• • Kavanozda Közlenmiş Kırmızı Biber Yapımı İçin İpuçları
  • Her Türlü Biberi Kullanabilirsiniz
  • Kırmızı Şarap Sirkesi Kullanın
  • Şişelenmiş Limon Suyu Kullanın
  • Tarifi Takip Edin
• Marine Edilmiş Kırmızı Dolmalık Biber Nasıl Konserve Edilir
  • Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 2: Biberleri Hazırlayın
  • Adım 3: Marinasyon Salamurasını Hazırlayın
  • Adım 4: Kavanozları Doldurun ve Su Banyolu Konserve Kutusunda İşleyin
• Marine Edilmiş Közlenmiş Kırmızı Biber Konservesi Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve ekipmanını hazırlayın:
    • Biberlerinizi hazırlayın:
    • Marinasyon salamurasını hazırlayın:
    • Biberleri konserve yap:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu, evde konserve yapmak için güvenli olan bir kavanozda klasik İtalyan közlenmiş kırmızı biberlere yakın bir varyasyondur. Olgun tatlı kırmızı biberler közlenir ve limon suyu, sarımsak ve kekik ile tatlandırılmış kırmızı şarap sirkesi zeytinyağı turşusunda korunur.

Közleme, meyvedeki doğal şekerleri karamelize ederek bu biberlere hoş bir dumanlı lezzet ve tatlılık verir.

Közlenmiş kırmızı biberler pek çok şekilde kullanılabilir. Hamburgerlerin ve sandviçlerin üzerine dizebilir, en sevdiğiniz makarnanın içine atabilir ve salatalara ekleyebilirsiniz. Ayrıca kürdanlara geçirip meze tabağına da ekleyebilirsiniz.

Kavanozda Közlenmiş Kırmızı Biber Yapımı İçin İpuçları

Bu tarifte turşu aslında lezzetli bir turşu salamurasıdır. Biber turşusu asitliği ayarlayarak bu tarifi kaynar su konservesinde saklamak için güvenli hale getirir.

Sade közlenmiş kırmızı biber konservesi yapmayı tercih ediyorsanız, basınçlı konserve makinesi kullanmanız ve bunun yerine şu tarifi uygulamanız gerekecektir: Şili Biberi Nasıl Konserve Edilir? Yeşil şili biberlerini kırmızı dolmalık biberlerle değiştirmeniz yeterlidir.

Her Türlü Biberi Kullanabilirsiniz

Taze, parlak renkli ve sert biberleri seçin; lekeler, yumuşak noktalar veya çürükler olmasın. 8 yarım pintlik kavanozu veya 4 pintlik kavanozu doldurmak için yaklaşık 4 pound biber planlayın.

Bu tarifte tatlı kırmızı dolmalık biber kullanılmıştır, ancak biberleri aynı miktarda başka bir çeşitle güvenle değiştirebilirsiniz. Bahçede çok sayıda biber yetiştiriyorum ve bu tarif için favorilerim tatlı dolmalık biberler ve Carmen, Marconi ve Corno di Toro gibi İtalyan kızartma biberleridir.

Tüm tatlı kırmızı, sarı veya yeşil dolmalık biberleri kullanmaktan çekinmeyin veya hafif ve acı biberleri birleştirerek baharatlandırın:

• Tatlı bir stil için: 4 kilo tatlı ve yumuşak biber kullanın.
• Hafif stil için: 3 kilo tatlı ve yumuşak biber ve 1 kilo acı biber kullanın.
• Orta stil için: 2 kilo tatlı ve yumuşak biber ve 2 kilo acı biber kullanın.
• Sıcak stil için: 4 kilo acı biber kullanın.

Kırmızı Şarap Sirkesi Kullanın

Bu biber turşusu tarifinde sirke gereklidir çünkü su banyosu konservesi için güvenli hale getirmek için asitliği sağlar. Orijinal tarifte beyaz sirke kullanılıyor, ancak asitliği %5 olduğu sürece konserve tariflerinde kullanılan sirke türünü değiştirebilirsiniz.

Beyaz sirkenin marine edilmiş biberlere çok fazla acı kattığını gördük. Elma sirkesi daha yumuşaktı, ancak yine de çok ekşiydi. Kırmızı şarap sirkesi bu tarife marine edilmiş közlenmiş biberlerden beklediğiniz lezzeti daha fazla verir.

Kırmızı şarap sirkesi fermente edilmiş kırmızı şaraptan yapılır. Meyvemsidir ancak közlenmiş dolmalık biberlerle iyi uyum sağlayan canlı bir ısırığı vardır. En az %5 asitli bir kırmızı şarap sirkesi kullandığınızdan emin olun.

Şişelenmiş Limon Suyu Kullanın

Limon suyu lezzet katar ve muhtemelen bu tarifin asitliğine katkıda bulunarak konserve için güvenli olmasını sağlar. Ticari olarak şişelenmiş limon suyu kullanın. Taze sıkılmış limon suyu kullanmayın çünkü asitlik seviyesi değişir ve kabuğundaki bakterilerin suyu kirletme ihtimali vardır.

Tarifi Takip Edin

Biber turşusu konservesi yaparken, bilimsel olarak test edilmiş bir tarif kullanmak önemlidir. Bu tarif, "Marinated Peppers (Bell, Hungarian, Bananas, Jalapeno)" adlı kitaptan alınmıştır. USDA Eksiksiz Ev Rehberi Konserve , Muhafaza Etmesi Çok Kolay kitaplar ve NCHFP web sitesi.

Sirke ısırığını yumuşatmak için biraz şeker ekledik. Tatlandırıcı olarak kurutulmuş bitkileri değiştirmekten çekinmeyin, ancak biberlerinizi güvenli bir şekilde konserve etmek için uygun kimyayı sağlamak için bileşenlerin oranlarını aynı tutun.

Marine Edilmiş Kırmızı Dolmalık Biber Nasıl Konserve Edilir

Bu tarifte biberler yumuşayana kadar közlenir, sirke ve yağ bazlı bir turşuyla kaplanır ve su banyolu konserve makinesi kullanılarak rafa dayanıklı kavanozlarda muhafaza edilir.

Eğer ilk kez konserve yapıyorsanız ya da bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Ev Gıdası Muhafaza Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapımıyla ilgili bu makaleyi gözden geçirmeniz faydalı olabilir.

Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar közlenmiş kırmızı biber yapmak ve evde konserve etmek için genel adımlardır:

Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Konserve ve mutfak ekipmanlarınızı toplayın, kavanozları hazırlayın, konserve makinesini kurun ve çalışma alanınızı düzenleyin.

İhtiyacın olacak:

• Konserve raflı su banyolu konserve kutusu
• 8 yarım pint veya 4 pint boy konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Mutfak tartısı
• Eldivenler (eğer acı biberlerle çalışıyorsanız)
• Ayrıca büyük kenarlı fırın tepsisi, parşömen kağıdı, büyük hazırlık kaseleri, bıçak, kesme tahtası, büyük tencere ve temiz mutfak havluları gibi temel mutfak malzemeleri.

Konserve kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suyla yıkayın ve iyice durulayın. Kavanozları dikkatlice inceleyin ve kırık ve çatlak olanları eleyin. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları bir kenara koyun.

Konserve makinesini ocağa yerleştirin ve konserve rafını yerleştirin. Kavanozları konserve makinesine yerleştirin, üzerini örtecek kadar su ekleyin ve 10 dakika pişirin (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Adım 2: Biberleri Hazırlayın

Biberleri tartın ve sade su ile iyice durulayın. Biberleri ikiye bölün ve saplarını, çekirdeklerini ve kaburgalarını çıkarın.

Biberlerinizi ızgarada veya fırında broyler altında kabukları buruşup kömürleşene kadar közleyin. Bkz: Biber Nasıl Közlenir ve Soyulur.

Kızartmak için biberleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine kesik tarafları aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve 400˚F fırında kabukları kabarıp etten ayrılana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Eşit şekilde kızarması için yarı yolda çevirin.

Ateşten alın ve buharlaşması için kapalı bir cam kaseye koyun. Biberler soğurken, marine salamuranızı hazırlayın.

Biberler elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra kabuklarını çıkarın ve biberleri parçalara ya da şeritlere ayırın. Közlenmiş biberleri, kullanacağınız kavanoz sayısına göre eşit olarak bölüştürün.

Adım 3: Marinasyon Salamurasını Hazırlayın

Yaklaşık 1 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısa bir süre soteleyin.

Kalan zeytinyağı, sirke, limon suyu, kurutulmuş kekik ve kullanıyorsanız şekeri ekleyin. Kaynatın ve ardından ısıyı düşürün ve kullanmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Adım 4: Kavanozları Doldurun ve Su Banyolu Konserve Kutusunda İşleyin

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Kavanozu 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak közlenmiş biberlerle doldurun. Yağın eşit olarak dağıldığından emin olmak için marine salamuranızı iyice karıştırın. Konserve hunisi ve kepçenizi kullanarak kavanozu yarısına kadar salamura ile doldurun.

Biberleri tuzlu suyla karıştırmak için balon patlatıcınızı kavanozdan geçirin ve 1/2 inçlik bir tepe boşluğu bırakarak daha fazla sıcak sirke karışımı ile doldurun. Hava kabarcıklarını gidermek için balon patlatıcıyı kavanozlardan tekrar geçirin ve gerekirse tepe boşluğunu ayarlayın.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üzerini iki inç örtecek şekilde ayarlayın, konserve kutusunu kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin. Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın.

En iyi lezzet için kavanozları açmadan önce en az 4 hafta bekleterek tatlarının gelişmesini sağlayın. Açtıktan sonra soğutun ve 2 hafta içinde kullanın. 8 yarım pint veya 4 pint verir.

Marine Edilmiş Közlenmiş Kırmızı Biber Konservesi Tarifi

İçindekiler

• 4 pound kırmızı dolmalık biber (veya herhangi bir tatlı biber türü)
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1/2 su bardağı doğranmış soğan
• 2 diş sarımsak doğranmış
• 2 su bardağı kırmızı şarap sirkesi (%5 asitli)
• 1 su bardağı şişelenmiş limon suyu
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik yaprağı
• 1 çay kaşığı şeker (lezzet için isteğe bağlı)

Talimatlar

Konserve ekipmanını hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Biberlerinizi hazırlayın:

• Biberleri akan temiz su altında iyice durulayın. Her bir biberi ikiye bölün ve saplarını, çekirdeklerini ve kaburgalarını çıkarın.
• Biberlerinizin kabuklarını, kabuklar çatlayıp etten ayrılana kadar ızgarada veya fırında pişirerek kabartın.
• Biberleri ateşten alın ve buharlaşması için kapalı bir cam kaseye koyun.
• Biberler elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve parçalara ya da şeritlere ayırın. Soyulmuş közlenmiş biberleri kavanoz sayısına göre eşit olarak bölüştürün.

Marinasyon salamurasını hazırlayın:

• Yaklaşık 1 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin.
• Kalan zeytinyağı, sirke, limon suyu, kurutulmuş kekik ve kullanıyorsanız şekeri ekleyin. Kaynatın ve ardından ısıyı düşürün. Kullanmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Biberleri konserve yap:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Kavanozu 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak közlenmiş biberlerle doldurun. Yağın eşit olarak dağıldığından emin olmak için marine salamuranızı iyice karıştırın. Konserve hunisi ve kepçenizi kullanarak kavanozu yarısına kadar salamura ile doldurun.
• Biberleri tuzlu suyla karıştırmak için balon patlatıcınızı kavanozdan geçirin ve 1/2 inçlik bir tepe boşluğu bırakarak daha fazla tuzlu suyla doldurun. Hava kabarcıklarını gidermek için balon patlatıcıyı kavanozlardan tekrar geçirin.
• Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üst kısımlarının 2 inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve suyu orta-yüksek ateşte kaynatın. Su kaynadıktan sonra, 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda hem yarım pintleri hem de pintleri 15 dakika boyunca işleyin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Aşağıdaki Notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın ve konserve kutusunun 5 dakika soğumasını ve durulmasını bekleyin.
• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanozları konserve makinesinden teker teker çıkarmak için bir kavanoz kaldırıcı kullanın. Kavanozları dik tutun ve havlunun üzerine yerleştirin. Halka bantları sıkmayın veya contaları henüz test etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kapakların kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse, kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve 2 hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Marine edilmiş kırmızı dolmalık biber kavanozlarını etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 50 ila 70 F derece arasında 12 ila 18 ay boyunca saklayın.
• En iyi lezzet için kavanozları açmadan önce en az 4 hafta bekleterek tatlarının gelişmesini sağlayın. Açtıktan sonra soğutun ve 2 hafta içinde kullanın. Yaklaşık 8 yarım pint veya 4 pint verir.

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Jalapeno Turşusu Konservesi Tarifi
• Yeşil Şili Biberleri Basınçlı Konserve Nasıl Yapılır
• Biberleri Muhafaza Etmenin Diğer Yolları

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .