• Vişne Reçeli Yapmak İçin İpuçları
  • Kiraz Seçimi
  • Kirazlar Nasıl Saklanır
  • Pomona'nın Evrensel Pektini
  • Su Banyolu Konserveniz Yok mu?
• Vişne Reçeli Yapımı ve Konservesi için Adımlar
  • Adım 1: Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Kalsiyum Suyunu Birleştirin
  • Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 4: Vişne Reçelini Yapın
  • Adım 5: Vişne Reçeli Konservesi
• Düşük Şekerli Vişne Reçeli Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın
    • Vişne Reçelini Yapın
    • Vişne Reçeli
  • Notlar
  • Beslenme
  • Bu Konserve Yazılarını da Beğenebilirsiniz:
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu tıknaz, az şekerli vişne reçeli kızarmış ev yapımı ekmeğin üzerine sürüldüğünde, yoğurda karıştırıldığında veya dondurmanın üzerine gezdirildiğinde çok lezzetli olur. Az şeker doğal meyve aromasının parlamasını sağlar.

Vişne Reçeli Yapmak İçin İpuçları

Taze kirazlar mevsimin ilk çekirdekli meyvesidir. Kirazlar tatlı kirazlar ve tart veya ekşi kirazlar olmak üzere iki ana kategoriye ayrılır. Her iki tür de bu düşük şekerli kiraz reçelini yapmak için işe yarayacaktır, ancak tart kiraz kullanıyorsanız daha fazla tatlandırıcı eklemek isteyebilirsiniz.

Haziran ayından itibaren marketlerimizde görülmeye başlayan erkenci kiraz çeşitleri, ağaçların çiçek açtığı ve meyvelerin yerel kirazlarımızdan daha erken olgunlaştığı sıcak iklimlerden gelmektedir.

Tart kirazları genellikle marketlerde bulunmaz çünkü iyi sevk edilmezler ve hasattan sonra hızla bozulma eğilimindedirler. Vişne, yerel çiftçi pazarlarımızda bulacağım kirazdır çünkü bu tür, ilkbahar geç donlarının çiçekleri öldürme tehlikesi olmadan soğuk iklimimizde yetişecek türdür.

Kiraz Seçimi

Mevsiminde parlak kabuklu, iyi renkli ve yeşil saplı kirazları seçin. Meyveler sert olmalı, yumuşak noktalar, kırışıklıklar veya lekeler olmamalıdır.

Kendi kirazlarınızı topluyorsanız, çeşide göre tamamen renklenmiş olgun meyveleri toplayın. Kirazlar, sapları ağaçtan kolayca ayrıldığında olgunlaşmış demektir. Sapları kavrayın ve daldan ayırmak için bükün. Sapları meyvenin üzerinde bırakın, böylece daha uzun süre taze kalacaktır.

Kirazlar Nasıl Saklanır

Meyveyi serin tutmak için taze kirazları buzdolabında saklayın. Tatlı kirazlar yumuşamaya başlamadan önce iki haftaya kadar dayanır. Ancak tart veya ekşi kirazlar o kadar uzun süre dayanmaz ve birkaç gün içinde reçel haline getirilmeli veya yıkanıp daha sonra kullanılmak üzere dondurulmalıdır.

Kirazları dondurmak için, temiz su altında iyice yıkayın, bir mutfak havlusu üzerinde kurutun, dondurucu kaplarına yerleştirin ve 12 aya kadar dondurucuda saklayın. Dondurulmuş kirazlardan daha sonra reçel yapmayı planlıyorsanız, tarifiniz için doğru miktara sahip olmak için dondurmadan önce kirazları bir mutfak tartısı ile tartın.

Pomona'nın Evrensel Pektini

Bu tarifte normal kutu pektin yerine Pomona's Universal Pectin kullanılmaktadır. Pomona's, jelleştirmek için bol miktarda şeker yerine kalsiyum tozu kullanan bir narenciye pektinidir.

Bunun faydası, daha az şeker veya bal kullanarak jöle ve reçellerinizde şekerin tatlılığından ziyade doğal meyve aromasının öne çıkmasını sağlamaktır. 4 fincan ezilmiş meyve için önerilen tatlandırıcı aralığı 3/4 ila 2 fincan şeker veya 1/2 ila 1 fincan baldır.

Pomona'nın Evrensel Pektinini diğer konserve malzemeleriyle birlikte mağazalarda veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz. Paket reçel, jöle ve konserve yapmak için tam talimatlar ve tariflerle birlikte gelir.

Su Banyolu Konserveniz Yok mu?

Sorun değil! Kavanozları işlemek için büyük bir sos tenceresi kullanabilirsiniz, yeter ki tencere kavanozların üstünü birkaç santim örtecek kadar uzun olsun, ayrıca kaynayan suyun tencereden dışarı sıçramasını önlemek için iki veya daha fazla santim boşluk bırakın. Kavanozları doğrudan ısıdan uzak tutmak için tabana bir raf yerleştirin, böylece kırılmazlar ve gerekirse birkaç parti halinde işleyin.

Vişne Reçeli Yapımı ve Konservesi için Adımlar

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapma hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir.

Daha ayrıntılı bir yazdırılabilir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar Pomona'nın Evrensel Pektini ile düşük şekerli vişne reçeli yapmak ve konserve etmek için genel adımlardır:

Adım 1: Ekipmanlarınızı Toplayın

• Su Banyolu Konserve veya raflı büyük tencere
• Kiraz pitteri
• Patates ezici
• 5 adet yarım litrelik konserve kavanozu
• Kapaklar ve bantlar (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kapak kaldırıcı, kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Kalsiyum su karışımı için kapaklı 4 onsluk kavanoz
• Ayrıca büyük bir sos tavası, küçük bir tencere, kase, havlu, patates ezici ve ölçü kabı gibi temel mutfak aletleri.

Adım 2: Kalsiyum Suyunu Birleştirin

Kalsiyum suyunuzu 1/2 çay kaşığı kalsiyum tozunu (Pomona'nın pektin kutusundaki küçük paketten) kapaklı temiz bir kavanozda 1/2 bardak suyla karıştırarak hazırlayın. İyice çalkalayın. Bu tarif için sadece 3 çay kaşığına ihtiyacınız olacak. Fazlasını diğer konserve seansları için buzdolabında saklayın.

Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kullanmaya hazır olana kadar kuruması için bir kenara koyun.

Termal şok nedeniyle kırılmayı önlemek için kavanozlar doldurulmadan önce ısıtılmalıdır. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları rafın üzerine dik olarak yerleştirin ve kavanozları kaplayan tencereyi dolduracak kadar su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 4: Vişne Reçelini Yapın

Şekeri ve Pomona pektin tozunu küçük bir kaseye ekleyin ve karıştırın. Şeker karışımını bir kenara koyun.

Kirazları yıkayın, saplarını ayıklayın ve çekirdeklerini çıkarın. Kirazların çekirdeklerini çıkarmak biraz zahmetli olabilir. Çekirdekleri çıkarmayı kolaylaştırmak için kendinize bir kiraz ayıklayıcı alın.

Hazırladığınız vişneleri ve suyu büyük bir tencereye ekleyin ve vişneler yumuşayıp suyunu salana kadar, yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Patates ezici ile hafifçe ezin. Limon suyunu, kalsiyum suyunu ekleyin ve karıştırın.

Vişne karışımını orta-yüksek ateşte kaynatın. Şeker karışımını ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Reçel tekrar kaynayıp koyulaşmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin, yaklaşık 2-3 dakika. Kaynadıktan sonra ocaktan alın.

Adım 5: Vişne Reçeli Konservesi

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisi ve kepçeyle, 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak kavanoza vişne reçeli ekleyin. Sıkışmış hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Kalıntıları temizlemek için ağzı nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar vidalayın.

Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlarla tekrarlayın. Kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca su banyolu konserve makinesinde işleyin. Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve vişne reçelini serin, karanlık bir yerde saklayın.

Düşük Şekerli Vişne Reçeli Tarifi

İçindekiler

• 2 kilo tatlı kiraz
• 1/4 su bardağı su
• 1/4 fincan limon suyu (bir limonun suyu)
• 1 su bardağı şeker kamışı
• Pomona'nın kutusundan 3 çay kaşığı kalsiyum suyu
• 4 çay kaşığı Pomona's Universal Pektin, Pomona's kutusundan

Talimatlar

Konserve Ekipmanını Hazırlayın

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları rafın üzerine koyun ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin.
• Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F) ve kavanozları doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Vişne Reçelini Yapın

• Kalsiyum suyunu 1/2 çay kaşığı kalsiyum tozunu (Pomona'nın pektin kutusundaki küçük paketten) kapaklı bir kavanozda 1/2 bardak su ile birleştirerek hazırlayın. İyice çalkalayın ve bir kenara koyun. Bu tarif için sadece 3 çay kaşığına ihtiyacınız olacak. Fazlasını diğer jöle yapımları için buzdolabında saklayın.
• Küçük bir kapta şekeri, Pomona pektin tozunu ekleyin ve karıştırarak birbirine yedirin.
• Kirazları temiz akan suyun altında iyice yıkayın. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
• Hazırladığınız vişneleri ve suyu büyük bir tencereye ekleyin. Vişneler yumuşayıp suyunu salana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Patates ezici veya büyük bir kaşığın tersiyle hafifçe ezin.
• Limon suyunu, kalsiyum suyunu ekleyin ve karıştırın. Meyve karışımını orta-yüksek ateşte kaynatın.
• Pektin-şeker karışımını ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Reçel tekrar kaynayıp koyulaşmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin, yaklaşık 2-3 dakika. Kaynadıktan sonra ocaktan alın.

Vişne Reçeli

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve kepçenizi ve huninizi kullanın ve sıcak vişne reçelini 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak ılık kavanozlara ekleyin.
• Hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozların içinde döndürün. Her kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığında olana kadar bandı vidalayın.
• Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın. Kavanozlar arasında biraz boşluk bırakmaya çalışın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerine ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 6.000 ft'den daha düşük rakımlarda 10 dakika kaynatmaya devam edin (gerekirse rakımınıza göre işlem süresini ayarlayın - aşağıdaki notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun soğumasını ve yaklaşık 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
• Tezgâhın üzerine bir mutfak havlusu serin ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden havluya aktarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın.
• Henüz bantları sıkmayın veya contaları kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapanıp kapanmadığını kontrol edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve birkaç hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozlarınızı etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. 12 ila 18 ay içinde kullanın. Reçeli açtıktan sonra soğutun ve 3 hafta içinde tüketin. Yaklaşık 4 yarım pint kavanoz verir.

Notlar

Beslenme

Kiraz seviyorsanız, bu kiraz tariflerini de beğenebilirsiniz:

• Bourbon Kiraz Konservesi Tarifi
• Vişneli Tatlı ve Ekşi Sos
• Ev Yapımı Vişneli Barbekü Sosu
• Vişneli Tatlı ve Ekşi Tavuk Karıştırma

Bu Konserve Yazılarını da Beğenebilirsiniz:

• Balla Tatlandırılmış Concord Üzüm Jölesi
• Pektin İlavesiz Ev Yapımı Crabapple Jelly
• Small Batch Chokecherry Jöle
• Pektin İlavesiz Baharatlı Elma Jölesi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .