• Ev Yapımı Üzüm Suyu Yapımı İçin İpuçları
  • Önceden plan yapın ve bolca zaman ayırın
  • Üzümleri lezzetlerinin zirvesinde hasat edin
  • Üzümden meyve suyu nasıl çıkarılır
  • Berrak bir meyve suyu nasıl elde edilir
  • Uyarı: Concord üzüm suyu lekeleri
• Üzüm Suyu Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Mutfak Eşyalarını Toplayın:
  • Adım 2: Üzümlerin Suyunu Çıkarın
  • Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 4: Üzüm Suyu Konservesi
• Ev Yapımı Concord Üzüm Suyu
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Meyve Suyunu Çıkarın
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın
    • Üzüm Suyu Olabilir mi
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Concord üzümleri farklı bir lezzete ve koyu mor renge sahiptir. Evde kendi Concord üzüm suyunuzu nasıl yapacağınızı ve muhafaza edeceğinizi öğrenin! Katkı maddelerini ve şekerleri siz kontrol edersiniz.

Evimizi satın aldığımızda, arazinin kenarı boyunca büyüyen üzüm asmalarını keşfettiğimde çok heyecanlandım. Asmalar aşırı derecede büyümüştü ve çam ağaçlarına kadar uzanıyordu. Üst dallardan sarkan meyveleri görebiliyordum, ancak onlara ulaşmanın bir yolu yoktu. Alttaki yaprakları araştırdım ve birkaç küçük üzüm kümesi buldum ve çeşidin Concord üzümü olduğunu belirledim.

Concord üzümleri, 1849 yılında Ephraim Wales Bull tarafından Concord, Massachusetts'teki çiftliğinde yerli New England üzüm türlerinden geliştirilen doyurucu bir üzüm çeşididir. Bu üzüm çeşidi, New England'ın soğuk ikliminde gelişmek ve büyümek için mükemmelleştirilmiştir. Concord Üzümleri genellikle üzüm suyu, üzüm jölesi ve aromalı şeker ve alkolsüz içecekler yapmak için kullanılır.

Concord üzümleri antioksidanlar, flavonoidler ve potasyum, K vitamini ve manganez gibi besinlerle doludur. Araştırmalar, Concord üzümlerinden yapılan üzüm suyunun bağışıklığı artırmaya, sağlıklı bir kardiyovasküler sistemi korumaya ve yaşa bağlı bilişsel gerilemenin gelişimini yavaşlatmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Komşulardan öğrendiğime göre, evimizin ilk sahibi ve inşaatçısı, arazideki diğer meyve ağaçları ve çalılarla birlikte üzüm asmalarını da dikmiş. 35 ila 40 yıllık oldukları tahmin ediliyor. Asmalar, biz araziyi satın almadan önce en az 15 yıl boyunca ihmal edilmiş.

Neyse ki kocam, çocukken ailesinin Concord üzüm asmaları olduğu için aşırı büyümüş üzüm asmalarına nasıl bakılacağını biliyordu. İki yıllık bir süre boyunca karışıklıkların üstesinden geldi ve asmaları tekrar şekle sokmak için baştan aşağı ağır bir budama yaptı. Uzun asmaların çözülmesi ve yukarıdaki ağaç dallarından çekilmesi gerekiyordu.

Meyveler bir önceki yılın ürünlerinden oluşuyor, bu nedenle sonuçları görmek için birkaç yıl sabırla beklememiz gerekti. İlk hasadımızda yaklaşık 8 kilo üzüm elde ettik ve bunları jöle haline getirdik. Bunların çoğunu da arkadaşlarımıza ve ailemize dağıttık.

Her yıl üzüm hasadını dört gözle bekler ve meyve suyu, jöle ve şarap yapımında kullanırız. Concord üzümleri, en yüksek tatlılıkta olduklarından emin olmak için toplanmadan önce tat testine tabi tutulur ve genellikle Eylül-Ekim aylarında hasada hazır hale gelir.

Ev Yapımı Üzüm Suyu Yapımı İçin İpuçları

Bu üzüm suyu tarifinde Concord üzümleri kullanılmıştır, ancak diğer üzüm çeşitleriyle denemekten çekinmeyin. Üzüm suyu jöle yapımında kullanılabilir veya içecek olarak tüketilebilir. Tadı çok güçlüyse, servis yaparken suyla seyreltin. İşte üzüm suyu yapımı ve muhafazası için ipuçları:

Önceden plan yapın ve bolca zaman ayırın

Meyveden meyve suyu çıkarırken önceden plan yapmaya çalışın ve hatta meyve suyunun süzülmesi ve tortunun tamamen çökmesi için ekstra zaman tanımak amacıyla işlemi birkaç güne bölmeyi düşünün.

Concord üzümlerinde çok fazla tortu bulunur ve tartarat kristalleri oluşturabilir. Meyve suyunu bir gece buzdolabında dinlendirmek tortunun meyve suyundan ayrılmasını ve kabın dibine çökmesini sağlayacaktır.

Üzümleri lezzetlerinin zirvesinde hasat edin

Üzümlerin olgun olup olmadığını anlamanın üç yolu renk, boyut ve lezzettir. Üzümlerin olgun olup olmadığını anlamanın en iyi yolu onları tatmak ve çekirdek rengini kontrol etmektir. Üzümler asmadan olgunlaşmaz, bu nedenle üzümleri meyve suyu için en iyi lezzetlerinde hasat etmek önemlidir.

Concord üzümleri olgunlaştığında yeşilden koyu mora döner. Olgun meyve dolgun ve sıkıldığında hafif yumuşaktır. Meyve olgunlaştıkça tatlanır ve çekirdekleri yeşilden kahverengiye döner.

Üzümden meyve suyu nasıl çıkarılır

Üzümlerden meyve suyu, meyveyi parçalayıp sıvıyı serbest bırakması için ısıtılarak çıkarılır. Daha sonra meyve suyu, bir jöle torbasından veya tülbent katmanlarından damlatılarak katılardan süzülür. İşte yaygın mutfak ekipmanlarını kullanarak üzüm suyu sıkmanın yolları:

• Üzümleri Ocakta Pişirin: Üzümleri yumuşayana kadar büyük bir tencerede suyla kaynatabilir ve suyunu katılardan ayırmak için bir jöle torbası veya çift kat tülbentle süzebilirsiniz.
• Düdüklü Tencere Kullanın: Elektrikli çok fonksiyonlu düdüklü tencere (Instant Pot gibi) üzümleri pişirmenin hızlı bir yoludur. Birkaç parti yapmanız gerekecektir. Hazırlanan üzümlerden yaklaşık 6 ila 7 kilo ve 1/4 bardak suyu düdüklü tencereye koyun. Kapağını kapatın ve 5 dakika boyunca Basınçlı Pişirme olarak ayarlayın. Pişirme döngüsü tamamlandıktan sonra basıncın doğal olarak serbest kalmasına izin verin. Kapağı açın, üzümleri karıştırın ve süzünkatıları meyve suyundan ayırmak için.
• Buharlı Meyve Sıkacağı kullanın: Çok fazla meyve suyu veya meyve jölesi saklıyorsanız, süreci hızlandırmak için bir buharlı meyve sıkacağına yatırım yapmayı düşünebilirsiniz. Buharlı meyve sıkacağı, istiflenmiş çok tencereli bir ünitedir. Meyve, bir toplama kabının üzerine istiflenmiş üst tencereye konur. Bu, alttaki bir su tenceresinin üzerine yerleştirilir ve ocağa konur. Su kaynadıkça buhar yükselir ve meyve suyunu bırakır. Meyve suyu damlarBuharlı meyve sıkacağı kullanıyorsanız, meyve suyunu çıkarmak için üreticinin talimatlarını izleyin.

Berrak bir meyve suyu nasıl elde edilir

Bulanık bir üzüm suyunda sadece küçük pektin parçaları ve sıvı içinde asılı katı maddeler vardır. Mağazadan satın alınan meyve suyu şişelenmeden önce parçacıkları eleyen bir işlemden geçer. İşte markette bulduğunuz gibi bir üzüm suyu elde etmek için ipuçları:

• Meyve suyunun doğal olarak damlamasına izin verin Pişmiş meyvelerden en az 2 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
• Jöle torbasını sıkmayın. Sıkmak posayı zorlayacak ve meyve suyunuzu bulanıklaştıracaktır.
• Tortunun çökmesini bekleyin. Tortunun dibe çökmesi için meyve suyunun üzerini kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında tartarik asit kristalleri oluşacak ve tortu ile birlikte dibe çökecektir.

Uyarı: Concord üzüm suyu lekeleri

Lekelenmesine aldırmayacağınız giysiler giydiğinizden ve bulaşık bezleri kullandığınızdan emin olun. Ayrıca, meyve suyu sıçratmamaya çalışın ve lekeleri önlemek için damlayanları hemen silin.

Üzüm Suyu Nasıl Yapılır

Üzüm suyu, meyveden sıvıyı çıkarmak için üzümlerin suyla kaynatılması ve ardından katı maddelerin çıkarılması için süzülmesiyle yapılır. Meyve suyu daha sonra ısıtılır, tadına göre tatlandırılır, kavanozlara dökülür ve rafa dayanıklı hale getirmek için su banyolu konserve makinesinde işlenir.

Evde konserve yapımında yeniyseniz veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapımıyla ilgili bu makaleyi gözden geçirmeniz faydalı olabilir.

Bu üzüm suyu tarifini şu kitapta bulabilirsiniz Muhafaza Etmesi Çok Kolay , USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz ve Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi . Tam, yazdırılabilir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak bunlar üzüm suyu yapmak ve konserve etmek için genel adımlardır:

Adım 1: Mutfak Eşyalarını Toplayın:

Üzüm suyu yapmak ve konservelemek için gerekli ekipman:

• Konserve raflı su banyolu konserve kutusu
• 7 quart büyüklüğünde konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Mutfak tartısı
• Jöle torbası veya tülbent
• Şeker termometresi veya anında okunan termometre
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi ve huni
• Ayrıca büyük bir sos tenceresi, büyük bir kase, büyük bir kaşık, patates ezici ve mutfak havlusu gibi temel mutfak malzemeleri (lekelenmesine aldırmayacağınız)

Adım 2: Üzümlerin Suyunu Çıkarın

Taze üzümleri en tatlı zamanlarında hasat edin. Üzümleri saplarından ayırın ve böcekleri, tozu ve kalıntıları temizlemek için sade suda iyice durulayın.

Üzümleri ve suyu büyük bir tencerede birleştirerek suyunu çıkarın. Kaynatın (180˚F). Meyveleri bir patates ezici ile hafifçe ezerek sularını çıkarın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin.

Meyve suyunu nemli bir jöle torbasından veya çift kat tülbentten geçirin. Meyveyi birkaç saat süzülmeye bırakın. Katı maddeleri atın. Tortunun dibe çökmesini sağlamak için üzüm suyunu 24 ila 48 saat buzdolabında bekletin. Bu, meyve suyunuzdaki kristalleri ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.

Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Bu tarif quart boy kavanozlar içindir, ancak üzüm suyunuzu konserve yapmak için çocuk boy porsiyonlar için yarım pint, pint ve hatta yarım galon kavanozlar kullanabilirsiniz. 1.000 feet'ten daha düşük rakımlarda hangi boy kavanozu kullanırsanız kullanın, hepsi aynı süre boyunca işlenir.

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kullanmaya hazır olana kadar bir kenara koyun.

Termal şok nedeniyle kırılmayı önlemek için kavanozlar doldurulmadan önce ısıtılmalıdır. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları rafın üzerine dik olarak yerleştirin ve kavanozları kaplayan tencereyi dolduracak kadar su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Kapakları hazırlamak için üreticinin talimatlarını izleyin. Kullanmadan önce kapakları önceden ısıtmak artık gerekli değildir, ancak isterseniz kapakları kaynatmak (180°F) hala güvenlidir. Kavanozlarınızı ısıtırken kapakları konserve makinesine yerleştirin.

Adım 4: Üzüm Suyu Konservesi

Tortuyu bozmadan üzüm suyunu buzdolabından dikkatlice çıkarın. Berrak sıvıyı yavaşça dökün ve tortuyu atın. Daha berrak bir meyve suyu isteniyorsa kağıt kahve filtresinden süzün.

Süzülmüş üzüm suyunu büyük bir tencereye ekleyin. Suyun tadına bakın ve suyunuzun tatlanmasını istiyorsanız şeker ekleyin. 1/4 fincanla başlayın ve isterseniz daha fazla ekleyin.

Şeker termometresini tencereye takın ve suyu orta-yüksek ateşte 190˚F'ye ısıtın. Kaynatmayın, ancak suyu en az 5 dakika 190˚F'de tutacak şekilde ısıyı ayarlayın ve ardından kavanozlarınızı doldurun.

Tezgaha bir havlu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisi ve kepçesiyle, 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak kavanoza jöle ekleyin. Kalıntıları gidermek için nemli bir havluyla ağzını silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlarla tekrarlayın.

Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerine ayarlayın. Konserve kutusunu kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin.

Kavanozları tamamen soğumaya bırakın. Bantları çıkarın ve kalıntıları gidermek için kavanozları ılık sabunlu suyla iyice yıkayın. Etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde, 50 ila 70 F derece arasında saklayın. En iyi lezzet için 12 ila 18 ay içinde kullanın.

Ev Yapımı Concord Üzüm Suyu

İçindekiler

• 26 pound Concord üzümü yıkanmış ve sapları ayıklanmış
• 1 su bardağı su
• lezzet için isteğe bağlı şeker

Talimatlar

Meyve Suyunu Çıkarın

• Üzümleri ve suyu bir tencerede kısık ateşte birleştirerek üzüm suyunu çıkarın. Kabuklar yumuşayana ve meyve suları serbest kalana kadar ısıtın ve yavaşça pişirin.
• Üzümleri bir patates ezici ile hafifçe ezin ve ara sıra karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.
• Posayı nemli bir jöle torbasından veya çift kat tülbentten süzün. Katı maddeleri atın.
• Tortunun dibe çökmesini sağlamak için üzüm suyunu 24 ila 48 saat buzdolabında bekletin.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları rafın üzerine koyun ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynamaya bırakın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Üzüm Suyu Olabilir mi

• Tortuyu bozmadan üzüm suyunu buzdolabından dikkatlice çıkarın. Berrak sıvıyı yavaşça dökün ve tortuyu atın.
• Süzülmüş üzüm suyunu büyük bir tencereye ekleyin. Suyun tadına bakın ve suyunuzun tatlanmasını istiyorsanız şeker ekleyin. 1/4 fincan ile başlayın ve isterseniz daha fazla ekleyin.
• Şeker termometresini tencereye takın ve suyu orta-yüksek ateşte 190˚F'ye ısıtın. Kaynatmayın, ancak suyu en az 5 dakika 190˚F'de tutacak şekilde ısıyı ayarlayın ve ardından kavanozlarınızı doldurun.
• Tezgaha kuru bir havlu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve hunisi ve kepçe kullanarak sıcak meyve suyunu 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak ılık kavanoza ekleyin. Kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bandı vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerine ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda 10 dakika kaynatmaya devam edin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Aşağıdaki notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, kapağı çıkarın ve konserve kutusunun yaklaşık 5 dakika soğumasını ve oturmasını bekleyin.
• Tezgaha kuru bir havlu serin. Kavanozları konserve makinesinden teker teker çıkarmak için bir kavanoz kaldırıcı kullanın. Kavanozları dik tutun ve birkaç santim arayla havlunun üzerine yerleştirin. Henüz halka bantlarını sıkmayın veya mühürleri test etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse, kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve bir hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozları etiketleyin ve tarih atın. Kavanozlarınızı serin ve karanlık bir yerde saklayın ve 12 ila 18 ay içinde kullanın. Kavanoz açıldıktan sonra meyve suyunuzu buzdolabında saklayın ve bir hafta içinde tüketin. 7 quart kavanoz verir.

Notlar

Beslenme

Kaynaklar ve İleri Okuma:

• "The History of the Concord Grape." Concord Grape Association. Concord Grape Association. //www.concordgrape.org/bodyhistory.html. Erişim tarihi: 12 Ekim 2014.
• "Immune System Health." Grape Science Center. 2011. //www.grapescience.com/concord-grapes-and-health. Erişim tarihi: 9 Ekim 2014.
• O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. "Concord üzüm suyu flavonoidleri alfa-tokoferolün sağlıklı yetişkinlerde oksidatif stres belirteçleri üzerindeki antioksidan etkilerinin karşılaştırılması." American Journal of Clinical Nutrition. 2002. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12450905. Erişim tarihi: 2 Ekim 2014.
• Devore EE, Kang JH, Breteler MM, Grodstein F. "Dietary intakes of berries and flavonoids in relation to cognitive decline." American Neurological Association. Temmuz 2012. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22535616

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Düşük Şekerli Concord Üzüm Jölesi
• Pektin İlavesiz Crabapple Jöle
• Chokecherry Jöle
• Az Şekerli Tatlı Vişne Reçeli

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .