• Hindi Suyu Nasıl Yapılır
• Hindi Suyu Yapma ve Konserve Etme Adımları
  • Adım 1: Eti Kemiklerden Ayırın
  • Adım 2: Stok Yapın
  • Adım 3: Yağı Ayırmak için Süzün ve Soğutun
  • Adım 4: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 5: Stoku Hazırlayın
  • Adım 6: Hindi Suyunu Konserve Yapın
• Hindi Suyu Nasıl Dondurulur
• Hindi Suyunu Kullanmanın Yolları
• Tatil Yemeği İçin Hızlı Bir Hindi Sosuna mı İhtiyacınız Var?
• Konserve Talimatları ile Hindi Suyu Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Hindi Suyunu Hazırlamak İçin:
    • Hindi Suyunu Konserve Yapmak İçin:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Kemiklerini sos, çorba veya güveç için mükemmel olan lezzetli ve zengin bir hindi suyuna dönüştürerek tüm Şükran Günü hindisini değerlendirin. Dondurucunuzda saklamak için hindi suyunu nasıl yapacağınızı veya rafa dayanıklı kavanozlar için basınçlı konserve yapmayı öğrenin.

Pek çok insan Şükran Günü ya da tatil yemeğinden sonra arta kalan hindi karkasını çöpe atıyor. Bu büyük bir trajedi çünkü çok şey kaçırıyorlar. O hindi kemikleri besinlerle ve pek çok lezzetle dolu.

Bu evde fazla israf yapmıyoruz. Yıl boyunca tüm sebze kırpıntılarımı fermuarlı poşetlerde dondurucuda saklıyorum. Bu poşetlere sarımsak uçlarını, soğan parçalarını, küçük havuçları, kereviz yeşilliklerini ve saplarını ve brokoli saplarını atıyorum. Bu sebzeleri ev yapımı et suyu ve et suyumuza lezzet katmak için kullanıyorum.

Kış aylarında evimizi ısıtan odun sobasının üzerinde sık sık bir tencere et suyu kaynatıyorum. Kış çorbaları ve güveçleri için elimde bol miktarda tavuk, sığır eti, sebze ve hindi suyu bulundurmayı seviyorum. Kendi ev yapımı et suyunuzu yapmaya başladığınızda, tatlarının mağazadan satın alınanlardan çok daha iyi olduğunu göreceksiniz. Malzemeler üzerinde tam kontrole sahipsiniz ve ekstra katkı maddelerini ve sodyumu ortadan kaldırabilirsinizmağazadan satın alınan stoklarda bulunur.

Hindi Suyu Nasıl Yapılır

Stok yapmak zor değildir. Sadece biraz zaman alır ve dondurucunuzda saklayabileceğiniz veya en sevdiğiniz tariflerde kullanmak için basınçlı kutuda saklayabileceğiniz lezzetli bir stokla ödüllendirileceksiniz.

Et suyu ve et suyu, artık kemiklerin sebzeler, otlar ve baharatlarla bir araya getirilmesiyle yapılır ve çok fazla lezzet elde etmek için yavaşça kaynatılır.

Derin aromalı bir et suyu yapmanın anahtarı, kavrulmuş bir hindi ile başlamaktır. Eti çıkardıktan sonra, kalan hindi karkasını hindi suyu yapmak için kullanın. Kemikleri ve sebzeleri fırında kavurun, her şeyi tencereye ekleyin, suyla doldurun ve lezzetli bir et suyuna yavaşça pişirin. Bu, güzel bir lezzet derinliğine sahip zengin aromalı, tuzlu bir hindi suyu ile sonuçlanacaktır.

Hindi Suyu Yapma ve Konserve Etme Adımları

Hindi suyunu hazırlamak ve muhafaza etmek için en az iki günlük bir süreç planlayın. İlk olarak, et suyu hazırlanır ve lezzet aşılamak ve kemiklerden jelatin çıkarmak için saatlerce ocakta kaynamaya bırakılır. Daha sonra, et suyu süzülür ve gece boyunca buzdolabında bekletilir, böylece yağ ayrılır ve kolayca çıkarılması için üste çıkar. Son olarak, et suyunu ikinci gün konserve yapın.

Hindi suyunu konserve etmek için basınçlı konserve makinesi kullanmanız gerekecektir. Kaynar su konserve makinesinde et suyu konservesi yapmak için güvenli bir seçenek yoktur. Basınçlı konserve makineniz yoksa, bunun yerine suyu dondurucu kaplarında veya dondurucu poşetlerinde dondurabilirsiniz. Aşağıda ipuçlarını ekledim.

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya tazelemeye ihtiyacınız varsa, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki basınçlı konserve hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmek faydalı olabilir. Bu, hem NCFHP web sitesinden hem de Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi Tam ve detaylı tarifi aşağıda bulabilirsiniz, ancak hindi suyu hazırlama ve konserve etme adımlarını burada bulabilirsiniz.

Adım 1: Eti Kemiklerden Ayırın

Hindinizi kızarttıktan sonra, ellerinizi yakmadan eti tutabileceğiniz kadar, yaklaşık 30 ila 45 dakika soğumaya bırakın.

Kullanılabilir tüm hindi etini karkastan çıkarın ve buzdolabında saklayın. Kemikleri parçalayın ve büyük bir kızartma kabına koyun. Ben zaten kirli olduğu için hindi kızartma kabımın kapağını kullanmayı seviyorum. Doğranmış sebzeleri kemiklerin üzerine serpiştirin.

Suyu, sebzeleri, deriyi, yağı ve kızartma tavasının dibinde kalan kalıntıları büyük bir tencereye ekleyin.

Adım 2: Stok Yapın

Kemikleri ve sebzeleri, kemikler kızarana kadar fırında kavurun. Kemikleri ve kavrulmuş sebzeleri büyük bir tencereye aktarmak için maşa kullanın.

Tencereyi yağdan arındırmak için sıcak kızartma tenceresine 1 bardak su ekleyin. Su buharlaşırken, tencerenin dibine yapışmış lezzet aşılanmış kahverengi parçaları serbest bırakmak için tencereyi tahta bir kaşıkla kazıyın. Sıvıyı tencereye dökün.

Otları, karabiberleri ve kalan suyu ekleyin ve kemiklerin aromasını çıkarmak için en az 2 saat kısık ateşte pişirin.

Adım 3: Yağı Ayırmak için Süzün ve Soğutun

Et suyunu soğumaya bırakın, büyük kemikleri çıkarın ve et suyunu ince gözenekli bir elekten geçirerek büyük bir kaba süzün. Kemikleri ve katı maddeleri atın. Et suyunu soğumaya bırakın ve ardından bir gece buzdolabında bekletin. Et suyu buzdolabında soğuduktan sonra yağ üste çıkacaktır.

Stok suyunun oda sıcaklığında 2 saatten fazla soğumasına izin vermeyin. Stok suyunu buzdolabına koymadan önce hızlıca soğutmak için kabı buzlu su banyosuna koyun. Soğuk tutmak için suyu gerektiği kadar değiştirin ve stok suyunu ılık olana kadar soğumaya bırakın. Ardından kabı kurulayın ve bir gece buzdolabında bekletin.

Adım 4: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Ertesi gün konserve ekipmanlarınızı toplayın, kavanozları hazırlayın, basınçlı konserve makinesini kurun ve çalışma alanınızı düzenleyin.

Hindi suyunu konserve yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Konserve raflı basınçlı konserve makinesi
• 8 pint boy konserve kavanozu veya 4 quart boy kavanoz
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük bir sos tenceresi ve temiz mutfak havluları gibi temel mutfak malzemeleri.

Konserve kavanozlarını, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları kuruması için bir kenara koyun.

Basınçlı konserve kutusunu ocağın üzerine yerleştirin ve konserve rafını yerleştirin. Basınçlı konserve kutunuzun üreticisinin talimatlarına göre su ekleyin: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.

Kavanozları yarıya kadar sıcak suyla doldurun ve konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Adım 5: Stoku Hazırlayın

Et suyunu buzdolabından çıkarın. Yağ tabakasını çıkarmak için ince, düz bir spatulayı soğutulmuş et suyu üzerinde kaydırın. Yağı çıkarmak birkaç nedenden dolayı faydalıdır, sadece et suyunuz daha berrak olacak ve daha az yağ içerecek, aynı zamanda kavanoz konserve makinesinde işlenirken kalın yağın contaya müdahale etme şansı azalacaktır.

Suyu büyük bir tencereye ekleyin. Tencereyi orta-yüksek ateşte kaynatın.

Adım 6: Hindi Suyunu Konserve Yapın

Tezgaha kuru bir havlu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve kutusundan çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve kutusunda tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve konserve kepçesiyle kavanozu sıcak et suyu ile doldurun. 1 inç tepe boşluğu bırakın.

Sıkışan hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Kalıntıları temizlemek için kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu hemen konserve makinesine geri yerleştirin ve diğer kavanozlarla tekrarlayın.

Konserve kutusunu orta-yüksek ateşte kaynatın. Basınçlı konserve kutunuzun talimatlarını izleyin ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen sürelerde işleyin.

İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun doğal olarak soğumasını bekleyin, kavanozları çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Tarih atın, etiketleyin ve 12 ila 18 ay boyunca serin bir yerde saklayın.

Hindi Suyu Nasıl Dondurulur

Hindi suyunuzu nasıl kullanacağınızı düşünün ve dondurmadan önce kullanılabilir porsiyon boyutlarına bölün. Birincil kullanımınız çorba yapmaksa, daha büyük kaplar kullanın. Yemek pişirmek için yalnızca küçük bir porsiyona ihtiyacınız varsa, önce muffin kalıplarında veya buz küpü tepsilerinde dondurmayı ve ardından bunları çıkarıp dondurucu poşetlerinde saklamayı düşünün. Daha sonra, yemek hazırlamak için ihtiyaç duyduğunuzda küpleri alabilirsiniz.

Hindi suyunu dondurmak için, tarifte anlatıldığı gibi suyu hazırlayın, yağın ayrılması için bir gece buzdolabında soğutun, ertesi gün yağı sıyırın ve istediğiniz dondurucu kaplarına bölün. Suyun buzdolabında jöleye dönüşmesi sizi telaşlandırmasın. Bu tamamen doğaldır ve kemiklerdeki kolajenden kaynaklanır.ısıtıldığında sıvı hale gelir.

• Saklama Kapları: Stoklar dondurucu saklama kaplarında dondurulabilir. Soğutulmuş stoku her bir kaba bölün ve sıvının genişlemesine izin vermek için en az 1 inçlik bir tepe boşluğu bırakın. Kapları tarihleyin, etiketleyin ve bir yıla kadar dondurucuda istifleyin.
• Fermuarlı Dondurucu Torbaları: Dondurucuda daha az yer kapladıkları için et suyunu dört litrelik dondurucu poşetlerinde dondurmayı seviyorum. Poşetlerin üzerine tarih atın ve etiketleyin ve doldurmadan önce işaretleyicinin kısa bir süre kurumasını bekleyin. Poşetleri yaklaşık 3 ila 4 bardak et suyu ile doldurun, havasını sıkın ve kapatın. Dondurucu poşetlerini bir fırın tepsisine düz bir şekilde yerleştirin. Sallanmadan önce 3 veya 4 tanesini üst üste koyabilmeniz gerekir.Torbalar dondurulduktan sonra tepsilerde dik olarak saklanabilir. En iyi lezzet için 12 ay içinde kullanın.
• Buz Küpü Tepsileri: Hindi suyunu küplere bölüp dondurmak için silikon bir buz küpü tepsisi kullanışlıdır. Tepsiyi et suyu ile doldurun ve donana kadar dondurucuya koyun. Donduktan sonra küpleri çıkarın ve bir yıla kadar bir dondurucu poşetinde saklayın.

Hindi Suyunu Kullanmanın Yolları

Bu ev yapımı hindi suyu, hindi sosunun, hindi dolmasının ve artık hindi şehriye çorbasının bel kemiğidir. Pilav yaparken veya Instant Pot'unuzda hemen hemen her şeyi pişirirken ekstra lezzet katmak için su yerine hindi suyu kullanın. Hindi suyunu ayrıca tariflerinizde soslar, haşlama ve sebze buğulama gibi tavuk suyuyla aynı şekilde kullanabilirsiniz.

Tatil Yemeği İçin Hızlı Bir Hindi Sosuna mı İhtiyacınız Var?

Hindi suyunu önceden hazırlayın ve dondurun. Marketten bir paket hindi budu veya hindi kanadı alın. Hindiyi kemiklerle değiştirin, sebze artıkları, kümes hayvanı kemikleri ve otlarla birleştirin ve doldurma ve sos yapımına bol miktarda hindi aroması katmak için lezzetli bir ev yapımı et suyu haline getirin.

Konserve Talimatları ile Hindi Suyu Tarifi

İçindekiler

• 1 hindi karkası (veya 2-3 hindi budu yerine)
• 2 orta boy havuç kabaca doğranmış
• 2 kereviz kaburgası kabaca doğranmış
• 1 orta boy soğan kabaca doğranmış
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 2 çay kaşığı kurutulmuş kekik (veya 3-4 dal taze kekik)
• 1 çay kaşığı kurutulmuş maydanoz (veya 2-3 dal taze maydanoz)
• 1/2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye (veya 1-2 dal taze biberiye)
• 10 bütün karabiber
• 4 litre veya üzerini örtecek kadar su

Talimatlar

Hindi Suyunu Hazırlamak İçin:

• Fırını önceden 425˚F'ye ısıtın.
• Karkastaki kullanılabilir tüm eti sıyırın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın. Kanatları, butları ve bacakları karkastan ayırın ve karkası daha küçük parçalara ayırmak için mutfak makası kullanın. Kemikleri büyük bir kızartma tavasına koyun.
• Havuç, kereviz, soğan ve sarımsağı tencereye ekleyin. Önceden ısıtılmış fırında kemikler kahverengileşene kadar yaklaşık 35 ila 45 dakika pişirin. Her şeyin eşit şekilde kızarması için yarıya kadar karıştırın.
• Tavayı fırından çıkarın ve kemikleri ve sebzeleri büyük bir tencereye aktarın.
• Tencereyi yağdan arındırmak için sıcak kızartma tenceresine 1 bardak su ekleyin. Su buharlaşırken, tencerenin dibine yapışmış lezzet aşılanmış kahverengi parçaları serbest bırakmak için tencereyi tahta bir kaşıkla kazıyın.
• Sıvıyı tencereye dökün, defne yapraklarını, maydanozu, biberiyeyi, karabiberleri ekleyin ve tencerenizi kemiklerin üzerini birkaç santim örtecek kadar suyla doldurun. Ateşi orta-yüksek dereceye getirin ve suyu kaynatın.
• Tencere kaynadıktan sonra ısıyı düşürün ve suyu lezzetlenene kadar 2 ila 12 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve köpükleri sıyırın.
• Maşa kullanarak büyük kemikleri et suyundan çıkarın. Et suyunu ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek büyük bir kaba süzün. Kemikleri ve katı maddeleri atın. Et suyunu 2 saate kadar soğumaya bırakın ve ardından bir gece buzdolabında bekletin.

Hindi Suyunu Konserve Yapmak İçin:

• Ertesi gün, kavanozları, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayıp iyice durulayarak konserve ekipmanınızı hazırlayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve basınçlı konserve üreticinizin talimatlarına göre suyla doldurun: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.
• Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.
• Suyu buzdolabından çıkarın ve üste çıkan yağı sıyırın. Suyu büyük bir sos tenceresine geri koyun ve orta-yüksek ateşte kaynatın.
• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve hunisi ve kepçesini kullanarak kavanozu sıcak et suyu ile doldurun ve kavanozun üst kısmında 1 inçlik bir tepe boşluğu bırakın.
• Hava kabarcıklarını baloncuk patlatıcıyla çıkarın ve ağzını silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkıncaya kadar vidalayın.
• Kavanozu konserve kutusundaki rafa geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcınızı kullanın ve konserve kutusu dolana veya stoklarınız bitene kadar diğer kavanozlarla tekrarlayın. Kalanlar varsa, buzdolabında saklayın veya daha uzun süre dondurun.
• Kapağı konserve kutusunun üzerine yerleştirin ve kilitleyin. Havalandırmayı açık bırakın, ısıyı orta-yüksek dereceye ayarlayın ve konserve kutusunu kaynatın. 10 dakika boyunca basınçlı konserve kutusunun buharı tahliye etmesine izin verin, ardından basınç ağırlığını ekleyin.
• Konserve kutusu doğru basınca ulaştığında (ağırlıklı göstergeli konserve kutuları için 10 pound ve kadranlı göstergeli konserve kutuları için 11 pound), bir zamanlayıcı ayarlayın ve 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda pint kavanozları 20 dakika ve quart kavanozları 25 dakika boyunca işleyin.
• Sabit bir basıncı korumak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın ve gerekirse rakımı ayarlayın (aşağıdaki tabloya bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve basınçlı konserve kutusunun kendi kendine 0 basınca kadar soğumasını bekleyin.
• Konserve kutusunun basıncı boşaltıldıktan sonra kapağı çıkarmadan önce 10 dakika daha soğumasını bekleyin.
• Konserve kutusu soğuduğunda, tezgahın üzerine bir mutfak havlusu serin, kapağın kilidini açın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek çıkarın.
• Kavanozların basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika daha bekleyin. Kavanozlar hala kaynıyorsa, 5 dakika daha veya kaynama durana kadar konserve kutusunda bekletin.
• Kavanozları konserve makinesinden dikkatlice kaldırmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Ortasına bastırıldığında kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, kapanmamıştır. Kavanozu soğutun ve birkaç gün içinde kullanın veya bir dondurucu kabına aktarın ve 6 aya kadar dondurun.
• Halka bantlarını çıkarın, kavanozları yıkayın, etiketleyin, tarihleyin ve serin, karanlık bir yerde (50 ila 70 derece F) saklayın. En iyi kalite için bir yıl içinde kullanın. Yaklaşık 8 pint veya 4 quart verir.

Notlar

Beslenme

Bu makale ilk olarak 22 Kasım 2016 tarihinde yayınlanmıştır. Daha fazla bilgi, konserve talimatları ve yeni fotoğraflarla güncellenmiştir.

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Hindi Nasıl Kızartılır
• Patates Konservesi
• Sığır Eti Suyu Nasıl Konserve Edilir
• Kuru Fasulye Konservesi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .