• Konserve Patates Kullanmanın Yolları
• Basınçlı Patates Konservesi için İpuçları
  • Basınçlı Konserve Kullanın
  • Konserve için En İyi Patatesleri Seçin
  • Patatesleri Soyun
  • Bütün veya Parçalanmış Patates Konservesi
• Basınçlı Patates Konservesi için Adımlar
  • Adım 1: Konserve Malzemelerinizi Toplayın
  • Adım 2: Konserve Kavanozlarını ve Kapaklarını Hazırlayın
  • Adım 3: Patatesleri Hazırlayın
  • Adım 4: Patatesleri Konserve Yapın
• Basınçlı Patates Konservesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve kavanozlarınızı ve kapaklarınızı hazırlayın:
    • Patateslerinizi hazırlayın:
    • Patatesleri konserve yap:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Patatesleri basınçlı konserve yapmak, uzun süreli gıda depolaması için bol miktarda hasadı korumanın harika bir yoludur. Rafa dayanıklı patates kavanozları, yemeklere hızlı eklemeler yapmak için kullanışlıdır.

Patatesler serin ve karanlık bir yerde saklandıklarında uzun süre dayanabilirler. Bazen saklama koşulları ideal olmayabilir. Patatesleri basınçlı konserve yaparak muhafaza etmek onları rafta stabil hale getirir, böylece daha uzun süre dayanırlar.

Hasar görmüş veya küçük patatesler de kök mahzeninde uzun süre dayanmaz. Bu nedenle, patates mahsulünüz çok sayıda küçük yumru verdiyse veya onları kazarken çok fazla zarar vermeyi başardıysanız, patatesleri basınçlı konserve yapmak onları korumak için iyi bir yoldur.

Patates konservesini ilk kez yumuşamaya ve filizlenmeye başladıklarında depodaki patateslerimi kurtarmak için denedim. Kök mahzenimizin bodrumunda hala yaklaşık 50 kilo patates vardı ve bozulmadan önce onları yeterince hızlı kullanmamızın bir yolu yoktu.

Ben de basınçlı konserve kutumu, konserve ekipmanımı, güvendiğim Ball Blue Book Muhafaza Rehberi, ve patatesleri soyup kesmek için işe koyuldu.

Konserve Patates Kullanmanın Yolları

Konserve patatesleri sevip sevmeyeceğimizden bile emin değildim, ancak sadece doku olarak normal patateslere benzer olduklarını değil, aynı zamanda pişirmek için çok uygun olduklarını keşfettim.

Konserve patatesler, yemeklere hızlı garnitürler hazırlamak için kullanışlıdır. Patatesler önceden pişirilmiş, soyulmuş ve kesilmiş olduğundan, hazırlanmaları daha hızlıdır.

Basınçlı konserve patatesler, kızartma, püre veya kavurma gibi pişmiş patateslerle aynı şekilde kullanılabilir. Patates püresi için, kaynar suda kısa bir süre ısıtın, süzün, tereyağı, frenk soğanı, ekşi krema ekleyin ve normal patates püresinde yaptığınız gibi püre haline getirin.

Konserve patatesleri chowder, çorba ve güveçlerde de kullanabilirsiniz. Zaten önceden pişirilmiş olduklarından, patatesleri pişirme sürenizin sonunda ekleyin, böylece çok yumuşamazlar.

Artık her yıl bahçemizde büyük bir ürün yerine iki aşamada patates yetiştiriyorum. Biri, ilkbaharda ekilen, sonbaharda hasat edilen ve kış için kök mahzenimizin bodrumunda saklanan ana ürünüm olan depo patatesler.

• 5 Adımda Patatesleri Kış İçin Saklayın

İkincisi ise sonbaharda ekilen kırmızı patateslerin toprak donmadan hemen önce küçük küçük hasat edilmesi ve konserve yapılarak saklanmasıdır. Depo patatesleri kış boyunca kullanılır ve konserve patatesler bir sonraki hasada kadar boşluğu doldurur.

Basınçlı Patates Konservesi için İpuçları

Beyaz patatesleri konserve ederken şunları unutmayın:

Basınçlı Konserve Kullanın

Patatesler düşük asitli gıdalardır ve basınçlı konserve makinesi ile konserve edilmeleri gerekir. Basınçlı konserve makinesi, botulizme neden olabilecek bakterileri öldürmek için gerekli olan yüksek miktarda ısıyı sağlar. Patatesleri su banyolu konserve makinesi kullanarak güvenli bir şekilde konserve edemezsiniz.

Konserve yapmaya başladığımda biraz araştırma yaptım ve Presto 16 litrelik basınçlı konserve makinesini satın aldım. 9 litrelik veya 7 litrelik kavanozlardan oluşan bir konserve yükü alabiliyor. Ayrıca yardım almadan dolu bir konserve makinesini ocaktan kaldırabileceğim kadar hafif.

Konserve için En İyi Patatesleri Seçin

Bazı patatesler konserve için diğerlerinden daha iyidir. Rus ve Yukon altın patatesleri gibi tipik olarak fırıncılıkta kullanılan patateslerden kaçının. Nişasta miktarı ve etli dokusu iyi kalitede bir konserve ürünle sonuçlanmayacaktır. Bunun yerine bu türleri dondurulmuş patates olarak muhafaza edin.

• Patates Nasıl Dondurulur

Konserve için "mumlu" veya "kaynar" patates türlerini seçin. Kırmızı kabuklu patateslerin çoğu uygundur ve birçok ince kabuklu beyaz yuvarlak patates ve altın patates daha düşük nişastalıdır ve konserve edildiğinde iyi sonuç verir. Küçük patatesler veya "yeni patates" olarak adlandırılan genç patatesler de ince kabuklu ve sert etli oldukları için basınçlı konserve için harika adaylardır.Olgun patatesler. Farklı patates türlerini aynı kavanozda karıştırmaktan çekinmeyin.

Konserve sırasında şeklini ve dokusunu koruyan bir patates istersiniz. Patateslerin çok fazla ısıtıldıktan sonra lapa olmayacak kadar sert olması gerekir. Isıtıldıktan sonra iyi tutunan ve pişirildiğinde dağılmayan patatesleri seçin.

Patatesleri Soyun

Konserve yapmadan önce patateslerinizi soymanız gerekecektir. Patatesleri kabukları üzerindeyken konserve yapmak için test edilmiş güvenli bir tarif yoktur. Patatesleri soyarak kabuklarını çıkarmak patatesteki bakteri miktarını azaltır.

Bütün veya Parçalanmış Patates Konservesi

Patateslerin nişastalı olması, güvenli bir şekilde konserve edilmelerini biraz zorlaştırır. Nişasta, ısının konserve kavanozunun merkezine nüfuz etmesini engeller. Bu nedenle patatesleri güvenli bir şekilde konserve etmenin tek yolu, yaklaşık 2 inç çapında küçük ila orta boy olgun patatesleri seçmek veya daha büyük patatesleri soyduktan sonra 1 ila 2 inçlik parçalar halinde kesmektir.

Patatesleri 1 inçlik parçalar halinde keserek kavanoza daha fazla patates koyabilirsiniz, ancak basınçlı konserve yapıldığında patateslerin lapa gibi olduğunu görüyorum. 2 inçlik küçük bütün patatesler ve 2 inçlik parçalar konserve yapıldığında biraz sert kalır.

Bir pint kavanoz yaklaşık 11 ons 2 inç boyutunda hazırlanmış patates alır. 9 pintlik bir konserve kutusu yükü için yaklaşık 6 pound patatese ihtiyacınız olacaktır. Quart başına yaklaşık 24 ons veya 7 quart dolu bir konserve kutusu yükü için 11 pound hazırlanmış patates hedefleyin.

Basınçlı Patates Konservesi için Adımlar

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki basınçlı konserve hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz faydalı olabilir.

Bu konserve tarifi The Ball Blue Book of Preserving, "Patates - Beyaz." Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar basınçlı patates konservesi için genel adımlardır:

Adım 1: Konserve Malzemelerinizi Toplayın

• Konserve raflı basınçlı konserve makinesi
• 9 pint boy konserve kavanozu veya 7 quart boy konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca patates soyacağı, bıçak, kesme tahtası, birkaç büyük tencere, küçük tencere, kevgir ve mutfak havlusu gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Konserve Kavanozlarını ve Kapaklarını Hazırlayın

Konserve kavanozlarını, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kavanozlarda çentik ve çatlak olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Konserve makinesinde kırılacağı için hasar görünenleri eleyin. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları bir kenara koyun. Basınçlı konserve makinesini ocağa yerleştirin ve konserve rafını takın.

Basınçlı konserve üreticinizin talimatlarına göre su ekleyin: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç. Kavanozları yarıya kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafa yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 3: Patatesleri Hazırlayın

Büyük bir tencereyi yarıya kadar soğuk suyla doldurun. Patatesleri yıkayın, soyun ve 2 inçlik küpler halinde kesin. 2 inç çapındaysa küçük patatesleri bütün olarak bırakın. Gözleri, çürükleri ve yeşil lekeleri kesin.

Çalışırken, kesilmiş patatesleri soğuk su dolu tencereye bırakın. Bu, yüzeydeki nişastanın bir kısmının giderilmesine yardımcı olacak ve patateslerin havaya maruz kalarak renklerinin solmasını önleyecektir.

Patatesleri süzün ve soğuk suyla durulayın. Tencereyi doldurun, patatesleri 10 dakika haşlayın, ateşi kısın ve konserve yapmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

İkinci bir büyük tencere suyu yüksek ateşte kaynatın ve konserve yapmaya hazır olana kadar sıcak tutun. Kavanozlarınızı doldurmak için kullanacağınız su budur. Patateslerin pişirildiği suyu kullanmayın. Güvenli bir şekilde konserve yapmak için çok fazla nişasta vardır.

Adım 4: Patatesleri Konserve Yapın

Tezgaha bir havlu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve kutusundan çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve havlunun üzerine koyun. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve kutusunda tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin. Maşa veya oluklu bir kaşık kullanarak kavanozu sıcak patateslerle doldurun ve yaklaşık 1 1/2 inç tepe boşluğu bırakın.

Tuz kullanıyorsanız, yarım litrelik kavanoz başına 1/2 çay kaşığı kadar ve dört litrelik kavanoz başına 1 çay kaşığı kadar ekleyin ve ardından kavanozu ikinci tencereden gelen sıcak suyla doldurun ve 1 inçlik bir boşluk bırakın. Patatesleri çok sıkı paketlememeye çalışın. İşlenirken suyun patates parçalarının etrafında dolaşabilmesi için boşluk olması gerekir.

Hava kabarcıklarını baloncuk patlatıcıyla çıkarın, gerekirse tepe boşluğunu ayarlayın ve ağzını nemli bir kağıt havluyla temizleyin. Kavanozun üzerine bir kapak ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirin ve diğer kavanozlarla tekrarlayın.

Kapağı konserve kutusunun üzerine yerleştirin ve kilitleyin. Konserve kutusunu orta-yüksek ateşte kaynatın. Kavanozları aşağıda belirtilen uygun sürelerde konserve kutunuzun talimatlarına göre işleyin.

Konserve kutusunu soğumaya bırakın, kavanozları çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Kavanozları sabunlu suyla yıkayın, etiketleyin, tarih atın ve patates kavanozlarını serin bir yerde saklayın. 12-18 ay içinde kullanın.

Kavanozlar aşağıdaki görüntüden daha bulanıksa endişelenmeyin. Patatesler farklı miktarlarda nişasta içerir ve yüksek nişasta içeriğine sahip bazıları sıvıyı bulanıklaştırır. Nişastayı gidermek için kullanmadan önce patatesleri durulayın.

Basınçlı Patates Konservesi

İçindekiler

• 6 pound beyaz patates pintler için, quartlar için aşağıdaki nota bakınız
• lezzet için isteğe bağlı konserve tuzu

Talimatlar

Konserve kavanozlarınızı ve kapaklarınızı hazırlayın:

• Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı ılık, sabunlu suyla temizleyin ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar bir kenara koyun.
• Konserve rafını basınçlı konserve kutusuna yerleştirin ve basınçlı konserve kutusu üreticinizin talimatlarına göre suyla doldurun: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.
• Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve kutusundaki rafın üzerine yerleştirin. Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Patateslerinizi hazırlayın:

• Büyük bir tencereyi yarıya kadar soğuk su ile doldurun.
• Patatesleri yıkayın, soyun ve 2 inçlik parçalar halinde kesin. 2 inç çapındaysa küçük patatesleri bütün olarak bırakın. Gözleri, çürükleri ve yeşil lekeleri kesin.
• Çalışırken, kesilmiş patatesleri soğuk su dolu tencereye bırakın. Bu, yüzeydeki nişastanın bir kısmının giderilmesine yardımcı olacak ve patateslerin havaya maruz kalarak renklerinin solmasını önleyecektir.
• Patatesleri süzün ve soğuk suyla durulayın. Tencereyi doldurun, patatesleri 10 dakika haşlayın, ateşi kısın ve kavanozları doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.
• Patatesler pişerken, ikinci bir büyük tencere suyu yüksek ateşte kaynatın, ısıyı kaynama derecesine (180˚F) düşürün ve konserve yapmaya hazır olana kadar sıcak tutun. Bu, kavanozlarınızı doldurmak için kullanacağınız sudur. Patateslerin pişirildiği suyu kullanmayın. Konserve yapmak için çok fazla nişasta vardır.

Patatesleri konserve yap:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Patatesleri tencereden çıkarmak için maşa veya oluklu bir kaşık kullanın ve yaklaşık 1 1/2 inç tepe boşluğunu koruyarak kavanozu doldurun.
• Tuz kullanıyorsanız, her bir yarım litrelik kavanoza 1/2 çay kaşığı ve her bir litrelik kavanoza 1 çay kaşığı kadar ekleyin (tuz isteğe bağlıdır ancak çok fazla lezzet katar).
• Kavanoza 1 inç tepe boşluğu bırakarak taze sıcak su ekleyin.
• Patateslerin arasına sıkışmış olabilecek baloncukları çıkarmak için baloncuk patlatıcınızı kavanozun içinden geçirin ve kenarını nemli bir havluyla silin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar vidalayın. Kavanozu konserve makinesindeki rafa geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve konserve makinesi dolana veya patatesiniz bitene kadar diğer kavanozlarla tekrarlayın.
• Kapağı kapatın, havalandırma deliğini açık bırakın, ısıyı orta-yüksek dereceye ayarlayın ve konserve kutusunu kaynatın. Basınçlı konserve kutusunun 10 dakika boyunca havalanmasını bekleyin, ardından havalandırma deliğine ağırlık yerleştirin. Basınçlı konserve kutunuzun talimatlarını izleyin.
• Konserve kutusu doğru basınca ulaştığında (ağırlıklı basınçlı konserve kutuları için 10 pound, kadranlı basınçlı konserve kutuları için 11 pound basınç), bir zamanlayıcı ayarlayın ve 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda 35 dakika boyunca pintleri ve 40 dakika boyunca quartları işleyin. Gerekirse rakımınıza göre ayarlayın (aşağıdaki nota bakın). Sabit bir basıncı korumak için ısıyı gerektiği gibi düzenleyin.
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve basınçlı konserve kutusunun soğumasını ve basıncının düşmesini bekleyin. Süre markanıza bağlı olacaktır ve 30 ila 60 dakika arasında olmalıdır.
• Basınçlı konserve kutusunun basıncı düştüğünde, tezgaha bir mutfak havlusu serin, havalandırma borusundaki ağırlığı çıkarın veya musluğu açın ve kavanozların basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika bekleyin.
• Tencere tutacağı takarken kapağın kilidini açın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek çıkarın. Kavanozların basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika daha bekleyin.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için bir kavanoz kaldırıcı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozlar sıcak olacak ve fokurdayacaktır. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuyana kadar bekleyin ve ardından kavanoz kapaklarının kapandığından emin olmak için kontrol edin. Kapağın ortasına bastırarak sızdırmazlığı test edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, sızdırmaz değildir. Kavanozu soğutun ve birkaç gün içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozları etiketleyin, tarih atın, serin ve karanlık bir yerde (50 ila 70 derece F) saklayın. En iyi kalite için bir yıl içinde kullanın. 9 pint veya 7 quart verir.

Notlar

Beslenme

Referanslar ve İleri Okuma:

• Patates Muhafazası - Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi
• Basınçlı Konservelerin Kullanımı - Ulusal Evde Gıda Muhafaza Merkezi
• Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi
• USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz

Patatesleri Muhafaza Etmenin Diğer Yolları:

• Patatesler Nasıl Haşlanır ve Dondurulur
• Patatesler Kış İçin Nasıl Saklanır?

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Havuç Konservesi
• Ev Konserve Tavuk Çorbası
• Fırında Fasulye Konservesi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .