• Советы по приготовлению нежной и хлопьевидной корочки для пирога
  • Замесить тесто вручную
  • Заморозить масло
  • Держать все в холоде
  • Как заморозить корку для пирога
  • Варианты глазирования корки пирога
• Этапы приготовления теста для пирога на сливочном масле
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка ингредиентов
  • Шаг 3: Приготовление теста для пирога
  • Шаг 4: Приготовление пирога
  • Как приготовить корж для пирога с решетчатым верхом
• Рецепт слоеного пирога с цельномасловой корочкой
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Этот корж для пирога готовится на сливочном масле, благодаря чему получается слоистое и нежное тесто с насыщенным вкусом, который дополняет сладкие и соленые начинки, в том числе фруктовые, заварные, кремовые, мясные и рыбные пироги.

У каждого человека должен быть базовый рецепт коржа для пирога, будь то старомодный рецепт, переданный от бабушки, или классический рецепт из первой кулинарной книги, которая попала к вам в руки. Это мой основной рецепт двойного коржа для пирога с маслом.

Советы по приготовлению нежной и хлопьевидной корочки для пирога

Приготовление домашней корочки для пирога не обязательно должно быть сложным, просто помните об этих советах:

Замесить тесто вручную

Да, можно использовать кухонный комбайн для облегчения работы, и тогда тесто для пирога получится очень вкусным. Однако если вы хотите получить действительно слоистое тесто, важно не переусердствовать с его приготовлением.

Для получения слоистой корочки необходимо, чтобы небольшие кусочки сливочного масла равномерно распределялись по тесту. Когда тесто готово, кусочки масла тают и нагреваются, образуя кармашки в муке. Эти кармашки придают готовой корочке слоистость.

При использовании кухонного комбайна или миксера кусочки сливочного масла слишком сильно измельчаются. К моменту добавления ледяной воды большая часть масла уже превратится в мелкие фрагменты и даже может частично растаять от воздействия ножа. Корж для пирога будет по-прежнему вкусным, но в нем не будет той нежной хлопьевидности, которая достигается при использовании крупных кусочков масла.

Заморозить масло

Я много лет мучилась, пытаясь нарезать сливочное масло на мелкие кусочки, добавить его в муку и соединить, не растапливая. Даже при использовании кондитерского ножа мне было трудно добиться того, чтобы масло слипалось, и в итоге в тесте для пирога всегда оставались большие, неравномерно распределенные куски масла.

Тогда я попробовал воспользоваться советом, который нашел в Интернете. Заморозьте сливочное масло , и натереть на крупной терке с отверстиями.

Замораживание сливочного масла преследует две цели: во-первых, оно охлаждается и не тает, а во-вторых, создает мелкие кусочки масла такого размера, который необходим для получения хрустящей корочки пирога.

Натрите на терке замороженное сливочное масло прямо на мучную смесь. Остановитесь и несколько раз бросьте натертое масло, чтобы оно покрылось мукой, а затем продолжите натирать остальное масло. Снова бросьте, чтобы распределить масло по мучной смеси, и начните добавлять ледяную воду по одной столовой ложке за раз.

Держать все в холоде

Теплые руки растопят масло. Используйте кондитерский блендер, вилку или деревянную ложку, чтобы соединить ингредиенты. Когда тесто начнет собираться и станет слишком тугим для работы, собирайте его руками. Вымесите тесто несколько раз, разделите его на два шара одинакового размера, расплющите в диски, заверните в пластик или многоразовую пленку с пчелиным воском и сразу же поместите в холодильник для хранения.кусочки сливочного масла в холодном виде.

Используйте ледяную воду. Теплая вода также растопит масло. Наполните чашку водой, а затем добавьте в нее несколько кубиков льда, чтобы вода была очень холодной. Добавляйте воду в тесто по столовой ложке, пока тесто не будет держать форму.

Как заморозить корку для пирога

Это тесто можно приготовить заранее и заморозить. Просто сформируйте тесто в виде плоского диска, плотно оберните его пчелиным воском или полиэтиленовой пленкой, положите в пакет для заморозки и храните в морозильной камере. За день до приготовления пирога тесто размораживается в холодильнике, и тогда можно раскатывать и формировать корж как обычно. Для достижения наилучшего результата используйте замороженное тесто в течение 2 месяцев.

Варианты глазирования корки пирога

Взбитое яйцо, нанесенное на верхний корж, позволит получить красивую светло-коричневую глазурованную корочку при выпечке.

Для фруктовых пирогов идеально подходит сахарная корочка, которая придает пирогу сладость и блеск. Просто смажьте ее яйцом и посыпьте сахарным песком перед выпечкой. Если вы предпочитаете блестящую корочку, смажьте верхнюю корочку молоком.

Этапы приготовления теста для пирога на сливочном масле

Традиционный корж для пирога готовится из четырех простых ингредиентов - муки, жира, соли и воды. В данном рецепте в качестве жира используется настоящее сливочное масло, которое придает тесту вкус и расслаиваемость.

Полный рецепт для печати можно найти внизу статьи, а здесь приведены иллюстрированные шаги по приготовлению базового теста для пирога. По этому рецепту получается один двойной или два одинарных коржа для пирога.

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

• Большая чаша для смешивания
• Кондитерский блендер, вилка или деревянная ложка
• Коробчатая терка
• Многоразовые пчелиные восковые обертки или пластиковая пленка
• Скалка
• Кондитерский коврик или большая разделочная доска
• Кондитерская кисть
• Сковорода для пирогов

Шаг 2: Подготовка ингредиентов

Отмерьте и положите сливочное масло в морозильную камеру минимум на 30 минут. Соедините муку и соль в большой миске. Наполните чашку льдом и холодной водой.

Шаг 3: Приготовление теста для пирога

Замороженное сливочное масло натереть на мучной смеси. Несколько раз бросить натертое масло, чтобы оно покрылось мукой и не прилипало.

Добавить около четырех столовых ложек ледяной воды, перемешать кондитерским блендером, вилкой или деревянной ложкой и продолжать добавлять ледяную воду по одной столовой ложке, пока тесто не будет держать форму.

Руками разделите тесто на два шара одинакового размера и сплющите их в диски. Заверните каждый диск и охладите тесто до готовности. Пока корж охлаждается, приготовьте начинку для пирога по своему вкусу.

В это время корж для пирога можно заморозить. См. раздел "Как заморозить корж для пирога" выше.

Шаг 4: Приготовление пирога

Выньте тесто для пирога из холодильника и дайте ему согреться в течение 10 минут перед раскаткой.

Пока тесто греется, посыпьте мукой разделочную доску или кондитерский коврик. Положите диск в центр, посыпьте мукой верхнюю часть и скалку и начните раскатывать от центра наружу. Периодически поднимайте и поворачивайте тесто, чтобы оно было ровным. При необходимости посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание. Продолжайте раскатывать от центра в круг, чтобы он поместился в форму для пирога.

Выложить тесто в форму для пирога и добавить начинку. Пальцами или кондитерской кистью смазать внешний край теста взбитым яйцом.

Раскатайте верхнее тесто и положите его на начинку. Сложите верхний корж под нижний и запечатайте края. Смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте сахаром (по желанию). Вырежьте вентиляционные отверстия и выпекайте в предварительно разогретой духовке в соответствии с рецептом. По этому рецепту получается один двойной или два одинарных коржа для пирога.

Как приготовить корж для пирога с решетчатым верхом

Плетеный пирог с решетчатым верхом не только выглядит красиво, но и благодаря открытому плетению позволяет пару выходить наружу во время выпекания. Это особенно полезно для пирогов с фруктами, которые в процессе приготовления будут сильно пузыриться. Вот как можно легко сплести решетчатый верх для красивого пирога в деревенском стиле:

Раскатайте верхнее тесто в круг шириной примерно на 2 дюйма больше, чем форма для пирога. Нарежьте тесто на ленты шириной 1 дюйм с помощью острого ножа или ножа для пиццы. Я использую линейку, чтобы разрезы были ровными, а полоски одинаковыми по размеру.

Положите горизонтальные полосы на пирог на равном расстоянии друг от друга. Отогните каждую вторую полосу назад и положите вертикальную полосу поперек. Верните горизонтальные полосы и отогните альтернативные полосы назад. Положите еще одну вертикальную полосу поперек. Продолжайте чередовать их по схеме "над и под".

Обрезать лишнее тесто, перевернуть нижний корж на решетчатые полоски и прищепить, чтобы обжать тесто и сделать декоративный край. Смазать пирог взбитым яйцом, посыпать сахаром и выпекать в соответствии с рецептом.

Рецепт слоеного пирога с цельномасловой корочкой

Ингредиенты

• 2 стакана неотбеленной цельнозерновой муки плюс еще столько же для подсыпки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2/3 стакана несоленого сливочного масла замороженного
• 6-7 столовых ложек холодной воды
• Начинка для пирога по выбору
• 1 взбитое яйцо для глазури по желанию

Инструкции

• В большой миске соединить муку с солью.
• Замороженное сливочное масло натереть на мучную смесь и перемешать до равномерного распределения масла.
• Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды. Затем добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз, помешивая, пока тесто не начнет собираться в комки.
• Разделите тесто для пирога на два диска, заверните и охладите в холодильнике. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.
• Разогрейте духовку в соответствии с рецептом.
• Охлажденное тесто для пирога вынуть из холодильника.
• На слегка посыпанной мукой поверхности расплющить руками один шар теста. С помощью скалки раскатать тесто так, чтобы оно подходило к форме для пирога диаметром около 12 дюймов.
• Осторожно, не растягивая тесто, выложить его в форму для пирога, добавить начинку и смазать внешний край теста водой или взбитым яйцом.
• Раскатайте верхнее тесто и положите его на начинку. Загните верхний корж под нижний и защепите или загладьте края.
• По желанию смазать глазурью, взбитым яйцом. Если вы предпочитаете блестящую корочку, смажьте ее молоком. Если вы хотите получить сахарную корочку, смажьте ее яйцом и посыпьте сахарным песком. Вырезать вентиляционные отверстия.
• Следуя рецепту пирога, выпекайте его в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета теста.
• Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть не менее 30 минут перед подачей на стол.
• Из расчета 1 пирог, около 8 порций.

Питание

Вам также может понравиться:

• Итальянское анисовое печенье
• Мягкое печенье с патокой
• Тостовые миндально-анисовые бискотти

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .