• Wskazówki dotyczące puszkowania sosu pomidorowego
  • Postępuj zgodnie z bezpiecznym przepisem konserwowania
  • Używaj pasty z pomidorów
  • Usuń skórki i nasiona
  • Zakwaszanie pomidorów
  • Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?
• Kroki przygotowania i puszkowania sosu pomidorowego
  • Krok 1: Zbierz swój sprzęt
  • Krok 2: Przygotowanie składników
  • Krok 3: Gotowanie sosu
  • Krok 4: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 5: Odcedzenie sosu
  • Krok 6: Sos w puszce
• Przepis na przyprawiony sos pomidorowy
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie składników
    • Przygotuj sos:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Puszka sosu:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Żaden sos pomidorowy kupiony w sklepie nie może się równać ze smakiem domowej roboty. Uchwyć lato w słoiku dzięki temu przepisowi na sezonowy sos pomidorowy do konserwowania w domu.

W Grow a Good Life dużo mówię o konserwowaniu sosu pomidorowego, szczególnie w tym roku, gdy stanęłam przed wyzwaniem zakonserwowania obfitych zbiorów. Wygląda na to, że przez ostatnie dwa miesiące ciągle miałam kosze dojrzałych pomidorów do przerobienia. Teraz, gdy ostatnie zbiory pomidorów gotują się na kuchence, pomyślałam, że nadszedł czas, aby podzielić się przepisem na sos pomidorowy i metodą, której używam do konserwowania większości moich pomidorów.domowe zbiory pomidorów.

Dorastając we włoskim domu, jedynym sosem pomidorowym, jaki znaliśmy, był domowy sos pomidorowy z pomidorów w puszce lub świeżych pomidorów w sezonie. W naszej spiżarni nie było słoików z kupnym sosem pomidorowym. Jako dorosły kontynuowałem tradycję gotowania dużych partii domowego sosu pomidorowego i zamrażania go na przyszłe posiłki.

Kiedy zacząłem uprawiać własny ogród, jedną z pierwszych rzeczy, które nauczyłem się konserwować, był sos pomidorowy z domowych pomidorów. Ostatecznie moim corocznym celem stało się wyhodowanie wystarczającej ilości pomidorów, aby zapewnić wystarczającą ilość sosu pomidorowego w puszkach, który wystarczyłby nam do następnego sezonu.

Żaden kupiony w sklepie sos pomidorowy nie może się równać ze smakiem domowego. Oto przepis na sezonowy sos pomidorowy i metoda, której używam do konserwowania zbiorów pomidorów w domu.

Wskazówki dotyczące puszkowania sosu pomidorowego

Oto wskazówki dotyczące przekształcania świeżo zebranych pomidorów w domowy sos pomidorowy i konserwowania go w stabilnych słoikach:

Postępuj zgodnie z bezpiecznym przepisem konserwowania

Jeśli konserwujesz sos pomidorowy, ważne jest, aby używać przepisów, które zostały opracowane i przetestowane pod kątem bezpiecznego konserwowania w domu. Kiedy robię sos pomidorowy do konserwowania, postępuję zgodnie z przepisem na sezonowany sos pomidorowy w artykule Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Jest najbardziej zbliżony do domowego sosu pomidorowego, z którym dorastałem.

Używaj pasty z pomidorów

Aby uzyskać aromatyczny i gęsty sos, użyj pomidorów śliwkowych. Moje ulubione to Amish Paste, Juliet, Roma i San Marzano. Pomidory śliwkowe, zwane również pomidorami pasty, są mięsiste i mają grube ścianki i zawierają bardzo mało wody. Nadal możesz używać innych rodzajów pomidorów, ale może to potrwać dłużej, zanim dodatkowa woda się rozgotuje.

Wybieraj pomidory dobrej jakości, bez oznak zgnilizny, uszkodzeń spowodowanych przez owady lub choroby. Nie używaj pomidorów z winorośli zniszczonych przez mróz, ponieważ ich kwasowość mogła ulec zmianie lub mogą one zawierać szkodliwe patogeny, które mogą nie zostać zabite podczas przetwarzania.

Usuń skórki i nasiona

Jeśli konserwujesz pomidory, musisz usunąć nasiona i skórki w przepisach, które tego wymagają. Jak dotąd nie ma przetestowanych przepisów na konserwowanie, które zawierają skórki. Skórki mogą być siedliskiem bakterii i dodawać niepożądanej tekstury do sosu. Ponadto skórki i nasiona mogą wpływać na gęstość sosu, uniemożliwiając prawidłowe przenikanie ciepła podczas przetwarzania w puszce w łaźni wodnej.

W tym przepisie zaleca się gotowanie sosu pomidorowego najpierw ze skórkami i pestkami, a następnie odcedzenie części stałych od miąższu pomidorowego. Gotowanie ze skórkami i pestkami pomaga wydobyć naturalną pektynę, która pomoże zagęścić sos.

Sposób, w jaki przeprowadzam początkowe gotowanie, zależy od pogody. Jeśli na zewnątrz jest gorąco, gotuję sos na kuchence, jak opisano w przepisie. Jeśli pogoda jest chłodniejsza, najpierw piekę warzywa w piekarniku w temperaturze 325˚F, aż zmiękną, około godziny. Następnie dodaj wszystkie składniki do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zmniejszy się o połowę. Pieczenie nadaje sosowi piękny, głęboki pomidorowy smak.Należy pamiętać, aby uwzględnić cały płyn, który uwalnia się z pomidorów.

Gdy sos zredukuje się o połowę, odcedź go za pomocą sitka lub młynka do żywności, aby usunąć części stałe, i wygładź sos. Następnie włóż sos z powrotem do kuchenki, podgrzej do wrzenia i napełnij słoiki.

Jeśli nie masz sitka, możesz zblanszować i obrać pomidory, a następnie wyjąć z nich pestki przed przygotowaniem sosu: zobacz Jak obrać pomidory, aby zapoznać się z ilustrowanym samouczkiem krok po kroku.

Zakwaszanie pomidorów

Podczas puszkowania pomidorów potrzebny jest kwas, aby zapewnić pH na poziomie zapobiegającym rozwojowi bakterii C. Botulinum, które powodują zatrucie jadem kiełbasianym. Istnieją dwa proste sposoby dostosowania kwasowości podczas puszkowania pomidorów. Dodaj kwas cytrynowy lub komercyjny butelkowany sok z cytryny:

• Kwas cytrynowy to mój ulubiony sposób zakwaszania pomidorów, ponieważ nie wpływa na ich smak.
• Butelkowany sok z cytryny: Butelkowany sok z cytryny został równomiernie zakwaszony, dzięki czemu ma stały i znany poziom kwasu (pH), który jest wymagany do bezpiecznego puszkowania. Nie używaj świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ponieważ nie ma sposobu, aby poznać poziom kwasu w soku.

Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?

Możesz użyć standardowego dużego garnka, o ile jest wystarczająco wysoki, aby przykryć słoiki dwoma centymetrami wody i co najmniej dwoma centymetrami przestrzeni powietrznej, aby zapobiec rozpryskiwaniu się wrzącej wody. Będziesz musiał użyć stojaka na dnie garnka, aby trzymać słoiki z dala od bezpośredniego ciepła, aby się nie stłukły, i możesz w mniejszych partiach, w zależności od tego, ile słoików pomieści twój garnek.

Kroki przygotowania i puszkowania sosu pomidorowego

Ten domowy sos pomidorowy z puszki doskonale nadaje się do spaghetti i makaronu, do smarowania domowej pizzy, a także do kurczaka lub bakłażana parmezan.

Zanim zaczniesz, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Jest to bezpieczny przepis na chłostę od Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Różnica między tym przepisem a sezonowym sosem pomidorowym Ball polega na tym, że ten przepis został zmniejszony o połowę. Po prostu łatwiej jest mi pracować z mniejszą partią pomidorów, ponieważ mam tylko dwa duże garnki do gotowania sosu.

Przyprawy zostały nieznacznie zmienione, aby zmniejszyć ilość soli i zwiększyć ilość cukru, aby zrównoważyć cierpki smak sosu pomidorowego. Zmniejszam również sos, gotując go powoli na małym ogniu przez dłuższy czas, aby zachować smak, zamiast gotować na średnio-wysokim ogniu, jak wskazano w przepisie Ball. Czasami zajmuje to cały dzień, ale smak jest wart wysiłku.

Pełny przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to kroki do przygotowania i konserwowania włoskiego sezonowanego sosu pomidorowego:

Krok 1: Zbierz swój sprzęt

Będziesz potrzebować:

• Kanister do kąpieli wodnej ze stojakiem
• 8 słoików typu pinta lub 4 słoiki typu kwarta
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Waga kuchenna
• Sitko do żywności, młynek do żywności lub sitko
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży rondel, duże miski do przygotowywania posiłków, ręczniki, miarka, łyżki miarowe, duża łyżka, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie składników

Zważyć i dobrze umyć pomidory pod czystą, bieżącą wodą i rozłożyć do wyschnięcia na ręcznikach. Usunąć skórki z cebuli. Posiekać i odmierzyć 3 szklanki posiekanej cebuli. Obrać czosnek i zmielić.

Krok 3: Gotowanie sosu

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek i podsmaż cebulę, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż krótko, aż zacznie pachnieć, a następnie dodaj mieszaninę do rondla.

Pokrój pomidory na połówki lub ćwiartki i dodaj do garnka wraz z oregano, liśćmi laurowymi, czarnym pieprzem, cukrem i płatkami czerwonej papryki, jeśli używasz. Na razie wstrzymaj się z solą i dodaj ją do smaku na końcu.

Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu. Zdejmij pokrywę, aby umożliwić odparowanie wilgoci i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aby zagęścić sos, aż zredukuje się o połowę. Czas gotowania będzie różny w zależności od ilości wilgoci w pomidorach. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.

Jeśli używasz kilku garnków, z grubsza podziel składniki na każdy garnek i połącz w jednym garnku, gdy sos się gotuje. Użyj chochli, aby uniknąć rozpryskiwania.

Gdy objętość zmniejszy się o połowę, wyłącz ogrzewanie i pozwól mu lekko ostygnąć, aby nie poparzyć się podczas odcedzania.

Krok 4: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Podczas gdy sos stygnie, przygotuj słoiki, ustaw puszkownicę i zorganizuj miejsce pracy.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można je bezpiecznie gotować na wolnym ogniu (180°F), jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 5: Odcedzenie sosu

Usuń liście laurowe i przecedź sos pomidorowy przez sitko lub młynek do żywności, aby usunąć skórki, nasiona i wygładzić sos. Wróć sos do garnka i ponownie zagotuj sos (180˚F). Użyj czystej łyżki i spróbuj sosu. Dodaj sól i wymieszaj. Spróbuj ponownie. W razie potrzeby dodaj więcej soli.

Krok 6: Sos w puszce

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie i umieść kwas cytrynowy lub sok z cytryny w pobliżu wraz z miarkami.

Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odcedź i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Dodaj kwasek cytrynowy lub sok z cytryny do słoika. W przypadku litrowych słoików dodaj 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżkę stołową butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika. W przypadku kwartowych słoików dodaj 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki stołowe butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika.

Umieść lejek do konserw na słoiku i przelej gorący sos do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przeprowadź popper bąbelkowy przez słoik, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozostaw słoiki do ostygnięcia, sprawdź szczelność, opatrz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przepis na przyprawiony sos pomidorowy

Składniki

• 22,5 funta pomidorów w koncentracie
• 3 filiżanki posiekanej cebuli, około 3 duże cebule
• 6 ząbków czosnku mielonego
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 3 suszone liście laurowe
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki opcjonalnie
• kwas cytrynowy lub butelkowany sok z cytryny
• 1 łyżeczka soli koszernej lub więcej do smaku

Instrukcje

Przygotowanie składników

• Zważyć pomidory, dobrze opłukać pod czystą, bieżącą wodą i wysuszyć na powietrzu na czystym ręczniku.
• Usunąć skórki z cebuli. Posiekać i odmierzyć 3 szklanki posiekanej cebuli. Obrać czosnek i rozdrobnić.

Przygotuj sos:

• Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek i podsmaż cebulę, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż krótko, aż zacznie pachnieć, a następnie dodaj mieszaninę do rondla.
• Pokrój pomidory na połówki lub ćwiartki i dodaj do garnka wraz z liśćmi laurowymi, oregano, cukrem, czarnym pieprzem i płatkami czerwonej papryki, jeśli używasz.
• Doprowadź garnek do wrzenia na małym ogniu i kontynuuj gotowanie, aby zagęścić sos, aż zredukuje się o połowę. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
• Gdy objętość zmniejszy się o połowę, wyłączyć ogień i pozwolić sosowi lekko ostygnąć przed odcedzeniem.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Puszka sosu:

• Usuń liście laurowe i przetrzyj sos pomidorowy za pomocą sitka lub młynka do żywności, aby usunąć skórki, nasiona i wygładzić sos. Przełóż przecedzony sos pomidorowy do rondla i ponownie zagotuj (180˚F).
• Użyj czystej łyżki i spróbuj sosu. Dodaj sól i wymieszaj. Ponownie spróbuj i dodaj więcej soli w razie potrzeby.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Umieść kwasek cytrynowy lub sok z cytryny wraz z miarkami obok ręcznika.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odcedź i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Dodaj kwasek cytrynowy lub sok z cytryny do słoika. W przypadku litrowych słoików dodaj 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżkę stołową butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika. W przypadku kwartowych słoików dodaj 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki stołowe butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika.
• Za pomocą chochli i lejka dodaj gorący sos do ciepłych słoików, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Zakręć słoikami, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzeg każdego słoika wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej pokrywek słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, ustaw minutnik i przetwarzaj kufle przez 35 minut, a kwarty przez 40 minut na wysokości poniżej 1000 stóp n.p.m. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie i zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Schłodzić słoik i zużyć w ciągu kilku dni.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Zużyj w ciągu 12-18 miesięcy. Po otwarciu sos należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Daje około 6-7 litrowych słoików lub 3-4 kwarty, w zależności od tego, jak bardzo sos się zredukuje.

Uwagi

• Kufle na wysokościach od 1 001 do 3 000 stóp to 40 minut, od 3 001 do 6 000 stóp to 45 minut, a powyżej 6 000 stóp to 50 minut.
• Kwartały na wysokości od 1 001 do 3 000 stóp to 45 minut, od 3 001 do 6 000 stóp to 50 minut, a powyżej 6 000 stóp to 55 minut.

Odżywianie

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 8 października 2015 r. Został przejrzany i zaktualizowany o dodatkowe informacje i nowe zdjęcia.

Dodatkowe informacje o puszkowaniu:

• USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych
• Przewodniki konserwowania na stronie internetowej Ball
• 6 wskazówek, jak przygotować się do sezonu konserwowego

Może Ci się również spodobać:

• Jak konserwować całe pomidory
• Pieczony sos do pizzy Roma
• Konserwowanie rozdrobnionych pomidorów

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .