• Mısır Konservesi için İpuçları
  • Basınçlı Konserve Kullanın
  • Konserve için En İyi Mısırı Seçin
  • Muhafaza için Mısır Çeşitleri
  • Kaliteli Kulaklar Nasıl Seçilir
• Tam Taneli Mısırın Basınçlı Konservelenmesi için Adımlar
  • Adım 1: Mısırı Hazırlayın
  • Adım 2: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 3: Mısır Konservesi
  • Adım 4: Kavanozları İşleyin
• Mısır Konservesi: Bütün Çekirdekli Mısır Nasıl Konserve Edilir
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Mısırı hazırlayın:
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Mısır konservesi:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Taze hasat edilmiş mısırın lezzeti gibisi yoktur. Gevrek tatlı mısırın bolluğundan yararlanın ve kış yemekleri için saklayın. Kilerinizdeki gıda deponuz için mısırı rafta dayanıklı kavanozlara nasıl konserve yapacağınızı öğrenin.

Konserve mısır, salatalara atılması, çorbalara, güveçlere ve soğuklara eklenmesi ve basitçe tereyağlanıp garnitür olarak servis edilmesi gibi pek çok şekilde kullanılabilir.

Bahçede çok yer kapladığı için mısır yetiştirmiyoruz. Bunun yerine, konservelik mısır satın almak için yol kenarındaki yerel çiftlik standlarımıza güveniyoruz. Yol kenarındaki "MISIR!" tabelalarını görmeye bayılıyorum.

Çoğu zaman bu stantlar insansızdır ve onur sistemine dayanır. Yoldan bir masanın üzerine yığılmış taze hasat edilmiş mısırları açıkça görebilirsiniz. İhtiyacım olanı topluyorum ve standa bağlı ödeme kutusuna nakit para atıyorum.

Mısır Konservesi için İpuçları

Yerel çiftlik standlarınızdan veya çiftçi pazarından taze hasat edilmiş mısır seçin. Hasattan sonraki bir veya iki gün içinde işlemeye çalışın. Tüm konserve yöntemlerinde olduğu gibi, ne kadar çabuk muhafaza edebilirseniz, o kadar kaliteli olacaktır.

Basınçlı Konserve Kullanın

Mısır düşük asitli bir sebzedir ve sadece basınçlı konserve makinesi kullanılarak güvenli bir şekilde konserve edilebilir. Basınçlı konserve makinesi, botulizme neden olabilecek bakterileri öldürmek için içeriği gerekli olan yüksek sıcaklıkta ısıtır. Bu mısır turşusu tarifi gibi sirke kullanmadığınız sürece sade mısırı su banyolu konserve makinesinde güvenli bir şekilde konserve edemezsiniz. Kullandığım konserve makinesi Presto 16 litre alüminyum basınçlı konserve makinesi.9-pint veya 7-quart boy kavanozlardan oluşan konserve kutusu yükü.

Konserve için En İyi Mısırı Seçin

Tam dolu 9 litrelik kavanozlar için yaklaşık 20 kilo, 7 litrelik kavanozlar için ise 32 kilo koçan mısıra ihtiyacınız olacaktır.

Muhafaza için Mısır Çeşitleri

Bazı mısır çeşitleri konserve için diğerlerinden daha iyidir. Tatlı mısır genetik geçmişine göre kabaca üç farklı türe ayrılır: normal şekerli (SU), şekeri arttırıcı (SE) ve süper tatlı (Sh2).

Konserve için normal şekerli (SU) ve şekeri artırılmış (SE) çeşitleri arayın. Bodacious ve Incredible iyi ekstra tatlı sarı çeşitlerdir. Temptation, Delectable ve Providence iyi ekstra tatlı iki renkli çeşitlerdir. Silver King ve Whiteout ekstra tatlı beyaz çeşitlerdir.

Süper tatlı (Sh2) mısır çeşitleri, şeker seviyeleri nedeniyle konserve edildiklerinde kahverengileşme eğilimindedir ve ayrıca işlendiklerinde sert tanelere neden olabilir. Bunlar en iyi taze olarak yenir.

Kaliteli Kulaklar Nasıl Seçilir

Mısır seçmenin en iyi yolu, kabuğunu soyup bir göz atmaktır. Ancak bu, diğer müşteriler için mısırı mahveder. Bunun yerine konserve için en iyi taze mısırı seçmek için bu ipuçlarını izleyin:

• Püsküllere bak: Koçanın tepesindeki mısır ipleri sarımsı kahverengi, yapışkan olmalı ve taze kokmalıdır. Püsküller siyah, lapa gibi veya kuru ise mısır daha yaşlıdır.
• Kabuğu inceleyin: Taze hasat edilmiş mısır, başağı sıkıca saran parlak yeşil lekesiz kabuklara sahip olacaktır. Kurumuş katmanlar mısırın bir süredir stokta olmadığını gösterir ve kabuktaki delikler böcek hasarını ortaya çıkarabilir.
• Kulağı hisset: Sağlam olup olmadığını anlamak için mısırı hafifçe sıkın. Parmaklarınızı yukarıdan aşağıya doğru gezdirin. Başak sıkıldığında sert hissetmeli ve taneler eşit şekilde oluşmalıdır. Yumuşak noktalar veya tanelerin eksik olduğu alanlar olan koçanlardan kaçının.

Tam Taneli Mısırın Basınçlı Konservelenmesi için Adımlar

Konserve yapımında yeniyseniz veya bir süredir konserve yapmadıysanız, basınçlı konserve makinenizle birlikte gelen kullanım kılavuzuyla birlikte Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki "Basınçlı Konserve Makinelerinin Kullanımı" hakkındaki bu makaleyi incelemek yararlı olabilir. Her şeyin temiz olduğundan ve düzgün çalıştığından emin olun. Buhar deliğinin açık olduğunu iki kez kontrol edin.

Bu güvenli bir konserve tarifi USDA Ev Konserveciliği Eksiksiz Kitabı ve Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar tam taneli mısırı basınçlı konserve yapmak için genel adımlardır:

Adım 1: Mısırı Hazırlayın

Mısırın kabuğunu soyun, ipeğini çıkarın ve temiz akan su altında iyice durulayın. Mutfak havlusu üzerinde kurutun.

Mısırı haşlamak, koçanın tanelerini kesmeyi kolaylaştırır. Büyük bir tencereyi yüksek ateşte kaynatın ve büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun. Su kaynadıktan sonra birkaç koçanı tencereye atın ve 3 dakika haşlayın. Mısırı çıkarın ve pişirme işlemini durdurmak için buzlu suya daldırın. Koçanı buzlu sudan çıkarın ve temiz mutfak havlularının üzerine koyun.Mısır beyazlatılır.

Koçandaki taneleri çok derine inmeden kesin. Koçanı kazımak, konserve mısırınızı bulanıklaştıracak çok fazla nişasta ekleyecektir. Bunun yerine, keskin bir bıçak kullanarak koçandan tanenin dörtte üçü kadar derinlikte kesmeye çalışın.

Bunu yapmanın en kolay yolunun mısırın sivri ucunu kesmek ve hafifçe kendinize doğru eğilmiş büyük bir kasenin dibine yerleştirmek olduğunu düşünüyorum. Sap ucundan sıkıca tutarken, bıçağı koçandan aşağı doğru dikkatlice gezdirin ve kendinizden kaseye doğru dilimleyin. Taneler kaseye düşecektir. Koçanı çevirin ve tüm taneler koçandan çıkana kadar dilimlemeye devam edin.

Adım 2: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Konserve malzemelerinizi toplayın, kavanozları hazırlayın, konserve makinesini kurun ve çalışma alanınızı düzenleyin.

Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• Konserve raflı basınçlı konserve makinesi
• 9 pint boy konserve kavanozu veya 7 quart boy konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük bir tencere, büyük hazırlık kaseleri, maşa, bıçak, kesme tahtası ve mutfak havlusu gibi temel mutfak malzemeleri.

Konserve kavanozlarını, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları kuruması için bir kenara koyun.

Basınçlı konserve makinesini ocağa yerleştirin ve konserve rafını yerleştirin. Basınçlı konserve makinesi üreticinizin talimatlarına göre su ekleyin: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç. Temiz kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Ayrıca, büyük bir tencere suyu yüksek ateşte kaynatın. Kavanozlarınızı doldurmak için kullanacağınız su bu olacaktır.

Adım 3: Mısır Konservesi

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve kavanozları yaklaşık 1 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak gevşek bir şekilde çiğ tanelerle doldurun. Mısırı sallamayın, bastırmayın veya sıkıştırmayın. Mısır çok fazla nişasta içerir ve işleme sırasında şişme eğilimindedir. Tek tek tanelerin konserve makinesinde işlenirken serbestçe hareket etmesini ve genişlemesini istersiniz.

Konserve tuzu kullanıyorsanız, yarım litrelik kavanoz başına 1/2 çay kaşığı ve dört litrelik kavanoz başına 1 çay kaşığı konserve tuzu ekleyin. 1 inçlik tepe boşluğunu koruyarak taze kaynar su ekleyin. Mısırın üzerinde yaklaşık 1/4 inç su olmasını hedefleyin. Bu, sıvının dışarı akmasını önlemeye yardımcı oluyor gibi görünüyor. Hava kabarcıklarını gidermek için baloncuk patlatıcıyı kavanozların içinden geçirin ve nemli bir kağıt havluyla ağzını temizleyin.

Kapağı kavanozun üzerine ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu hemen konserve makinesindeki rafa geri yerleştirin ve diğer kavanozlarla tekrarlayın.

Adım 4: Kavanozları İşleyin

Kapağı konserve kutusunun üzerine yerleştirin ve kilitleyin. Konserve kutusunu orta-yüksek ateşte kaynatın. Kavanozları aşağıda belirtilen uygun sürelerde konserve kutunuzun talimatlarına göre işleyin.

Konserve kutusunu soğumaya bırakın, kavanozları çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Kavanozları sabunlu suyla yıkayın, etiketleyin, tarih atın ve konserve mısır kavanozlarını serin bir yerde saklayın. 12-18 ay içinde kullanın.

Kullanmak için kavanozu bir tencereye boşaltın ve ocakta yaklaşık 10 dakika ısıtın. Baharatları tadına göre ayarlayın ve servis edin. Veya süzün ve en sevdiğiniz tariflere ekleyin. İşte deneyebileceğiniz birkaç tarif:

• Kremalı New England Balık Çorbası
• Ev Yapımı Hindili Erişte Çorbası
• Domates ve Mısır Salsa Tarifi
• Crockpot Beyaz Fasulyeli Tavuk Chili

Mısır Konservesi: Bütün Çekirdekli Mısır Nasıl Konserve Edilir

İçindekiler

• Kabuğunda 20 pound tatlı mısır (pint için, quarts için aşağıdaki nota bakınız)
• konserve tuzu veya turşu tuzu, isteğe bağlı

Talimatlar

Mısırı hazırlayın:

• Mısırın kabuğunu soyun, ipeğini çıkarın ve temiz akan su altında iyice durulayın. Mutfak havlusu üzerinde kurutun.
• Büyük bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın ve büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun.
• Su kaynadıktan sonra, her seferinde birkaç koçanı tencereye atın ve 3 dakika haşlayın. Mısırları çıkarın ve pişirme işlemini durdurmak için buzlu suya daldırın.
• Koçanı buzlu sudan çıkarın ve temiz mutfak havlusu üzerine yerleştirin. Tüm mısırlar beyazlayana kadar tekrarlayın.
• Mısırı koçanından, koçanı kazımadan çekirdeklerin dörtte üçü derinliğinde kesin.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozları, kapakları ve halkaları sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve halkaları bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve basınçlı konserve üreticinizin talimatlarına göre suyla doldurun: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.
• Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve kutusundaki rafın üzerine yerleştirin. Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F). Kaynatmayın, ancak doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.
• Büyük bir tencereyi temiz suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı kaynamaya (180˚F) düşürün ve kullanmaya hazır olana kadar sıcak tutun. Kavanozlarınızı doldurmak için kullanacağınız su bu olacaktır.

Mısır konservesi:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Sıcak kavanozu yaklaşık 1 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak çiğ tanelerle gevşek bir şekilde doldurun. Mısırı sallamayın, bastırmayın veya sıkıştırmayın. Konserve kutusunda işlenirken tek tek tanelerin serbestçe hareket etmesini istersiniz.
• Tuz kullanıyorsanız, yarım litrelik kavanoz başına 1/2 çay kaşığı kadar ve dört litrelik kavanoz başına 1 çay kaşığı kadar konserve tuzu ekleyin.
• Kavanoza mısırın üzerine sıcak su doldurun ve 1 inçlik tepe boşluğunu koruyun. Havayı boşaltmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin ve ağzını nemli bir havluyla silin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar vidalayın. Kavanozu konserve makinesindeki rafa geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve konserve makinesi dolana veya mısırınız bitene kadar diğer kavanozlarla tekrarlayın.
• Basınçlı konserve kutusunu kapatın ve kapağı sabitleyin. Havalandırmayı açık bırakın, ısıyı orta-yüksek dereceye ayarlayın ve konserve kutusunu kaynatın. Basınçlı konserve kutusunun 10 dakika boyunca havalanmasını bekleyin, ardından havalandırma deliğine ağırlık yerleştirin.
• Konserve kutusu doğru basınca ulaştığında (ağırlıklı göstergeli konserve kutuları için 10 pound, kadranlı göstergeli konserve kutuları için 11 pound), bir zamanlayıcı ayarlayın ve 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda 55 dakika boyunca pintleri ve 85 dakika boyunca quartları işleyin. Gerekirse rakımınıza göre ayarlayın (aşağıdaki nota bakın). Sabit bir basıncı korumak için ısıyı gerektiği gibi düzenleyin.
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve basınçlı konserve kutusunun soğumasını ve basıncının düşmesini bekleyin. Süre markanıza bağlı olarak değişir ve 30 ila 60 dakika arasında olmalıdır. Basınçlı konserve kutunuzun talimatlarını izleyin.
• Basınçlı konserve kutusunun basıncı düştüğünde, tezgaha bir mutfak havlusu serin, havalandırma borusundaki ağırlığı çıkarın veya musluğu açın ve kavanozların basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika bekleyin.
• Tencere tutacağı takarken kapağın kilidini açın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek çıkarın. Kavanozların basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika daha bekleyin.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için bir kavanoz kaldırıcı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozlar sıcak olacak ve fokurdayacaktır. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuyana kadar bekleyin ve ardından kavanoz kapaklarının kapandığından emin olmak için kontrol edin. Kapağın ortasına bastırarak sızdırmazlığı test edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, sızdırmaz değildir. Kavanozu soğutun ve birkaç gün içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozları etiketleyin, tarih atın, serin ve karanlık bir yerde (50 ila 70 derece F) saklayın. En iyi kalite için bir yıl içinde kullanın. 9 pint veya 7 quart verir.

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Kuru Fasulye Nasıl Konserve Edilir
• Patates Nasıl Konserve Edilir
• Havuç Nasıl Konserve Yapılır
• Hasadı Muhafaza Etmenin Diğer Yolları

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .