинзы
• 2 чайные ложки кошерной соли (по желанию для аромата)
• 1 чайная ложка черного перца (по желанию для аромата)
• 1/2 чайной ложки молотого кумина (по желанию для аромата)

Инструкции

Подготовить овощи:

• Разогреть духовку до 425˚F.
• Очистите томаты от шелухи и хорошо промойте. Разрежьте томаты пополам и разложите на противни или сковороды с бортиками.
• Очистите и нарежьте лук кусочками. Добавьте в сковороду для запекания.
• Вымойте перец халапеньо и положите его целиком на сковороду для запекания.
• Очистите чеснок и разложите его по сковородам для запекания.
• Запекайте овощи в предварительно разогретой духовке до легкого размягчения и обугливания, примерно 15-20 мин. Переверните овощи в середине процесса, чтобы они пропеклись равномерно.
• Выньте листы для выпечки из духовки и дайте запеченным овощам остыть в течение 5-10 минут.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Приготовить сальсу "Томатильо Верде":

• В перчатках удалите плодоножки и семена из перца халапеньо. Семена можно оставить, если вы любите более острый вкус.
• Обжаренные овощи вместе с жидкостью поместить в кухонный комбайн и перелить в большую кастрюлю для соуса. Продолжать обжаривать овощи партиями до готовности.
• Добавить сок лайма, листья кинзы, соль, перец, кумин и перемешать. Довести до кипения (180˚F), затем убавить огонь до низкого и поддерживать тепло.

Можно приготовить сальсу Верде из жареных томатильо:

• Положите на прилавок сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Слейте воду обратно в контейнер и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполнить банку горячим соусом, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 20 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для охлаждения.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.
• Снять завинчивающиеся крышки и вымыть банки. Наклеить этикетки, проставить дату и хранить в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Оставить на 3-4 недели, чтобы сальса приобрела свой вкус. После открытия банки поставить в холодильник и использовать в течение недели. Получается около 6 пинт.

Примечания

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 29 июля 2018 г. Он был обновлен: добавлены новые фотографии, более подробная информация и гораздо более вкусный рецепт безопасного консервирования.

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования пикантной сальсы
• Как консервировать томаты
• Рецепт консервирования томатного соуса с приправами
• Как консервировать мясо птицы

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .