• Советы по приготовлению фасоли дилли
  • Используйте свежую фасоль
  • Используйте соль для консервирования
  • Тип уксуса для маринования
  • Нарежьте фасоль так, чтобы она поместилась в банку
  • У вас нет водяной бани?
• Как консервировать маринованную фасоль дилли
  • Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить стручковую фасоль
  • Шаг 3: Приготовление рассола для маринования
  • Шаг 4: Упаковка банок
  • Шаг 5: Обработка банок
• Старомодная маринованная фасоль дилли
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Фасоль "Дилли" - это маринованная стручковая фасоль, приправленная укропом, чесноком и хлопьями острого перца. Узнайте, как консервировать стручковую фасоль в водяной бане по этому простому рецепту.

Помню, как я впервые попробовал фасоль "дилли". Это было на вечеринке с друзьями, которые были удивлены, что я никогда ее не пробовал. По их настоянию я вытащил одну фасоль из банки вилкой и откусил кончик, чтобы попробовать ее на вкус.

Это было так вкусно!

В течение дня я снова и снова подходил к банке и наслаждался хрустящей, уксусной и насыщенной вкусом фасолью.

Фасоль дилли - один из самых простых рецептов консервирования. Поскольку вы маринуете фасоль, для консервирования банок вам понадобится только водяная баня.

Подавайте фасоль "дилли" в качестве гарнира, как и маринованные огурцы, добавляйте ее в сэндвичи, включайте в тарелки с закусками или антипасто. Конечно, если вам захочется перекусить фасолью "дилли" прямо из банки.

Советы по приготовлению фасоли дилли

Фасоль "Дилли" - это пикантная маринованная стручковая фасоль, приправленная укропом, чесноком и хлопьями острого перца. Поскольку для регулирования кислотности мы используем уксус, маринованную фасоль можно консервировать в банках, пригодных для хранения, используя кипящую водяную баню. Вот советы по маринованию стручковой фасоли:

Используйте свежую фасоль

Зеленая фасоль, стручковая фасоль, стручковая фасоль, восковая фасоль - все эти термины используются для обозначения молодых стручков, собранных с куста или шеста фасоли. Они бывают разных цветов: зеленые, фиолетовые, желтые. Все они могут быть использованы для приготовления фасоли дилли.

Свежая стручковая фасоль остается хрустящей при мариновании. Не покупайте свежую фасоль в супермаркете, а используйте свежую фасоль со своего огорода, огорода друзей или фермерского рынка.

Выбирайте стручковую фасоль небольшого или среднего размера, чтобы получить хрустящую фасоль "дилли", которая хрустит при раскусывании. Избегайте крупных стручков с семенами, так как они обычно становятся жесткими при мариновании. Для заполнения 4 пинтовых банок потребуется около 2 фунтов стручковой фасоли.

Используйте соль для консервирования

Столовая соль содержит йод и антислеживающие вещества, которые могут потемнить продукты и сделать банки мутными. Соль для маринования, также известная как соль для консервирования, представляет собой чистую гранулированную соль (хлорид натрия) без каких-либо добавок.

Тип уксуса для маринования

Для маринования используйте промышленный уксус с кислотностью не менее 5%. Для консервирования чаще всего используют яблочный и белый уксус.

• Яблочный уксус изготавливается из ферментированных яблок и придает маринованным продуктам слегка сладковатый яблочный вкус, однако он слегка потемнит вашу фасоль.
• Белый уксус - это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. Вкус более резкий, чем у яблочного уксуса. Выбирайте органические марки белого уксуса, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.

Нарежьте фасоль так, чтобы она поместилась в банку

Обрежьте стручковую фасоль так, чтобы она поместилась в банки и оставалась погруженной в маринадный раствор. Обрезки можно добавлять в салаты или заморозить и использовать для приготовления домашнего бульона.

У вас нет водяной бани?

Если вы не хотите доставать консервную банку, можно использовать большую кастрюлю для обработки банок с маринованной стручковой фасолью. Я использую высокую кастрюлю емкостью 8 квартов с 8-дюймовой решеткой для консервирования, в которую помещается 4 банки размером с булавку.

Кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы покрыть банки водой на несколько сантиметров, плюс два сантиметра пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли. Установите на дно кастрюли подставку, чтобы поднять банки вверх, подальше от прямого тепла, и чтобы вода циркулировала вокруг банок по мере их обработки.

Как консервировать маринованную фасоль дилли

Прежде чем приступить к работе, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане, опубликованной в Национальном центре сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Этот рецепт фасоли "дилли" взят из книги Так просто сохранить и Ball Blue Book Guide to Preserving Полный и доступный для печати рецепт можно найти внизу этой статьи, но здесь описаны шаги по приготовлению и консервированию маринованной фасоли.

Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите кухонное и консервное оборудование, подготовьте банки, установите каннер и организуйте рабочее место.

Вам потребуется:

• Контейнер для водяной бани или большая кастрюля (высотой 8 квартов) с решеткой
• 4 банки для консервирования размером в пинту
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как кухонные полотенца, большая миска, средняя кастрюля, нож и разделочная доска.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите подставку для банок в канистру, поставьте банки вертикально и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите канистру до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению. Банки должны быть теплыми перед наполнением, чтобы избежать колебания температуры, которое может привести к поломке банок.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании крышки можно прокипятить (180°F). Просто добавьте их в канистру при нагреве банок.

Шаг 2: Подготовить стручковую фасоль

Вымойте фасоль под холодной проточной водой. Обрежьте концы, удалите нити и нарежьте фасоль на кусочки размером 4 дюйма, чтобы они поместились в банках.

Шаг 3: Приготовление рассола для маринования

В кастрюле среднего размера соединить соль, уксус и воду. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и кипятить (180˚F) в течение 10 мин. Рассол держать теплым.

Шаг 4: Упаковка банок

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Добавить 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, 1 зубчик чеснока и 2 чайные ложки сушеных семян укропа или 1 головку укропа. Уложить стручковую фасоль в банки по длине. Можно перевернуть банку на бок и уложить фасоль. Постараться уложить фасоль как можно плотнее.

Установите воронку на банку и залейте фасоль горячим рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Можно также наклонять банку вперед-назад, чтобы выпустить воздух. При необходимости добавьте еще рассола, чтобы отрегулировать пространство. Необходимо убедиться, что все бобы полностью погружены в рассол.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее резинку и закрутите до упора. Поставьте банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками. В зависимости от размера фасоли и плотности ее укладки вы можете не использовать весь рассол.

Шаг 5: Обработка банок

Когда все банки будут установлены в кастрюлю, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько сантиметров. Доведите кастрюлю до кипения и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

Дайте банкам остыть, извлеките их и дайте им полностью остыть. Проверьте герметичность, наклейте этикетки и поставьте дату на банках и храните их в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Перед дегустацией дайте фасоли "дилли" набрать свой аромат в течение 2-4 недель. Используйте в течение 12-18 месяцев.

Старомодная маринованная фасоль дилли

Ингредиенты

• 2 фунта свежей стручковой фасоли
• 1/4 стакана консервирующей соли
• 2 1/2 чашки белого уксуса или яблочного уксуса
• 2 1/2 стакана воды
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца разделена
• 4 зубчика чеснока, разделенных на части
• 1/4 чашки сушеных семян укропа или 4 головки укропа, разделить

Инструкции

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.
• Промойте стручковую фасоль и нарежьте ее на кусочки размером 4 дюйма, чтобы они поместились в банку.
• Соедините соль, уксус и воду в большой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь и кипятите (180˚F) в течение 10 минут.
• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте теплую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• На дно банки добавить 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, 1 зубчик чеснока и 2 чайные ложки сушеных семян укропа или 1 головку укропа.
• Уложите стручковую фасоль в банки по длине, стараясь плотно уложить ее. Залейте стручковую фасоль горячей маринадной жидкостью, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Можно также наклонять банку вперед-назад, чтобы выпустить воздух. При необходимости добавьте еще рассола, чтобы отрегулировать пространство до 1/2 дюйма. Вы должны быть уверены, что все бобы погружены в рассол.
• Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.
• После того как банки будут установлены в канистру, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше верха банки.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 10 минут на высоте менее 6 тыс. футов. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечание).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение 2 недель.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. 2-4 недели фасоль дилли будет набирать свой аромат. После того как банка будет открыта, храните ее в холодильнике не более 2 недель. Из рецепта получается около 4 пинт.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться

• Бабушкины огурчики с хлебом и маслом
• Рецепт консервирования огурцов с укропом
• Консервирование стручковой фасоли под давлением
• Как заморозить стручковую фасоль

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .