• Советы по запеканию индейки для большого количества людей
  • Определение размера индейки
  • Используйте крытую сковороду для жарки
  • Безопасное размораживание индейки
  • Поддерживайте чистоту
  • Используйте пищевой термометр
  • Что нужно сделать накануне
  • Приготовление индейки
  • Не забудьте про гарниры
• Жареная индейка с итальянской колбасной начинкой
  • Ингредиенты
    • Для начинки:
    • Для индейки:
  • Инструкции
    • Приготовить начинку:
    • Подготовить индейку:
    • Обжарить индейку:
    • Запечь начинку:
    • Приготовить соус:
    • Подавать индейку:
  • Примечания
  • Питание

Независимо от того, готовите ли вы блюдо для большого количества людей или для небольшой семьи, этот простой рецепт запеченной индейки с итальянской колбасной начинкой - вкусный способ приготовить идеальную птицу для праздничного стола. Узнайте, как запечь индейку по этому простому рецепту, а также советы по организации торжественного дня.

В детстве День благодарения каждый год проходил в нашем доме, и вся семья собиралась на ужин. Моя мама готовила и жарила индейку, делала начинку, картофельное пюре, овощи, салат и подливку. Мы предлагали помощь, но знали, что она не хочет, чтобы кто-то находился на кухне, пока она готовит еду.

После окончания основной трапезы мы наедались остатками еды на несколько дней вперед... Горячие бутерброды с индейкой на теплом хлебе с подливкой, суп из индейки с оставшимися овощами и лапшой, горячие пироги с индейкой, холодные бутерброды с индейкой, прослоенные клюквенным соусом и начинкой... Мммм...

Когда я переехала, я все равно присоединилась к семье на День благодарения, но мне не хватало остатков еды. Я стала запекать индейку в выходные после праздника, чтобы у нас была своя еда с большим количеством остатков и костей для приготовления индюшачьего бульона.

Поскольку моя мама готовила это блюдо сама, мне пришлось учиться делать это самостоятельно. У меня было много успехов и неудач, в том числе я забыла вынуть пакет с потрохами, не дала индейке достаточно времени, чтобы оттаять, и много сухих, пережаренных индеек, которые требовали много соуса.

Существует столько способов приготовления индейки для праздничного стола, что это может оказаться непосильной задачей, особенно для начинающих. Шеф-повара кулинарных каналов, кулинарные блоггеры и члены семьи дают советы, которые могут противоречить друг другу. Что делать: запекать, готовить на гриле или жарить во фритюре? Я предлагаю отбросить весь шум и сосредоточиться на одном способе. Запекание индейки - отличное место для начала.

Это может показаться пугающим, но этот простой рецепт запеченной индейки с итальянской колбасной начинкой я выработала годами, потому что он каждый раз получается очень вкусным. Надеюсь, вы попробуете.

Советы по запеканию индейки для большого количества людей

Запекание индейки - довольно простое занятие, однако его необходимо планировать заранее. Для размораживания замороженной индейки может потребоваться несколько дней, а для запекания - несколько часов. Купите индейку заранее и храните ее в морозильной камере до той недели, когда вы будете готовить блюдо.

Если вы обычно приглашаете гостей на День благодарения, но в этом году вам придется готовить самому, вот советы для успешного приготовления блюд.

Определение размера индейки

Выбирая индейку для подачи на стол, ориентируйтесь на 1,5 фунта на человека.

На День благодарения у нас собирается небольшая семья, поэтому я выбираю птицу среднего размера, около 12 фунтов, что вполне достаточно для 8 человек.

Я предпочитаю запекать индеек небольшого размера: их гораздо легче маневрировать по кухне, они быстрее размораживаются, занимают меньше места в холодильнике и быстрее запекаются в духовке, чем более крупные птицы.

Если собрание больше, или если я хочу раздать много остатков после трапезы, я запекаю две индейки одновременно. Если вы пойдете по этому пути, проверьте расстояние между духовыми шкафами, чтобы убедиться, что в них достаточно места для размещения двух противней.

Поскольку духовка будет заполнена, подумайте о том, чтобы приготовить гарнир заранее и разогреть его в духовке, пока индейка готовится.

Используйте крытую сковороду для жарки

Ключ к получению влажной индейки - держать ее накрытой в течение большей части времени приготовления. Этого легче всего добиться, используя жаровню с плотно прилегающей крышкой.

Однако при этом индейка лишается влаги, необходимой для сохранения сочности. Она просто испарится, и в процессе приготовления придется пополнять запасы воды.

Если не закрывать сковороду крышкой, то она будет удерживать влагу и даже самостоятельно обмазывать индейку. Влага испаряется со дна сковороды в виде пара, поднимается к крышке, собирается и затем стекает обратно на индейку.

Для приготовления индейки не нужно ничего навороченного и дорогого. Я использую простую эмалированную жаровню овальной формы с плотно прилегающей крышкой. В конце приготовления индейку следует раскрыть на 30 минут, чтобы кожа успела стать хрустящей.

Приподнятая решетка для жарки приподнимает индейку со дна сковороды и помогает ей равномерно прожариться, а в сковороде собирается сок для смазывания и приготовления подливки. Если у вас нет решетки, можно выложить морковь, лук и сельдерей на дно сковороды, а сверху положить птицу, чтобы немного приподнять ее.

Безопасное размораживание индейки

При размораживании индейки необходимо поддерживать низкую температуру, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.

Разморозить в холодильнике: Самый безопасный способ размораживания замороженной индейки - в холодильнике. Это позволяет поддерживать постоянную прохладную температуру. Планируйте, что на 5 фунтов птицы будет приходиться полный день (24 часа). Так, если замороженная индейка весит 12 фунтов, то для ее полного размораживания потребуется 3 дня.

Чтобы разморозить замороженную индейку, не снимайте упаковку, положите ее в большую подготовительную миску или в сковороду с бортиками на случай протекания и размораживайте в холодильнике. После размораживания индейку можно хранить в холодильнике еще 2 дня.

Разморозить в холодной воде: Размораживание индейки в холодной воде происходит быстрее, чем в холодильнике. Однако необходимо быть готовым менять воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. На каждый килограмм индейки необходимо примерно 30 минут. Таким образом, для 12-килограммовой птицы потребуется около 6 часов для полного размораживания в холодной воде.

Для размораживания индейки в холодной воде не снимайте с нее упаковку и полностью погрузите в холодную воду. Для этого можно использовать кухонную раковину, чистое ведро объемом 5 л или кулер. Каждые 30 минут сливайте воду и заменяйте ее свежей холодной водой. После размораживания индейку необходимо сразу же приготовить.

Я часто использую комбинацию этих двух методов: размораживаю в холодильнике в течение нескольких дней, а затем промываю в холодной воде утром в День благодарения.

• Как размораживать индейку - Министерство сельского хозяйства США

Поддерживайте чистоту

Это самое важное, что нужно помнить: следите за чистотой, чтобы не разнести бактерии по кухне. Министерство сельского хозяйства США рекомендует не промывать индейку. Правильное приготовление индейки уничтожит все бактерии, которые могут присутствовать на ней.

"Не мойте и не ополаскивайте сырую индейку. Не следует мыть или ополаскивать индейку перед приготовлением. Сок может перенести бактерии на кухонные поверхности, другие продукты и посуду. Если вы вынуждены мыть или ополаскивать индейку из-за тушения или другого процесса маринования, обязательно тщательно очистите и затем продезинфицируйте все кухонные поверхности, чтобы исключить риск перекрестного заражения" ~ USDA.

Поместите полностью завернутую индейку в большой полиэтиленовый пакет, разрежьте обертку, извлеките индейку из пакета, дайте лишней жидкости стечь в полиэтиленовый пакет, а затем положите индейку прямо в сковороду для жарки. Пакет выбросьте.

Не забывайте хорошо мыть руки теплой мыльной водой каждый раз, когда прикасаетесь к индейке.

Используйте пищевой термометр

Единственный способ определить, полностью ли приготовлена индейка, - это проверить, что внутренняя температура составляет не менее 165˚F. Это рекомендуемая Министерством сельского хозяйства США температура для приготовления индейки.

Если вы готовите фаршированную индейку, внутренняя температура начинки также должна достигать 165˚F, поэтому индейка может получиться немного выше. Индейка будет продолжать готовиться еще несколько минут после того, как вы достанете ее из духовки. Это нормально.

Цифровой термометр с зондом: Если вы используете цифровой термометр с термощупом, защищенным от попадания в духовку, вы сможете контролировать температуру, не открывая дверцу духовки. Для этого нужно вставить термощуп в индейку, поместить жаровню в духовку и вывести шнур за пределы духовки для подключения к дисплею. Он будет показывать температуру по мере приготовления индейки. Вы также можете установить будильник, который зазвонит при достижении заданной температуры.

Термометр мгновенного считывания: Не полагайтесь только на термометр для проверки температуры. Кроме того, используйте недорогой термометр мгновенного считывания для проверки различных участков птицы, чтобы убедиться, что она готова, и для втыкания в начинку.

Что нужно сделать накануне

У вас будет всего 30 минут между тем, как индейка выйдет из духовки, и отдыхом перед разделкой. К этому времени ваша семья и гости уже придут голодными. Чем больше гарниров вы приготовите заранее, тем легче пройдет ваш день.

Сделайте салат, подготовьте овощи, испеките пироги и булочки за несколько дней до праздничного застолья и разогрейте их непосредственно перед подачей, пока индейка отдыхает.

Предварительно приготовьте гарнир: Многие гарниры можно приготовить заранее и разогреть непосредственно перед ужином.

Приготовить бульон из индейки: Вкусная подливка начинается с домашнего бульона из индейки. Заранее приготовленный бульон из индейки или птицы обеспечит вам достаточный запас для ароматизации начинки и приготовления подливки без погружения в горячую сковороду.

• Как приготовить бульон для птицы

Если у вас нет под рукой домашнего бульона, используйте покупной бульон или бульон из магазина. Ищите варианты с низким содержанием натрия и пробуйте на вкус, прежде чем добавлять приправы.

Планируйте время ужина, а затем будьте гибкими: Планируйте поместить индейку в духовку не позднее чем за четыре часа до того, как все сядут за стол. Вы можете рассчитать время, но индейка сама решит, когда блюдо будет готово.

Чаще всего время запекания зависит от особенностей вашей духовки, от того, насколько остыла индейка к моменту начала приготовления, а также от того, сколько раз вы открывали духовку во время запекания индейки. Возможно, время запекания будет немного раньше или немного позже. Предложите гостям много напитков и закусок, чтобы занять их.

• Рецепты блюд для вечеринок

Приготовление индейки

Если вы фаршируете индейку, то начинку всегда кладите непосредственно перед помещением птицы в духовку. Если вы решили не фаршировать индейку, то положите начинку в большое блюдо для выпечки и охладите до готовности.

Можно также приготовить начинку за день до приготовления и хранить ее в холодильнике, но не фаршировать индейку до тех пор, пока она не будет готова к отправке в духовку, чтобы предотвратить размножение бактерий.

Для фаршированной индейки время обжаривания составляет примерно 12-15 минут на каждый фунт, поэтому для 12-фунтовой индейки время обжаривания составит около 3-4 часов, включая время отдыха.

В данном рецепте первые 30 минут индейка готовится на сильном огне, что способствует быстрому прогреванию птицы, стягиванию кожи и сохранению соков.

Затем нагрев уменьшается, и индейка обжаривается до достижения внутренней температуры 165˚F во всех областях, включая толстые части бедер, крылья и глубоко в начинке.

Если температура находится в пределах 165-185˚F, выньте индейку из духовки, накройте и дайте ей отдохнуть в течение 30 минут.

Важной частью процесса запекания является то, что индейке нужно дать отдохнуть в течение получаса после выхода из духовки. В процессе запекания индейки соки переходят на внешнюю мякоть около кожи. Пока индейка отдыхает, соки перераспределяются, в результате чего мясо получается влажным и сочным.

Не забудьте про гарниры

Пока индейка отдыхает, можно приготовить гарнир или разогреть его, если вы приготовили его заранее.

• Приготовить подливку для индейки
• Отварить картофель для приготовления пушистого картофельного пюре
• Разогрейте заранее приготовленные гарниры в духовке
• Достаньте салат и заправку
• Не забудьте про клюквенный соус
• Разогрейте рулеты
• Не забудьте сохранить соки из кастрюли и кости индейки, чтобы приготовить бульон из индейки и заморозить его на потом.

Жареная индейка с итальянской колбасной начинкой

Ингредиенты

Для начинки:

• 2 буханки хлеба, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма (около 2 фунтов)
• 1 фунт сладкой итальянской колбасы в рассыпчатом виде или очищенной от оболочки
• 1 большая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 3 ребра сельдерея мелко нарезать кубиками
• 6 зубчиков чеснока мелко нарублены
• 2 столовые ложки измельченного свежего шалфея или 2 чайные ложки сушеного
• 1 столовая ложка рубленой свежей петрушки или 1 чайная ложка сушеной
• 1/2 чайной ложки измельченного свежего орегано или 1/8 чайной ложки сушеного
• 1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна или 1/8 чайной ложки сушеного
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки перца
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 6 стаканов бульона из индейки разделить

Для индейки:

• Индейка весом 12 фунтов (полностью размороженная)
• 2 крупные моркови, разрезанные пополам
• 1 большая луковица, нарезанная клиньями
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
• 1 столовая ложка приправы для птицы
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• соль и перец
• вода

Инструкции

Приготовить начинку:

• Разогрейте духовку до 350˚F. Нарежьте хлеб на кубики размером 1/2 дюйма. Разложите кубики на листе для выпечки и запекайте в духовке до поджаривания, около 15 минут. Пропустите этот процесс, если вы используете кубики для начинки, купленные в магазине.
• Нарезать колбасу на кусочки и добавить в большую сковороду. Готовить на среднем огне, пока колбаса не станет коричневой, около 10 мин. Оставить примерно 1 столовую ложку жира, а остальной жир слить.
• Добавить в сковороду лук, сельдерей и чеснок и готовить до размягчения, около 5 минут.
• Добавьте в сковороду шалфей, петрушку, орегано, тимьян, соль, перец и сливочное масло и перемешайте. Выключите огонь, как только масло растопится.
• Положите поджаренные хлебные кубики в большую миску. Добавьте колбасную смесь и 2 чашки бульона из индейки. Перемешайте, чтобы соединить.

Подготовить индейку:

• Увеличьте температуру духовки до 450˚F.
• Установите решетку для жарки на дно сковороды.
• Поместите полностью завернутую индейку в большой полиэтиленовый пакет, разрежьте упаковку, извлеките индейку из упаковки, дайте лишней жидкости стечь в полиэтиленовый пакет, а затем положите индейку прямо на сковороду для жарки, грудной стороной вверх.
• Удалите шею и потроха из шеи и основной полости. Положите их на дно жарочного шкафа вокруг индейки. Выбросьте упаковку и хорошо вымойте руки каждый раз, когда вы обрабатываете индейку, прежде чем прикасаться к чему-либо еще на кухне.
• В основную и шейную полости положить примерно по 4 стакана начинки. Начинка должна быть рыхлой и иметь достаточно места для расширения.
• Оставшуюся начинку выложить в форму для запекания, накрыть и поставить в холодильник для последующего приготовления.
• Свяжите ножки кухонной бечевкой, заправьте шейный лоскут под птицу и закрепите зубочистками, если он упрямый. Загните кончики крыльев под индейку. Не обязательно, чтобы все было идеально.
• Натереть индейку растопленным сливочным маслом и хорошо приправить приправой для птицы, солью и перцем.
• Морковь и лук разложить вокруг птицы.
• На дно кастрюли для жарки добавить 2 чашки воды.
• Поместите щуп термометра в самую толстую часть бедра и накройте жаровню крышкой.

Обжарить индейку:

• Поместите противень для запекания в предварительно разогретую духовку. Вытяните шнур термометра за пределы дверцы духовки и установите его так, чтобы он подавал звуковой сигнал, когда температура индейки достигнет 165˚F.
• Готовить индейку в течение 30 минут при температуре 450˚F. Снизить температуру до 375˚F и продолжать запекать индейку до достижения внутренней температуры 165˚F, около 3 часов.
• Откройте противень на последние 30 минут, чтобы кожа подрумянилась. Смажьте индейку соками со дна противня и поставьте обратно в духовку без крышки.
• Как только термометр покажет 165˚F, выньте индейку из духовки и проверьте температуру в нескольких местах с помощью термометра мгновенного считывания. Проверьте толстую часть обоих бедер, крылья и введите щуп термометра глубоко в начинку, чтобы убедиться, что во всех местах температура не ниже 165˚F.
• Накройте противень и дайте индейке отдохнуть в течение 30 минут. Пока индейка отдыхает, приготовьте дополнительную начинку, соус и гарнир.

Запечь начинку:

• Вылить 1 стакан бульона из-под индейки на оставшуюся начинку в форме для запекания и запекать без крышки до полного прогрева и образования хрустящей корочки сверху, около 30 минут.

Приготовить соус:

• В кастрюлю среднего размера добавить 3 чашки бульона из индейки.
• Взбейте вместе 1/4 стакана холодной воды и 3 столовые ложки кукурузного крахмала и добавьте в кастрюлю.
• Доведите до кипения на среднем огне и варите, помешивая, до загустения, около 5 мин. Приправьте солью и перцем по вкусу, уменьшите огонь и держите в тепле до готовности.

Подавать индейку:

• Выложите начинку из полости в сервировочную миску, разрежьте индейку и подавайте с гарниром.
• Сохраните капли из кастрюли и кости индейки, чтобы приготовить бульон из индейки и заморозить его на потом.
• Оставшиеся после приготовления блюда остатки следует охладить в течение двух часов после подачи на стол. После охлаждения их следует употребить в течение трех-четырех дней.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Как приготовить насыщенный бульон из индейки
• Домашний суп с лапшой из индейки
• Домашний яблочный пирог