• Neden Yoğurmadan Ekmek Yapmalı?
  • Daha Az Maya Kullanır
  • Daha Az İş, Yoğurma Yok
  • Son Derece Bağışlayıcı
• Yoğurmadan Ekmek Yapmak İçin İpuçları
  • Un
  • Su
  • Tuz
  • Maya
  • Hangi Hollanda Fırını Kullanılmalı?
• Yoğurmasız Ekmek Yapma Adımları
  • Adım 1: Mutfak Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Malzemeleri Karıştırın
  • Adım 3: Hamuru Mayalayın
  • Adım 4: Şekil Verin ve Kabarmaya Bırakın
  • Adım 5: Ekmeği Pişirin
• Yoğurmasız Hollanda Fırını Ekmeği
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Hamuru Karıştırın
    • Hamur Mayalama
    • Ekmeğe Şekil Verin
    • Ekmeği Kanıtlayın
    • Fırını ve Hollanda Fırınını Önceden Isıtın
    • Ekmeği Pişirin
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu yoğurmasız Hollanda fırını ekmeği tarifini sadece dört malzeme kullanarak yapmak kolaydır ve lezzetli, çiğnenebilir bir zanaatkar somunu pişirir. Bu kolay yoğurmasız ekmek tarifini kullanarak nasıl rustik bir ekmek yapılacağını öğrenin.

Ev yapımı ekmeğe sık sık güveniyoruz ve bu yoğurmasız ekmek tarifi 2006 yılında NY Times'da yayınlandığından beri favorimiz oldu. Makalede Mark Bittman bizi Sullivan Street Bakery'den Jim Lahey ve onun ev fırıncıları için işe yarayan rustik bir artizan ekmek üretmek için kullandığı akıllı yöntemle tanıştırdı.

Hemen hemen her yemek blogger'ının web sitesinde bu ekmek tarifinin bir versiyonu var. Popüler olmasının bir nedeni var... Basit ve düzenli olarak ekmek pişirmeyenler için bile her seferinde harika çıkıyor.

Tarif basittir, ancak işin püf noktası lezzet ve doku geliştirmek için uzun bir fermantasyon kullanmak ve ticari ekmek fırınlarını taklit etmek için önceden ısıtılmış bir Hollanda fırınında pişirmektir.

Neden Yoğurmadan Ekmek Yapmalı?

Yoğurmasız ekmeklerin en iyi yanı, daha az iş gerektirmesi, sadece çok az miktarda maya gerektirmesi ve ardından ekmeğe dokusunu veren glüten iplikçiklerini geliştirmek için fermantasyon süresine dayanmasıdır. Sonuç, yoğun ve çiğnenebilir bir kabukla çevrili, kabarık ve nemli bir iç kısma sahip lezzetli, rustik yuvarlak bir ekmektir.

Daha Az Maya Kullanır

Yoğurmasız ekmekler hamurun mayalanmasına yardımcı olmak için mayalanmaya dayanır, bu nedenle bu tarifte daha az maya kullanacaksınız... fermantasyonu başlatmak için somun başına sadece 1/4 çay kaşığı! 12 ila 18 saatlik uzun fermantasyon, ekmekte üstün bir lezzet ve doku geliştirir. Fermantasyon işlemi sırasında üretilen gaz ekmeğin kabarmasına neden olur.

Daha Az İş, Yoğurma Yok

Sadece malzemeleri birleştirin ve lezzet ve dokuyu geliştirmek için hamurun mayalanması için zamana güvenin. Hamuru yoğurmak için harcanan uzun zaman ve emek ya da yeterince yoğurup yoğurmadığınızı merak etmek yok.

Son Derece Bağışlayıcı

İki gün süren bir elektrik kesintisi yaşadığımızda bu ekmeği yapmanın ortasındaydım. Buzdolabımızı çalıştıran bir jeneratörümüz vardı, ancak fırında pişirmek imkansızdı. Hamur kasesini buzdolabına koydum ve elektrik geldiğinde çıkardım. Soğutulmuş hamuru işlemek ve somun haline getirmek çok daha kolaydı. Isınması biraz zaman aldı, amaiki katına çıktıktan sonra pişirildi ve mükemmel oldu!

Yoğurmadan Ekmek Yapmak İçin İpuçları

Bu yoğurmasız ekmek un, su, tuz ve fermantasyonu başlatmak için az miktarda mayadan yapılır. Gece boyunca mayalanır ve ticari taş ocak ekmek fırınlarını taklit eden önceden ısıtılmış kapalı bir Hollanda fırınında pişirilir.

Un

Ekmeklik un veya çok amaçlı un ya da her iki unun bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz. İlk birkaç somununuz için ekmeklik un kullanmanızı tavsiye ederim. Hem hamurun nasıl bir araya geldiğini görebilmeniz için hem de ekmeğinize güzel bir kabarma ve doku kazandıracak daha yüksek bir protein seviyesine sahip olduğu için.

İlk birkaç somununuzda ustalaştıktan sonra, devam edin ve çok amaçlı kullanmayı deneyin, hatta ekmek ununa biraz tam buğday ekleyin. 1/4 fincandan fazla tam tahıllı un önermiyorum. Yoğurulmayan ekmekler, hamurdaki glüten iplikçiklerini oluşturmak için fermantasyona dayanır. Tam tahıllar glüten iplikçiklerinin bağlanmasına müdahale eder ve biraz daha yoğun bir somunla sonuçlanır.

Su

Mayalama için klorsuz su kullanın. Klor, bakterileri ortadan kaldırmak için şehir suyunu arıtmak için kullanılan bir kimyasaldır. Klorlu su mayanın büyümesini ve mayalanmasını yavaşlatacak veya önleyecektir. Musluk suyunuzda klor varsa, bir kaba su doldurun, ağzını açık bırakın ve birkaç gün oda sıcaklığında bekletin. Klor sudan buharlaşacaktır.

Tuz

Tuz, ekmek yapımında birçok önemli rol oynar. Maya aktivitesini yavaşlatır, glüteni güçlendirir, kabuğun rengini iyileştirir ve ekmeğin lezzetini dengeler. Ben tüm fırınlamalarımda koşer tuzu kullanıyorum çünkü hiçbir katkı maddesi içermiyor.

Maya

Fermantasyonu harekete geçirmek için sadece az miktarda maya gereklidir. Bu tarif için normal, aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Mayayı doğrudan una karıştırıyor olsanız bile, önce mayayı aktive etmeniz gerekmeyecektir. Islak ekmek hamuruyla birleştiğinde çoğalmaya başlayacaktır.

Hangi Hollanda Fırını Kullanılmalı?

Ağır, kapaklı bir Hollanda fırını, bu ekmeğin çıtır çıtır kabuğunu ve yumuşak iç kısmını vermenin anahtarıdır. Kalın, dökme demir, sıcaklığı sabit tutmak için yeterli termal kütle sağlar. Hamur pişerken, Hollanda fırınının içinde bulunan buharı serbest bırakır. Bu, hamurun nemli kalmasına yardımcı olur ve ekmeğin kabuğu kıtırlaşmadan ve rengi koyulaşmadan önce tamamen kabarmasına izin verir.

Fırına uygun kapağı olan herhangi bir ağır, 5 veya 6 litrelik Hollanda fırını işinizi görecektir. Ekmek yapmak için uzun yıllar Lodge dökme demir Hollanda fırını kullandım. Ayrıca ikinci el mağazasından aldığım emaye kaplı dökme demir Hollanda fırınını da kullandım. Üreticinin talimatlarını kontrol edin. Bazı Hollanda fırınları boşken önceden ısıtılamaz çünkü emayenin çatlamasına neden olabilir.

Yoğurmasız Ekmek Yapma Adımları

Bu yoğurmasız ekmek, rustik bir zanaatkar ekmeği yapmanın lezzetli bir yoludur. Ekmeği pişirmeden bir gün önce başlatmanız gerekir, ancak çok fazla zaman almaz.

İşte yoğurmasız Hollanda fırın ekmeği yapmak için resimli adımlar. Bu makalenin altındaki tamamen ayrıntılı, yazdırılabilir tarifi izleyin.

Adım 1: Mutfak Ekipmanlarınızı Toplayın

• Mutfak tartısı
• Büyük hazırlık kasesi
• Çırpma teli
• Kauçuk spatula
• Balmumu sargısı veya plastik sargı
• Büyük kesme tahtası
• Parşömen kağıdı
• 5 litre Hollanda fırını veya kapaklı, fırına dayanıklı ağır tencere
• Ağır hizmet tipi fırın eldivenleri veya tencere tutacakları
• Mutfak Havluları
• Soğutma rafı

Adım 2: Malzemeleri Karıştırın

Un, maya ve tuzu bir kapta karıştırarak başlayın. Suyu ekleyin ve lastik bir spatula ile karıştırın. Hamur çok ıslak olacaktır.

Adım 3: Hamuru Mayalayın

Kasenin üzerini streç film veya yeniden kullanılabilir arı sargısı ile kapatın ve hamuru mayalanması için gece boyunca 12 ila 18 saat bekletin.

Adım 4: Şekil Verin ve Kabarmaya Bırakın

Büyük bir kesme tahtasını hafifçe unlayın ve lastik bir kazıyıcı kullanarak hamuru unlanmış yüzeye alın.

Hamurun üstünü unlayın ve lastik kazıyıcıyı kullanarak hamuru yanlardan çekin ve yaklaşık 3 veya 4 kez katlayın. 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Tezgaha bir kare parşömen kağıdı serin. Hamurun yapışmasını önlemek için ellerinize yeterince un serpin ve hamuru top haline getirin. Hamuru parşömen kağıdının ortasına yerleştirin.

Parşömen kağıdının dört köşesinden tutun ve hamuru kaseye geri kaldırın. Hamuru iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 ila 2 saat kabarmaya bırakın.

Adım 5: Ekmeği Pişirin

Hamurun kabarması bitmeden yaklaşık 20 dakika önce Hollanda fırınını fırına koyun ve önceden 450˚F'ye ısıtın.

Hamur pişmeye hazır olduğunda, bir çift ağır hizmet tipi fırın eldiveni takın. Sıcak tencereyi dikkatlice fırından çıkarın, ocağın üzerine yerleştirin ve kapağını kaldırın. Parşömen kağıdının dört köşesinden tutup hamuru kaseden kaldırarak ve tencereye indirerek hamuru Hollanda fırınına yerleştirin.

Kapağı kapatın ve 30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve somun güzelce kızarana kadar 15 ila 20 dakika daha pişirin. Somunu tencereden çıkarın ve dilimlemeden önce soğumaya bırakın. Tarif 1-1/2 kiloluk bir somun yapar.

Yoğurmasız Hollanda Fırını Ekmeği

İçindekiler

• 3 1/3 su bardağı ağartılmamış ekmeklik un (430 gram)
• 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya (1 gram)
• 1 1/4 çay kaşığı kaşer tuzu (8 gram)
• 1 1/2 su bardağı 105-115˚F arası ılık su (345 gram)
• toz haline getirmek için ekstra un

Talimatlar

Hamuru Karıştırın

• Un, maya ve tuzu büyük bir kaseye ekleyin ve iyice karıştırın.
• Suyu ekleyin ve birleşene kadar karıştırın, yaklaşık 30 saniye ila 1 dakika. Hamur yapışkan olacaktır.

Hamur Mayalama

• Kasenin üzerini balmumu sargısı veya streç filmle örtün ve hamuru oda sıcaklığında, yaklaşık 70˚F'de 12 ila 18 saat dinlendirin. Yüzeyde kabarcıklar gördüğünüzde hamur hazırdır.

Ekmeğe Şekil Verin

• Bir çalışma yüzeyini hafifçe unlayın ve hamuru ortasına boşaltın.
• Hamurun üst kısmına un serpin ve lastik kazıyıcıyı kullanarak hamuru yanlardan çekin ve yaklaşık 3 veya 4 kez katlayın. 10 dakika dinlendirin.
• Tezgaha bir kare parşömen kağıdı serin. Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için ellerinize yeterince un serpin ve hamuru top haline getirin. Hamuru parşömen kağıdının ortasına yerleştirin.

Ekmeği Kanıtlayın

• Parşömen kağıdının dört köşesinden tutun ve hamuru kaseye geri kaldırın.
• Üzerine un serpin, üzerini bir mutfak havlusuyla örtün ve hamuru iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 ila 2 saat kabarmaya bırakın.

Fırını ve Hollanda Fırınını Önceden Isıtın

• Hamurun kabarması bitmeden yaklaşık 20 dakika önce Hollanda fırınını fırına koyun ve önceden 450˚F'ye ısıtın.

Ekmeği Pişirin

• Hamur pişmeye hazır olduğunda, tencereyi fırından çıkarın. Kapağı çıkarın ve parşömen kağıdının dört köşesinden tutarak hamuru tencereye yerleştirin, hamuru kaseden kaldırın ve sıcak tencereye indirin.
• Kapağı kapatın ve 30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve somun güzelce kızarana kadar 15 ila 20 dakika daha pişirin.
• Somunu tencereden çıkarın ve dilimlemeden önce soğumaya bırakın.
• Verim: Bir adet 1 1/2 kiloluk somun.

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Kavrulmuş Sarımsaklı Biberiyeli Ekmek
• Mini Slider Poğaça Tarifi
• Kendi Kurutulmuş Ekmek Kırıntılarınızı Nasıl Yaparsınız?

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .