Maciej JanowskiKonserve sezonuna hazır mısınız? Sebze bahçenizin hasadı bir anda geldiğinde bunaltıcı olabilir. Konserve sezonuna hazırlanmak için uygun konserve malzemeleri ve ekipmanlarını toplamanıza yardımcı olacak altı ipucunu burada bulabilirsiniz.
Yaz mevsiminin en güzel yanlarından biri de taze, organik sebzelerin bolluğudur. Ev bahçeciliğinin avantajı, sebzelerinizi en lezzetli ve besleyici oldukları dönemde hasat edebilmeniz ve tadını çıkarabilmenizdir.
Her yıl hedefim taze yemek ve kış için saklamak üzere yeterli miktarda yiyecek yetiştirmeye çalışmak. Yetiştirme sezonumuz kısa olduğu için hasadın büyük kısmı aynı zamanda geliyor.
Hasadın bir kısmı kürlenip kış boyunca serin bodrum katımızdaki raflarda saklanabilir. Sarımsak ve soğanlar kürlenip sepetlerde saklanırken, patatesler ve diğer depo mahsulleri sonbaharın ilerleyen günlerinde hasat edilip depo raflarına eklenecek.
Eğer bir sebze bahçesi yetiştiriyorsanız, hasat başladığında ne kadar çılgınca olabileceğini bilirsiniz.
Yaz sonunda mutfak tezgahları domates sosu ve salsa konservesine dönüştürülmeyi bekleyen domateslerle dolup taşıyor. Buzdolabının sebzelikleri basınçlı konserve yapılmaya hazır çalı fasulyesi ve havuçlarla tıka basa dolu. Salatalıklar ise her gün birikiyor ve umutsuzca turşuya dönüştürülmeleri gerekiyor.
Evet, resmen konserve mevsimi.
Kendi yiyeceğinizi yetiştirmek zaman zaman bunaltıcı olabilir, ancak burada konserve sezonuna hazırlanmak için bazı stratejiler var:
Konserve Sezonuna Nasıl Hazırlanılır?
Yıllardır konserve yapmama rağmen, sezonun ilk konserve projesini her zaman garip ve beceriksiz bulurum. Bir ritim bulmam birkaç seansımı alır.
Önceden hazırlık yapmak konserve sürecini çok daha kolay hale getirebilir. Bu ipuçlarıyla konserve ekipmanlarınızı, konserve araçlarınızı ve konserve malzemelerinizi organize etmek ve değerlendirmek için zaman ayırın:
Konservelerinizi Kontrol Edin
Basınçlı konserve kutunuzu ve su banyolu konserve kutunuzu depodan çıkarın, her şeyi sabunlu suyla yıkayın ve iyice durulayın.
Su Banyolu Konserve
Konserve kutusunu gözden geçirin ve sezona hazır olduğundan emin olun. Biraz pas ve kalsiyum birikintisi sorun değildir çünkü bunlar kavanozlardaki yiyeceklerle temas etmeyecektir. Ancak, talaş ve çatlak olup olmadığını kontrol edin ve kulpların sağlam olduğundan ve dolu bir konserve kutusunun ağırlığını taşıyabildiğinden emin olun.
Şüpheniz varsa, konserve kutusunu yenilebilir gıdalar yetiştirmek için tuhaf bir kaba dönüştürmeyi düşünün ve yeni bir su banyolu konserve kutusu satın alın. İşte benim önerilerim:
Victorio Roots & Branches Harvest Çok Amaçlı Konserve
Bu, indüksiyonlu ocaklar da dahil olmak üzere hemen hemen her ocakta çalışan, düz tabanlı, kaliteli, ağır paslanmaz çelik bir konserve kutusudur. Kaynar su banyosu veya buharlı konserve kutusu olarak kullanılabilir. Bu konserve kutusunu Victorio, VKP Brands, Roots & Branches ve Harvest gibi çeşitli marka isimleri altında bulabilirsiniz.
- Harvest Paslanmaz Çelik 20-Quart Konserve (VKP1130): Bir konserve rafı ile birlikte gelir ve 8 pint veya 7 quart boy konserve kavanozu alır. Su banyosu ve buharlı konserve için idealdir.
Granit Aşınmalı Su Banyolu Toplayıcılar
Granite Wear benekli emaye konserve kutuları, nesiller boyu ev konservecilerinin geleneksel tenceresi olmuştur. Ayrıca, özellikle su banyosunda konserve yapmak için çeşitli konserve kutuları da sunmaktadırlar. Lütfen tüm Granite Wear konserve kutularının çıkıntılı tabanları olduğunu ve düz veya cam üst ocaklar için önerilmediğini unutmayın. En popüler modellerden bazıları aşağıdakileri içerir:
- Granite Ware 15,5 Quart Su Banyolu Konserve (320682): Bir kavanoz rafı ile birlikte gelir ve 7 pint, 7 yarım pint veya 4 quart boy konserve kavanozu alır.
- Granite Ware 21,5 Quart Su Banyolu Konserve (F0707-2/319814): Bir kavanoz rafı ile birlikte gelir ve 9 pint, 12 yarım pint veya 7 quart boy konserve kavanozu alır.
- Granite Ware 33-Quart Su Banyolu Konserve (F0709-2/319802): 14 pint, 17 yarım pint veya 9 quart kavanoz alır.
- Granite Ware 8 Parçalı Konserve Seti (F0710-2/319815): Kapaklı 21,5 litre su banyolu konserve kutusu, kavanoz rafı ve 5 parçalı konserve alet seti içerir.
- Granite Ware 12 Parçalı Konserve Seti (F0719-1/): Kapaklı 21,5 litre su banyolu konserve kutusu, kavanoz rafı, beyazlatıcı, kevgir ve 5 parçalı konserve alet seti içerir.
Basınçlı Tencere
Sızdırmazlık halkanızı inceleyin ve gerekirse değiştirin. Kauçuk contalar her iki ila üç yılda bir değiştirilmelidir. İhtiyaç duymanız halinde elinizin altında olması için şimdi fazladan bir tane sipariş edin. Basınç tapalarını kontrol edin ve temiz olduklarından emin olun.
Kadranlı bir gösterge kullanıyorsanız, doğruluğundan emin olmak için test ettirin. Çoğu genişletme ofisi bu hizmeti sunacaktır (sizinkini buradan arayın).
Konserve prosedürü ile ilgili hafızanızı tazelemek için basınçlı konserve makinenizin kılavuzunu gözden geçirin. Basınçlı konserve makinelerini öğreniyorsanız, bu makale harika bir referanstır: PNW 421: Basınçlı Tencerenizin Kullanımı ve Bakımı tarafından Pacific Northwest Extension Publications
Düşük asitli gıdaları muhafaza etmek için yeni bir basınçlı konserve makinesine yatırım yapıyorsanız All American, Presto ve Mirro gibi güvenilir markaları tercih edin. İndirimli mağazalarda ve internette bulabileceğiniz isimsiz markalardan kaçının çünkü yedek parça bulmak zor veya imkansızdır ve kadran göstergelerinin doğruluğunu test etmenin bir yolu yoktur:
Tüm Amerikan Konserveleri
All American marka basınçlı konserve kutuları 1930'lardan beri piyasadadır. Konserve kutularında Cadillac olarak kabul edilirler ve genellikle nesilden nesile aktarılırlar. Evde konserve yapmak için en yaygın modeller 915, 921 ve 925'tir. Hepsinde hem kadranlı gösterge hem de ağırlıklı gösterge vardır.
- All American 15 litre Basınçlı Konserve (AA 915): 10 pint kavanoz veya 7 quart alır
- All American 21 litre Düdüklü Tencere (AA 921): 19 pint veya 7 litre alır
- All American 25 litre Düdüklü Tencere (AA 925): 19 pint veya 7 quart alır
- All American 30 litre Basınçlı Konserve (AA 930): 19 pint veya 14 litre alır
- All American 41 litre Düdüklü Tencere (AA 941): 32 pint veya 19 litre alır
Presto Basınçlı Kaplar
National Presto 1905 yılından beri basınçlı konserve kutuları üretmektedir. Kadranlı gösterge, ağırlıklı gösterge ve indüksiyonlu ocaklar için bir tane olmak üzere çeşitli modelleri vardır.
- Presto 16 litre Basınçlı Konserve (01745) 3 parçalı ayarlanabilir ağırlık ölçerli: 10 pint veya 7 quart tutar. Bu benim sahip olduğum model ve sadece Walmart'ta mevcut.
- Presto 16 litre Basınçlı Konserve (01755) kadranlı gösterge ile: 10 pint veya 7 quart tutar
- Presto 23 litre Basınçlı Konserve (01781) kadranlı gösterge ile: 20 pint veya 7 quart tutar
- Presto 23-quart İndüksiyon Uyumlu Basınçlı Tencere (01784) kadranlı göstergeli ve paslanmaz çelik tabanlı. Bu model indüksiyonlu, gazlı, elektrikli ve düz üst ocaklarda çalışır. 20 pint veya 7 litre alır.
Mirro Basınçlı Kaplar
Şu anda Mirromatic tarafından üretilen 16 quart ve 22 quart olmak üzere iki model basınçlı konserve kutusu vardır. Her ikisi de ağırlıklı konserve kutularıdır. Mirro basınçlı konserve kutularının içbükey bir tabana sahip olduğunu ve cam veya seramik bir ocakta düzgün bir şekilde ısınmayacağını lütfen unutmayın. Ayrıca konserve rafları ile birlikte gelmezler, bu nedenle ayrı olarak bir tane satın almanız gerekir.
- Mirro 16 litre Düdüklü Tencere (MIR-92116): 8 pint kavanoz veya 5 quart kavanoz tutar
- Mirro 22 litre Düdüklü Tencere (MIR-92122): 18 pintlik kavanozları çift katlı veya 7 quartlık kavanozları tutar
Presto Dijital Elektrikli Düdüklü Tencere
Elektrikli konserve makinelerine gelince, şu ana kadar güvendiğim ve tavsiye edebileceğim sadece bir tane var. O da Presto Precise Dijital Basınçlı Konserve Makinesi. Henüz USDA Cooperative Extensions tarafından bağımsız olarak test edilmemiş olsa da, Pacific Northwest Extension'ın yakın tarihli bir yayınında yer alıyor.
Presto ürünlerine güveniyorum ve bu konserve makinesini güvenle tavsiye ediyorum. 2022'den beri Presto Precise Dijital Basınçlı Konserve Makinesi kullanıyorum ve hem basınçlı konserve hem de su banyosunda konserve için harika çalışıyor. Kavanoz kapasitesi: 10 yarım pint, 8 pint ve 5 quart (Yarım pint ve pint sadece kaynar su yöntemi için).
- Presto Precise 12 litre Dijital Basınçlı Konserve (02144)
Konserve Aletlerinizi Toplayın
Konserve kaplarınızı bir araya toplayın, sabunlu suyla yıkayın ve iyice durulayın. Temiz aletleri konserve kutularında saklayın, böylece konserve yapmaya hazır olduğunuzda kolayca bulabilirsiniz.
Konserve yapımında yeniyseniz, aşağıdaki temel malzemelere yatırım yapmanızı öneririm:
- Konserve Alet Seti: Temel konserve gereçleri genellikle bir set halinde gelir veya bunları ayrı olarak satın alabilirsiniz. Set, kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcıyı içerir.
- Kavanoz Kaldırıcı: Kavanozları sıcak konserve kutusunun içine ve dışına taşırken kavramak ve güvenli bir şekilde tutmak için kauçuk kaplı tutucuya sahip özel maşa benzeri alet.
- Paslanmaz Çelik Konserve Hunisi: Konserve kutusunda işlemeden önce kavanozları hazırlanan malzemelerle doldurmayı kolaylaştırmak için geniş açıklıklı özel huni.
- Baloncuk Patlatıcı ve Ölçer: Konserve yapmadan önce kavanozdaki içeriği hafifçe karıştırarak hava kabarcıklarını çıkarmak için kullanılan plastik alet. Aynı zamanda yiyecek ile kavanozun üst kısmı arasındaki boşluğu doğru bir şekilde ölçmeye yardımcı olmak için tepe boşluğu ölçer olarak da kullanılır.
- Büyük Paslanmaz Çelik Kepçe: Sıcak içeriği tencereden çıkarıp konserve kavanozlarına doldurmak için kullanılan büyük kapasiteli, uzun saplı kepçe.
- Büyük Konserve Rafı: Ekstra konserve rafları, konserve kutusunda kavanozları çift istiflerken katmanlama için kullanışlıdır.
- Küçük Konserve Rafı: Büyük bir tencereyi su banyosu konservesi olarak kullanarak küçük partiler halinde konserve yapmak için ideal. 8 litrelik uzun bir tencere kullanıyorum ve yüksek asitli yiyecekleri ve turşuları küçük partiler halinde konserve yapmak için tencerenin altına 8 inçlik bir konserve rafı yerleştiriyorum. 4 adet küçük boy konserve kavanozu sığabiliyor, bu da reçel ve jöle tarifleri için mükemmel.
Konserve Kavanozlarınızı Düzenleyin
Boş konserve kavanozlarınızı ayırın ve boyutlarına göre düzenleyin. Kavanozları çatlak ve kırıklara karşı dikkatlice kontrol edin. Saklama için orijinal kutularını saklayın veya kavanozları güvende tutmak için kılıflar satın alın.
Boş konserve kavanozlarınızın envanterini çıkarın, böylece elinizde kaç tane olduğuna dair bir fikriniz olur. Gerekirse ek konserve kavanozu satın almak için satış broşürlerine göz atın.
Birçok yeni ve bilinmeyen kavanoz markası, son birkaç yıldır yaşanan kıtlıktan faydalanmak için piyasayı dolduruyor. Ne yazık ki, sosyal medyadaki konserve gruplarımda okuduğum raporlara göre, kalite sorgulanabilir, bu da kavanozların kırılmasına ve yiyeceklerin ziyan olmasına neden oluyor.
Bu nedenle, şu bilinen kavanoz markalarına bağlı kalmanızı öneririm: Ball, Kerr, Bernardin (Kanada) ve Golden Harvest.
Ev konserve kavanozları çeşitli standart boyutlarda ve iki ağız açıklığında gelir. En yaygın kavanozlar 32 onsluk kuartlar, 16 onsluk pintler ve 8 onsluk yarım pintlerdir. Pintler ve kuartlar çoğu yiyeceği konserve etmek için kullanışlıyken, yarım pint kavanozlar çoğunlukla reçeller, jöleler ve çeşniler için kullanılır. Geniş ağızlı kavanozların doldurulması daha kolay olabilen bir açıklığı vardır, ancak konserve yapanların çoğu geniş ve normal ağızlı kavanozların bir karışımını kullanır.
- Ball Normal Ağızlı Quarts
- Ball Geniş Ağızlı Kartuşlar
- Ball Normal Ağız Pintler
- Ball Geniş Ağızlı Pintler
- Top Yarım Pint
Konserve Kapağı Satın Alın
Tüm halkalarınızı kontrol edin ve bozuk, ezik veya paslı olanları atın. Sezon başında bol miktarda yeni konserve kapağı satın alın. Dirseğiniz domates sosunun içindeyken kapakların tükenmesini istemezsiniz.
Tıpkı konserve kavanozlarında olduğu gibi, piyasayı dolduran jenerik konserve kapaklarında da bir artış var. Ne yazık ki, bunların bazıları iyi kalitede değil ve işlendiğinde düzgün bir şekilde kapanmayacak veya bükülecek. Bu yüzden yine Ball, Kerr, Bernardin (Kanada) ve Golden Harvest gibi Jarden marka kapaklara bağlı kalmanızı öneririm.
- Ball Normal Ağızlı Kapaklar
- Ball Geniş Ağızlı Kapaklar
- Golden Harvest Normal Ağız Kapakları
Konserve Tariflerinizi Gözden Geçirin
Konserve kitaplarınızı çıkarın ve güncellenmiş güvenli konserve tarifleri için interneti kontrol edin. Tariflerdeki malzemeleri ve her prosedür için gereken hasadı öğrenin.
Ne yazık ki, çevrimiçi web sitelerinin, blogların ve sosyal medyanın sayısıyla birlikte, bu tariflerin gerçekten bilimsel olarak test edilmiş ve güvenli kabul edilmiş tarifler olup olmadığını bilmek zordur.
Grow a Good Life'ta, her zaman aşağıda listelenen güvenilir yerlerden birinin güvenli konserve tariflerini kullanıyoruz. Her tarif, kaynağı ve yaptığımız veya önerdiğimiz güvenli değişiklikleri içerir. Ayrıca, tüm tarifler kendi ev mutfağımızda test edilmiş, fotoğraflanmış ve malzemeleri hazırlamanıza yardımcı olacak ipuçları içermektedir. 2022 itibariyle, sitedeki tüm tarifleri aşağıdakilerden emin olmak için gözden geçirdikgüncelleyin ve uygun güncel konserve prosedürlerini takip edin.
İlk olarak, bu web sitesini yer imlerine ekleyin: Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi Bu web sitesindeki konserve tarifleri günceldir ve güvenli oldukları titizlikle test edilmiştir. Ayrıca, bilimsel testlerle desteklenen güvenli konserve hakkında çok sayıda bilgi vardır, böylece güvenli bir şekilde konserve yaptığınızdan emin olabilirsiniz.
O zaman bu kaynakları konserve kütüphanenize eklemeyi düşünün:
Ball Blue Book 37. ilaveyi Koruma Kılavuzu
Ball Blue Book nesiller boyunca güvenilir bir kaynak olmuştur ve her konservecinin mutfağı için değerli olacaktır. İlk olarak 1909'da yayınlanmıştır ve güvenlik açısından test edilmiş tariflerle sık sık güncellenmiştir. 37. baskısı 2015'te yayınlanmıştır, ancak 2013'teki 36. baskı hala geçerlidir.
Ball Blue Book, yiyecekleri muhafaza etmek için 500'den fazla tarif içeren klasik bir referans kitabıdır. Konserve, turşu, dondurma ve her türlü gıdanın kurutulması için tarifler ve takip etmesi kolay talimatlar içerir. Su banyosu ve basınçlı konserve tariflerinin bir karışımı vardır.
- Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi 37. Baskı, Ball Newell Brands tarafından
Ball Ev Konserveciliğinin Eksiksiz Kitabı
Yeni başlayanlar için ayrıntılı talimatlar, deneyimli aşçılar için ipuçları ve reçel, jöle, salsa, çeşni, turşu, domates, sebze, et, çorba, güveç ve soslar dahil olmak üzere 400 güvenli su banyosu ve basınçlı konserve tarifi içeren bu kitap, evde konserve yapmak ve muhafaza etmek için araştırmalarla test edilmiş mükemmel bir tarif kitabıdır.
- Ball Ev Konserveciliğinin Eksiksiz Kitabı Judi Kingry ve Lauren Devine tarafından
Yepyeni Ball Konserve ve Konservecilik Kitabı
Bu kitap, Ball'un şu anki ana şirketi olan Jarden Home Brands tarafından daha yeni geliştirilmiş bir yayındır. Yiyecekleri korumak için daha modern tarifler sunarak diğer yayınlarda bulunan geleneksel tariflerden farklıdır.
Bu kitapta konserve, mayalama, dondurma, kurutma, kürleme ve tütsüleme dahil olmak üzere yaklaşık 350 konserve tarifi ve konserve yiyecekleri kullanma yolları yer almaktadır.
- Yepyeni Ball Konserve ve Konservecilik Kitabı tarafından Jarden Home Brands
Top Konserve Temellerine Dönüş
Su banyosunda konserve yapmaya yeni başlayanlar için kolay takip edilebilir tarifler içeren mükemmel bir kitaptır. Reçeller, jöleler, meyve ezmeleri, soslar ve turşular için 100 tarif içermektedir.
- Top Konserve Temellerine Dönüş Ball Home Canning tarafından
Muhafaza Etmesi Çok Kolay Ev Konserve Kitabı
Bu konserve kitabı Georgia Üniversitesi Kooperatif Uzantısı tarafından yayınlanmıştır ve ABD Tarım Bakanlığı'nın güvenlik tavsiyelerine uygun, bilimsel olarak test edilmiş güncel tarifler içermektedir.
Bu kitapta konserve, turşu, dondurma ve kurutulmuş gıdalar için laboratuvarda test edilmiş 185'in üzerinde tarif bulunmaktadır.
İkincil satıcılar tarafından çevrimiçi olarak satılan kopyalara karşı dikkatli olun. Yiyecekleri konserve için güvensiz hale getirebilecek hatalar ve eksiklikler içeren birçok sahte kopya vardır. Bu kitabı satın almak için tek yetkili yer UGA Extension Publications SETP web sitesidir:
- Muhafaza Etmesi Çok Kolay 6. Baskı, The University of Georgia Cooperative Extension tarafından
USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz
Bu yayın, güvenli konserve yapımı için araştırmaya dayalı tüm önerileri ve tarifleri içermektedir. Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesidir ve düzenli olarak güncellenmektedir.
Bu kitabın satın alınabilecek çok sayıda sahte kopyası olduğu konusunda sizi uyarmak isterim. Bazılarında konserve ürünlerin güvenliğini etkileyebilecek hatalar bulunmaktadır. Bu kitabın basılı baskısını satın almak için tek yetkili kaynak Purdue Üniversitesi web sitesidir:
- USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz AIG-539
Ayrıca Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesinden PDF formatında ücretsiz olarak indirilebilir. PDF dosyalarını bir USB belleğe yerleştirebilir ve kitapçık olarak basılması için bir fotokopi merkezine götürebilirsiniz.
Konserve Malzemelerinizin Envanterini Çıkarın
Konserve malzemesi envanterinizi değerlendirin, eski veya modası geçmiş ürünleri atın ve yenileriyle değiştirin. Aşağıdaki konserve malzemelerini önceden stoklayın, böylece kullanıma hazır olursunuz:
Sirke
Sirke, turşudan salsa sosuna kadar birçok konserve tarifinde kullanılır. Evde konserve yapmak için standart sirke gücü %5 asitliktir, bazen %50 tahıl olarak listelenir. Elimde bulundurmayı sevdiğim üç tür sirke var:
- Beyaz sirke Mısır ve çavdarın damıtılmasıyla elde edilen berrak bir sirkedir. Tadı daha ekşi ve asidiktir, ancak sebze turşusunda sevdiğiniz şey tam da bu olabilir. Genetiği değiştirilmiş mısırdan kaçınmak için organik bir marka seçin.
- Elma sirkesi Fermente elmalardan yapılır. Sebzelerle iyi uyum sağlayan meyvemsi ekşi bir tadı vardır. Rengi kehribar kahverengidir ve turşunuzu biraz koyulaştırabilir, ancak tadı buna değer.
- Kırmızı şarap sirkesi fermente kırmızı şaraptan yapılır ve soğana hafif tatlı meyvemsi bir lezzet katar.
Pektin
Pektin, ev yapımı reçel, jöle ve konserve yapımında kullanılan bir jelleştirici maddedir. Toz, sıvı ve düşük şekerli olmak üzere çeşitli pektin markaları ve türleri vardır. Her pektin türü biraz farklı çalışır. Bazı tariflerde toz pektin kullanılırken, bazılarında sıvı meyve pektini kullanılır. Elinizde çeşitli ticari pektinlerin bulunması, birçok farklı meyvenin korunmasını kolaylaştırır,pektin zamanla etkisini kaybeder, bu nedenle taze bir tedarik satın aldığınızdan emin olun.
Pamona'nın Evrensel Pektini, reçel ve jöle yapmak için en sevdiğim pektin türüdür. Tipik kutulu pektinden daha az şeker ve diğer tatlandırıcı alternatifleri kullanmanıza izin veren bir narenciye pektinidir. Standart pektinden farklı çalışır çünkü çok fazla şeker yerine jelleşmek için kalsiyum tozu kullanır. Bu, jölelerinizde ve reçellerinizde tatlılık yerine meyve aromasının parlamasını sağlar.Şeker.
Turşu Tuzu
Salamura tuzu konserve ve turşu yapımında kullanılan bir tuz türüdür. Hızlı ve eşit bir şekilde çözünen ince taneli bir tuzdur, bu da yiyecekleri korumak için idealdir. Konserve tuzu olarak da adlandırılan salamura tuzu, yiyeceklerin lezzetini değiştirebilen ve kavanozları bulanıklaştırabilen katkı maddeleri ve koruyucular içermez.
Turşu Baharatları ve Otlar
Turşu baharatı, salamura yiyecekleri tatlandırmak için kullanılan otlar ve baharatların bir karışımıdır. Tipik turşu baharatı karışımı karanfil, tarçın, yenibahar, zencefil ve hardal tohumu içerir. Turşu baharatını önceden karıştırılmış olarak satın alabilir veya alıcınızın kendi karışımını yapabilmesi için malzemeleri tek tek satın alabilirsiniz.
Konserve kilerinizi kereviz tohumu, bütün yenibahar, çubuk tarçın, zerdeçal, karabiber, kişniş tohumu, karanfil ve pul biberle doldurmayı düşünün.
Birçok konserve tarifinde lezzet katmak için kurutulmuş otlar kullanılır. Ben elimde kurutulmuş kekik, maydanoz, defne yaprağı ve kekik bulundurmayı seviyorum.
Sitrik Asit
Sitrik Asit, evde konserve yapımında domates ve domates sosunun korunması için asitliği güvenli bir şekilde ayarlamak amacıyla kullanılır.
Limon ve Misket Limonu Suyu
Ticari şişelenmiş limon suyu ve misket limonu suyu, domates, salsalar, reçeller ve jöleler dahil olmak üzere ev konservesi tariflerinde lezzet katmak ve pH'ı ayarlamak için kullanılır.
Ek Mutfak Ekipmanlarına Yatırım Yapmayı Düşünün
Bu mutfak aletleri, ekipmanları, aksesuarları ve hazırlık araçları, özellikle çok fazla yiyecek saklıyorsanız konserve projelerini kolaylaştırmaya yardımcı olabilir:
Cadco Brülör: Bu 1500 watt'lık portatif brülör, konserve gruplarımın çoğunda cam ocaklarında konserve yapamayanlar için şiddetle tavsiye ediliyor.
Büyük Tencere: Büyük miktarda domates sosu kaynatmak veya tavuk suyu yapmak için mükemmeldir. Altına bir raf ekleyerek su banyolu konserve makinesi olarak ikiye katlanabilir.
Buharlı Meyve Sıkacağı: Buharlı meyve sıkacağı, meyveden meyve suyu çıkaran bir mutfak aletidir. Meyve sıkacağı, meyveyi suda kaynatarak ve ardından sıvıyı toplayarak çalışır. Buharlı meyve sıkacakları, evde konserve meyve suları, reçeller ve jöleler yapmak için kullanışlıdır.
Yemek Ölçeği: Bir gıda tartısı evde konserve yapmak için önemli bir araçtır. Konserve edilecek gıda miktarını tartmak için kullanılır.
Yemek Süzgeçleri: Gıda süzgeci, yiyecekleri püre haline getirmek, çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarmak için kullanılan bir mutfak aracıdır. Bu araçlar, sos için büyük miktarlarda domates hazırlamak, elma püresi için elmaları püre haline getirmek ve reçel, jöle ve konserveler için meyveleri süzmek için kullanıldığında büyük bir zaman tasarrufu sağlar. Bu işi yapan birkaç araç vardır::
- Victorio Gıda Süzgeci: Bu gıda süzgeci bir masaya veya tezgaha güvenli bir şekilde takılır. Yiyecekleri yerleştirdiğiniz büyük bir haznesi ve kabuklarını ve tohumlarını çıkaran ve eti pürüzsüz bir püre haline getiren bir elekten geçiren bir krankı vardır.
- Foley Gıda Değirmeni: Bir gıda değirmeninin dibinde delikleri olan bir kase ve yiyecekleri ezip püreyi deliklerden geçirerek tohumları ve kabukları geride bırakan bıçaklı bir krank vardır.
- Kitchen Aid Gıda Süzgeci: Kabukları ve tohumları posadan ayıran Kitchen Aid mikseri ile çalışan bir aparat.
Sebze Doğrayıcı: Bu alet, evde konserve soslar, çeşniler ve salsalar yapmak için yiyecekleri dilimlemek, doğramak ve küp küp kesmek için kullanışlıdır.
Paslanmaz Çelik Hazırlık Kaseleri büyük yiyecek gruplarını tutmak için idealdir, hafiftir, temizlenmesi kolaydır ve leke bırakmaz veya yiyecek kokularını tutmaz.
Büyük Süzgeçler büyük miktarlarda meyve veya sebzenin durulanmasına ve süzülmesine yardımcı olur.
Büyük Ölçü Kapları: Ölçü kapları her boyutta olabilir, ancak büyük bir ölçü kabı özellikle evde konserve yapmak için kullanışlıdır. Dayanıklı ve okunması kolay bir ölçü kabı arayın.
Jöle Süzme Standı ve ekstra süzgeç torbaları: Jöle süzme standı, ısıtılmış sıvı içindeki katı gıda maddesinden süzülürken bir jöle torbasını veya tülbenti desteklemek için kullanılan bir aparattır.
Şeker Termometresi: Konserve yapmak üzere gıdaları uygun şekilde ısıtmak için sıcaklığı ölçmek ve reçel, jöle ve konserve yapmak için ısıyı izlemek için faydalıdır.
Lastik eldivenler yanmayı ve lekelenmeyi önlemek için acı biber ve pancarları tutarken son derece kullanışlıdır.
Mutfak zamanlayıcısı: Pişirme ve işleme süresini takip etmek için faydalıdır.
-
Evde gıda saklama sezonu yakında açılacak. Konserve, sebze bahçenizden elde ettiğiniz hasadı saklamanın harika bir yoludur. Şimdi evde konserve ekipmanlarınızı gözden geçirmek ve konserve malzemelerinizi envanterlemek için harika bir zaman.
Umarım, bu ipuçları konserve sezonuna hazırlanmanıza yardımcı olur ve yakında raflarınızı evde yetiştirdiğiniz güzelliklerle dolu kavanozlarla doldurursunuz.
İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır
İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .