• Kestane nedir?
• Kestane Kavurmak için İpuçları
  • Kestane Seçimi
  • Kestane Hasadı
  • Kavurmadan Önce Kaynatmalı mısınız?
  • Duds için Hazırlıklı Olun
• Kestane Kavurmanın Yolları
  • Ateşte Kestane Kavurma
  • Odun Sobasında
  • Havalı Fritözde Kavrulmuş Kestane
  • Izgarada Kestane Kavurma
  • Ocak Üstünde Tava Kavrulmuş Kestane
• Fırında Kestane Kavurmanın Adımları
  • Adım 1: Kestaneleri Hazırlayın
  • Adım 2: Kestaneleri Kavurun
  • Adım 3: Kestaneleri Soyun
• Kestane Nasıl Kavrulur
  • İçindekiler
  • Talimatlar
  • Notlar
  • Beslenme
  • 10 Kavanozda Kurabiye Karışımı Tarifi e-Kitap

Taze kavrulmuş kestaneler favori bir bayram ikramıdır, ancak bunları yapmak için açık ateşe ihtiyacınız yoktur. Bu kolay takip edilebilir kılavuzla fırında kestane kavurmanın yanı sıra diğer yolları da öğrenin.

Hepimiz Nat King Cole'un "The Christmas Song" şarkısındaki "Chestnuts roasting on an open fire..." cümlesini duymuşuzdur. Peki hiç kendi kestanenizi kendiniz kavurdunuz mu?

Tatil yaklaşırken, birçoğumuz sezonu kutladığımız eski moda yöntemlere dönüyoruz. Közlenmiş kestanenin kızarmış kokusu ve lezzeti, ateşin etrafında toplanan aile ve arkadaşların anılarını geri getiriyor.

Kestane nedir?

Kestane, kestane ağaçlarında yeşil, dikenli kabuklar içinde yetişen yenilebilir yemişlerdir. Her dikenli kabuk 1 ila 3 koyu kahverengi kabuklu kestane içerebilir.

Ağaçlar dünyanın birçok yerine özgüdür ve yenilebilir fındık üreten dört ana türü vardır: Amerikan kestanesi, Çin kestanesi, Avrupa kestanesi ve Japon kestanesi.

Amerikan kestanesi (Castanea dentata) ağaçları bir zamanlar Kuzey Amerika'nın doğu kesiminde 200 milyon dönümden fazla alanı kaplıyordu. Hem güçlü, çürümeye dayanıklı odun hem de yenilebilir fındık sağlayan dünyanın en önemli ağacı olarak kabul ediliyordu.

Herkesin arazisinde birkaç kestane ağacı vardı ya da yakınlarda kestane toplayabileceği ve kestane unu yapmak ve çorba ve güveçten Şükran Günü hindisi dolmasına kadar tariflerde kullanabileceği birkaç kestane ağacı biliyordu.

Ne yazık ki 1950'lerde bu muhteşem ağaçlar yok oldu. Kestane yanıklığı adı verilen ithal bir mantar hastalığı hızla yayılarak olgun ağaçları enfekte etti ve öldürdü.

Yürüyüş yaparken orada burada görünüşte dayanıklı bir ağaç korusu keşfetmek olağandışı değildir. Bu genç ağaçlar, eski kestane ağaçlarının köklerinden filizlenir. Bu ağaçlar 20 yıla kadar yaşayabilir ve kestane üretebilir, ancak sonunda mantara yenik düşme ve ölme eğilimindedirler.

Dirençli Amerikan kestanesi fidelerinin araziye yeniden kazandırılması umuduyla ilerleme kaydedilmekte ve yanıklığa dayanıklı hibritlerin geliştirilmesi için çaba sarf edilmektedir. Bölgenizdeki kestane bahçelerini araştırın ve kavurma için mükemmel taze kestanelerin yerel bir kaynağını keşfedebilirsiniz.

Kestane Kavurmak için İpuçları

Kavrulmuş kestaneler doğru yapıldığında çok lezzetlidir. Çoğu kuruyemiş gibi çıtır çıtır olmazlar, ancak hafif odunsu bir tada sahip çiğnenebilir ve kremsidirler. Düzgün bir şekilde kavurmak ve soymak biraz zor olabilir. Kestanelerinizi ateşte, fırında, fritözde veya ocakta nasıl kavuracağınıza dair ipuçları için okumaya devam edin.

Kestane Seçimi

Kestaneler Ekim'den Aralık'a kadar marketlerde bulunur. Çoğu İtalya, Fransa ve Çin'den ithal edilir, ancak çiftçi pazarlarında yerel bir kaynak bulabilirsiniz.

Kestanelerin taze kalması için hasattan sonra serin kalması gerekir. Kestaneleri ürün departmanınızın soğutulmuş bölümünde arayın. File torbalarda veya sepetlerde paketlenmiş olabilirler. Gevşek olması iyidir çünkü en iyilerini bulmak için ayırabilirsiniz.

Kestanelerinizi toplarken, sağlıklı görünen ve çatlak veya yarık olmayan parlak kahverengi kabuklara sahip olanları seçin. Kestaneler hafifçe sıkıldığında ağır ve sert hissettirmeli ve fazla sallanmamalıdır. Rengi donuk, yumuşak veya sallandığında çıngıraklı kestanelerden kaçının. Bunlar aşırı olgunlaşmış, küflenmiş veya kabuğu buruşmuş olabilir.

Kestaneleri kızartmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Kestaneler uzun süre taze kalmaz. En iyi sonuçlar için 2 veya 3 gün içinde kızartmayı planlayın.

Kestane Hasadı

Kestane ağaçlarına erişiminiz varsa, fındıklar Ekim ayının başından itibaren açıldıklarında veya ağaçtan düştüklerinde hasat için hazırdır. Böcek hasarını önlemek için hala çivili kabukların içinde olanları almak en iyisidir.

Yenilebilir kestaneler ile at kestanesi veya buckeyes gibi zehirli türler arasındaki farkı söyleyebildiğinizden emin olun

Taze hasat edilmiş kestanelerin lezzetlerini geliştirmeleri için birkaç gün kürlenmeleri gerekir. Kestaneler kürlendikçe biraz kurur, çekirdeği küçülür ve kabuğundan ayrılır. Kürleme aynı zamanda nişastayı şekere dönüştürerek kestanelere sevdiğimiz tatlı fındık tadını verir.

Kestaneleri kürlemek için, dikenli kabuklarından çıkarın, bir tepsiye tek kat halinde yerleştirin ve kürlenene kadar oda sıcaklığında, 65 ila 75˚F arasında bırakın. Hasarlı veya çatlak kabukları olan veya kurtlanmayı önlemek için iğne delikleri olan fındıkları atın.

Kestaneleri her gün somunu sıkarak kontrol edin. Dış kabuk ve somun arasında hafif bir boşluk hissettiğinizde kestanelerin kürlenmesi tamamlanmıştır. Kürlenme, kestanelere ve havadaki neme bağlı olarak 2 ila 4 gün sürebilir. Kestanelerin daha uzun süre kürlenmesine izin vermeyin, aksi takdirde yenemeyecek kadar sertleşirler.

Kestaneler uygun şekilde kürlendikten sonra kavrulmaya hazırdır. Eğer hemen kavuramayacaksanız, kestaneleri hava alabilen bir kese kağıdı içinde buzdolabınızın en soğuk bölümünde yaklaşık bir hafta saklayın.

Kavurmadan Önce Kaynatmalı mısınız?

Kestaneleriniz yaşlıysa, ki muhtemelen yerel değiller, biraz kurumuş olabilirler. Kaynatma, eti dolgunlaştırarak ve daha kolay soyulması için kabuğu ve iç zarı nemlendirerek çok ihtiyaç duyulan nemi ekler.

Kestanelerinizi haşlamak için kabuklarına X şeklinde bir kesik atın ve ardından bir tencere suda yaklaşık 5 dakika haşlayıp süzün. Kızartma yönteminizle devam edin, ancak süreyi yarıya indirin ve fazla pişmemeleri için dikkatlice izleyin.

Duds için Hazırlıklı Olun

Kavurduktan sonra birkaç kestane ziyan olursa hayal kırıklığına uğramayın. Bazen kabukları çıkarılana kadar anlayamazsınız, ancak bazı kestanelerin içi küflenmiş olabilir. Siyah, küflü veya başka türlü bozulma belirtileri gösteren kestaneleri atın.

Ayrıca, iyi kızarmayan ve sert kalan veya dokunduğunuzda dağılacak kadar yumuşak olan birkaç kestane olacaktır. Kabuğun veya zarın soyulmayı reddettiği birkaç inatçı fındık da bulabilirsiniz. Bunları sıcak suda bekletin veya yenilebilir kısmı bir kaşıkla olabildiğince iyi bir şekilde çıkarın.

Kestane Kavurmanın Yolları

Kestane kavurmak deyince çoğumuzun aklına açık ateşte kavurmak gelir ancak bunu yapmanın odun sobası, fritöz, ızgara, set üstü ocak ve fırın gibi pek çok yolu vardır.

Hangi yöntemi seçerseniz seçin, kestaneleri sıcak tutmak için kavurduktan sonra bir havluya sardığınızdan emin olun ve soymayı kolaylaştırmak için buharlaşmalarını sağlayın. Elle tutulabilecek kadar soğuduklarında soymaya başlayın ve çalışırken kalan kestaneleri sıcak tutun.

Ateşte Kestane Kavurma

Şöminede veya açık hava ateş çukurunda sıcak kömürlerin üzerinde kestane kavurmak için yapılmış özel bir tava vardır. Yuvarlaktır ve alt kısmında ısının fındıkların etrafında dolaşmasını sağlayan delikler ve ellerinizi yakmamanız için uzun bir sapı vardır.

Açık ateşte kestane kavurmanın püf noktası, kestane tavasını alevler yerine kömürlerin üzerine yerleştirmektir. Ateşin köz haline gelmesine izin verin. Tavayı kömürlerden birkaç santim yükseltmek için birkaç tuğla kullanın ve hazırlanan kestane tavasını kızartmak için ateşin üzerine yerleştirin. Kestaneleri eşit şekilde ısıtmak için tavayı sık sık karıştırın ve yanmamaları için yakından izleyin.

Odun Sobasında

Kocamın ailesi bayramları Ben Franklin odun sobasında kestane kavurarak kutlardı. Kestaneleri alüminyum folyo paketlerine sararlar ve paketi sıcak kömür yatağına yerleştirirlerdi. Kestanelerin eşit şekilde kavrulması için paket sık sık çevrilirdi.

Havalı Fritözde Kavrulmuş Kestane

Hava fritözü kestane kızartmak için mükemmel bir yoldur. Delikli sepet kestaneleri eşit şekilde ısıtır ve yanma olasılıkları yoktur.

Hava fritözünü 400˚F'de 5 dakika önceden ısıtın. Hazırlanan kestaneleri içine atın ve tek bir tabaka halinde dağıtmak için sallayın. Dokunmaları sorun değil, ancak sepeti aşırı doldurmayın. Kestaneleri 400˚F'de 10 ila 15 dakika boyunca havada kızartın. Kestanelerin eşit şekilde pişmesine yardımcı olmak için sepeti sallamak için yarı yolda duraklayın.

Izgarada Kestane Kavurma

Sebze kızartmak için kullandığınız türden bir ızgara sepeti, gazlı veya kömürlü ızgarada kestane kızartmak için mükemmel bir kaptır. Sadece cevizlerin ızgaradan düşmesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda delikler ısının içeri girmesine izin vererek kestanelerin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.

Gazlı ızgaranızı önceden 400˚F'ye ısıtın. Kömürlü ızgara kullanıyorsanız, doğrudan ısıya ayarlayın, kömürü yakın ve ateş orta sıcaklığa gelene kadar ısıtın. Briketler hazır olduğunda, pişirme alanının altına eşit olarak yayın.

Hazırladığınız kestaneleri bir ızgara sepetine yerleştirin, ateşin üzerine koyun ve kapağını kapatın. 10 ila 15 dakika veya pişene kadar kestaneleri kavurun. Kestanelerin eşit şekilde pişmesine yardımcı olmak için sepeti her 5 dakikada bir karıştırın.

Ocak Üstünde Tava Kavrulmuş Kestane

Dökme demir tava kullanmak için harika bir tavadır çünkü eşit şekilde ısınır ve ısıyı diğer tavalara göre daha iyi tutar. Kestaneleri ocak üstünde kızartmak için tavayı orta ateşte önceden ısıtın, hazırlanan kestaneleri tek kat halinde ekleyin ve 10 ila 15 dakika kızartın. Kestaneleri çevirmek için her 5 dakikada bir tavayı sallayın, böylece eşit şekilde pişerler.

Fırında Kestane Kavurmanın Adımları

Közlenmiş kestane kokusu tatil sezonunun kokusudur. Kızarmış aroması ve tatlı, tereyağlı lezzetiyle kendi kestanenizi kendiniz kavurmak için harcadığınız çabaya değer. Şanslısınız ki bu hiç de zor değil.

Tam, yazdırılabilir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak burada fırında kestane kavurma için resimli adımlar bulunmaktadır.

Adım 1: Kestaneleri Hazırlayın

Kestaneleri akan suyun altında durulayın ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun. Hasarlı veya çatlak olanları atın.

Kestaneyi düz tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve keskin bir bıçak veya tırtıklı bir bıçakla her kestanenin yuvarlak tarafında X şeklinde bir yarık açın. Kabuğa ve zara nüfuz etmek istiyorsunuz, ancak cevizi kesmemeye çalışın.

Kabukların çizilmesi, kestaneler pişerken buharın dışarı çıkmasını sağlayacaktır. Kabuklar ayrıca yarıktan ayrılır ve kıvrılır, böylece kabukları soymak için kolay bir yol sağlar.

Adım 2: Kestaneleri Kavurun

Hazırlanan kestaneleri düz tarafı aşağı gelecek şekilde fırın tepsilerine tek kat halinde yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında yumuşayana kadar yaklaşık 15 ila 20 dakika pişirin. Pişirme süresi değişiklik göstereceğinden dikkatle izleyin. Kestaneler fındık kokusu aldığında, kabukları yarılıp kesilen açıklıktan kıvrıldığında ve eti bir çatalla kolayca delinebildiğinde pişmiş demektir.

Kestaneler kavrulduktan sonra fırın tepsilerini fırından çıkarın. Üzerlerini mutfak havlusu ile örtün ve fındıkları hafifçe soğumaya bırakın.

Adım 3: Kestaneleri Soyun

Kabukları hala sıcakken çıkarmak daha kolaydır. Elle tutulabilecek kadar soğuduklarında kabuklarını soyun. Her seferinde bir tanesiyle çalışın ve kalan kestaneleri sıcak kalmaları için havlunun altında tutun.

Her iki dış kabuğu da çıkarın ve içteki kahverengi zarı başparmaklarınızla veya bir havluyla ovalayın. Koyu renkli veya küflü olanları atın. Kalan kavrulmuş kestanelerle tekrarlayın.

Kestaneler fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak harika bir tat verir. Artanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın.

Kestane Nasıl Kavrulur

İçindekiler

• 1 pound taze çiğ kestane
• su isteğe bağlı - notlara bakın

Talimatlar

• Fırını önceden 400˚F'ye ısıtın.
• Kestaneleri ayıklayın ve hasarlı ya da çatlak fındıkları çıkarın.
• Toz ve kalıntıları temizlemek için kestaneleri suyla durulayın ve düz tarafı aşağı gelecek şekilde temiz bir mutfak havlusunun üzerine yerleştirin.
• Keskin veya tırtıklı bir bıçakla her kestanede X şeklinde bir yarık açın.
• Hazırlanan kestaneleri düz tarafı aşağı gelecek şekilde fırın tepsilerine tek kat halinde yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış fırında közlenene kadar yaklaşık 15 ila 20 dakika pişirin. Kestaneler ceviz kokusu aldığında, kabukları yarılıp kesilen açıklıktan kıvrıldığında ve etleri bir çatalla kolayca delinebildiğinde pişmiş demektir.
• Kestaneler kavrulduktan sonra fırın tepsilerini fırından çıkarın. Üzerlerini mutfak havlusu ile örtün ve fındıkları hafifçe soğumaya bırakın.
• Kestaneler elle tutulabilecek kadar soğur soğumaz kabuklarını çıkarın. Dış kabuğu soyun ve içteki kahverengi zarı başparmaklarınızla veya bir havluyla ovarak çıkarın.
• Sıcak kestanelerin hemen tadını çıkarın veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın.

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Hindi Nasıl Kızartılır
• Tourtiere: Fransız Kanada Etli Turtası
• Mutfaktan 20+ Ev Yapımı Yiyecek Hediyesi

10 Kavanozda Kurabiye Karışımı Tarifi e-Kitap

Ev yapımı hediyeler kalpten geldiği için her zaman takdir edilir. El beceriniz olmasa bile, yeniden kullanılabilir bir kavanozda kurabiye karışımı yapmak için bu kolay tariflerle ailenize ve arkadaşlarınıza kendin yap hediyeler verebilirsiniz.