• Salatalık Turşusu Yapmak İçin İpuçları
  • Sebze Doğrayıcı Kullanın
  • Sebzelerin Ölçülmesi
  • Bolca Zaman Ayırın
• Salatalık Turşusu Yapma Adımları
  • Adım 1: Mutfağınızı ve konserve ekipmanlarınızı toplayın
  • Adım 2: Sebzeleri hazırlayın
  • Adım 3: Turşu salamurasını hazırlayın
  • Adım 4: Konserve ekipmanını hazırlayın
  • Adım 5: Çeşni konservesi
• Tatlı Salatalık Relish Konservesi Tarifi
  • İçindekiler
    • Salamura:
  • Talimatlar
    • Sebzeleri hazırlayın:
    • Turşu salamurasını hazırlayın:
    • Konserve ekipmanını hazırlayın:
    • Tadını çıkarabilirsin:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu tatlı ve keskin salatalık çeşnisi salatalık, biber, soğan ile yapılır, esmer şeker ile tatlandırılır ve turşu baharatları ile aşılanmış elma sirkesi salamurası ile tatlandırılır.

Ayrıca ton balığı veya tavuk salatası, patates salatası, makarna salatası veya yumurta salatasına karıştırarak çıtır çıtır ve lezzetli bir tat elde edebilirsiniz.

Salatalık Turşusu Yapmak İçin İpuçları

Bu tatlı ve keskin çeşni, bahçedeki tek şekilli ve fazla büyümüş salatalıkları değerlendirmek için harika bir yoldur.

Salatalık: Turşuluk salatalıklar, çeşni yapmak için benim favori seçimimdir, ancak bu tarif için her tür taze salatalığı kullanabilirsiniz. Salatalıklarınız büyükse, doğramadan önce çekirdeklerini çıkarmak isteyebilirsiniz.

Marketteki mumlu salatalıklara dikkat edin. Mumlu salatalıklar turşu sıvısının kabuğa nüfuz etmesini engeller. Mumlu salatalık kullanıyorsanız, önce onları soyun. Bahçeden veya çiftlik standından taze salatalıkları soymanıza gerek yok.

Biberler: Bu tarifte renk katması için kırmızı ve yeşil tatlı dolmalık biberler kullanılmaktadır. Toplam miktar aynı kaldığı sürece başka bir biber türünü değiştirmekten çekinmeyin. Bu tarif için herhangi bir çeşit veya renkte biber kullanılabilir. Çok fazla renk katmak için turuncu, kırmızı, sarı ve yeşil biberleri karıştırabilir veya geleneksel bir yeşil salatalık çeşnisi için tüm yeşil biberleri kullanabilirsiniz.

Soğan: Sarı, beyaz veya kırmızı dahil her türlü soğan kullanılabilir.

Sirke: En az %5 asitli ticari sirke kullanın.

• Elma sirkesi fermente edilmiş elmalardan yapılır. Sebzelerle iyi uyum sağlayan meyvemsi ekşi bir tadı vardır. Rengi kehribar kahverengidir ve turşularınızı biraz koyulaştırabilir, ancak lezzeti buna değer.
• Beyaz sirke, mısır ve çavdarın damıtılmasıyla elde edilen berrak bir sirkedir. Tadı elma sirkesinden daha ekşi ve asidiktir, ancak turşunun sevdiğiniz yanı bu olabilir. Genetiği değiştirilmiş mısırdan kaçınmak için organik bir marka seçin.

Sebze Doğrayıcı Kullanın

Yeni edindiğim bu sebze doğrayıcı en sevdiğim mutfak aleti. Çok az yer kaplıyor ve taze pico de gallo yapmak, dondurucu için biber ve soğan doğramak ve bu çeşniyi yapmak için sebzeleri eşit şekilde doğramak için çok kullanışlı. Parçaları sığacak şekilde kesin, basınç uygulayın ve alet sebzeleri hızlı ve eşit şekilde 1/4 inçlik parçalara ayırsın.

Doğrayıcınız yoksa, bıçak kullanabilir veya sebzeleri mutfak robotunda çekebilirsiniz. Püre değil, düzgün parçalar istiyorsunuz.

Sebzelerin Ölçülmesi

Ölçü kaplarını kullanarak ölçmeden önce sebzelerinizi tarifte tarif edildiği gibi soyun, tohumlayın, küp küp doğrayın veya doğrayın. Sebzeleri düzgün parçalar halinde doğrayın ve gerekli miktarlara ulaşana kadar bir ölçü kabına ekleyin.

Sebzelerinizi bir mutfak tartısı kullanarak da tartabilirsiniz. Aşağıdaki tarife hem bardak hem de ağırlık ölçülerini ekledim.

Bolca Zaman Ayırın

Çeşni yapımı birkaç günde tamamlanan uzun bir süreçtir. Sebzeleri doğrayıcı kullanarak ya da elle doğramak çok zaman alır.

Ayrıca malzemeleri birleştirmeniz ve bir süre bekletmeniz gereken birkaç adım vardır.

Önce doğranmış sebzeleri 3 saat boyunca zerdeçallı tuzlu buzlu suda bekleteceksiniz ve ardından sebzeleri durulayıp 1 saat boyunca buzlu suda bekleteceksiniz.

Sebzeleri turşu salamurasıyla birleştirdikten sonra 12 saat boyunca buzdolabında bekletmeniz gerekir. Sebzeleri ıslatmak dokunun korunmasına yardımcı olur ve lezzet verir. Tarifteki adımları okuduğunuzdan ve ekstra zaman planladığınızdan emin olun.

Salatalık Turşusu Yapma Adımları

Bu, bir gece boyunca salamura edilen, daha sonra süzülen, turşu baharatlı sirke ile kaplanan ve rafa dayanıklı kavanozlar için su banyolu konserve makinesinde konserve edilen taze bir paket çeşnidir.

Lezzet konservesi yaparken bilimsel olarak test edilmiş bir tarif kullanmak önemlidir. Bu test edilmiş güvenli konserve tarifi Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi .

Konserve yapımında yeniyseniz, şu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir su banyosunda konserve Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesinde.

Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar salatalık çeşnisi yapmak ve konserve etmek için genel adımlardır:

Adım 1: Mutfağınızı ve konserve ekipmanlarınızı toplayın

• Su banyolu konserve kutusu ve konserve rafı
• 12 yarım pint veya 6 pint boy konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca 8 litre veya daha büyük bir tencere, 8 litre veya daha büyük bir hazırlık kasesi, mutfak havlusu, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Sebzeleri hazırlayın

Sebzeleri akan suyun altında iyice durulayın. Doğrayın ve eşit büyüklükte parçalar halinde küp küp doğrayın. Malzemeleri ölçün veya tartın ve büyük bir kaseye ekleyin.

Zerdeçalı, turşu tuzunu ekleyin ve sebzelerin üzerini buzlu suyla kapatın. Karıştırın ve kaseyi 3 saat buzdolabında bekletin.

3 saat sonra sebzeleri süzün, üzerini tekrar 2 litre buzlu su ile kapatın ve buzdolabında 1 saat daha bekletin.

Adım 3: Turşu salamurasını hazırlayın

Baharatları bir baharat torbasına veya kahve filtresine ekleyin ve bağlayın.

Büyük bir tencerede sirke, esmer şeker ve turşu baharatı torbasını karıştırın. Karışımı kaynatın ve şekeri eritmek için karıştırın. Tencereyi ocaktan alın. Baharat torbasını çıkarın ve atın.

Sebzeleri büyük bir kevgirde süzün. Süzülmüş sebzeleri turşu salamura tenceresine ekleyin, karıştırın ve buzdolabında 12 saat bekletin.

Adım 4: Konserve ekipmanını hazırlayın

Turşuyu konserve yapmaya hazır olduğunuzda kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kapakları, bantları ve aletleri kullanmaya hazır olana kadar kurumaları için bir kenara koyun.

Su banyolu konserve kutunuzu konserve rafıyla birlikte ocağınızın büyük bir gözüne yerleştirin. Kavanozları konserve kutusuna dik olarak yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve kutusunu kaynamaya bırakın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 5: Çeşni konservesi

Tencereyi buzdolabından çıkarın, ocağın üzerine yerleştirin ve orta-yüksek ateşte kaynatın (180˚F).

Sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın, süzün ve bir mutfak havlusunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak ılık çeşniyi kavanoza ekleyin. Sıkışmış hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Tüm sebzelerin salamuranın altına battığından emin olun. Dışarıda kalanları çıkarın ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Su seviyesini kavanozların üzerini iki inç örtecek şekilde ayarlayın, tencereyi kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin.

Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve konserve çeşniyi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Tadının gelişmesi için yaklaşık 4 hafta bekletin.

Tatlı Salatalık Relish Konservesi Tarifi

İçindekiler

• 8 su bardağı doğranmış salatalık (yaklaşık 8 orta boy, hazırlandıktan sonra ölçülen 3 pound)
• 2 su bardağı doğranmış yeşil dolmalık biber (yaklaşık 4 küçük, hazırlandıktan sonra ölçülen 12 ons)
• 2 su bardağı doğranmış kırmızı dolmalık biber (yaklaşık 4 küçük, hazırlandıktan sonra ölçülen 12 ons)
• 1 su bardağı doğranmış soğan (yaklaşık 1 orta boy, 6 ons hazırlandıktan sonra ölçülür)
• 1 yemek kaşığı zerdeçal
• 1/2 su bardağı turşu tuzu
• 4 litre buzlu su (ıslatmak için bölünmüş)

Salamura:

• 2 çubuk tarçın
• 1 yemek kaşığı hardal tohumu
• 2 çay kaşığı bütün yenibahar
• 2 çay kaşığı bütün karanfil
• 4 su bardağı elma sirkesi (veya %5 asitli beyaz sirke)
• 1 1/2 su bardağı esmer şeker

Talimatlar

Sebzeleri hazırlayın:

• Salatalıkları toz ve topraktan arındırmak için akan suyun altında durulayın. Dikenlerini çıkarmak için parmaklarınızı meyve boyunca gezdirin. Uçlarından 1/4 inçlik dilimler kesin ve küp küp doğrayın. 8 bardak ölçün ve büyük bir kaseye koyun.
• Biberleri yıkayın ve saplarını, çekirdeklerini ve zarını çıkarın. Parçalara ayırın. 2'şer bardak yeşil ve kırmızı biber ölçün ve büyük kaseye ekleyin.
• Soğanı soyun ve küp küp doğrayın. 1 su bardağı ölçün ve büyük kaseye ekleyin.
• Sebzeleri büyük kasede karıştırın.
• Zerdeçal ve turşu tuzunu sebzelerin üzerine serpin. 2 litre buzlu su ile üzerini kapatın. Karıştırmak için iyice karıştırın, buzdolabına koyun ve 3 saat bekletin.
• 3 saat sonra sebzeleri süzün ve üzerini 2 litre buzlu su ile kapatın. 1 saat daha buzdolabında bekletin.

Turşu salamurasını hazırlayın:

• Tarçın, hardal tohumu, yenibahar ve karanfili bir baharat torbasına veya kahve filtresine ekleyin ve ağzını bağlayın.
• Büyük bir tencerede elma sirkesi, esmer şeker ve turşu baharatı torbasını karıştırın. Karışımı kaynatın ve şekeri eritmek için karıştırın. Tencereyi ocaktan alın. Baharat torbasını atın.
• Sebzeleri büyük bir kevgirde süzün. Süzülmüş sebzeleri turşu salamura tenceresine ekleyin. Karıştırın. Üzerini kapatın ve buzdolabında 12 saat bekletin.

Konserve ekipmanını hazırlayın:

• Konserve yapmaya hazır olduğunuzda kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynamaya bırakın (180˚F) ve kavanozları sıcak tutun.

Tadını çıkarabilirsin:

• Tencereyi ocağa koyun ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Isıyı kaynama derecesine (180˚F) düşürün ve sebzeler eşit derecede ısınana kadar ısıtın. Yapışmayı önlemek için sık sık karıştırın.
• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcınızı kullanın. Süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve hunisini ve kepçeyi kullanarak kavanozu 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak çeşni ile doldurun.
• Hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozların içinden geçirin ve ağızlarını silin. Kapağı kavanozun üzerine ortalayın ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bandını vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının 2 inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetlice kaynadıktan sonra kaynatmaya devam edin ve 1.000 fitten daha düşük rakımlarda 10 dakika boyunca çeşniyi işleyin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Bkz. Not).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, kapağı çıkarın ve konserve kutusunun yaklaşık 5 dakika soğumasını ve oturmasını bekleyin.
• Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, kavanoz kapaklarının kapandığından emin olmak için kapağın ortasına bastırarak kontrol edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse, kapanmamıştır. Kavanozu soğutun ve bir hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları durulayın. Etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. Çeşninin lezzet kazanması için 4 ila 5 hafta bekleyin. En iyi kalite için ev konservesi kavanozlarını 12 ila 18 ay içinde kullanın. Yaklaşık 12 yarım pint veya 6 pint büyüklüğünde kavanoz salatalık çeşnisi yapar.

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Koşer-Dereotu Turşusu Konservesi Tarifi
• Kabak Relish Konservesi Tarifi
• Tatlı Ekmek ve Tereyağı Turşusu
• Hasadı Muhafaza Etmenin Diğer Yolları

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .