Maciej Janowski- Уборка сладкого картофеля
- Вяление сладкого картофеля
- Хранение сладкого картофеля на зиму
- Другие способы консервирования сладкого картофеля
- Правильное планирование - залог успешного огорода
Сладкий картофель - вкусный и универсальный овощ, который можно выращивать. Из этого руководства вы узнаете, когда лучше всего собирать сладкий картофель, как правильно лечить корнеплоды и хранить их, чтобы они оставались свежими всю зиму.
Если вам нужен сытный завтрак, легкий обед или плотный ужин, сладкий картофель - универсальный и питательный вариант. Его можно обжарить вместе с другими корнеплодами и подать с яйцами на завтрак, запечь или поджарить на воздухе картофель фри с любимым сэндвичем или бургером, приготовить пюре из сладкого картофеля в качестве гарнира к любому блюду. И не забудьте о десерте! Сладкий картофельможно использовать для приготовления пирогов, быстрого хлеба и других сладких блюд.
Сладкий картофель - отличная культура, которую можно выращивать на своем огороде для хранения на зиму. Здесь вы узнаете, когда собирать урожай сладкого картофеля, как его лечить и в каких условиях лучше хранить, чтобы он пролежал всю зиму.
Уборка сладкого картофеля
В зависимости от сорта и условий выращивания, сладкий картофель - это многолетняя культура, для созревания которой требуется от 90 до 150 дней. При таком длительном вегетационном периоде необходимо правильно собрать и сохранить сладкий картофель.
В этом разделе мы расскажем о том, когда лучше всего убирать сладкий картофель и как его выкапывать, не повредив чувствительный клубень.
Когда убирать сладкий картофель
Хотя свежесобранный сладкий картофель на вкус скорее крахмалистый, чем сладкий, для употребления в свежем виде можно выкапывать клубни любого размера, однако их вкус и способность к хранению улучшаются, если при сборе они полностью развиты.
Корни сладкого картофеля продолжают расти до тех пор, пока температура почвы не остынет до 65˚F или листья не погибнут от заморозков.
Следите за количеством дней до созревания для выращиваемого вами сорта, выкапывайте несколько корней, чтобы проверить их размер, и наблюдайте за лозами к концу периода роста, чтобы увидеть признаки того, что растение закончило рост.
Наблюдать за листвой
Поскольку сладкий картофель растет под землей, визуально определить, готов ли он к сбору, нелегко, поэтому приходится судить по внешнему виду лозы.
Когда наступает ожидаемый срок созревания, первым сигналом того, что растения сладкого картофеля закончили рост, является пожелтение листьев на концах лоз. Затем листва начинает вянуть и в конце концов отмирает.
Если погода еще теплая, я предпочитаю дождаться отмирания листвы, обрезать ее, а затем оставить картофель в земле примерно на неделю, чтобы дать клубням время для отвердения кожуры перед выкапыванием.
Однако до наступления осенних заморозков у меня часто не хватает времени, и корни нужно вынимать из земли непосредственно перед наступлением холодов.
Уборка урожая до наступления заморозков
Хотя сладкий картофель может перенести легкие заморозки, он не является холодостойким, и его следует убирать до наступления первых заморозков. В холодном климате необходимо следить за прогнозом погоды. Если ночные температуры низкие, можно накрыть растения, чтобы защитить листву от повреждения морозом.
Если легкий мороз застал вас врасплох, и вы не успели собрать урожай сладкого картофеля, не расстраивайтесь. Хотя листва после заморозков отмирает, клубни, скорее всего, еще в порядке, но не забудьте выкопать их как можно скорее, поскольку холодная почва снижает их качество и срок хранения.
Если корневые клубни под землей защищены от заморозков, то лианы от холода загнивают и чернеют. Отмершая листва может передать гниль с лианы на корни. Если на следующий день после первых заморозков выкопать растение не удается, возьмите секатор, обрежьте его до основания земли, а листву компостируйте.
Выберите пасмурный день
Старайтесь убирать сладкий картофель в пасмурный день. Кожура хрупкая и может быть повреждена солнечным ожогом, что делает картофель более восприимчивым к болезням и гниению.
Если солнечный свет неизбежен, установите зонтик, чтобы притенить участок, или переместите корни под соседнее дерево сразу после выкапывания.
Как собрать урожай сладкого картофеля
Первое, что необходимо сделать при уборке сладкого картофеля, - определить местоположение кроны каждого растения. Если вы еще не обрезали лозы, то сейчас самое время это сделать.
Сдвиньте мульчу в сторону, найдите крону и разрыхлите почву вокруг растения, чтобы легко откопать корни. С помощью садовых вил перекопайте землю вокруг каждого растения на 18 дюймов и на глубину 6 дюймов. Затем поднимите крону и осторожно выкопайте клубни руками, не повредив нежные корни.
Стряхните лишнюю грязь, но не мойте корнеплоды.
Осмотрите каждую картофелину и удалите поврежденные или гнилые. Если хранить плохие картофелины рядом со здоровыми, это может привести к распространению болезней. После выкапывания всего картофеля наступает время его обработки.
Вяление сладкого картофеля
Итак, вы успешно высадили свой сладкий картофель из земли, пора готовить его и копать, верно?
Прежде чем приступить к приготовлению сладкого картофеля, необходимо его вылечить, чтобы сделать кожуру более жесткой и придать ей более сладкий вкус. Вылечить картофель очень просто, но будьте готовы к тому, что придется подождать.
Что такое полимеризация?
Вяление является обязательным условием длительного хранения сладкого картофеля. Вяление также можно назвать "суберизацией" или "заживлением ран".
В процессе вяления крахмал превращается в сахар и приобретает сладковатый привкус. Кроме того, шкурка утолщается и заживляет царапины и ушибы, защищая корнеплоды от проникновения бактерий и потери влаги.
Если вы покупаете сладкий картофель на фермерском рынке, поинтересуйтесь, не был ли он уже обработан. Если да, то вы можете пропустить процесс обработки и упаковать его для хранения, как описано ниже.
Как лечить сладкий картофель
Вяление - единственный способ обеспечить хорошее хранение картофеля в течение зимы. Невяленые корнеклубни имеют хрупкую кожуру, чувствительную к ушибам, болезням и гниению, поэтому обращаться с ними нужно осторожно, чтобы не повредить.
Для хранения сладкого картофеля следует выбирать затененное, теплое место с высокой влажностью. Идеальный температурный режим для хранения картофеля - от 80 до 85˚F при относительной влажности 90-95%. Можно использовать для хранения сарай, гараж или затененную крыльцо с навесом.
Помимо тени, температуры и влажности воздуха, еще одним ключевым фактором успешного процесса вяления является воздушный поток. Поддержание надлежащего воздушного потока предотвращает образование конденсата, сохраняет картофель сухим и позволяет ему дышать.
Разложите немытый картофель в один слой в лотки или коробки, выстланные газетами, так, чтобы он не перекрывал друг друга и не соприкасался. Накройте лотки рогожей или полотенцем, чтобы уменьшить попадание света, но обеспечить циркуляцию воздуха. Оставьте картофель на 10-14 дней для вяления. Если температура воздуха ниже 80˚F, добавьте еще 7 дней к сроку вяления.
После завершения процесса вяления еще раз осмотрите картофель: если на нем есть повреждения или кровоподтеки, отделите их и быстро используйте или сохраните другим способом.
Хранение сладкого картофеля на зиму
После вяления сладкий картофель можно укладывать в крытые ящики, корзины, коробки или корзины с отверстиями для вентиляции.
Идеальными условиями хранения сладкого картофеля являются темное, прохладное и влажное помещение, где поддерживается температура от 55 до 60˚F и относительная влажность воздуха от 60 до 75%. Если вы обеспечите эти ключевые факторы, то будете наслаждаться урожаем долгие месяцы.
В качестве места хранения сладкого картофеля можно назвать погреб, гараж, подвал или любое другое темное, прохладное и влажное помещение в доме. Не волнуйтесь, если условия хранения не идеальны. Вы все равно сможете сохранить сладкий картофель, но он может храниться не так долго.
Если в хранилище слишком холодно, то в центре корней образуется твердая белая ткань. Если в хранилище слишком тепло, то клубни могут прорасти или начать сморщиваться, размягчаться и в конце концов сгнить. Если во время хранения часто проверять корни, то можно следить за ними и при появлении признаков порчи спасти их до того, как они испортятся.
Как хранить сладкий картофель
Независимо от того, выращиваете ли вы свой собственный сладкий картофель или делаете запасы на фермерском рынке, вот как подготовить его к длительному хранению.
В ящиках, корзинах или любых картонных коробках можно хранить консервированный сладкий картофель, если в них есть отверстия для вентиляции. Поскольку корни - это живая ткань, они продолжают дышать даже после уборки. Поэтому хранение в ящиках позволит сохранить картофель в закрытом виде и обеспечить хорошую вентиляцию для предотвращения гниения.
Я храню сладкий картофель так же, как и обычный, - в коробках из переработанной бумаги, проложенных измельченной бумагой от счетов и другой бумажной работы.
Я прорезаю несколько отверстий в боковых стенках коробок для циркуляции воздуха, укладываю слой измельченной бумаги и выкладываю сладкий картофель в один слой, чтобы он не соприкасался. Затем я накрываю его еще одним слоем измельченной бумаги и продолжаю выкладывать слои, пока коробка не заполнится.
В качестве альтернативы можно завернуть картофель по отдельности в газету, чтобы создать барьер и защитить его от света. Газета не только амортизирует корни, но и является достаточно пористой, чтобы обеспечить достаточный приток воздуха.
Уложите завернутый сладкий картофель в ящик и отделите каждый слой дополнительной газетой. Теснота может препятствовать воздухообмену, что является залогом появления плесени и преждевременной гнили. Используйте несколько контейнеров, чтобы избежать переполненности.
При упаковке картофеля аккуратно смахните с него рыхлую землю и еще раз осмотрите его. Отделите все мелкие, тощие, незрелые корнеплоды и те, которые имеют признаки повреждения и порчи. В первую очередь используйте мелкий и поврежденный картофель, так как он не будет храниться так долго.
Накройте ящики или коробки и поместите их в помещение для хранения продуктов, где поддерживается температура от 55 до 60˚F и относительная влажность воздуха от 60 до 75%.
Сладкий картофель можно хранить вместе с зимним кабачком, который имеет схожие условия хранения, но не храните его рядом с фруктами или луком.
Как долго хранится сладкий картофель?
При правильном хранении в идеальных условиях зрелый сладкий картофель может храниться до года.
При хранении в прохладном подвале зимой, с октября по апрель следующего года, сладкий картофель сохраняется около шести месяцев, а с наступлением весеннего потепления корнеплоды начинают прорастать.
Как определить, что сладкий картофель плохой?
Нелишним будет время от времени просматривать коробки для хранения на предмет порчи. Но сначала хорошенько обнюхайте коробку: затхлый запах - верный признак того, что в коробке гниет картофель.
Переберите коробку и удалите все обесцвеченные, сморщенные корни или корни с явными признаками гниения, а также влажный упаковочный материал. Затем заново упакуйте коробку свежей измельченной бумагой.
Проросший сладкий картофель все еще хорош, но может быстро испортиться, если его оставить на хранение. Удалите ростки и планируйте использовать его в течение ближайших нескольких недель.
Другие способы консервирования сладкого картофеля
Хранение сладкого картофеля - самый простой способ его сохранения, однако при неправильном хранении или перепадах температуры он может начать преждевременно прорастать.
К счастью, существуют и другие способы сохранения сладкого картофеля:
Замораживание сладкого картофеля
Бланширование и замораживание - это быстрый способ получить готовый сладкий картофель для приготовления блюд. Однако сначала необходимо провести процесс вяления, чтобы улучшить текстуру и позволить крахмалу превратиться в сахар для придания вкуса. Сладкий картофель можно замораживать в виде кусочков, пюре или картофеля фри. После вяления выполните действия, описанные в этой статье "Как заморозить картофель".
Консервирование сладкого картофеля
Консервирование сладкого картофеля в сиропе, приготовленном из сахара, меда или кленового сиропа, позволяет сохранить его сладкий вкус. Консервированный сладкий картофель можно использовать во всех ваших любимых рецептах без лишних затрат времени на очистку и варку. Просто следуйте инструкциям, приведенным в этом рецепте безопасного консервирования: "Как консервировать сладкий картофель".
-
Надеюсь, эти советы помогут вам сохранить сладкий картофель для длительного хранения. Выращивание сладкого картофеля - увлекательное и полезное занятие, но для того чтобы получить максимальную пользу от урожая, правильно лечите и храните его, чтобы он оставался свежим, и вы могли наслаждаться им во всех своих любимых рецептах.
Вам также может понравиться:
- 14 культур для зимнего хранения продуктов питания
- Как собирать и хранить тыквы и сквоши
- Как хранить картофель на зиму
- Как собирать, лечить и хранить лук
Правильное планирование - залог успешного огорода
Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .