• Soğan Turşusu İçin İpuçları
  • Sağlıklı sert soğanlarla başlayın
  • Asit oranı %5 olan ticari sirke kullanın
  • Ağlamadan soğan nasıl kesilir
• Soğan Turşusu Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 2: Soğanları hazırlayın
  • Adım 3: Turşu sirkesini ısıtın
  • Adım 4: Soğanları konserve yapın
• Soğan Turşusu Kullanmanın Yolları
• Kırmızı Soğan Turşusu Konservesi Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve ekipmanını hazırlayın:
    • Soğanları hazırlayın:
    • Turşu salamurasını ısıtın:
    • Soğan konservesi:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Kırmızı soğan turşusu, her yemeğe canlı bir renk ve asidite katar. Bu kolay konserve tarifi ile soğan turşusunu rafta dayanıklı kavanozlarda nasıl muhafaza edeceğinizi öğrenin.

Çoğunlukla depo soğanı yetiştiriyorum ve ısıtılmayan bodrumumuzun en serin bölümündeki raflarda sepetler içinde saklanıyorlar. Bunlar genellikle ilkbahara kadar dayanıyor. Sıcaklıklar ısındıkça soğanlar yumuşamaya başlıyor ve filizlenmeye başlamak için tetikleniyorlar.

Geçen yıl bir sürü kırmızı soğanımız vardı. Bozulmadan önce onları tüketmemizin imkanı yoktu. Daha uzun süre dayanmaları için birkaç parti soğan turşusu konservesi yapmaya karar verdim. Depodaki soğanlar bittiğine göre, yeni mahsul hazır olana kadar bizi idare edecek birkaç kavanoz soğan turşum kaldı.

Soğan Turşusu İçin İpuçları

Bu, soğanları korumak için saf sirkeye dayanan basit bir konserve tarifidir. İşte en iyi kalitede kırmızı soğan turşusu yapmak için bazı ipuçları:

Sağlıklı sert soğanlarla başlayın

Bu tarifte kırmızı soğan kullanılmaktadır, ancak tatlı İspanyol soğanından keskin sarıya kadar her tür soğanı turşu haline getirebilirsiniz. Küf veya süngerimsi lekeler içermeyen sert soğan soğanları seçin. Soğanlarınız yumuşaksa veya filizleniyorsa, bunun yerine dondurmayı düşünün. 6 yarım litrelik kavanozu doldurmak için yaklaşık 3 kilo soğan planlayın.

Asit oranı %5 olan ticari sirke kullanın

Asit oranı en az %5 olduğu sürece sebze turşusu için kullanılan sirke türünü güvenle değiştirebilirsiniz. Beyaz sirkenin keskin aromalı bir soğan turşusu yaptığını buldum, elma şarabı da iyi çalışıyor. Ama bizim favorimiz kırmızı şarap sirkesi. Güzel, hafif tatlı bir tadı var.

• Beyaz sirke Mısır ve çavdarın damıtılmasıyla elde edilen berrak bir sirkedir. Tadı daha ekşi ve asidiktir, ancak sebze turşusunda sevdiğiniz şey tam da bu olabilir. Genetiği değiştirilmiş mısırdan kaçınmak için organik bir marka seçin.
• Elma sirkesi Fermente elmalardan yapılır. Sebzelerle iyi uyum sağlayan meyvemsi ekşi bir tadı vardır. Rengi kehribar kahverengidir ve turşunuzu biraz koyulaştırabilir, ancak lezzeti buna değer.
• Kırmızı şarap sirkesi Fermente edilmiş kırmızı şaraptan yapılır ve soğana hafif tatlı meyvemsi bir lezzet katar.

Ağlamadan soğan nasıl kesilir

Soğanı dilimlemek, gözleri tahriş eden bir buhara dönüşen bir enzim salgılar. Buna karşılık olarak, tahriş edici maddeyi gözlerinizden atmak için gözleriniz yaşarır. İşte ağlamadan soğan kesmek için ipuçları:

• Soğanları soğutun: Havaya salınan gaz miktarını azaltmak için soğanları kesmeden önce soğutun. Soğanları dilimlemeden önce birkaç saat buzdolabında bekletin veya 30 dakika dondurun.
• En son kökü kesin: Soğanın kök ucu daha yüksek bir enzim konsantrasyonuna sahiptir.
• Gözlerinizi koruyun: Gözlerinizi gazdan korumak için mutfak gözlüğü takın.
• Keskin bir bıçak kullanın: Soğanları keskin bir bıçakla kesmek havaya daha az enzim salacaktır.
• Vantilatör kullanın: Soğanları iyi havalandırılan bir alanda kesin ve havayı yüzünüzden uzaklaştırmak için çalışma alanınıza doğru bir vantilatör çalıştırın.

Soğan dilimledikten sonra gözleriniz tahriş olursa, soğuk suyla yıkayın ve göz damlası kullanın. Ellerinizi iyice yıkayın ve gözlerinize dokunmaktan kaçının.

Soğan Turşusu Nasıl Yapılır

Kırmızı soğan turşusunu saklamak oldukça basittir. Soğanları dilimleyin, basit bir sirkeli salamurayı ısıtın, kavanozları doldurun ve rafa dayanıklı kavanozlar için su banyolu bir konserve makinesinde işleyin. Bu konserve tarifi, "Sirkeli Kırmızı Soğan" kitabından alınmıştır. Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi Turşu baharatları ile salamuraya daha fazla lezzet katmak için biraz uyarlanmıştır.

Eğer ilk kez konserve yapıyorsanız ya da bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki Evde Konserve Yapma İlkeleri ve Kaynar Su Konservesi Kullanımı makalelerini gözden geçirmeniz faydalı olabilir. Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif altta bulunabilir, ancak bunlar kırmızı soğan turşusu yapmak ve konserve etmek için genel adımlardır:

Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

İhtiyacın olacak:

• Su banyolu konserve kutusu ve konserve rafı
• 6 yarım pint konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük bir tencere, büyük bir hazırlık kasesi, sıvı ölçüm kabı, mutfak havlusu, maşa, mandolin veya bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kapakları, bantları ve aletleri kullanmaya hazır olana kadar kurumaları için bir kenara koyun.

Su banyolu konserve kutunuzu konserve rafıyla birlikte ocağınızın büyük bir gözüne yerleştirin. Kavanozları konserve kutusuna dik olarak yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve kutusunu kaynamaya bırakın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 2: Soğanları hazırlayın

Soğanların kök ucunu kesin ve kağıt kabuklarını soyun. Bir mandolne veya keskin bir bıçak kullanarak soğanları 1/4 inçlik dilimler halinde kesin. Kök ucunu ve kırpıntıları ev yapımı et suyu yapımında kullanmak üzere dondurun.

Adım 3: Turşu sirkesini ısıtın

Turşu baharatlarını bir baharat torbasına veya kahve filtresine koyun ve mutfak ipiyle bağlayın. Önceden karıştırılmış turşu baharatınız yoksa, bu ev yapımı turşu baharatı tarifiyle bir parti hazırlayabilir veya sadece 1 çay kaşığı hardal tohumu, 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı dereotu tohumu, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yenibahar meyvesi, 1 defne yaprağı ve bir tutam kırmızı pul biberi karıştırabilirsiniz.

Bu tamamen sirkeli bir turşu tarifi olduğundan, otları, baharatları güvenle değiştirebilir ve hatta lezzeti beğeninize göre ayarlamak için biraz şeker ekleyebilirsiniz. Kekik, biberiye, taze zencefil, kimyon tohumu, ezilmiş tarçın veya yıldız anason gibi herhangi bir kuru veya taze ot ve baharat eklemekten çekinmeyin. Baharat karışımınızın mükemmel olması gerekmez. Sadece sirkeye ekstra lezzet katmak istersiniz.

Sirkeyi, ezilmiş sarımsak dişlerini ve baharat torbasını orta boy bir sos tavasına ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ateşi kısın ve 5 dakika pişirin (180˚F). Hazırlanan soğanları ekleyin, üzerini kapatın ve 5 dakika pişirin. Sarımsakları ve baharat torbasını çıkarın ve kavanozlarınızı doldurun.

Adım 4: Soğanları konserve yapın

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Dilimlenmiş soğanları sıcak kavanoza koymak için maşa kullanın. Üzerine iki dal kekik ekleyin ve 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak soğanların üzerine sıcak turşu sıvısını dökün. Sıkışan havayı çıkarmak ve soğanları sıvıya batacak şekilde sıkıştırmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Dışarı çıkanları çıkarın ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın. Su seviyesini kavanozları iki inç kaplayacak şekilde ayarlayın, konserve makinesini kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin.

İşlem süresi tamamlandığında kavanozları çıkarın ve 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden soğumaya bırakın. En az 12 saat soğuduktan sonra mühürleri test edin. Mühürlenmeyenleri soğutun ve bir hafta içinde kullanın.

Kavanozları ılık sabunlu suyla yıkayın, kurulayın, etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın. Kavanozu açmadan önce soğanların lezzetini geliştirmesi için birkaç hafta bekleyin.

Soğan Turşusu Kullanmanın Yolları

Kırmızı soğan turşusu pek çok şekilde tüketilebilir. Soğanın keskin tadı turşu haline getirildiğinde yumuşar ve çoğu tuzlu tarif için lezzetli bir eşleşme haline gelir. Soğanlar hoş bir renk patlaması ekler ve asitlik ısırığı zengin, ağır bir yemeğin lezzetlerini dengeler.

• Sandviç malzemesi: En sevdiğiniz sandviçi bir çatal soğan turşusu ile katmanlandırmayı deneyin. Burgerlere, dürümlere, rozbiflere ve barbeküde çekilmiş domuz sandviçlerine ekleyin.
• Meksika Yemekleri: Soğan turşusu tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, nachos, burritos ve fajitas gibi favori Meksika ve Tex-mex tarzı yemeklerinize asitlik ve doku katar.
• Taze Salatalar ve Salsalar: Yeşil yapraklı bir salatayı parlak pembe soğan turşusuyla süsleyerek renk ve hafif soğan aroması katın. Soğan turşusu ayrıca mayonez bazlı yiyeceklerle de iyi uyum sağlayarak yaz patates salatası, makarna salatası, lahana salatası ve makarna salatalarınıza lezzet katar. İtalyan salsa cruda, ızgara salsa veya mısır salsa gibi taze salsalara doğrayıp ekleyin.
• Et ve Deniz Ürünleri: Tavuk, domuz eti, biftek, balık veya kabuklu deniz ürünleri gibi kavrulmuş ve mangalda pişirilmiş etlerin ve deniz ürünlerinin üzerine bir kaşık soğan turşusu ekleyin.
• Turşu sıvısını saklayın: Hafif soğan aromalı sirkeyi sirke gerektiren her tarifte kullanabilirsiniz. Kızarmış sebzelerin ve fırında pişmiş patates kızartmalarının üzerine bir kaşık sirke gezdirmeyi deneyin. Ayrıca turşu sıvısını etleri marine etmek için veya salata sosu olarak kullanılabilecek lezzetli bir salata sosuna dönüştürebilirsiniz.

Kırmızı Soğan Turşusu Konservesi Tarifi

İçindekiler

• 3 kilo kırmızı soğan
• 3 yemek kaşığı turşu baharatı
• 4 su bardağı en az %5 asitli sirke
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 12 dal taze kekik isteğe bağlı

Talimatlar

Konserve ekipmanını hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Soğanları hazırlayın:

• Soğanları soyun ve kök ve sap uçlarını çıkarın. Soğanları 1/4 inçlik dilimler halinde kesin. Segmentleri ayırmak için parçalayın ve bir kenara koyun.

Turşu salamurasını ısıtın:

• 3 yemek kaşığı turşu baharatını bir baharat torbasına veya kahve filtresine ekleyin ve mutfak ipiyle bağlayın.
• Sirkeyi, ezilmiş sarımsak dişlerini ve baharat torbasını orta boy bir sos tavasına ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ısıyı düşürün ve 5 dakika pişirin (180˚F).
• Hazırlanan soğanları ekleyin, üzerini kapatın ve 5 dakika pişirin. Sarımsak ve baharat torbasını çıkarın ve kavanozlarınızı doldurun.

Soğan konservesi:

• Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve kutusundan çıkarın. Suyu tekrar konserve kutusuna boşaltın ve havlunun üzerine koyun. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve kutusunda tutun.
• Maşa kullanarak kavanozu soğanlarla doldurun, iki dal kekik ekleyin, ardından sıcak turşu sıvısını 1/4 inçlik bir tepe boşluğu bırakarak soğanların üzerine dökün.
• Hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozların içinden geçirin. Kalıntıları temizlemek için ağzını silin, kapağı kavanozun üzerine ortalayın ve parmak ucuyla sıkılaşana kadar bir bantla vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 1.000 fitten daha düşük rakımlarda 10 dakika kaynatmaya devam edin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun soğumasını ve yaklaşık 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
• Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya contaları kontrol etmeyin. Soğuması için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, kapanmamıştır. Kavanozu soğutun ve bir hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. 12 ila 18 ay boyunca serin ve karanlık bir yerde etiketleyin, tarih atın ve saklayın. Soğan turşusunu açmadan önce tatlarının gelişmesi için yaklaşık bir hafta bekletin.
• Ev konservesi kavanozlarını 12-18 ay içinde kullanın. Yaklaşık 6 yarım litrelik kavanoz kırmızı soğan yapar. Kavanozu açtıktan sonra soğutun.

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Ekmek ve Tereyağı Turşusu
• Koşer Dereotu Turşu Mızrakları
• Tatlı ve Ekşi Kabak Turşusu
• Herhangi Bir Sebzeyle Buzdolabı Turşusu Yapın

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .