• Об ингредиентах
  • Сливовые томаты
  • Лук
  • Дополнительные ароматизаторы
• Этапы приготовления и консервирования томатного супа
  • Шаг 1: Соберите и подготовьте кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовить помидоры
  • Шаг 3: Подготовьте оставшиеся ингредиенты
  • Шаг 4: Приготовление супа
  • Шаг 5: Подготовка банок и консервов
  • Шаг 6: Заполнение и обработка банок
• Наслаждайтесь вкусным томатным супом!
• Рецепт консервирования запеченного томатного супа
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Обжарить помидоры:
    • Приготовить томатный суп:
    • Подготовьте консервный аппарат и банки:
    • Заполните банки:
    • Обработка в контейнере под давлением:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование томатного супа, приготовленного в домашних условиях по нашему замечательному рецепту. Наслаждайтесь богатым вкусом лета круглый год, консервируя томатный суп.

Обжарив свежие помидоры, можно усилить их естественную сладость и аромат, что позволит получить потрясающий суп.

Этот рецепт поможет вам приготовить и законсервировать этот восхитительный суп из жареных помидоров с базиликом, чтобы вы могли наслаждаться им в любое время, даже в самые холодные зимние месяцы. Мы расскажем вам о каждом шаге, начиная с выбора свежих ингредиентов, обжаривания помидоров, кипячения супа и заканчивая его консервированием для хранения на полках вашего холодильника.

Об ингредиентах

Этот вкуснейший суп с обжаренными помидорами, луком, чесноком, свежим базиликом, вином и куриным или овощным бульоном - просто объедение. Давайте разберемся в основных ингредиентах, которые делают этот томатный суп таким вкусным.

Сливовые томаты

Сливовые помидоры, известные также как пастообразные, отличаются мясистостью и низким содержанием семян, что делает их идеальными для супов и соусов. Не стесняйтесь смешивать и сочетать различные сорта для получения уникального вкусового профиля. Вот некоторые виды свежих садовых помидоров, которые стоит использовать:

• Помидоры рома Они обладают насыщенной, терпкой сладостью, которая усиливается при обжаривании и придает супу ярко выраженный характер.
• Сан-Марцано известны своим сладким, ореховым вкусом и низкой кислотностью.
• Амишская паста Они обладают насыщенным вкусом и сочностью, что делает их прекрасным дополнением к запеченным томатам, придавая супу нотку традиционности.
• Опалка Обладает сладким, почти тропическим вкусом с оттенком терпкости. Их уникальный вкус придаст особый аромат вашему супу.

Качественные помидоры - основа превосходного томатного супа. Поэтому, какой бы сорт вы ни выбрали, убедитесь, что вы выбрали здоровые, спелые помидоры на пике вкуса. Ищите твердые, без помарок плоды с яркими цветами и душистым ароматом. Не стесняйтесь смешивать их с любимыми сортами гвоздичных помидоров и помидоров черри, чтобы получить всесторонний вкус.

Лук

Выбираете ли вы классический вкус желтого лука, пикантный красный лук или мягкую сладость белого лука - каждый из них привнесет свой неповторимый вкус.

• Желтый лук: Желтый лук - универсальный выбор на многих кухнях, он придает крепкий классический вкус и служит надежной основой для нашего супа.
• Красный лук: Красный лук, известный своим мягким перечным вкусом, придает супу восхитительный цвет и легкую изюминку, усиливая его вкусовую гамму.
• Белый лук: Мягкий и чуть более сладкий, чем его желтые собратья, белый лук обладает нежным и сбалансированным вкусом, который гармонично сочетается с обжаренными помидорами.

Дополнительные ароматизаторы

• Чеснок: Ни один вкусный суп не обходится без чудесного аромата и вкуса чеснока.
• Сухое белое вино : Вино раскрывает тонкие ароматы томатов, поднимая суп на новый уровень. Нет вина под рукой - не беда! Вместо него можно использовать куриный или вегетарианский бульон.
• Бульон или бульон: Куриный бульон, овощной бульон или домашний бульон - все это поможет связать все ингредиенты воедино и создать бархатистый, аппетитный суп.
• Свежий базилик: Свежие листья базилика придают томатному супу яркий аромат, прекрасно сочетаясь с обжаренными помидорами.
• Соль и перец: В оригинальном рецепте указано 5 чайных ложек соли. Мы сочли ее очень соленой и уменьшили количество соли в нашем рецепте до 2 чайных ложек или по вкусу. Если вы следите за содержанием натрия, ее можно совсем не добавлять.
• Сахар: Мы также предлагаем добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус. Вы оцените больше сладости, если привыкли к консервированному томатному супу.

Этапы приготовления и консервирования томатного супа

Этот рецепт супа из запеченных томатов взят из Новая книга Ball Book of Canning and Preserving Перед тем как приступить к приготовлению, важно знать, что для надежного сохранения супа в данном рецепте необходима скороварка. Мы будем консервировать томатно-овощную смесь без добавления кислоты, а это значит, что нам нужна высокая температура, чтобы удержать вредные вещества и обеспечить вкус и безопасность супа. Нет скороварки? Не беда! Вместо этого суп можно просто заморозить.

Полный рецепт вы найдете в нижней части статьи, а здесь подробно описаны шаги по приготовлению этого аппетитного супа из запеченных томатов с базиликом, безопасного для домашнего консервирования.

Шаг 1: Соберите и подготовьте кухонное оборудование

Прежде чем приступить к работе, уделите время сбору следующих предметов:

• 2 больших противня с бортиками: Они будут использоваться для обжаривания помидоров.
• Большой горшок: Для варки супа следует выбрать 6-квартовую кастрюлю с неактивным покрытием. Откажитесь от чугуна, алюминия или меди, так как они могут изменить вкус супа, придав ему металлический привкус. Вместо этого используйте кастрюлю из нержавеющей стали или чугунную голландскую печь с эмалевым покрытием, чтобы добиться наилучшего результата.
• Погружной блендер, кухонный комбайн или блендер: Выберите один из этих удобных приборов, чтобы добиться желаемой гладкой консистенции при смешивании томатного супа.
• Консервный шкаф со стойкой для консервирования: Поскольку мы консервируем томатно-овощную смесь без добавления кислоты, то для достижения высоких температур, необходимых для безопасного консервирования, требуется канистра под давлением.
• Консервные банки: Вам понадобится 6 банок для консервирования размером с мизинчик или 3 банки размером с четверть, если вы предпочитаете большие порции.
• Крышки и ленты: Убедитесь в том, что для каждой банки у вас есть новые крышки, а ленты можно использовать повторно, что является экологически чистым подходом.
• Инструменты для консервирования: Для безопасной работы с банками возьмите подъемник, половник для точного наполнения, воронку, чтобы избежать переливания, и пузырьковый поппер для удаления пузырьков воздуха.
• Основные кухонные принадлежности: Кухонные весы для взвешивания помидоров, надежный нож и разделочная доска, большие миски для заготовки, мерные стаканы, большая ложка и много чистых кухонных полотенец для беспрепятственного процесса консервирования.

Тщательно вымойте банки, крышки, ленты и весь инвентарь в горячей мыльной воде, внимательно осмотрите каждую банку и выбросьте те, на которых есть зазубрины или трещины. Хорошо промойте банки, чтобы удалить остатки воды, и разложите их на чистых кухонных полотенцах для просушки.

Ознакомьтесь с инструкциями и особенностями вашей скороварки. Убедитесь, что она чистая и находится в рабочем состоянии. Возможно, вам также будет полезно просмотреть руководство "Использование скороварок" на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях сайт.

Шаг 2: Подготовить помидоры

Разогреть духовку до 375˚F (190°C). Помидоры тщательно вымыть под чистой проточной водой. Разрезать помидоры пополам и удалить семена, слегка отжав их. С помощью ножа для разделки удалить сердцевину и все жесткие части. Положить помидоры срезом вверх на большой лист для выпечки с бортиками или на два средних противня.

Посыпать помидоры примерно 1 чайной ложкой соли и перца для усиления их вкуса. Запекать помидоры в предварительно разогретой духовке до мягкости, что может занять от 30 до 60 минут, в зависимости от размера помидоров.

Когда помидоры запекутся, выньте их из духовки и дайте им немного остыть. Когда они достаточно остынут, снимите с них кожицу и крупно нарежьте. Сохраните все ароматные соки, включая жидкость, оставшуюся в противне.

Шаг 3: Подготовьте оставшиеся ингредиенты

Пока помидоры обжариваются, займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Очистите и нарежьте лук так, чтобы получилось 2 чашки измельченного лука. Измельчите зубчики чеснока. Отмерьте куриный бульон (или овощной бульон) и вино, измельчите базилик или оставьте его целиком.

Шаг 4: Приготовление супа

Поставьте на плиту большую кастрюлю или голландскую духовку и добавьте оливковое масло, нагревая его на среднем огне.

В разогретое масло добавить подготовленный лук, измельченный чеснок, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца. Недолго обжарить лук и чеснок до появления аромата и готовить до готовности, что займет около 10 минут.

Добавьте сухое белое вино в кастрюлю, чтобы деглазировать ее, соскребая прилипшие ко дну кусочки. Продолжайте готовить, помешивая, пока вино не испарится.

Добавьте обжаренные и нарезанные помидоры, куриный бульон (или овощной бульон), сахар и листья базилика. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп примерно 20 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

После того как суп прокипит необходимое время, снимите его с огня и дайте немного остыть, после чего приступайте к следующему шагу.

Пюрировать суп до однородной консистенции с помощью погружного блендера или блендера или кухонного комбайна. Вернуть суп-пюре в кастрюлю и довести до кипения при температуре около 180°F (82°C).

Шаг 5: Подготовка банок и консервов

В то время как восхитительный аромат кипящего томатного супа наполняет вашу кухню, самое время подготовить оборудование для консервирования. Выполните следующие действия, чтобы банки были горячими и подготовленными к наполнению.

Вставьте подставку для банок в кастрюлю. Для определения необходимого количества воды обратитесь к инструкции производителя кастрюли. Например, Presto требует 3 кварты воды, Mirro - 2 кварты, а All American рекомендует заполнять кастрюлю на глубину 2-3 дюйма.

Включите конфорку и доведите температуру кипения до 180°F (82°C) в течение 10 минут, а затем поддерживайте температуру до тех пор, пока банки не будут готовы к наполнению.

Шаг 6: Заполнение и обработка банок

Положите на стол сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките одну банку из контейнера, слив воду (ее можно сохранить для мытья посуды). Поставьте банку на полотенце, оставив остальные банки в контейнере для сохранения тепла.

Установите воронку для консервирования на крышку банки и с помощью половника аккуратно наполните банку вкусным томатным супом, оставляя свободное пространство в 1 см. Пропустите через суп пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха, и протрите ободок банки влажным полотенцем, чтобы на нем не осталось никаких следов.

Установите крышку на банку и закрепите ее лентой, затягивая ее до упора пальцами. Верните заполненную банку в канистру и повторите процесс заполнения с оставшимися банками.

В соответствии с инструкцией к скороварке вашей марки запечатайте банки, удалите воздух, нагрейте и обработайте их в течение определенного времени, указанного в рецепте ниже. По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте давлению восстановиться до нуля естественным путем.

Осторожно выньте банки из канистры и дайте им полностью остыть в течение 12-24 ч. После остывания проверьте герметичность каждой банки. Вымойте банки, затем поставьте на них дату и этикетку для удобства идентификации. Храните герметично закрытые банки в прохладном месте, где они сохранят свой вкус в течение 12-18 месяцев.

Наслаждайтесь вкусным томатным супом!

Когда суп будет готов, откройте банку и перелейте содержимое в сотейник или кастрюлю. Нагрейте суп на плите на среднем огне, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание или подгорание. Если суп покажется слишком густым, можно добавить немного воды или бульона.

В зависимости от предпочтений можно добавить щепотку соли, перца, паприки, хлопьев красного перца или другой свежей зелени для усиления вкуса.

Если вы хотите улучшить вкус или текстуру супа, добавьте в него дополнительные ингредиенты, например:

• Насыщенность супу придают капелька оливкового масла и немного густых сливок или нежирного кокосового молока.
• Свежая рубленая зелень, например, тимьян, базилик или петрушка, может придать блюду свежесть.
• Посыпка тертым сыром пармезан и горсть домашних крутонов могут придать блюду восхитительную текстуру и вкус.

Насладитесь вкусом домашнего запеченного томатного супа, особенно с бутербродом с плавленым сыром! Если останутся остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение недели.

Рецепт консервирования запеченного томатного супа

Ингредиенты

• 8 фунтов сливовых помидоров
• 2 чайные ложки соли, разделенные на части (или по вкусу)
• 2 чайные ложки молотого черного перца, разделенные на части (или по вкусу)
• 2 чашки нарезанного лука, примерно 2 луковицы среднего размера
• 4 зубчика чеснока измельчить
• 1 чашка сухого белого вина или бульона
• 4 чашки куриного бульона или овощного бульона
• 1 чашка плотно упакованных листьев свежего базилика
• 1 столовая ложка сахара по желанию для вкуса

Инструкции

Обжарить помидоры:

• Разогрейте духовку до 375˚F (190°C). Вымойте помидоры, разрежьте их пополам, удалите семена и сердцевину.
• Помидоры, разрезанные пополам, уложить на рифленые листы для выпечки или противни в один слой и приправить 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца.
• Запечь помидоры в разогретой духовке до мягкости, примерно 30-60 минут (в зависимости от размера). Вынуть из духовки и дать запеченным помидорам немного остыть.
• Когда помидоры достаточно остынут, снять с них кожицу и крупно нарезать. Сохранить всю ароматную жидкость, включая ту, что осталась на противне.

Приготовить томатный суп:

• Поставьте на плиту большую кастрюлю или голландскую духовку и разогрейте оливковое масло на среднем огне.
• В разогретое масло добавить подготовленный лук, измельченный чеснок, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца, недолго обжарить до появления аромата и готовить до тех пор, пока лук не станет мягким, около 10 минут.
• Влить сухое белое вино, используя его для деглазирования сковороды, соскребая прилипшие ко дну кусочки. Готовить, помешивая, пока вино не выпарится.
• Добавить обжаренные и нарезанные помидоры, куриный бульон (или овощной бульон), сахар и листья базилика.
• Помешивая, дайте супу прокипеть около 20 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть, после чего взбейте его блендером.
• Пюрируйте суп до однородной консистенции с помощью погружного блендера или блендера или кухонного комбайна. Верните суп-пюре в кастрюлю и доведите до кипения при температуре около 180°F / 82°C, не давая ему нагреться, пока вы наполняете банки.

Подготовьте консервный аппарат и банки:

• Пока суп варится, разогрейте банки в контейнере.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2 - 3 дюйма.
• Заполните чистые банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в контейнере.
• Доведите до кипения в течение 10 минут (180°F / 82°C). Держите их горячими до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Заполните банки:

• Постелите на стол полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполнить банку горячим томатным супом, оставив пространство в 1 дюйм.
• Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера, протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам.
• С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с оставшимися банками.

Обработка в контейнере под давлением:

• Установите крышку и закройте ее. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите до кипения. Дайте скороварке выпустить пар в течение 10 минут, установите регулятор давления на верхнюю часть вентиляционного отверстия и дайте давлению подняться.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весового манометра и 11 фунтов для циферблатного манометра), установите таймер и обрабатывайте пинтовые банки в течение 50 минут, а квартовые - 60 минут на высоте менее 1000 футов над уровнем моря.
• При необходимости сделайте поправку на высоту над уровнем моря (см. таблицу ниже) и регулируйте нагрев по мере необходимости для поддержания стабильного давления.
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть до давления 0. После снятия давления дайте консервной банке остыть еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.
• Расстелите на прилавке сухое полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• Дайте банкам еще 10 минут, чтобы приспособиться к изменению давления. Затем, если банки все еще бурно кипят, оставьте их в контейнере еще на 5 минут или до тех пор, пока кипение не замедлится.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на их центр. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, банка не герметична. Охладите ее и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте герметичные банки в теплой мыльной воде. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. После открытия охладите и используйте в течение недели. Получается около 6 пинт или 3 квартовых банок запеченного томатного супа.

Примечания

Питание

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .